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| 009071 | Archives | périodique | CDI | documentaire | Disponible |
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Titre : Entremets chocolatés de Pâques : D'ici et d'ailleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Méjanès, Auteur Année : 2019 Article : p. 18-24 ; p. 111-113 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 34 (mars-avril 2019)Descripteurs : chocolat
fête religieuse
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : Pâques : fête religieuse Résumé : Desserts chocolatés pour Pâques proposés par de grands chefs pâtissiers : Denis Matyasy, la Maison Bernachon, William Lamagnère, Sébastien Bouillet, Yann Couvreur et Kevin Lacote... Nature du document : documentaire [article] Entremets chocolatés de Pâques : D'ici et d'ailleurs [texte imprimé] / Stéphane Méjanès, Auteur . - 2019 . - p. 18-24 ; p. 111-113.
Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 34 (mars-avril 2019)
Descripteurs : chocolat
fête religieuse
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : Pâques : fête religieuse Résumé : Desserts chocolatés pour Pâques proposés par de grands chefs pâtissiers : Denis Matyasy, la Maison Bernachon, William Lamagnère, Sébastien Bouillet, Yann Couvreur et Kevin Lacote... Nature du document : documentaire
Titre : Pierre Marcolini. Essentiel chocolat : Grand portrait Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe Année : 2019 Article : p. 26-31 ; p. 114-115 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 34 (mars-avril 2019)Descripteurs : gastronomie
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : Marcolini, Pierre : 1964- pâtissier Résumé : Il est celui qui fit entrer la haute chocolaterie dans la modernité, qui ouvrit la voie pour le mouvement "bean to bar". Nature du document : documentaire En ligne : https://eu.marcolini.com/fr/ [article] Pierre Marcolini. Essentiel chocolat : Grand portrait [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe . - 2019 . - p. 26-31 ; p. 114-115.
Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 34 (mars-avril 2019)
Descripteurs : gastronomie
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : Marcolini, Pierre : 1964- pâtissier Résumé : Il est celui qui fit entrer la haute chocolaterie dans la modernité, qui ouvrit la voie pour le mouvement "bean to bar". Nature du document : documentaire En ligne : https://eu.marcolini.com/fr/
Titre : La paskha russe. Douceur pascale : Travel cake Type de document : texte imprimé Auteurs : Lindsey Tramuta, Auteur Année : 2019 Article : p. 33 ; p. 117 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 34 (mars-avril 2019)Descripteurs : fête religieuse
pâtisserie
recette culinaire
RussieMots-clés : Pâques : fête religieuse paskha : pâtisserie Résumé : Dans tout le monde chrétien, la fête de Pâques est un moment privilégié pour se retrouver en famille. En Russie, c'est l'occasion de célébrer un rituel culinaire qui rassemble les générations et dépasse les croyances religieuses. La Pâque russe, connue sous le nom de Paskha, est bien plus qu'une question de foi : c'est une célébration de l'identité nationale... Nature du document : documentaire [article] La paskha russe. Douceur pascale : Travel cake [texte imprimé] / Lindsey Tramuta, Auteur . - 2019 . - p. 33 ; p. 117.
Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 34 (mars-avril 2019)
Descripteurs : fête religieuse
pâtisserie
recette culinaire
RussieMots-clés : Pâques : fête religieuse paskha : pâtisserie Résumé : Dans tout le monde chrétien, la fête de Pâques est un moment privilégié pour se retrouver en famille. En Russie, c'est l'occasion de célébrer un rituel culinaire qui rassemble les générations et dépasse les croyances religieuses. La Pâque russe, connue sous le nom de Paskha, est bien plus qu'une question de foi : c'est une célébration de l'identité nationale... Nature du document : documentaire
Titre : La religieuse : Mythe Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2019 Article : p. 36-39 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 34 (mars-avril 2019)Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : religieuse : pâtisserie Résumé : Rondouillette, elle fait rêver des millions d'enfants gourmands derrière la vitrine de toutes les pâtisseries. Onctueuse à souhait, elle assume son opulence et sa douce mollesse, parée de son délicat collier de crème au beurre? Si la pâte à choux, parfois rehaussée de craquelin, lui sert de structure, la religieuse, est avant tout une affaire de crème. Nature du document : documentaire [article] La religieuse : Mythe [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2019 . - p. 36-39.
Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 34 (mars-avril 2019)
Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : religieuse : pâtisserie Résumé : Rondouillette, elle fait rêver des millions d'enfants gourmands derrière la vitrine de toutes les pâtisseries. Onctueuse à souhait, elle assume son opulence et sa douce mollesse, parée de son délicat collier de crème au beurre? Si la pâte à choux, parfois rehaussée de craquelin, lui sert de structure, la religieuse, est avant tout une affaire de crème. Nature du document : documentaire
Titre : Le pas de trois de la meringue : Décryptage Type de document : texte imprimé Auteurs : Mayalen Zubillaga, Auteur Année : 2019 Article : p. 40-41 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 34 (mars-avril 2019)Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : meringue : pâtisserie Résumé : Du blanc d’œuf, du sucre, trois possibilités : voici le synopsis de la recette la plus minimaliste de la pâtisserie. Nature du document : documentaire [article] Le pas de trois de la meringue : Décryptage [texte imprimé] / Mayalen Zubillaga, Auteur . - 2019 . - p. 40-41.
Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 34 (mars-avril 2019)
Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : meringue : pâtisserie Résumé : Du blanc d’œuf, du sucre, trois possibilités : voici le synopsis de la recette la plus minimaliste de la pâtisserie. Nature du document : documentaire
Titre : Marion Goettle et le turron : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Jill Cousin, Auteur Année : 2019 Article : p. 43 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 34 (mars-avril 2019)Descripteurs : confiserie
Espagne
recette culinaireMots-clés : turron : confiserie Résumé : La cheffe du Café Mirabelle nous parle d'un trésor du terroir méditerranéen : le turron, un nougat à base d'amandes et de miel. Nature du document : documentaire [article] Marion Goettle et le turron : Un chef un produit [texte imprimé] / Jill Cousin, Auteur . - 2019 . - p. 43.
Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 34 (mars-avril 2019)
Descripteurs : confiserie
Espagne
recette culinaireMots-clés : turron : confiserie Résumé : La cheffe du Café Mirabelle nous parle d'un trésor du terroir méditerranéen : le turron, un nougat à base d'amandes et de miel. Nature du document : documentaire Mathieu Mandard, restaurateur pâtissier tout sourire / Jill Cousin in Fou de Pâtisserie, 34 (mars-avril 2019)
Titre : Mathieu Mandard, restaurateur pâtissier tout sourire : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : Jill Cousin, Auteur ; Atelier Mai 98, Auteur Année : 2019 Article : p. 56-61 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 34 (mars-avril 2019)Descripteurs : Paris
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : Mandard, Mathieu : pâtissier Résumé : Sacré champion de France du dessert en 2004, Mathieu Mandard a ouvert depuis Bulliz, une pâtisserie spécialisée dans les choux, et "Les Artizans", un lieu hybride mêlant pâtisserie et cuisine. Rencontre avec le pâtissier le plus jovial du centre de Paris. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.artmacaron.fr/index.html [article] Mathieu Mandard, restaurateur pâtissier tout sourire : Masterclass [texte imprimé] / Jill Cousin, Auteur ; Atelier Mai 98, Auteur . - 2019 . - p. 56-61.
Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 34 (mars-avril 2019)
Descripteurs : Paris
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : Mandard, Mathieu : pâtissier Résumé : Sacré champion de France du dessert en 2004, Mathieu Mandard a ouvert depuis Bulliz, une pâtisserie spécialisée dans les choux, et "Les Artizans", un lieu hybride mêlant pâtisserie et cuisine. Rencontre avec le pâtissier le plus jovial du centre de Paris. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.artmacaron.fr/index.html
Titre : La pistache : Fruitissime Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur Année : 2019 Article : p. 62-66 ; p. 118-119 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 34 (mars-avril 2019)Descripteurs : fruit : denrée
recette culinaireMots-clés : pistache : fruit sec Résumé : Ses teintes de vers, de beige et de rose nous transportent vers la chaleur des saveurs moyen-orientales. La pistache est une merveille dont on ne se lasse pas. Nature du document : documentaire [article] La pistache : Fruitissime [texte imprimé] / François Blanc, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur . - 2019 . - p. 62-66 ; p. 118-119.
Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 34 (mars-avril 2019)
Descripteurs : fruit : denrée
recette culinaireMots-clés : pistache : fruit sec Résumé : Ses teintes de vers, de beige et de rose nous transportent vers la chaleur des saveurs moyen-orientales. La pistache est une merveille dont on ne se lasse pas. Nature du document : documentaire
Titre : Banoffee, par Diego Cervantes (Pâtisserie Mi Cielo, Bordeaux) : Révélation Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur ; Atelier Mai 98, Photographe Année : 2019 Article : p. 67-72 ; p. 120 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 34 (mars-avril 2019)Descripteurs : Gironde : département
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : banoffee : pâtisserie Résumé : A Bordeaux, Mi Cielo a imposé une haute pâtisserie légère, élégante et totalement naturelle. Le banoffee, inspiré par les origines sud-américaines du jeune couple à la tête de cette pâtisserie nouvelle génération, est leur irrésistible best-seller. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.micielopatisserie.com/ [article] Banoffee, par Diego Cervantes (Pâtisserie Mi Cielo, Bordeaux) : Révélation [texte imprimé] / François Blanc, Auteur ; Atelier Mai 98, Photographe . - 2019 . - p. 67-72 ; p. 120.
Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 34 (mars-avril 2019)
Descripteurs : Gironde : département
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : banoffee : pâtisserie Résumé : A Bordeaux, Mi Cielo a imposé une haute pâtisserie légère, élégante et totalement naturelle. Le banoffee, inspiré par les origines sud-américaines du jeune couple à la tête de cette pâtisserie nouvelle génération, est leur irrésistible best-seller. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.micielopatisserie.com/
Titre : Jacques Génin ou le fabuleux parcours d'un autodidacte du goût : Tout chocolat Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Debbasch, Auteur ; Caroline Debbasch, Auteur Année : 2019 Article : p. 80-83 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 34 (mars-avril 2019)Descripteurs : chocolat
Paris
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : Génin, Jacques : 1959- pâtissier : métier chocolatier : métier Résumé : Forcené de travail, exigeant au grand cœur, Jacques Genin, le chocolatier "fondeur de chocolat", nous régale de créations à se damner. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.jacquesgenin.fr/fr/ [article] Jacques Génin ou le fabuleux parcours d'un autodidacte du goût : Tout chocolat [texte imprimé] / Anne Debbasch, Auteur ; Caroline Debbasch, Auteur . - 2019 . - p. 80-83.
Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 34 (mars-avril 2019)
Descripteurs : chocolat
Paris
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : Génin, Jacques : 1959- pâtissier : métier chocolatier : métier Résumé : Forcené de travail, exigeant au grand cœur, Jacques Genin, le chocolatier "fondeur de chocolat", nous régale de créations à se damner. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.jacquesgenin.fr/fr/
Titre : MOF promo 2018 : Spécial MOF Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2019 Article : p. 95-98 ; p. 128-129 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 34 (mars-avril 2019)Descripteurs : concours
France
gastronomieMots-clés : concours culinaire : gastronomie Meilleur Ouvrier de France Résumé : Sur quinze candidats, ils sont cinq à avoir entendu leur nom prononcé au soir de la dernière épreuve du concours de l'un des Meilleurs Ouvriers de France. Cinq pâtissiers d'exception, qui pourront, dès le mois de juin, porter la célébrissime veste à col bleu blanc rouge, témoignage de leur excellence, de la qualité de leur état d'esprit. Voici leurs portraits, complétés par un témoignage exceptionnel de Patrice Ibarboure, qui revient pour "Fou de Pâtisserie sur son entraînement, terrible et exigeant. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.meilleursouvriersdefrance.info/ [article] MOF promo 2018 : Spécial MOF [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2019 . - p. 95-98 ; p. 128-129.
Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 34 (mars-avril 2019)
Descripteurs : concours
France
gastronomieMots-clés : concours culinaire : gastronomie Meilleur Ouvrier de France Résumé : Sur quinze candidats, ils sont cinq à avoir entendu leur nom prononcé au soir de la dernière épreuve du concours de l'un des Meilleurs Ouvriers de France. Cinq pâtissiers d'exception, qui pourront, dès le mois de juin, porter la célébrissime veste à col bleu blanc rouge, témoignage de leur excellence, de la qualité de leur état d'esprit. Voici leurs portraits, complétés par un témoignage exceptionnel de Patrice Ibarboure, qui revient pour "Fou de Pâtisserie sur son entraînement, terrible et exigeant. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.meilleursouvriersdefrance.info/
Titre : Le pain en capitale : Dolce vita Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur Année : 2019 Article : p. 103-105 Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 34 (mars-avril 2019)Descripteurs : boulangerie
pain
ParisRésumé : Les pains n'ont jamais été aussi bons à Paris et les boulangeries rarement autant mises en avant. La raison ? Une nouvelle génération de boulangers désireuse de sortir de la standardisation des goûts et des couleurs. Sourceurs de blés et de céréales anciennes, ils valorisent des farines authentiques pour offrir des pains de caractère que l'on se remet à sentir avant de les dévorer... Nature du document : documentaire [article] Le pain en capitale : Dolce vita [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur . - 2019 . - p. 103-105.
Langues : Français (fre)
in Fou de Pâtisserie > 34 (mars-avril 2019)
Descripteurs : boulangerie
pain
ParisRésumé : Les pains n'ont jamais été aussi bons à Paris et les boulangeries rarement autant mises en avant. La raison ? Une nouvelle génération de boulangers désireuse de sortir de la standardisation des goûts et des couleurs. Sourceurs de blés et de céréales anciennes, ils valorisent des farines authentiques pour offrir des pains de caractère que l'on se remet à sentir avant de les dévorer... Nature du document : documentaire
