Dépouillements

Laurent Petit. Le Clos des Sens à Annecy-le-Vieux / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 308 (avril 2019)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 308 (avril 2019) Titre : Laurent Petit. Le Clos des Sens à Annecy-le-Vieux : L'album de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2019 Article : p. 8-15 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Haute-Savoie : département Mots-clés : Petit, Laurent : 1963-  grand cuisinier Résumé : Emancipé de tout code et de tout carcan, Laurent Petit a pris, il y a quelques années, le parti de donner un sens éco-citoyen à sa cuisine. Désormais, auréolé de sa troisième étoile, le Haut-Savoyard d'adoption, plutôt discret et pudique, a pourtant tellement de messages à faire passer... Thuriès revient avec lui sur son parcours, son cheminement de vie, sa philosophie, ses envies et sa cuisine... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.closdessens.com/ [article] Laurent Petit. Le Clos des Sens à Annecy-le-Vieux : L'album de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2019 . - p. 8-15. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 308 (avril 2019) Descripteurs : gastronomie Haute-Savoie : département Mots-clés : Petit, Laurent : 1963-  grand cuisinier Résumé : Emancipé de tout code et de tout carcan, Laurent Petit a pris, il y a quelques années, le parti de donner un sens éco-citoyen à sa cuisine. Désormais, auréolé de sa troisième étoile, le Haut-Savoyard d'adoption, plutôt discret et pudique, a pourtant tellement de messages à faire passer... Thuriès revient avec lui sur son parcours, son cheminement de vie, sa philosophie, ses envies et sa cuisine... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.closdessens.com/

Jérémy Galvan et Antoine Pettier. Restaurant Jérémy Galvan à Lyon / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 308 (avril 2019)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 308 (avril 2019) Titre : Jérémy Galvan et Antoine Pettier. Restaurant Jérémy Galvan à Lyon : Les recettes et les desserts de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Alexandre Corret, Auteur Année : 2019 Article : p. 24-45 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie pâtisserie Rhône : département Mots-clés : Galvan, Jérémy : grand cuisinier  Pettier, Antoine : pâtissier Résumé : Formé chez de nombreux chefs lyonnais, Jérémy Galvan écrit depuis juillet 2011 sa propre histoire dans son restaurant éponyme. Chez Jérémy Galvan, Antoine Pettier, c'est le petit nouveau. Cela fait à peine six mois qu'il a rejoint la brigade. Le chef étoilé lui a confié la réalisation de la partie sucrée, le dernier acte qui conclut le repas. Nature du document : documentaire En ligne : https://jeremygalvanrestaurant.com/ [article] Jérémy Galvan et Antoine Pettier. Restaurant Jérémy Galvan à Lyon : Les recettes et les desserts de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Alexandre Corret, Auteur . - 2019 . - p. 24-45. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 308 (avril 2019) Descripteurs : gastronomie pâtisserie Rhône : département Mots-clés : Galvan, Jérémy : grand cuisinier  Pettier, Antoine : pâtissier Résumé : Formé chez de nombreux chefs lyonnais, Jérémy Galvan écrit depuis juillet 2011 sa propre histoire dans son restaurant éponyme. Chez Jérémy Galvan, Antoine Pettier, c'est le petit nouveau. Cela fait à peine six mois qu'il a rejoint la brigade. Le chef étoilé lui a confié la réalisation de la partie sucrée, le dernier acte qui conclut le repas. Nature du document : documentaire En ligne : https://jeremygalvanrestaurant.com/

David Etcheverry. Le Saison à Saint-Grégoire / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 308 (avril 2019)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 308 (avril 2019) Titre : David Etcheverry. Le Saison à Saint-Grégoire : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Alexis Lionnais, Auteur Année : 2019 Article : p. 46-55 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Ille-et-Vilaine : département Mots-clés : Etcheverry, David : grand cuisinier Résumé : Saison, un mot qui parle à de nombreux cuisiniers. Elle rythme leur journée, compose leurs plats, apporte de la matière à leurs créations... Mais pour David Etcheverry, ce mot prend une tout autre signification. Le "Saison" est le gave basco-béarnais dans lequel il jouait devant la maison de ses parents. Alors quand il s'est installé, avec son épouse Christine, un retour aux racines s'est imposé. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.le-saison.com/ [article] David Etcheverry. Le Saison à Saint-Grégoire : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Alexis Lionnais, Auteur . - 2019 . - p. 46-55. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 308 (avril 2019) Descripteurs : gastronomie Ille-et-Vilaine : département Mots-clés : Etcheverry, David : grand cuisinier Résumé : Saison, un mot qui parle à de nombreux cuisiniers. Elle rythme leur journée, compose leurs plats, apporte de la matière à leurs créations... Mais pour David Etcheverry, ce mot prend une tout autre signification. Le "Saison" est le gave basco-béarnais dans lequel il jouait devant la maison de ses parents. Alors quand il s'est installé, avec son épouse Christine, un retour aux racines s'est imposé. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.le-saison.com/

Naoëlle d'Hainaut. L'Or Q'idée à Pontoise / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 308 (avril 2019)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 308 (avril 2019) Titre : Naoëlle d'Hainaut. L'Or Q'idée à Pontoise : Que se passe-t-il à Paris... ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Matthieu d' Hainaut, Auteur Année : 2019 Article : p. 64-71 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Val-d'Oise : département Mots-clés : Hainaut, Naoëlle d' : grande cuisinière Résumé : A Pontoise, "L'Or Q'idée" séduit son monde. En moins de deux ans, il obtient son étoile au guide Michelin. Pour une cuisine tout en délicatesse... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lorqidee.fr/ [article] Naoëlle d'Hainaut. L'Or Q'idée à Pontoise : Que se passe-t-il à Paris... ? [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Matthieu d' Hainaut, Auteur . - 2019 . - p. 64-71. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 308 (avril 2019) Descripteurs : gastronomie Val-d'Oise : département Mots-clés : Hainaut, Naoëlle d' : grande cuisinière Résumé : A Pontoise, "L'Or Q'idée" séduit son monde. En moins de deux ans, il obtient son étoile au guide Michelin. Pour une cuisine tout en délicatesse... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lorqidee.fr/

David Briand. Ecole Valrhona à Tain-L'Hermitage / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 308 (avril 2019)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 308 (avril 2019) Titre : David Briand. Ecole Valrhona à Tain-L'Hermitage : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2019 Article : p. 78-89 Langues : Français (fre) Descripteurs : Drôme : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Briand, David : pâtissier Résumé : A 14 ans, David Briand se voyait plutôt faire sa vie professionnelle dans les Eaux et Forêts. Mais il a suffi du déclic d'un stage en boulangerie pour que son parcours emprunte des sentiers plus sucrés... Nature du document : documentaire En ligne : https://fr.valrhona.com/ [article] David Briand. Ecole Valrhona à Tain-L'Hermitage : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2019 . - p. 78-89. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 308 (avril 2019) Descripteurs : Drôme : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Briand, David : pâtissier Résumé : A 14 ans, David Briand se voyait plutôt faire sa vie professionnelle dans les Eaux et Forêts. Mais il a suffi du déclic d'un stage en boulangerie pour que son parcours emprunte des sentiers plus sucrés... Nature du document : documentaire En ligne : https://fr.valrhona.com/

Le chocolat / Mickaël Bonnet in Thuriès Gastronomie Magazine, 308 (avril 2019)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 308 (avril 2019) Titre : Le chocolat : Saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Mickaël Bonnet, Auteur ; Olivier Robin, Auteur ; Kyoko Arizono-Duchêne, Auteur Année : 2019 Article : p. 90-99 Langues : Français (fre) Descripteurs : cacao chocolat pâtisserie recette culinaire Mots-clés : dessert Résumé : Chocolat ou couverture ? - 1 produit, 3 desserts - L’œuf de Pâques Nature du document : documentaire [article] Le chocolat : Saison [texte imprimé] / Mickaël Bonnet, Auteur ; Olivier Robin, Auteur ; Kyoko Arizono-Duchêne, Auteur . - 2019 . - p. 90-99. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 308 (avril 2019) Descripteurs : cacao chocolat pâtisserie recette culinaire Mots-clés : dessert Résumé : Chocolat ou couverture ? - 1 produit, 3 desserts - L’œuf de Pâques Nature du document : documentaire

Le gigot de 7 heures / Jean-Luc Denonain in Thuriès Gastronomie Magazine, 308 (avril 2019)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 308 (avril 2019) Titre : Le gigot de 7 heures : Interprétation culinaire d'une dégustation verticale Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2019 Article : p. 100-109 Langues : Français (fre) Descripteurs : ovin recette culinaire Mots-clés : agneau : ovin  gigot de 7 heures Résumé : Le gigot de 7 heures, qu'est-ce que c'est ? - Un peu d'histoire - Dégustons ! - Les recettes Nature du document : documentaire [article] Le gigot de 7 heures : Interprétation culinaire d'une dégustation verticale [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2019 . - p. 100-109. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 308 (avril 2019) Descripteurs : ovin recette culinaire Mots-clés : agneau : ovin  gigot de 7 heures Résumé : Le gigot de 7 heures, qu'est-ce que c'est ? - Un peu d'histoire - Dégustons ! - Les recettes Nature du document : documentaire