Dépouillements

Hautes saucisses in Fou de Cuisine, 14 (Hiver 2019)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 14 (Hiver 2019) Titre : Hautes saucisses : Petit précis Type de document : texte imprimé Année : 2018 Article : p. 16 Langues : Français (fre) Descripteurs : charcuterie monde Mots-clés : saucisse : charcuterie Résumé : Y a pas que la Knacki dans la vie : même les saucisses connaissent leurs tendances. petite sélection des plus désirables du moment. Nature du document : documentaire [article] Hautes saucisses : Petit précis [texte imprimé] . - 2018 . - p. 16. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 14 (Hiver 2019) Descripteurs : charcuterie monde Mots-clés : saucisse : charcuterie Résumé : Y a pas que la Knacki dans la vie : même les saucisses connaissent leurs tendances. petite sélection des plus désirables du moment. Nature du document : documentaire

Pédalons gaiement dans la choucroute / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 14 (Hiver 2019)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 14 (Hiver 2019) Titre : Pédalons gaiement dans la choucroute : Mythe Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur ; Emilie Franzo, Photographe Année : 2018 Article : p. 18-21 ; p. 122 Langues : Français (fre) Descripteurs : Allemagne Alsace : région recette culinaire Mots-clés : choucroute : préparation culinaire Résumé : Dans le cœur des gourmands, la choucroute tient une place... royale. Nature du document : documentaire [article] Pédalons gaiement dans la choucroute : Mythe [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur ; Emilie Franzo, Photographe . - 2018 . - p. 18-21 ; p. 122. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 14 (Hiver 2019) Descripteurs : Allemagne Alsace : région recette culinaire Mots-clés : choucroute : préparation culinaire Résumé : Dans le cœur des gourmands, la choucroute tient une place... royale. Nature du document : documentaire

Le gibier / Philippe Toinard in Fou de Cuisine, 14 (Hiver 2019)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 14 (Hiver 2019) Titre : Le gibier : Théma Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur Année : 2018 Article : p. 22-27 ; p. 123-124 Langues : Français (fre) Descripteurs : gibier recette culinaire Résumé : Viande reine parmi les viandes, la chair des animaux sauvages nous ramène à notre état de grand carnivore, de preneur de vie. Puissante, elle nous rappelle combien nous devons le respect à cette nature qui nous enfante et nous nourrit. Les chefs en font des merveilles, suivons-les sur la route des grands plats de gibier. Nature du document : documentaire [article] Le gibier : Théma [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur . - 2018 . - p. 22-27 ; p. 123-124. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 14 (Hiver 2019) Descripteurs : gibier recette culinaire Résumé : Viande reine parmi les viandes, la chair des animaux sauvages nous ramène à notre état de grand carnivore, de preneur de vie. Puissante, elle nous rappelle combien nous devons le respect à cette nature qui nous enfante et nous nourrit. Les chefs en font des merveilles, suivons-les sur la route des grands plats de gibier. Nature du document : documentaire

Passion gravlax ! / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 14 (Hiver 2019)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 14 (Hiver 2019) Titre : Passion gravlax ! : Travelplate Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2018 Article : p. 28 Langues : Français (fre) Descripteurs : produit culinaire saumon Mots-clés : gravlax : préparation culinaire Résumé : Tout le monde craque pour ce saumon confit fondant à la scandinave. Nature du document : documentaire [article] Passion gravlax ! : Travelplate [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2018 . - p. 28. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 14 (Hiver 2019) Descripteurs : produit culinaire saumon Mots-clés : gravlax : préparation culinaire Résumé : Tout le monde craque pour ce saumon confit fondant à la scandinave. Nature du document : documentaire

Yoni Saada et la grenade / Jill Cousin in Fou de Cuisine, 14 (Hiver 2019)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 14 (Hiver 2019) Titre : Yoni Saada et la grenade : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Jill Cousin, Auteur Année : 2018 Article : p. 32 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée Mots-clés : grenade : fruit Résumé : Avec ses délicieux restaurants Bagnard, Yoni Saada apporte un sacré coup de peps à la street food méditerranéenne. Il nous parle de la grenade, le fruit avec lequel il a grandi. Nature du document : documentaire [article] Yoni Saada et la grenade : Un chef un produit [texte imprimé] / Jill Cousin, Auteur . - 2018 . - p. 32. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 14 (Hiver 2019) Descripteurs : fruit : denrée Mots-clés : grenade : fruit Résumé : Avec ses délicieux restaurants Bagnard, Yoni Saada apporte un sacré coup de peps à la street food méditerranéenne. Il nous parle de la grenade, le fruit avec lequel il a grandi. Nature du document : documentaire

Les boeufs du Marais / Philippe Toinard in Fou de Cuisine, 14 (Hiver 2019)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 14 (Hiver 2019) Titre : Les boeufs du Marais : Sur la route avec 180°C Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Eric Fénot, Photographe Année : 2018 Article : p. 44-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : boeuf élevage bovin Japon Loire-Atlantique : département Mots-clés : wagyu : bœuf du Japon Résumé : Petit à petit, le wagyu fait son nid. Partout, des agriculteurs désireux de sortir du système laitier se tournent vers lui. Emmanuel Rialland est l'un d'eux. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.ouest-france.fr/pays-de-la-loire/petit-mars-44390/le-boeuf-japonais- [...] [article] Les boeufs du Marais : Sur la route avec 180°C [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Eric Fénot, Photographe . - 2018 . - p. 44-49. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 14 (Hiver 2019) Descripteurs : boeuf élevage bovin Japon Loire-Atlantique : département Mots-clés : wagyu : bœuf du Japon Résumé : Petit à petit, le wagyu fait son nid. Partout, des agriculteurs désireux de sortir du système laitier se tournent vers lui. Emmanuel Rialland est l'un d'eux. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.ouest-france.fr/pays-de-la-loire/petit-mars-44390/le-boeuf-japonais- [...]

Fêtes entre chefs / Raphaële Marchal in Fou de Cuisine, 14 (Hiver 2019)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 14 (Hiver 2019) Titre : Fêtes entre chefs : Collection Hiver 2019 Type de document : texte imprimé Auteurs : Raphaële Marchal, Auteur ; Garlone Bardel, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe ; Toma Blok, Auteur Année : 2018 Article : p. 52-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : fête de fin d'année France gastronomie recette culinaire Mots-clés : grand cuisinier Résumé : S'il y a un moment de l'année où la table n'est pas en retraite, c'est bien la période... des fêtes. Et Noël n'ayant pas le monopole du gueuleton, place au repas des copains, tout beau tout bon, concocté par quatre chefs au sommet de leur inspiration. Nature du document : documentaire [article] Fêtes entre chefs : Collection Hiver 2019 [texte imprimé] / Raphaële Marchal, Auteur ; Garlone Bardel, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe ; Toma Blok, Auteur . - 2018 . - p. 52-61. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 14 (Hiver 2019) Descripteurs : fête de fin d'année France gastronomie recette culinaire Mots-clés : grand cuisinier Résumé : S'il y a un moment de l'année où la table n'est pas en retraite, c'est bien la période... des fêtes. Et Noël n'ayant pas le monopole du gueuleton, place au repas des copains, tout beau tout bon, concocté par quatre chefs au sommet de leur inspiration. Nature du document : documentaire

Jean Sulpice. Traceur / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 14 (Hiver 2019)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 14 (Hiver 2019) Titre : Jean Sulpice. Traceur : Biopic Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Franck Juery, Photographe Année : 2018 Article : p. 62-67 ; p. 126-127 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Haute-Savoie : département Mots-clés : Sulpice, Jean : 1978-  grand cuisinier Résumé : Le jeune surdoué qui faisait vibrer les sommets de Val Thorens s'est posé dans la plus belle auberge de nos Alpes française, au bord du lac d'Annecy. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.perebise.com/ [article] Jean Sulpice. Traceur : Biopic [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Franck Juery, Photographe . - 2018 . - p. 62-67 ; p. 126-127. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 14 (Hiver 2019) Descripteurs : gastronomie Haute-Savoie : département Mots-clés : Sulpice, Jean : 1978-  grand cuisinier Résumé : Le jeune surdoué qui faisait vibrer les sommets de Val Thorens s'est posé dans la plus belle auberge de nos Alpes française, au bord du lac d'Annecy. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.perebise.com/

Mathieu Viannay, chef de sa mère / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 14 (Hiver 2019)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 14 (Hiver 2019) Titre : Mathieu Viannay, chef de sa mère : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2018 Article : p. 68-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Rhône : département Mots-clés : Viannay, Mathieu : grand cuisinier Résumé : Dix ans qu'il a sorti la mythique Mère Brazier de sa torpeur, dix ans que ce chef immense et discret envoie chaque jour l'une des meilleures cuisines du monde. Nature du document : documentaire En ligne : http://lamerebrazier.fr/ [article] Mathieu Viannay, chef de sa mère : Masterclass [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2018 . - p. 68-73. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 14 (Hiver 2019) Descripteurs : gastronomie Rhône : département Mots-clés : Viannay, Mathieu : grand cuisinier Résumé : Dix ans qu'il a sorti la mythique Mère Brazier de sa torpeur, dix ans que ce chef immense et discret envoie chaque jour l'une des meilleures cuisines du monde. Nature du document : documentaire En ligne : http://lamerebrazier.fr/

Guillaume Sanchez. Neso / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 14 (Hiver 2019)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 14 (Hiver 2019) Titre : Guillaume Sanchez. Neso : Omakase Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Atelier Mai 98, Photographe Année : 2018 Article : p. 74-78 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Sanchez, Guillaume : grand cuisinier Résumé : Provocateur génial et inspiré, il donne enfin la mesure de son talent aux commandes de son nouveau restaurant. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.neso.paris/ [article] Guillaume Sanchez. Neso : Omakase [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Atelier Mai 98, Photographe . - 2018 . - p. 74-78. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 14 (Hiver 2019) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Sanchez, Guillaume : grand cuisinier Résumé : Provocateur génial et inspiré, il donne enfin la mesure de son talent aux commandes de son nouveau restaurant. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.neso.paris/

On kiffe grave la betterave / François Blanc in Fou de Cuisine, 14 (Hiver 2019)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 14 (Hiver 2019) Titre : On kiffe grave la betterave : Végétal Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur Année : 2018 Article : p. 90-95 ; p. 131 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : betterave : légume Résumé : Cette racine violacée, à la fois modeste et éclatante, est d'une polyvalence étonnante. Lâchez-vous : la betterave d'aujourd'hui, c'est la star de l'hiver ! Nature du document : documentaire [article] On kiffe grave la betterave : Végétal [texte imprimé] / François Blanc, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur . - 2018 . - p. 90-95 ; p. 131. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 14 (Hiver 2019) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : betterave : légume Résumé : Cette racine violacée, à la fois modeste et éclatante, est d'une polyvalence étonnante. Lâchez-vous : la betterave d'aujourd'hui, c'est la star de l'hiver ! Nature du document : documentaire

Bretagne à dévorer ! / Christophe Adam in Fou de Cuisine, 14 (Hiver 2019)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 14 (Hiver 2019) Titre : Bretagne à dévorer ! : Ex Libris Type de document : texte imprimé Auteurs : Christophe Adam, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2018 Article : p. 96-101 ; p. 132-133 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bretagne : région gastronomie Mots-clés : Adam, Christophe : 1972-  pâtissier Résumé : Christophe Adam ? Un vrai Breton gourmand ! Les éditions Ducasse ont eu la bonne idée de récolter toutes ses recettes préférées et, pour une fois, pas seulement les sucrées. Plongeons avec lui dans ce grand bain des gourmandises venues de l'Ouest faciles à réaliser, créatives et surtout bien iodées. Nature du document : documentaire En ligne : https://leclairdegenie.com/ [article] Bretagne à dévorer ! : Ex Libris [texte imprimé] / Christophe Adam, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2018 . - p. 96-101 ; p. 132-133. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 14 (Hiver 2019) Descripteurs : Bretagne : région gastronomie Mots-clés : Adam, Christophe : 1972-  pâtissier Résumé : Christophe Adam ? Un vrai Breton gourmand ! Les éditions Ducasse ont eu la bonne idée de récolter toutes ses recettes préférées et, pour une fois, pas seulement les sucrées. Plongeons avec lui dans ce grand bain des gourmandises venues de l'Ouest faciles à réaliser, créatives et surtout bien iodées. Nature du document : documentaire En ligne : https://leclairdegenie.com/

Vins et fromages. Accords... et désaccords / Jean-Emmanuel Simond in Fou de Cuisine, 14 (Hiver 2019)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 14 (Hiver 2019) Titre : Vins et fromages. Accords... et désaccords : In vino veritas Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Emmanuel Simond, Auteur Année : 2018 Article : p. 111-114 Langues : Français (fre) Descripteurs : fromage vin Mots-clés : accord fromage-vin Résumé : Les vins et les fromages ne sont pas si faciles à assortir, alors rétablissons quelques règles en matière fromagères. Nature du document : documentaire [article] Vins et fromages. Accords... et désaccords : In vino veritas [texte imprimé] / Jean-Emmanuel Simond, Auteur . - 2018 . - p. 111-114. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 14 (Hiver 2019) Descripteurs : fromage vin Mots-clés : accord fromage-vin Résumé : Les vins et les fromages ne sont pas si faciles à assortir, alors rétablissons quelques règles en matière fromagères. Nature du document : documentaire

L'école des fanes / Marie-Amal Bizalion in Fou de Cuisine, 14 (Hiver 2019)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 14 (Hiver 2019) Titre : L'école des fanes : Cahier technique Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Amal Bizalion, Auteur Année : 2018 Article : p. 120 Langues : Français (fre) Descripteurs : anatomie végétale fruit : denrée légume recette culinaire Mots-clés : fane : anatomie végétale Résumé : Pour une cuisine anti-crise et pro-vitamines, on utilise tout du légume et du fruit : fanes (feuilles et tiges), peaux tendres ou coriaces, racines. Nos ancêtres le faisaient par économie, on y revient en mode festif et en toute écoconscience. Nature du document : documentaire [article] L'école des fanes : Cahier technique [texte imprimé] / Marie-Amal Bizalion, Auteur . - 2018 . - p. 120. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 14 (Hiver 2019) Descripteurs : anatomie végétale fruit : denrée légume recette culinaire Mots-clés : fane : anatomie végétale Résumé : Pour une cuisine anti-crise et pro-vitamines, on utilise tout du légume et du fruit : fanes (feuilles et tiges), peaux tendres ou coriaces, racines. Nos ancêtres le faisaient par économie, on y revient en mode festif et en toute écoconscience. Nature du document : documentaire