Dépouillements

Frédéric Anton. Le Pré Catelan à Paris (16ème) / Julie Limont in Thuriès Gastronomie Magazine, 305 (décembre 2018)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 305 (décembre 2018) Titre : Frédéric Anton. Le Pré Catelan à Paris (16ème) : L'album de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Julie Limont, Photographe Année : 2018 Article : p. 8-19 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Anton, Frédéric : 1964-  grand cuisinier Résumé : Si l'art de vivre à la française existe, il ne fait nul doute que le luxe discret du Pré Catelan en est l'un des symboles. Élégante maison du Bois de Boulogne au décor bucolique, romantique et tellement paisible, où officie Frédéric Anton depuis plus de 20 années. Le chef triplement étoilé, et Meilleur Ouvrier de France, distille une cuisine goûteuse, technique et créative, résolument orientée vers le produit. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.leprecatelan.com/ [article] Frédéric Anton. Le Pré Catelan à Paris (16ème) : L'album de... [texte imprimé] / Julie Limont, Photographe . - 2018 . - p. 8-19. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 305 (décembre 2018) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Anton, Frédéric : 1964-  grand cuisinier Résumé : Si l'art de vivre à la française existe, il ne fait nul doute que le luxe discret du Pré Catelan en est l'un des symboles. Élégante maison du Bois de Boulogne au décor bucolique, romantique et tellement paisible, où officie Frédéric Anton depuis plus de 20 années. Le chef triplement étoilé, et Meilleur Ouvrier de France, distille une cuisine goûteuse, technique et créative, résolument orientée vers le produit. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.leprecatelan.com/

David Bizet. Le Taillevent à Paris / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 305 (décembre 2018)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 305 (décembre 2018) Titre : David Bizet. Le Taillevent à Paris : Les buffets de fête et les desserts de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Antoine Pétrus, Auteur ; Anastasia Tess, Auteur Année : 2018 Article : p. 26-53 Langues : Français (fre) Descripteurs : fête de fin d'année gastronomie Paris pâtisserie Mots-clés : Bizet, David : 1978-  grand cuisinier Résumé : Ce fut l'un des évènements de la rentrée 2018 dans l'univers de la gastronomie : l'arrivée de David Bizet au Taillevent. Une "arrivée" qui n'en est pas vraiment une d'ailleurs. On devrait plutôt parler de "retour". Car le "Taillevent", David Bizet le connaît bien. C'est là où pour lui tout a commencé. Il y a fait ses classes auprès de son mentor Philippe Legendre, avant de suivre celui-ci dans les cuisines de l'Hôtel George V Four Seasons... Nature du document : documentaire En ligne : https://taillevent.com/fr/ [article] David Bizet. Le Taillevent à Paris : Les buffets de fête et les desserts de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Antoine Pétrus, Auteur ; Anastasia Tess, Auteur . - 2018 . - p. 26-53. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 305 (décembre 2018) Descripteurs : fête de fin d'année gastronomie Paris pâtisserie Mots-clés : Bizet, David : 1978-  grand cuisinier Résumé : Ce fut l'un des évènements de la rentrée 2018 dans l'univers de la gastronomie : l'arrivée de David Bizet au Taillevent. Une "arrivée" qui n'en est pas vraiment une d'ailleurs. On devrait plutôt parler de "retour". Car le "Taillevent", David Bizet le connaît bien. C'est là où pour lui tout a commencé. Il y a fait ses classes auprès de son mentor Philippe Legendre, avant de suivre celui-ci dans les cuisines de l'Hôtel George V Four Seasons... Nature du document : documentaire En ligne : https://taillevent.com/fr/

Philip Chronopoulos. Le Restaurant du Palais Royal à Paris / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 305 (décembre 2018)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 305 (décembre 2018) Titre : Philip Chronopoulos. Le Restaurant du Palais Royal à Paris : Que se passe-t-il à Paris... ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Raphaël Cohen, Auteur Année : 2018 Article : p. 62-71 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Chronopoulos, Philip : grand cuisinier Résumé : Dans les jardins du Palais Royal, sous les arcades de la galerie de Valois, le restaurant s'est niché dans un havre de civilité où architecture, culture et gastronomie ne font qu'un. ici, l'on ne diffuse que le nec plus ultra. Aux fourneaux, le jeune chef Philip Chronopoulos concocte une cuisine gourmande, intelligente, mesurée, réfléchie, tout en raffinement et subtilité. Nature du document : documentaire En ligne : https://restaurantdupalaisroyal.com/ [article] Philip Chronopoulos. Le Restaurant du Palais Royal à Paris : Que se passe-t-il à Paris... ? [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Raphaël Cohen, Auteur . - 2018 . - p. 62-71. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 305 (décembre 2018) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Chronopoulos, Philip : grand cuisinier Résumé : Dans les jardins du Palais Royal, sous les arcades de la galerie de Valois, le restaurant s'est niché dans un havre de civilité où architecture, culture et gastronomie ne font qu'un. ici, l'on ne diffuse que le nec plus ultra. Aux fourneaux, le jeune chef Philip Chronopoulos concocte une cuisine gourmande, intelligente, mesurée, réfléchie, tout en raffinement et subtilité. Nature du document : documentaire En ligne : https://restaurantdupalaisroyal.com/

Sébastien Sanjou, Lionel Lévy, René et Maxime Meilleur / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 305 (décembre 2018)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 305 (décembre 2018) Titre : Sébastien Sanjou, Lionel Lévy, René et Maxime Meilleur : Menus de fête Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2018 Article : p. 72-77 Langues : Français (fre) Descripteurs : France gastronomie Résumé : Découvrez les menus proposés pour les fêtes par Sébastien Sanjou (Le Relais des Moines, Les Arcs-sur-Argens), Lionel Lévy (Intercontinental Marseille), René et Maxime Meilleur (La Bouitte, Saint-Martin-de-Belleville). Nature du document : documentaire [article] Sébastien Sanjou, Lionel Lévy, René et Maxime Meilleur : Menus de fête [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2018 . - p. 72-77. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 305 (décembre 2018) Descripteurs : France gastronomie Résumé : Découvrez les menus proposés pour les fêtes par Sébastien Sanjou (Le Relais des Moines, Les Arcs-sur-Argens), Lionel Lévy (Intercontinental Marseille), René et Maxime Meilleur (La Bouitte, Saint-Martin-de-Belleville). Nature du document : documentaire

Pierre Mathieu. PM Pâtissier Bordelais / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 305 (décembre 2018)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 305 (décembre 2018) Titre : Pierre Mathieu. PM Pâtissier Bordelais : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2018 Article : p. 84-93 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Mathieu, Pierre : 1985-  pâtissier : métier Résumé : Bordeaux n'en finit pas d'accueillir les talents de la gastronomie. Après les cuisiniers, au tour des pâtissiers de s'installer... Haie d'honneur à la pâtisserie de Pierre Mathieu... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.pmpatissierbordelais.fr/ [article] Pierre Mathieu. PM Pâtissier Bordelais : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2018 . - p. 84-93. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 305 (décembre 2018) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Mathieu, Pierre : 1985-  pâtissier : métier Résumé : Bordeaux n'en finit pas d'accueillir les talents de la gastronomie. Après les cuisiniers, au tour des pâtissiers de s'installer... Haie d'honneur à la pâtisserie de Pierre Mathieu... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.pmpatissierbordelais.fr/

Le croustillant / Jérôme Queuloup in Thuriès Gastronomie Magazine, 305 (décembre 2018)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 305 (décembre 2018) Titre : Le croustillant : La technique sucrée du mois Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Queuloup, Auteur Année : 2018 Article : p. 94-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : art culinaire produit culinaire recette culinaire technique de l'alimentation Mots-clés : croustillant : texture Résumé : Généralités - Conseils du chef - Croustillant chocolat - Recette de base... Nature du document : documentaire [article] Le croustillant : La technique sucrée du mois [texte imprimé] / Jérôme Queuloup, Auteur . - 2018 . - p. 94-97. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 305 (décembre 2018) Descripteurs : art culinaire produit culinaire recette culinaire technique de l'alimentation Mots-clés : croustillant : texture Résumé : Généralités - Conseils du chef - Croustillant chocolat - Recette de base... Nature du document : documentaire

La bûche / Jean-Luc Denonain in Thuriès Gastronomie Magazine, 305 (décembre 2018)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 305 (décembre 2018) Titre : La bûche : Interprétation pâtissière d'une dégustation verticale Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2018 Article : p. 98-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : bûche de Noël : pâtisserie Résumé : Dessert de tradition pour le réveillon de Noël, la bûche se prête à tous les styles, toutes les alliances et toutes les formes. Certains chefs n'hésitent pas à collaborer avec des designers ; pour eux, une bûche, c'est d'abord le look ! Retour sur une évolution... Nature du document : documentaire [article] La bûche : Interprétation pâtissière d'une dégustation verticale [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2018 . - p. 98-105. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 305 (décembre 2018) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : bûche de Noël : pâtisserie Résumé : Dessert de tradition pour le réveillon de Noël, la bûche se prête à tous les styles, toutes les alliances et toutes les formes. Certains chefs n'hésitent pas à collaborer avec des designers ; pour eux, une bûche, c'est d'abord le look ! Retour sur une évolution... Nature du document : documentaire