Dépouillements

Des pâtisseries pour une vie meilleure / Emmanuelle Jary in Saveurs, 254 (avril 2019)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 254 (avril 2019) Titre : Des pâtisseries pour une vie meilleure : Casseroles solidaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Régis Binard, Photographe Année : 2019 Article : p. 16-18 Langues : Français (fre) Descripteurs : Cambodge établissement d'enseignement insertion professionnelle pâtisserie pauvreté Résumé : Au Cambodge, une école créée par des Français prend en charge l'éducation d'enfants déshérités et forme des jeunes filles au métier de pâtissière afin de leur assurer un avenir professionnel. Nature du document : documentaire En ligne : http://ecoledubayon.org/ [article] Des pâtisseries pour une vie meilleure : Casseroles solidaires [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Régis Binard, Photographe . - 2019 . - p. 16-18. Langues : Français (fre) in Saveurs > 254 (avril 2019) Descripteurs : Cambodge établissement d'enseignement insertion professionnelle pâtisserie pauvreté Résumé : Au Cambodge, une école créée par des Français prend en charge l'éducation d'enfants déshérités et forme des jeunes filles au métier de pâtissière afin de leur assurer un avenir professionnel. Nature du document : documentaire En ligne : http://ecoledubayon.org/

Morceau choisi. La poitrine d'agneau / Sylvie Gendron in Saveurs, 254 (avril 2019)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 254 (avril 2019) Titre : Morceau choisi. La poitrine d'agneau : Chez mon boucher Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvie Gendron, Auteur ; Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Auteur ; Josselin Rocher, Auteur Année : 2019 Article : p. 20-25 Langues : Français (fre) Descripteurs : ovin recette culinaire viande de boucherie Mots-clés : agneau : ovin  poitrine d'agneau Résumé : La poitrine d'agneau est la partie basse du corps de l'animal. Riche en os et en cartilages, elle est souvent (et à tort) délaissée par les consommateurs, qui lui préfèrent les côtelettes ou le gigot, plus charnus... Nature du document : documentaire [article] Morceau choisi. La poitrine d'agneau : Chez mon boucher [texte imprimé] / Sylvie Gendron, Auteur ; Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Auteur ; Josselin Rocher, Auteur . - 2019 . - p. 20-25. Langues : Français (fre) in Saveurs > 254 (avril 2019) Descripteurs : ovin recette culinaire viande de boucherie Mots-clés : agneau : ovin  poitrine d'agneau Résumé : La poitrine d'agneau est la partie basse du corps de l'animal. Riche en os et en cartilages, elle est souvent (et à tort) délaissée par les consommateurs, qui lui préfèrent les côtelettes ou le gigot, plus charnus... Nature du document : documentaire

Le gruyère suisse. Un fromage plein... de caractère / Jean-Louis André in Saveurs, 254 (avril 2019)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 254 (avril 2019) Titre : Le gruyère suisse. Un fromage plein... de caractère : Alimentation générale Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis André, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2019 Article : p. 36-38 Langues : Français (fre) Descripteurs : fromage recette culinaire Suisse Mots-clés : gruyère suisse : fromage Résumé : On le confond souvent avec son cousin français. A tort. Malgré leur air de famille, ils n'ont ni le même aspect ni, surtout, le même goût. Nature du document : documentaire En ligne : https://gruyere.com/ [article] Le gruyère suisse. Un fromage plein... de caractère : Alimentation générale [texte imprimé] / Jean-Louis André, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2019 . - p. 36-38. Langues : Français (fre) in Saveurs > 254 (avril 2019) Descripteurs : fromage recette culinaire Suisse Mots-clés : gruyère suisse : fromage Résumé : On le confond souvent avec son cousin français. A tort. Malgré leur air de famille, ils n'ont ni le même aspect ni, surtout, le même goût. Nature du document : documentaire En ligne : https://gruyere.com/

Kiwi de l'Adour. Parfum d'exotisme / Louis Borel in Saveurs, 254 (avril 2019)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 254 (avril 2019) Titre : Kiwi de l'Adour. Parfum d'exotisme : Pleine saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Louis Borel, Auteur ; Audrey Cosson, Auteur ; Nathalie Carnet, Photographe Année : 2019 Article : p. 39-41 Langues : Français (fre) Descripteurs : Aquitaine : région fruit : denrée Landes : département recette culinaire Résumé : Cultivé dans le sud-ouest de la France, ce kiwi originaire de Nouvelle-Zélande, particulièrement parfumé et juteux, est le seul à bénéficier de deux labels. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.qualitelandes.com/le-kiwi-de-ladour/ [article] Kiwi de l'Adour. Parfum d'exotisme : Pleine saison [texte imprimé] / Louis Borel, Auteur ; Audrey Cosson, Auteur ; Nathalie Carnet, Photographe . - 2019 . - p. 39-41. Langues : Français (fre) in Saveurs > 254 (avril 2019) Descripteurs : Aquitaine : région fruit : denrée Landes : département recette culinaire Résumé : Cultivé dans le sud-ouest de la France, ce kiwi originaire de Nouvelle-Zélande, particulièrement parfumé et juteux, est le seul à bénéficier de deux labels. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.qualitelandes.com/le-kiwi-de-ladour/

Le ghee fait son beurre / Emmanuelle Jary in Saveurs, 254 (avril 2019)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 254 (avril 2019) Titre : Le ghee fait son beurre : Zoom Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2019 Article : p. 42-45 Langues : Français (fre) Descripteurs : corps gras Inde recette culinaire Mots-clés : ghee : matière grasse Résumé : Cette matière grasse d'origine indienne concurrence le beurre clarifié. Il se conserve plus longtemps, résiste à des températures plus élevées et possède même des vertus curatives. Nature du document : documentaire [article] Le ghee fait son beurre : Zoom [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2019 . - p. 42-45. Langues : Français (fre) in Saveurs > 254 (avril 2019) Descripteurs : corps gras Inde recette culinaire Mots-clés : ghee : matière grasse Résumé : Cette matière grasse d'origine indienne concurrence le beurre clarifié. Il se conserve plus longtemps, résiste à des températures plus élevées et possède même des vertus curatives. Nature du document : documentaire

L'amie cacahuète / Isabelle Guerre in Saveurs, 254 (avril 2019)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 254 (avril 2019) Titre : L'amie cacahuète : En cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Isabelle Guerre, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2019 Article : p. 46-52 Langues : Français (fre) Descripteurs : arachide recette culinaire Mots-clés : cacahuète : graine Résumé : Non contente d'être la star incontournable de l'apéritif, elle s'invite aussi dans nos assiettes, en apportant une irrésistible touche d'exotisme et de gourmandise. Nature du document : documentaire [article] L'amie cacahuète : En cuisine [texte imprimé] / Isabelle Guerre, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2019 . - p. 46-52. Langues : Français (fre) in Saveurs > 254 (avril 2019) Descripteurs : arachide recette culinaire Mots-clés : cacahuète : graine Résumé : Non contente d'être la star incontournable de l'apéritif, elle s'invite aussi dans nos assiettes, en apportant une irrésistible touche d'exotisme et de gourmandise. Nature du document : documentaire

Profession traiteur. Du quotidien à l'exceptionnel / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 254 (avril 2019)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 254 (avril 2019) Titre : Profession traiteur. Du quotidien à l'exceptionnel : Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Delphine Brunet, Auteur ; Eric Fénot, Photographe Année : 2019 Article : p. 54-63 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie métier : hôtellerie et restauration recette culinaire restauration commerciale Mots-clés : traiteur : restauration  réception : restauration Résumé : Il allie le savoir-faire de tous les métiers de bouche, pour les petites ou grandes occasions. Et si on redécouvrait ce métier ancestral et ses spécialités ? Nature du document : documentaire [article] Profession traiteur. Du quotidien à l'exceptionnel : Gourmet [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Delphine Brunet, Auteur ; Eric Fénot, Photographe . - 2019 . - p. 54-63. Langues : Français (fre) in Saveurs > 254 (avril 2019) Descripteurs : gastronomie métier : hôtellerie et restauration recette culinaire restauration commerciale Mots-clés : traiteur : restauration  réception : restauration Résumé : Il allie le savoir-faire de tous les métiers de bouche, pour les petites ou grandes occasions. Et si on redécouvrait ce métier ancestral et ses spécialités ? Nature du document : documentaire

Tabata & Ludovic Mey. Chercheurs de goûts / Maëva Terroy in Saveurs, 254 (avril 2019)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 254 (avril 2019) Titre : Tabata & Ludovic Mey. Chercheurs de goûts : Portraits de chefs Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2019 Article : p. 74-78 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Rhône : département Mots-clés : Mey, Tabata : grand cuisinier  Mey, Ludovic : grande cuisinière Résumé : Depuis trois ans, le couple à la tête du restaurant "Les Apothicaires", à Lyon, bouscule les codes de la profession. Derrière leurs fourneaux, les deux cuisiniers nous livrent une cuisine végétale, audacieuse et intuitive. Nature du document : documentaire En ligne : https://lesapothicairesrestaurant.com/ [article] Tabata & Ludovic Mey. Chercheurs de goûts : Portraits de chefs [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2019 . - p. 74-78. Langues : Français (fre) in Saveurs > 254 (avril 2019) Descripteurs : gastronomie Rhône : département Mots-clés : Mey, Tabata : grand cuisinier  Mey, Ludovic : grande cuisinière Résumé : Depuis trois ans, le couple à la tête du restaurant "Les Apothicaires", à Lyon, bouscule les codes de la profession. Derrière leurs fourneaux, les deux cuisiniers nous livrent une cuisine végétale, audacieuse et intuitive. Nature du document : documentaire En ligne : https://lesapothicairesrestaurant.com/

Le Mans. Circuit gourmand / Dominique Lesbros in Saveurs, 254 (avril 2019)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 254 (avril 2019) Titre : Le Mans. Circuit gourmand : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2019 Article : p. 80-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Sarthe : département tourisme Mots-clés : Le Mans : Sarthe Résumé : Célèbre pour sa course automobile, le chef-lieu sarthois et ses environs ont bien d'autres attraits pour qui sait lever le pied, entre vieilles pierres et spécialités culinaires. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lemans.fr/ [article] Le Mans. Circuit gourmand : Voyager [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2019 . - p. 80-87. Langues : Français (fre) in Saveurs > 254 (avril 2019) Descripteurs : gastronomie Sarthe : département tourisme Mots-clés : Le Mans : Sarthe Résumé : Célèbre pour sa course automobile, le chef-lieu sarthois et ses environs ont bien d'autres attraits pour qui sait lever le pied, entre vieilles pierres et spécialités culinaires. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lemans.fr/

Moules de l'île de Groix. Des mollusques de choix / Pierrick Jégu in Saveurs, 254 (avril 2019)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 254 (avril 2019) Titre : Moules de l'île de Groix. Des mollusques de choix : Le haut du panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe Année : 2019 Article : p. 88-92 Langues : Français (fre) Descripteurs : île de l'Atlantique Nord Morbihan : département moule recette culinaire Mots-clés : Groix : île du Ponant Résumé : Cap sur cette île du Morbihan, où un mollusque très populaire est élevé sur des cordes flottant en pleine mer. Le résultat ? Charnu et délicieux ! Nature du document : documentaire En ligne : http://www.groix.fr/ [article] Moules de l'île de Groix. Des mollusques de choix : Le haut du panier [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe . - 2019 . - p. 88-92. Langues : Français (fre) in Saveurs > 254 (avril 2019) Descripteurs : île de l'Atlantique Nord Morbihan : département moule recette culinaire Mots-clés : Groix : île du Ponant Résumé : Cap sur cette île du Morbihan, où un mollusque très populaire est élevé sur des cordes flottant en pleine mer. Le résultat ? Charnu et délicieux ! Nature du document : documentaire En ligne : http://www.groix.fr/

Le rooibos. L'or rouge africain / Maëva Terroy in Saveurs, 254 (avril 2019)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 254 (avril 2019) Titre : Le rooibos. L'or rouge africain : Made in Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Alice Licata, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2019 Article : p. 93-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : Afrique du Sud : République boisson non alcoolisée plante recette culinaire Mots-clés : rooibos : buisson Résumé : Célèbre pour la boisson de couleur rouge orangée au goût miellé qu'il produit, ce buisson d'Afrique du Sud est cultivé et récolté artisanalement. Nature du document : documentaire [article] Le rooibos. L'or rouge africain : Made in [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Alice Licata, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2019 . - p. 93-97. Langues : Français (fre) in Saveurs > 254 (avril 2019) Descripteurs : Afrique du Sud : République boisson non alcoolisée plante recette culinaire Mots-clés : rooibos : buisson Résumé : Célèbre pour la boisson de couleur rouge orangée au goût miellé qu'il produit, ce buisson d'Afrique du Sud est cultivé et récolté artisanalement. Nature du document : documentaire

Mauritanie. Dunes de miel / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 254 (avril 2019)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 254 (avril 2019) Titre : Mauritanie. Dunes de miel : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2019 Article : p. 98-106 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Mauritanie tourisme international Résumé : Accessible depuis peu aux touristes, la région de l'Adrar s'ouvre aux voyageurs baroudeurs. C'est à pied qu'on parcourt ses dunes ambrées, au fil d'un périple qui renoue, paradoxalement, avec une certaine douceur de vivre. Nature du document : documentaire [article] Mauritanie. Dunes de miel : Voyager [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2019 . - p. 98-106. Langues : Français (fre) in Saveurs > 254 (avril 2019) Descripteurs : gastronomie Mauritanie tourisme international Résumé : Accessible depuis peu aux touristes, la région de l'Adrar s'ouvre aux voyageurs baroudeurs. C'est à pied qu'on parcourt ses dunes ambrées, au fil d'un périple qui renoue, paradoxalement, avec une certaine douceur de vivre. Nature du document : documentaire

Gênes. Il gusto italiano / Laura Zavan in Saveurs, 254 (avril 2019)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 254 (avril 2019) Titre : Gênes. Il gusto italiano : L'Italie de Laura Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Sachiyo Harada, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2019 Article : p. 108-113 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Gênes : Italie Résumé : Généreuse, simple et gourmande, la réputation de la cuisine italienne n'est plus à faire. A travers un tour de l'Italie, Laura Zavan vous propose d'en découvrir toute la richesse. Suivez le guide... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.francebalade.com/italie/genes.htm [article] Gênes. Il gusto italiano : L'Italie de Laura [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Sachiyo Harada, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2019 . - p. 108-113. Langues : Français (fre) in Saveurs > 254 (avril 2019) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Gênes : Italie Résumé : Généreuse, simple et gourmande, la réputation de la cuisine italienne n'est plus à faire. A travers un tour de l'Italie, Laura Zavan vous propose d'en découvrir toute la richesse. Suivez le guide... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.francebalade.com/italie/genes.htm

Galice. L'exception espagnole / Pierrick Jégu in Saveurs, 254 (avril 2019)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 254 (avril 2019) Titre : Galice. L'exception espagnole : Vignoble Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe Année : 2019 Article : p. 116-119 Langues : Français (fre) Descripteurs : Espagne vin Mots-clés : Galice : Espagne Résumé : Les régions viticoles de qualité ne sont pas une exclusivité hexagonale. La preuve avec la Galice, qui, à la pointe nord-ouest de l'Espagne, possède un vignoble aussi singulier que remarquable. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.turismo.gal/inicio?langId=fr_FR [article] Galice. L'exception espagnole : Vignoble [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe . - 2019 . - p. 116-119. Langues : Français (fre) in Saveurs > 254 (avril 2019) Descripteurs : Espagne vin Mots-clés : Galice : Espagne Résumé : Les régions viticoles de qualité ne sont pas une exclusivité hexagonale. La preuve avec la Galice, qui, à la pointe nord-ouest de l'Espagne, possède un vignoble aussi singulier que remarquable. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.turismo.gal/inicio?langId=fr_FR