Dépouillements

C'Juste et tellement bon / Emmanuelle Jary in Saveurs, 251 (décembre 2018 - janvier 2019)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 251 (décembre 2018 - janvier 2019) Titre : C'Juste et tellement bon : Casseroles solidaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Claire Payen, Photographe Année : 2018 Article : p. 16-18 Langues : Français (fre) Descripteurs : agriculture circuit de distribution commerce de détail culture légumière Mots-clés : marché : commerce de détail Résumé : Face à la détresse du monde agricole, un ancien producteur de fruits décide d'agir. Il crée un réseau de distribution éthique, respectueux du travail de chacun. Nature du document : documentaire [article] C'Juste et tellement bon : Casseroles solidaires [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Claire Payen, Photographe . - 2018 . - p. 16-18. Langues : Français (fre) in Saveurs > 251 (décembre 2018 - janvier 2019) Descripteurs : agriculture circuit de distribution commerce de détail culture légumière Mots-clés : marché : commerce de détail Résumé : Face à la détresse du monde agricole, un ancien producteur de fruits décide d'agir. Il crée un réseau de distribution éthique, respectueux du travail de chacun. Nature du document : documentaire

Le paprika. Un parfum de Hongrie / Louis Borel in Saveurs, 251 (décembre 2018 - janvier 2019)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 251 (décembre 2018 - janvier 2019) Titre : Le paprika. Un parfum de Hongrie : En cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Louis Borel, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Guillaume Czerw, Auteur Année : 2018 Article : p. 22-27 Langues : Français (fre) Descripteurs : plante aromatique recette culinaire Mots-clés : épice : plante aromatique  paprika : épice Résumé : Il fait monter le rouge aux joues et se marie pour le meilleur avec de nombreux mets qu'il relève d'une saveur subtile. Nature du document : documentaire [article] Le paprika. Un parfum de Hongrie : En cuisine [texte imprimé] / Louis Borel, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Guillaume Czerw, Auteur . - 2018 . - p. 22-27. Langues : Français (fre) in Saveurs > 251 (décembre 2018 - janvier 2019) Descripteurs : plante aromatique recette culinaire Mots-clés : épice : plante aromatique  paprika : épice Résumé : Il fait monter le rouge aux joues et se marie pour le meilleur avec de nombreux mets qu'il relève d'une saveur subtile. Nature du document : documentaire

Les gâteaux festifs. Toute une histoire / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 251 (décembre 2018 - janvier 2019)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 251 (décembre 2018 - janvier 2019) Titre : Les gâteaux festifs. Toute une histoire : Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2018 Article : p. 28-36 Langues : Français (fre) Descripteurs : fête : sociologie pâtisserie recette culinaire Mots-clés : gâteau festif Résumé : Symbole de plaisir et de gourmandise, la pâtisserie a toujours été associée à des moments exceptionnels de la vie sociale et religieuse. La fête, c'est du gâteau ! Nature du document : documentaire [article] Les gâteaux festifs. Toute une histoire : Gourmet [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2018 . - p. 28-36. Langues : Français (fre) in Saveurs > 251 (décembre 2018 - janvier 2019) Descripteurs : fête : sociologie pâtisserie recette culinaire Mots-clés : gâteau festif Résumé : Symbole de plaisir et de gourmandise, la pâtisserie a toujours été associée à des moments exceptionnels de la vie sociale et religieuse. La fête, c'est du gâteau ! Nature du document : documentaire

La graine de lin. Elle a tout bon ! / Dominique Lesbros in Saveurs, 251 (décembre 2018 - janvier 2019)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 251 (décembre 2018 - janvier 2019) Titre : La graine de lin. Elle a tout bon ! : Alimentation générale Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe Année : 2018 Article : p. 42-43 Langues : Français (fre) Descripteurs : graine lin recette culinaire Mots-clés : graine de lin Résumé : Cette super-graine reconnue pour ses bienfaits se parsème sans retenue sur tous les plats, de l'entrée au dessert. Nature du document : documentaire [article] La graine de lin. Elle a tout bon ! : Alimentation générale [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe . - 2018 . - p. 42-43. Langues : Français (fre) in Saveurs > 251 (décembre 2018 - janvier 2019) Descripteurs : graine lin recette culinaire Mots-clés : graine de lin Résumé : Cette super-graine reconnue pour ses bienfaits se parsème sans retenue sur tous les plats, de l'entrée au dessert. Nature du document : documentaire

Le caramel. Sucre d'or / Bérengère Abraham in Saveurs, 251 (décembre 2018 - janvier 2019)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 251 (décembre 2018 - janvier 2019) Titre : Le caramel. Sucre d'or : En pratique Type de document : texte imprimé Auteurs : Bérengère Abraham, Auteur ; Martin Balme, Photographe Année : 2018 Article : p. 44-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : produit sucré recette culinaire sucre Mots-clés : caramel : produit sucré Résumé : Blond, ambré, brun, dur, liquide ou crémeux, quelles que soient sa couleur et sa texture, il fait fondre petits et grands depuis la nuit des temps. Nature du document : documentaire [article] Le caramel. Sucre d'or : En pratique [texte imprimé] / Bérengère Abraham, Auteur ; Martin Balme, Photographe . - 2018 . - p. 44-49. Langues : Français (fre) in Saveurs > 251 (décembre 2018 - janvier 2019) Descripteurs : produit sucré recette culinaire sucre Mots-clés : caramel : produit sucré Résumé : Blond, ambré, brun, dur, liquide ou crémeux, quelles que soient sa couleur et sa texture, il fait fondre petits et grands depuis la nuit des temps. Nature du document : documentaire

Les ris de veau / Sylvie Gendron in Saveurs, 251 (décembre 2018 - janvier 2019)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 251 (décembre 2018 - janvier 2019) Titre : Les ris de veau : Chez mon boucher Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvie Gendron, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2018 Article : p. 50-55 Langues : Français (fre) Descripteurs : abat recette culinaire Mots-clés : ris de veau : abat Résumé : Qui sait à quoi ressemble chaque morceau de viande ? Avec les leçons de Saveurs, vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur... Nature du document : documentaire [article] Les ris de veau : Chez mon boucher [texte imprimé] / Sylvie Gendron, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2018 . - p. 50-55. Langues : Français (fre) in Saveurs > 251 (décembre 2018 - janvier 2019) Descripteurs : abat recette culinaire Mots-clés : ris de veau : abat Résumé : Qui sait à quoi ressemble chaque morceau de viande ? Avec les leçons de Saveurs, vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur... Nature du document : documentaire

La datte deglet nour / Maëva Terroy in Saveurs, 251 (décembre 2018 - janvier 2019)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 251 (décembre 2018 - janvier 2019) Titre : La datte deglet nour : Zoom Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur ; Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe ; Josselin Rocher, Auteur Année : 2018 Article : p. 56-58 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée Maghreb palmier recette culinaire Mots-clés : datte : fruit  deglet nour : datte Résumé : Venu de l'autre côté de la Méditerranée, ce fruit d'une suavité exquise fait planer un doux parfum d'Orient sur la gastronomie. Nature du document : documentaire [article] La datte deglet nour : Zoom [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur ; Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe ; Josselin Rocher, Auteur . - 2018 . - p. 56-58. Langues : Français (fre) in Saveurs > 251 (décembre 2018 - janvier 2019) Descripteurs : fruit : denrée Maghreb palmier recette culinaire Mots-clés : datte : fruit  deglet nour : datte Résumé : Venu de l'autre côté de la Méditerranée, ce fruit d'une suavité exquise fait planer un doux parfum d'Orient sur la gastronomie. Nature du document : documentaire

Alex Croquet. Bon comme du bon pain / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 251 (décembre 2018 - janvier 2019)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 251 (décembre 2018 - janvier 2019) Titre : Alex Croquet. Bon comme du bon pain : Délices & confidences Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2018 Article : p. 70-72 Langues : Français (fre) Descripteurs : boulangerie pâtisserie Mots-clés : Croquet, Alex : boulanger Résumé : Ce boulanger-pâtissier lillois a poussé très loin la connaissance du levain et de la fermentation. Ami des chefs, il est aussi un grand amoureux de la vie. Portrait chinois. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.alexcroquet.fr/ [article] Alex Croquet. Bon comme du bon pain : Délices & confidences [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2018 . - p. 70-72. Langues : Français (fre) in Saveurs > 251 (décembre 2018 - janvier 2019) Descripteurs : boulangerie pâtisserie Mots-clés : Croquet, Alex : boulanger Résumé : Ce boulanger-pâtissier lillois a poussé très loin la connaissance du levain et de la fermentation. Ami des chefs, il est aussi un grand amoureux de la vie. Portrait chinois. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.alexcroquet.fr/

L'art des mezze in Saveurs, 251 (décembre 2018 - janvier 2019)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 251 (décembre 2018 - janvier 2019) Titre : L'art des mezze : Bonnes feuilles Type de document : texte imprimé Année : 2018 Article : p. 73-77 Langues : Français (fre) Descripteurs : Moyen-Orient péninsule balkanique recette culinaire Mots-clés : mezze : préparation culinaire Résumé : On dispose sur la table un assortiment de petits plats, tous plus colorés et parfumés les uns que les autres, et chacun y pioche au gré de son appétit. Nature du document : documentaire [article] L'art des mezze : Bonnes feuilles [texte imprimé] . - 2018 . - p. 73-77. Langues : Français (fre) in Saveurs > 251 (décembre 2018 - janvier 2019) Descripteurs : Moyen-Orient péninsule balkanique recette culinaire Mots-clés : mezze : préparation culinaire Résumé : On dispose sur la table un assortiment de petits plats, tous plus colorés et parfumés les uns que les autres, et chacun y pioche au gré de son appétit. Nature du document : documentaire

René & et Maxime Meilleur. Etoiles des neiges / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 251 (décembre 2018 - janvier 2019)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 251 (décembre 2018 - janvier 2019) Titre : René & et Maxime Meilleur. Etoiles des neiges : Portrait de chefs Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2018 Article : p. 78-82 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Savoie : département Mots-clés : Meilleur, René : 1950-  Meilleur, Maxime : 1975-  grand cuisinier Résumé : En Savoie, dans leur restaurant "La Bouitte", les Meilleur père et fils cuisinent dans un esprit d'émulation, sans se départir de leur générosité. Un parcours qui les a menés au sommet. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.la-bouitte.com/fr/ [article] René & et Maxime Meilleur. Etoiles des neiges : Portrait de chefs [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2018 . - p. 78-82. Langues : Français (fre) in Saveurs > 251 (décembre 2018 - janvier 2019) Descripteurs : gastronomie Savoie : département Mots-clés : Meilleur, René : 1950-  Meilleur, Maxime : 1975-  grand cuisinier Résumé : En Savoie, dans leur restaurant "La Bouitte", les Meilleur père et fils cuisinent dans un esprit d'émulation, sans se départir de leur générosité. Un parcours qui les a menés au sommet. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.la-bouitte.com/fr/

Dans la jungle de Bornéo / Emmanuelle Jary in Saveurs, 251 (décembre 2018 - janvier 2019)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 251 (décembre 2018 - janvier 2019) Titre : Dans la jungle de Bornéo : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe Année : 2018 Article : p. 84-93 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bornéo gastronomie tourisme international Résumé : La quatrième plus grande île de la planète accueille une nature exubérante et une mosaïque d'ethnies qui tentent de préserver un mode de vie ancestral. Nature du document : documentaire [article] Dans la jungle de Bornéo : Voyager [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe . - 2018 . - p. 84-93. Langues : Français (fre) in Saveurs > 251 (décembre 2018 - janvier 2019) Descripteurs : Bornéo gastronomie tourisme international Résumé : La quatrième plus grande île de la planète accueille une nature exubérante et une mosaïque d'ethnies qui tentent de préserver un mode de vie ancestral. Nature du document : documentaire

Le raifort. Le goût à la racine / Emmanuelle Jary in Saveurs, 251 (décembre 2018 - janvier 2019)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 251 (décembre 2018 - janvier 2019) Titre : Le raifort. Le goût à la racine : Le haut du panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe ; Orathay Souksisavanh, Auteur Année : 2018 Article : p. 94-98 Langues : Français (fre) Descripteurs : condiment crucifère plante herbacée recette culinaire Mots-clés : raifort : racine Résumé : Qu'on le consomme frais ou en bocal, ce condiment donne du piquant à toutes sortes de préparations. Nature du document : documentaire [article] Le raifort. Le goût à la racine : Le haut du panier [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe ; Orathay Souksisavanh, Auteur . - 2018 . - p. 94-98. Langues : Français (fre) in Saveurs > 251 (décembre 2018 - janvier 2019) Descripteurs : condiment crucifère plante herbacée recette culinaire Mots-clés : raifort : racine Résumé : Qu'on le consomme frais ou en bocal, ce condiment donne du piquant à toutes sortes de préparations. Nature du document : documentaire

Côtes du Marmandais, des vins rares / Pierrick Jégu in Saveurs, 251 (décembre 2018 - janvier 2019)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 251 (décembre 2018 - janvier 2019) Titre : Côtes du Marmandais, des vins rares : Vignoble Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe Année : 2018 Article : p. 99-103 Langues : Français (fre) Descripteurs : France : Sud-Ouest vin Mots-clés : Côtes du Marmandais : vin Résumé : Cette petite appellation du Sud-Ouest a rarement droit aux gros titres de la chronique viticole. Grâce à des vignerons ambitieux, elle a pourtant des choses à dire et des vins à faire valoir. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.cotes-du-marmandais.com/ [article] Côtes du Marmandais, des vins rares : Vignoble [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe . - 2018 . - p. 99-103. Langues : Français (fre) in Saveurs > 251 (décembre 2018 - janvier 2019) Descripteurs : France : Sud-Ouest vin Mots-clés : Côtes du Marmandais : vin Résumé : Cette petite appellation du Sud-Ouest a rarement droit aux gros titres de la chronique viticole. Grâce à des vignerons ambitieux, elle a pourtant des choses à dire et des vins à faire valoir. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.cotes-du-marmandais.com/

Bologne. Il gusto italiano / Laura Zavan in Saveurs, 251 (décembre 2018 - janvier 2019)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 251 (décembre 2018 - janvier 2019) Titre : Bologne. Il gusto italiano : L'Italie de Laura Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Sachiyo Harada, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2018 Article : p. 104-108 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Bologne : Italie Résumé : Célèbre pour sa gastronomie et la qualité de ses produits, cette ville du nord de l'Italie, capitale de la gourmandise, offre des merveilles culinaires. Nature du document : documentaire [article] Bologne. Il gusto italiano : L'Italie de Laura [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Sachiyo Harada, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2018 . - p. 104-108. Langues : Français (fre) in Saveurs > 251 (décembre 2018 - janvier 2019) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Bologne : Italie Résumé : Célèbre pour sa gastronomie et la qualité de ses produits, cette ville du nord de l'Italie, capitale de la gourmandise, offre des merveilles culinaires. Nature du document : documentaire

Lyon. La gastronomie réinventée / Dominique Lesbros in Saveurs, 251 (décembre 2018 - janvier 2019)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 251 (décembre 2018 - janvier 2019) Titre : Lyon. La gastronomie réinventée : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2018 Article : p. 110-117 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Rhône : département tourisme Mots-clés : Lyon : Rhône Résumé : Ici plus qu'ailleurs, le poids de l'histoire et des acquis pèse très lourd. Des chefs avant-gardistes s'affranchissent de cet héritage avec une approche libre et décomplexée. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lyon.fr/ [article] Lyon. La gastronomie réinventée : Voyager [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2018 . - p. 110-117. Langues : Français (fre) in Saveurs > 251 (décembre 2018 - janvier 2019) Descripteurs : gastronomie Rhône : département tourisme Mots-clés : Lyon : Rhône Résumé : Ici plus qu'ailleurs, le poids de l'histoire et des acquis pèse très lourd. Des chefs avant-gardistes s'affranchissent de cet héritage avec une approche libre et décomplexée. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lyon.fr/