Dossier. La bière se fait mousser / Isabelle Autran in Cuisines du Bout du Monde, 27 (mars-avril 1997)

Public ISBD [article]  inCuisines du Bout du Monde > 27 (mars-avril 1997) Titre de série : Dossier Titre : La bière se fait mousser Type de document : texte imprimé Auteurs : Isabelle Autran, Auteur ; Catherine Levesque, Auteur Année : 1997 Article : p. 89-106 : ill. Descripteurs : bière recette culinaire Mots-clés : accord mets-bière Résumé : A partir de l'eau, du malt et du houblon, l'homme créa la bière. Par ses mille couleurs et saveurs, ce breuvage qui a traversé les siècles, a séduit les gourmets du monde entier. La ferveur des passionnés de bière nous éclaire sur une longue tradition de brassage et de cérémonial de dégustation. Et comment résister aux délicieux mariages du liquide doré avec les mets les plus variés ? Nature du document : documentaire [article] Dossier. La bière se fait mousser [texte imprimé] / Isabelle Autran, Auteur ; Catherine Levesque, Auteur . - 1997 . - p. 89-106 : ill. in Cuisines du Bout du Monde > 27 (mars-avril 1997) Descripteurs : bière recette culinaire Mots-clés : accord mets-bière Résumé : A partir de l'eau, du malt et du houblon, l'homme créa la bière. Par ses mille couleurs et saveurs, ce breuvage qui a traversé les siècles, a séduit les gourmets du monde entier. La ferveur des passionnés de bière nous éclaire sur une longue tradition de brassage et de cérémonial de dégustation. Et comment résister aux délicieux mariages du liquide doré avec les mets les plus variés ? Nature du document : documentaire

Dossier. Les délices du petit déjeuner / Isabelle Autran in Cuisines du Monde, 38 (mai-juin 1999)

Public ISBD [article]  inCuisines du Monde > 38 (mai-juin 1999) Titre de série : Dossier Titre : Les délices du petit déjeuner Type de document : texte imprimé Auteurs : Isabelle Autran, Auteur Année : 1999 Article : p. 88-104 Descripteurs : préparation des repas recette culinaire Mots-clés : petit déjeuner : repas Résumé : "Donne ta main, serre bien la mienne : elle te mène sans bouger vers les dimanches humbles que j'ai tant aimés... Mon Dieu, je t'emmène religieusement vers ma maison d'autrefois (...). Entre, je vais t'expliquer. D'abord, tu comprends que c'est dimanche à cause du parfum de chocolat qui dilate les narines, qui sucre la gorge délicieusement... Quand on s'éveille, voyons, et qu'on respire la chaude odeur du chocolat bouillant, on sait que c'est dimanche... On sait qu'il y a, à dix heures, des tasses roses, fêlées, sur la table, et des galettes feuilletées - ici, tiens, dans la salle à manger - et qu'on a la permission de supprimer le grand déjeuner de midi... Pourquoi ? Je ne saurais te dire... C'est une mode de mon enfance." "Le voyage égoïste", Colette Nature du document : documentaire [article] Dossier. Les délices du petit déjeuner [texte imprimé] / Isabelle Autran, Auteur . - 1999 . - p. 88-104. in Cuisines du Monde > 38 (mai-juin 1999) Descripteurs : préparation des repas recette culinaire Mots-clés : petit déjeuner : repas Résumé : "Donne ta main, serre bien la mienne : elle te mène sans bouger vers les dimanches humbles que j'ai tant aimés... Mon Dieu, je t'emmène religieusement vers ma maison d'autrefois (...). Entre, je vais t'expliquer. D'abord, tu comprends que c'est dimanche à cause du parfum de chocolat qui dilate les narines, qui sucre la gorge délicieusement... Quand on s'éveille, voyons, et qu'on respire la chaude odeur du chocolat bouillant, on sait que c'est dimanche... On sait qu'il y a, à dix heures, des tasses roses, fêlées, sur la table, et des galettes feuilletées - ici, tiens, dans la salle à manger - et qu'on a la permission de supprimer le grand déjeuner de midi... Pourquoi ? Je ne saurais te dire... C'est une mode de mon enfance." "Le voyage égoïste", Colette Nature du document : documentaire

Dossier. Le goût de la cuisine au beurre / Isabelle Autran in Cuisines du Monde, 33 (mai-juin 1998)

Public ISBD [article]  inCuisines du Monde > 33 (mai-juin 1998) Titre de série : Dossier Titre : Le goût de la cuisine au beurre Type de document : texte imprimé Auteurs : Isabelle Autran, Auteur Année : 1998 Article : p. 90-106 Descripteurs : beurre Bretagne : région gastronomie recette culinaire Résumé : - (...) ma gourmandise remonte à des origines rustiques, car c'était une tourte de pain bis de douze livres, à grosse écorce, la mie d'un gris de lin, serrée, égale, fleurant le seigle frais, et une motte de beurre battu de la veille au soir, qui pleurait encore son petit-lait sous le couteau, du beurre périssable, point centrifugé, du beurre préssé à la main, rance deux jours après, aussi parfumé, aussi éphémère qu'une fleur, du beurre de luxe... - Quoi, une tartine de beurre ! - Vous l'avez dit. Mais parfaite." Colette, "A portée de main". Nature du document : documentaire [article] Dossier. Le goût de la cuisine au beurre [texte imprimé] / Isabelle Autran, Auteur . - 1998 . - p. 90-106. in Cuisines du Monde > 33 (mai-juin 1998) Descripteurs : beurre Bretagne : région gastronomie recette culinaire Résumé : - (...) ma gourmandise remonte à des origines rustiques, car c'était une tourte de pain bis de douze livres, à grosse écorce, la mie d'un gris de lin, serrée, égale, fleurant le seigle frais, et une motte de beurre battu de la veille au soir, qui pleurait encore son petit-lait sous le couteau, du beurre périssable, point centrifugé, du beurre préssé à la main, rance deux jours après, aussi parfumé, aussi éphémère qu'une fleur, du beurre de luxe... - Quoi, une tartine de beurre ! - Vous l'avez dit. Mais parfaite." Colette, "A portée de main". Nature du document : documentaire

Dossier. A l'heure de l'apéritif / Isabelle Autran in Cuisines du Monde, 37 (mars-avril 1999)

Public ISBD [article]  inCuisines du Monde > 37 (mars-avril 1999) Titre de série : Dossier Titre : A l'heure de l'apéritif Type de document : texte imprimé Auteurs : Isabelle Autran, Auteur Année : 1999 Article : p. 88-104 Descripteurs : Afrique du Nord apéritif boisson alcoolisée Espagne France Grèce Italie Moyen-Orient Russie Scandinavie Résumé : "Ne pas s'asseoir avant de passer à table. L'apéritif se prend debout, le verre à la main, évitant le fauteuil qui amollit les sens et comprime l'estomac. Les cinq sautillent, tête droite et ventre en éveil, d'un amuse-bouche à l'autre ; ce sont les vocalises avant le concert, les balles avant la partie. Dans ce surplace, les convives échauffent leur palais et lubrifient leurs papilles. Les conservations, brèves comme les bouchées, les débarrassent des anecdotes et petits faits du jour. (...) Chacun a sa boisson apéritive. Le Champagne est réservé à l'Artiste que les vernissages ont rendu résistant aux vapeurs carboniques. Le Marchand est accroché au jerez ; ce vin, aride et coloré comme l'Andalousie, s'accorde bien à la brièveté des amuse-bouche". "L'art de parler la bouche pleine", J.M. Amat et J.D. Vincent Nature du document : documentaire [article] Dossier. A l'heure de l'apéritif [texte imprimé] / Isabelle Autran, Auteur . - 1999 . - p. 88-104. in Cuisines du Monde > 37 (mars-avril 1999) Descripteurs : Afrique du Nord apéritif boisson alcoolisée Espagne France Grèce Italie Moyen-Orient Russie Scandinavie Résumé : "Ne pas s'asseoir avant de passer à table. L'apéritif se prend debout, le verre à la main, évitant le fauteuil qui amollit les sens et comprime l'estomac. Les cinq sautillent, tête droite et ventre en éveil, d'un amuse-bouche à l'autre ; ce sont les vocalises avant le concert, les balles avant la partie. Dans ce surplace, les convives échauffent leur palais et lubrifient leurs papilles. Les conservations, brèves comme les bouchées, les débarrassent des anecdotes et petits faits du jour. (...) Chacun a sa boisson apéritive. Le Champagne est réservé à l'Artiste que les vernissages ont rendu résistant aux vapeurs carboniques. Le Marchand est accroché au jerez ; ce vin, aride et coloré comme l'Andalousie, s'accorde bien à la brièveté des amuse-bouche". "L'art de parler la bouche pleine", J.M. Amat et J.D. Vincent Nature du document : documentaire

Dossier. Le jardin des arômes / Isabelle Autran in Cuisines du Monde, 34 (juillet-août-septembre 1998)

Public ISBD [article]  inCuisines du Monde > 34 (juillet-août-septembre 1998) Titre de série : Dossier Titre : Le jardin des arômes Type de document : texte imprimé Auteurs : Isabelle Autran, Auteur Année : 1998 Article : p. 90-104 Descripteurs : plante aromatique plante herbacée Mots-clés : herbe : cuisine  herbe de Provence Résumé : "Moi, je ne vous assaisonne pas un dîner comme les autres cuisiniers qui vous servent tout un pré en assaisonnement de leur plat ; qui prennent leurs convives pour des boeufs et leur présentent des herbes, herbes qu'ils accommodent avec d'autres herbes." Plaute (254-184 av. J.-C.) Nature du document : documentaire [article] Dossier. Le jardin des arômes [texte imprimé] / Isabelle Autran, Auteur . - 1998 . - p. 90-104. in Cuisines du Monde > 34 (juillet-août-septembre 1998) Descripteurs : plante aromatique plante herbacée Mots-clés : herbe : cuisine  herbe de Provence Résumé : "Moi, je ne vous assaisonne pas un dîner comme les autres cuisiniers qui vous servent tout un pré en assaisonnement de leur plat ; qui prennent leurs convives pour des boeufs et leur présentent des herbes, herbes qu'ils accommodent avec d'autres herbes." Plaute (254-184 av. J.-C.) Nature du document : documentaire

Dossier. La main à la pâte / Isabelle Autran in Cuisines du Bout du Monde, 30 (octobre-novembre 1997)

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Dossier. Le monde du riz / Isabelle Autran in Cuisines du Bout du Monde, 32 (mars-avril 1998)

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Dossier. Parfum vanille / Isabelle Autran in Cuisines du Bout du Monde, 31 (décembre 97 - janvier-février 1998)

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Dossier. Le porto et les vins de liqueur / Isabelle Autran in Cuisines du Bout du Monde, 29 (juillet 1997)

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Dossier. Quand l'olive se fait huile... / Isabelle Autran in Cuisines du Bout du Monde, 28 (mai-juin 1997)

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Dossier. La ronde des tartes et des tourtes / Isabelle Autran in Cuisines du Monde, 35 (octobre-novembre 1998)

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Dossier. La tournée du rhum / Isabelle Autran in Cuisines du Monde, 36 (décembre 98 - janvier-février 1999)

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Dossier. Le verger des tropiques / Isabelle Autran in Cuisines du Monde, 36 (décembre 98 - janvier-février 1999)

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Méditerranée : la cuisine du soleil / Céline Volpatti in Cuisines du Monde, 39 (juillet-août-septembre 1999)

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Saveurs de Bretagne / Céline Volpatti in Cuisines du Monde, 33 (mai-juin 1998)

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