Dépouillements

Serge Vieira. Restaurant Serge Vieira au Château Le Couffour / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 306 (janvier 2019)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 306 (janvier 2019) Titre : Serge Vieira. Restaurant Serge Vieira au Château Le Couffour : L'album de... - Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2019 Article : p. 8-19 Langues : Français (fre) Descripteurs : cantal gastronomie Mots-clés : Vieira, Serge : 1977-2023  grand cuisinier Résumé : Bocuse d'Or en 2005 et doublement étoilé du guide rouge depuis 2012, Serge Vieira n'était pas prédestiné à un tel parcours. Fort de son abnégation, de rencontres déterminantes et d'un travail acharné, il s'est hissé au sommet de la haute cuisine française et internationale. Un personnage vrai et authentique, qui se méfie de l'apparence et préfère de loin le travail en équipe à la mise en avant de sa personne. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.sergevieira.com/fr/ [article] Serge Vieira. Restaurant Serge Vieira au Château Le Couffour : L'album de... - Les recettes de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2019 . - p. 8-19. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 306 (janvier 2019) Descripteurs : cantal gastronomie Mots-clés : Vieira, Serge : 1977-2023  grand cuisinier Résumé : Bocuse d'Or en 2005 et doublement étoilé du guide rouge depuis 2012, Serge Vieira n'était pas prédestiné à un tel parcours. Fort de son abnégation, de rencontres déterminantes et d'un travail acharné, il s'est hissé au sommet de la haute cuisine française et internationale. Un personnage vrai et authentique, qui se méfie de l'apparence et préfère de loin le travail en équipe à la mise en avant de sa personne. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.sergevieira.com/fr/

Julien Lucas et Carole Lesquer. Auberge du jeu de Paume à Chantilly / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 306 (janvier 2019)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 306 (janvier 2019) Titre : Julien Lucas et Carole Lesquer. Auberge du jeu de Paume à Chantilly : Les recettes et les desserts de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Amélie Allot, Auteur Année : 2019 Article : p. 28-53 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Oise : département Résumé : Dans le prestigieux domaine de Chantilly, cet hôtel raffiné se trouve à 10 minutes à pied du château de Chantilly (château royal, musée et écuries remarquables) et à 2 km du golf de Chantilly. Les luxueuses chambres de style XVIIIe siècle sont ornées d'antiquités et d'œuvres d'art originales. L'établissement propose 2 restaurants haut de gamme, un bar, une terrasse avec vue sur les jardins à la française, un spa et un centre de fitness. Découvrez les recettes de Julien Lucas et les desserts de Carole Lesquer... Nature du document : documentaire En ligne : https://aubergedujeudepaumechantilly.fr/fr/ [article] Julien Lucas et Carole Lesquer. Auberge du jeu de Paume à Chantilly : Les recettes et les desserts de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Amélie Allot, Auteur . - 2019 . - p. 28-53. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 306 (janvier 2019) Descripteurs : gastronomie Oise : département Résumé : Dans le prestigieux domaine de Chantilly, cet hôtel raffiné se trouve à 10 minutes à pied du château de Chantilly (château royal, musée et écuries remarquables) et à 2 km du golf de Chantilly. Les luxueuses chambres de style XVIIIe siècle sont ornées d'antiquités et d'œuvres d'art originales. L'établissement propose 2 restaurants haut de gamme, un bar, une terrasse avec vue sur les jardins à la française, un spa et un centre de fitness. Découvrez les recettes de Julien Lucas et les desserts de Carole Lesquer... Nature du document : documentaire En ligne : https://aubergedujeudepaumechantilly.fr/fr/

Julia Sedefdjian. Baieta - Paris / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 306 (janvier 2019)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 306 (janvier 2019) Titre : Julia Sedefdjian. Baieta - Paris : Que se passe-t-il à Paris... ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Grégory Anelka, Auteur Année : 2019 Article : p. 60-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Sedefdjian, Julia : 1994-  grande cuisinière Résumé : Bienvenue à BAIETA (bisou en patois niçois). A l’image de sa jeune cheffe, Julia SEDEFDJIAN, BAIETA est un restaurant alliant convivialité et chaleur mais surtout, qui sent bon la Méditerranée. Né du désir intime de créer un lieu qui lui ressemble et qui porte haut les couleurs du terroir azuréen, c’est accompagné de ses 2 acolytes, Sébastien JEAN-JOSEPH et Grégory ANELKA, qu’elle réalise enfin son rêve de petite fille. Ici, la bouillabaisse tutoie l’Aïoli, et la pissaladière jalouse la socca juste sortie du four à charbon. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.restaurant-baieta-paris.fr/ [article] Julia Sedefdjian. Baieta - Paris : Que se passe-t-il à Paris... ? [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Grégory Anelka, Auteur . - 2019 . - p. 60-73. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 306 (janvier 2019) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Sedefdjian, Julia : 1994-  grande cuisinière Résumé : Bienvenue à BAIETA (bisou en patois niçois). A l’image de sa jeune cheffe, Julia SEDEFDJIAN, BAIETA est un restaurant alliant convivialité et chaleur mais surtout, qui sent bon la Méditerranée. Né du désir intime de créer un lieu qui lui ressemble et qui porte haut les couleurs du terroir azuréen, c’est accompagné de ses 2 acolytes, Sébastien JEAN-JOSEPH et Grégory ANELKA, qu’elle réalise enfin son rêve de petite fille. Ici, la bouillabaisse tutoie l’Aïoli, et la pissaladière jalouse la socca juste sortie du four à charbon. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.restaurant-baieta-paris.fr/

Jean-Pierre Semper. La Fabrique du Pâtissier à Agen / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 306 (janvier 2019)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 306 (janvier 2019) Titre : Jean-Pierre Semper. La Fabrique du Pâtissier à Agen : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2019 Article : p. 84-95 Langues : Français (fre) Descripteurs : Lot-et-Garonne : département pâtisserie recette culinaire Résumé : Après avoir travaillé pour un éminent pâtissier de la ville, l’Artisan Créateur ouvre en 2013, "La fabrique du Pâtissier" : une boulangerie pâtisserie salon de thé, qu’il tient avec sa compagne Christine, près du centre culturel, du musée et du théâtre de la ville. Honoré du titre de maître-artisan, Jean-Pierre est passé à bonne école. Stagiaire chez Pierre Hermé, il y a appris l’art des macarons qu’il réinvente depuis avec des parfums toujours plus originaux : fruits du verger, citron basilic, huile citronnée, cassis. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lafabriquedepatisserie.com/ [article] Jean-Pierre Semper. La Fabrique du Pâtissier à Agen : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2019 . - p. 84-95. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 306 (janvier 2019) Descripteurs : Lot-et-Garonne : département pâtisserie recette culinaire Résumé : Après avoir travaillé pour un éminent pâtissier de la ville, l’Artisan Créateur ouvre en 2013, "La fabrique du Pâtissier" : une boulangerie pâtisserie salon de thé, qu’il tient avec sa compagne Christine, près du centre culturel, du musée et du théâtre de la ville. Honoré du titre de maître-artisan, Jean-Pierre est passé à bonne école. Stagiaire chez Pierre Hermé, il y a appris l’art des macarons qu’il réinvente depuis avec des parfums toujours plus originaux : fruits du verger, citron basilic, huile citronnée, cassis. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lafabriquedepatisserie.com/

La pâte à brioche / Cyril Vigouroux in Thuriès Gastronomie Magazine, 306 (janvier 2019)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 306 (janvier 2019) Titre : La pâte à brioche : La technique sucrée du mois Type de document : texte imprimé Auteurs : Cyril Vigouroux, Auteur Année : 2019 Article : p. 96-99 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâte alimentaire pâtisserie recette culinaire Mots-clés : pâte à brioche Résumé : Généralités - Conseils du chef - Pâte à brioche - Pâte à brioche feuilletée - Brioche des rois feuilletée Nature du document : documentaire [article] La pâte à brioche : La technique sucrée du mois [texte imprimé] / Cyril Vigouroux, Auteur . - 2019 . - p. 96-99. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 306 (janvier 2019) Descripteurs : pâte alimentaire pâtisserie recette culinaire Mots-clés : pâte à brioche Résumé : Généralités - Conseils du chef - Pâte à brioche - Pâte à brioche feuilletée - Brioche des rois feuilletée Nature du document : documentaire

La couronne des rois / Jean-Luc Denonain in Thuriès Gastronomie Magazine, 306 (janvier 2019)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 306 (janvier 2019) Titre : La couronne des rois : Interprétation pâtissière d'une dégustation verticale Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2019 Article : p. 100-107 Langues : Français (fre) Descripteurs : fête religieuse pâtisserie recette culinaire Mots-clés : couronne des rois : pâtisserie Résumé : La couronne des rois, qu'est-ce que c'est ? C'est une pâte levée, une brioche, à base de beurre, de levure de boulanger, de farine et d’œufs. - Un peu d'histoire - Dégustons ! - Rétrospective... Nature du document : documentaire [article] La couronne des rois : Interprétation pâtissière d'une dégustation verticale [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2019 . - p. 100-107. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 306 (janvier 2019) Descripteurs : fête religieuse pâtisserie recette culinaire Mots-clés : couronne des rois : pâtisserie Résumé : La couronne des rois, qu'est-ce que c'est ? C'est une pâte levée, une brioche, à base de beurre, de levure de boulanger, de farine et d’œufs. - Un peu d'histoire - Dégustons ! - Rétrospective... Nature du document : documentaire