Dépouillements

Gâteaux de printemps / Stéphane Méjanès in Fou de Pâtisserie, 35 (mai-juin 2019)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 35 (mai-juin 2019) Titre : Gâteaux de printemps : D'ici et d'ailleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Méjanès, Auteur Année : 2019 Article : p. 18-24 . p. 111-113 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie printemps recette culinaire Résumé : Gâteaux de printemps... Nature du document : documentaire [article] Gâteaux de printemps : D'ici et d'ailleurs [texte imprimé] / Stéphane Méjanès, Auteur . - 2019 . - p. 18-24 . p. 111-113. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 35 (mai-juin 2019) Descripteurs : pâtisserie printemps recette culinaire Résumé : Gâteaux de printemps... Nature du document : documentaire

Laurent Duchêne. la force tranquille / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 35 (mai-juin 2019)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 35 (mai-juin 2019) Titre : Laurent Duchêne. la force tranquille : Grand portrait Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Laurent Fau, Photographe Année : 2019 Article : p. 26-31 ; p. 114-115 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Duchêne, Laurent : 1964-  pâtissier : métier Résumé : L'un des plus grands artisans pâtissiers de France est aussi parmi les plus discrets. Son immense savoir-faire et son goût pour la haute pâtisserie exemplaire lui valent, avec son épouse Kyoko, un succès grandissant et tellement mérité. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.laurentduchene.com/ [article] Laurent Duchêne. la force tranquille : Grand portrait [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Laurent Fau, Photographe . - 2019 . - p. 26-31 ; p. 114-115. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 35 (mai-juin 2019) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Duchêne, Laurent : 1964-  pâtissier : métier Résumé : L'un des plus grands artisans pâtissiers de France est aussi parmi les plus discrets. Son immense savoir-faire et son goût pour la haute pâtisserie exemplaire lui valent, avec son épouse Kyoko, un succès grandissant et tellement mérité. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.laurentduchene.com/

Le prinsesstarta. Un goûter royal / Lindsey Tramuta in Fou de Pâtisserie, 35 (mai-juin 2019)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 35 (mai-juin 2019) Titre : Le prinsesstarta. Un goûter royal : Travel cake Type de document : texte imprimé Auteurs : Lindsey Tramuta, Auteur Année : 2019 Article : p. 33 ; p. 116 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Suède Résumé : Origine du gâteau de princesse, spécialité traditionnelle suédoise... Avec la recette légendaire de Linda Lomelino... Nature du document : documentaire [article] Le prinsesstarta. Un goûter royal : Travel cake [texte imprimé] / Lindsey Tramuta, Auteur . - 2019 . - p. 33 ; p. 116. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 35 (mai-juin 2019) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Suède Résumé : Origine du gâteau de princesse, spécialité traditionnelle suédoise... Avec la recette légendaire de Linda Lomelino... Nature du document : documentaire

Le fraisier / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 35 (mai-juin 2019)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 35 (mai-juin 2019) Titre : Le fraisier : Mythe Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Valéry Guedes, Auteur Année : 2019 Article : p. 36-39 ; p. 116 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée pâtisserie recette culinaire Mots-clés : fraisier : pâtisserie Résumé : Symbole du retour des beaux jours, le fraisier affiche une élégance poudrée qui fait mouche? Sa mission ? Rendre hommage à la reine des fruits rouges, à l'impératrice du jardin, à sa majesté la fraise. La génoise moelleuse, la crème mousseline onctueuse, la touche de kirsch et de pâte d'amandes ont ainsi pour seul dessein de souligner sa couleur et son délicat fruité. Nature du document : documentaire [article] Le fraisier : Mythe [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Valéry Guedes, Auteur . - 2019 . - p. 36-39 ; p. 116. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 35 (mai-juin 2019) Descripteurs : fruit : denrée pâtisserie recette culinaire Mots-clés : fraisier : pâtisserie Résumé : Symbole du retour des beaux jours, le fraisier affiche une élégance poudrée qui fait mouche? Sa mission ? Rendre hommage à la reine des fruits rouges, à l'impératrice du jardin, à sa majesté la fraise. La génoise moelleuse, la crème mousseline onctueuse, la touche de kirsch et de pâte d'amandes ont ainsi pour seul dessein de souligner sa couleur et son délicat fruité. Nature du document : documentaire

Sables (é)mouvants / Mayalen Zubillaga in Fou de Pâtisserie, 35 (mai-juin 2019)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 35 (mai-juin 2019) Titre : Sables (é)mouvants : Décryptage Type de document : texte imprimé Auteurs : Mayalen Zubillaga, Auteur Année : 2019 Article : p. 40-41 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : pâte sablée Résumé : On ne dira jamais assez le pouvoir récréatif et hédonique du pâté de sable, que l'on appelle aussi pâte sablée dans le domaine de la pâtisserie. Nature du document : documentaire [article] Sables (é)mouvants : Décryptage [texte imprimé] / Mayalen Zubillaga, Auteur . - 2019 . - p. 40-41. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 35 (mai-juin 2019) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : pâte sablée Résumé : On ne dira jamais assez le pouvoir récréatif et hédonique du pâté de sable, que l'on appelle aussi pâte sablée dans le domaine de la pâtisserie. Nature du document : documentaire

Les colorants jouent la carte de la transparence / Jill Cousin in Fou de Pâtisserie, 35 (mai-juin 2019)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 35 (mai-juin 2019) Titre : Les colorants jouent la carte de la transparence : Le bon point Type de document : texte imprimé Auteurs : Jill Cousin, Auteur Année : 2019 Article : p. 42 Langues : Français (fre) Descripteurs : colorant pâtisserie recette culinaire Résumé : Nappages blancs comme neige, décors scintillants... les pâtissiers français sont de plus en plus nombreux à délaisser les colorants chimiques au profit de colorants naturels, plus respectueux de notre santé et de l'environnement. Avec eux, la pâtisserie prend de nouvelles couleurs. Nature du document : documentaire [article] Les colorants jouent la carte de la transparence : Le bon point [texte imprimé] / Jill Cousin, Auteur . - 2019 . - p. 42. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 35 (mai-juin 2019) Descripteurs : colorant pâtisserie recette culinaire Résumé : Nappages blancs comme neige, décors scintillants... les pâtissiers français sont de plus en plus nombreux à délaisser les colorants chimiques au profit de colorants naturels, plus respectueux de notre santé et de l'environnement. Avec eux, la pâtisserie prend de nouvelles couleurs. Nature du document : documentaire

François Daubinet et la verveine / Jill Cousin in Fou de Pâtisserie, 35 (mai-juin 2019)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 35 (mai-juin 2019) Titre : François Daubinet et la verveine : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Jill Cousin, Auteur Année : 2019 Article : p. 43 Langues : Français (fre) Descripteurs : plante aromatique Mots-clés : verveine : plante aromatique Résumé : François Daubinet, le chef pâtissier exécutif de la maison Fauchon, adore la fraîcheur citronnée de la verveine qu'il se plaît à utiliser dans la crème de son éclair à la pêche. Nature du document : documentaire [article] François Daubinet et la verveine : Un chef un produit [texte imprimé] / Jill Cousin, Auteur . - 2019 . - p. 43. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 35 (mai-juin 2019) Descripteurs : plante aromatique Mots-clés : verveine : plante aromatique Résumé : François Daubinet, le chef pâtissier exécutif de la maison Fauchon, adore la fraîcheur citronnée de la verveine qu'il se plaît à utiliser dans la crème de son éclair à la pêche. Nature du document : documentaire

Le tapis de cuisson ne fait pas tapisserie ! / Séverine Renou in Fou de Pâtisserie, 35 (mai-juin 2019)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 35 (mai-juin 2019) Titre : Le tapis de cuisson ne fait pas tapisserie ! : Ustensile Type de document : texte imprimé Auteurs : Séverine Renou, Auteur Année : 2019 Article : p. 51 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisson mode de cuisson ustensile de cuisine Mots-clés : tapis de cuisson Résumé : Comparé à la feuille de cuisson, le tapis de cuisson veut trouver durablement sa place dans la cuisine. Réutilisable, mais aussi anti-adhérent, sans entretien et prenant peu de place, le tapis de cuisson a tout pour séduire. Pas étonnant qu'on lui déroule le tapis rouge. Nature du document : documentaire [article] Le tapis de cuisson ne fait pas tapisserie ! : Ustensile [texte imprimé] / Séverine Renou, Auteur . - 2019 . - p. 51. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 35 (mai-juin 2019) Descripteurs : cuisson mode de cuisson ustensile de cuisine Mots-clés : tapis de cuisson Résumé : Comparé à la feuille de cuisson, le tapis de cuisson veut trouver durablement sa place dans la cuisine. Réutilisable, mais aussi anti-adhérent, sans entretien et prenant peu de place, le tapis de cuisson a tout pour séduire. Pas étonnant qu'on lui déroule le tapis rouge. Nature du document : documentaire

Nicolas Bernardé. La transmission avant tout / Jill Cousin in Fou de Pâtisserie, 35 (mai-juin 2019)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 35 (mai-juin 2019) Titre : Nicolas Bernardé. La transmission avant tout : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : Jill Cousin, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2019 Article : p. 56-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Bernardé, Nicolas : 1966-  pâtissier : métier Résumé : Installé en banlieue parisienne, Nicolas Bernardé, sacré Meilleur Ouvrier de France en 2004, est un grand généreux. Il est de ceux qui mettent le travail d'équipe au-dessus- de tout, qui veillent à la transmission, ainsi qu'au respect d'une nature bienfaitrice. Une sagesse rare... Nature du document : documentaire En ligne : http://nicolas-bernarde.com/ [article] Nicolas Bernardé. La transmission avant tout : Masterclass [texte imprimé] / Jill Cousin, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2019 . - p. 56-61. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 35 (mai-juin 2019) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Bernardé, Nicolas : 1966-  pâtissier : métier Résumé : Installé en banlieue parisienne, Nicolas Bernardé, sacré Meilleur Ouvrier de France en 2004, est un grand généreux. Il est de ceux qui mettent le travail d'équipe au-dessus- de tout, qui veillent à la transmission, ainsi qu'au respect d'une nature bienfaitrice. Une sagesse rare... Nature du document : documentaire En ligne : http://nicolas-bernarde.com/

La fraise / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 35 (mai-juin 2019)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 35 (mai-juin 2019) Titre : La fraise : Fruitissime Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur ; Benoît Martin, Photographe ; Giulia Ceccacci, Illustrateur Année : 2019 Article : p. 62-66 ; p. 119 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : fraise : fruit Résumé : Cet été, chez "Un dimanche à Paris", on embarque pour un été 100 % fruits. Nicolas Bacheyre va les décliner de multiples façons avec un seul mot d'ordre, le respect des saisons. On commence par la fraise ! Nature du document : documentaire En ligne : https://www.un-dimanche-a-paris.com/ [article] La fraise : Fruitissime [texte imprimé] / François Blanc, Auteur ; Benoît Martin, Photographe ; Giulia Ceccacci, Illustrateur . - 2019 . - p. 62-66 ; p. 119. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 35 (mai-juin 2019) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : fraise : fruit Résumé : Cet été, chez "Un dimanche à Paris", on embarque pour un été 100 % fruits. Nicolas Bacheyre va les décliner de multiples façons avec un seul mot d'ordre, le respect des saisons. On commence par la fraise ! Nature du document : documentaire En ligne : https://www.un-dimanche-a-paris.com/

Tomates party ! / Christophe Adam in Fou de Pâtisserie, 35 (mai-juin 2019)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 35 (mai-juin 2019) Titre : Tomates party ! : Tea time Type de document : texte imprimé Auteurs : Christophe Adam, Auteur ; Cédric Grolet, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2019 Article : p. 86-89 ; p. 125-126 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire solanacée Mots-clés : tomate : solanacée Résumé : Voilà une bonne idée de Christophe Adam : dans son dernier opus monothématique paru aux éditions de La Martinière, il met la tomate à l'honneur, et pas seulement dans les salades ! Car il sait bien que la "pomme d'or" fait merveille dans les desserts, et il invite même le génial Cédric Grolet à célébrer la reine de l'été, en version... sucrée ! Nature du document : documentaire En ligne : http://leclairdegenie.com/ [article] Tomates party ! : Tea time [texte imprimé] / Christophe Adam, Auteur ; Cédric Grolet, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2019 . - p. 86-89 ; p. 125-126. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 35 (mai-juin 2019) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire solanacée Mots-clés : tomate : solanacée Résumé : Voilà une bonne idée de Christophe Adam : dans son dernier opus monothématique paru aux éditions de La Martinière, il met la tomate à l'honneur, et pas seulement dans les salades ! Car il sait bien que la "pomme d'or" fait merveille dans les desserts, et il invite même le génial Cédric Grolet à célébrer la reine de l'été, en version... sucrée ! Nature du document : documentaire En ligne : http://leclairdegenie.com/

Un goûter à Copenhague / Christine Rudolph in Fou de Pâtisserie, 35 (mai-juin 2019)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 35 (mai-juin 2019) Titre : Un goûter à Copenhague : Danish tea time Type de document : texte imprimé Auteurs : Christine Rudolph, Auteur ; Susie Theodorou, Photographe Année : 2019 Article : p. 92-93 ; p. 128 Langues : Français (fre) Descripteurs : Danemark gastronomie pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Copenhague : Danemark Résumé : Qui l'eût cru ? En quelques années, Copenhague est devenue l'une des capitales de la gastronomie mondiale ! Et si les restaurants branchés attirent les gourmets, les pâtisseries ne sont pas en reste, avec leurs délicieuses viennoiseries conviviales et gourmandes, leurs cadres réconfortants et leurs gros gâteaux de saison. Le livre de Christine Rudolph et Susie Théodorou, conçu comme une jolie promenade en ville, nous en propose une sélection. En route ! Nature du document : documentaire [article] Un goûter à Copenhague : Danish tea time [texte imprimé] / Christine Rudolph, Auteur ; Susie Theodorou, Photographe . - 2019 . - p. 92-93 ; p. 128. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 35 (mai-juin 2019) Descripteurs : Danemark gastronomie pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Copenhague : Danemark Résumé : Qui l'eût cru ? En quelques années, Copenhague est devenue l'une des capitales de la gastronomie mondiale ! Et si les restaurants branchés attirent les gourmets, les pâtisseries ne sont pas en reste, avec leurs délicieuses viennoiseries conviviales et gourmandes, leurs cadres réconfortants et leurs gros gâteaux de saison. Le livre de Christine Rudolph et Susie Théodorou, conçu comme une jolie promenade en ville, nous en propose une sélection. En route ! Nature du document : documentaire

Perpignan / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 35 (mai-juin 2019)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 35 (mai-juin 2019) Titre : Perpignan : Dolce vita Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur Année : 2019 Article : p. 103-105 ; p. 130 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie pâtisserie Pyrénées-Orientales : département recette culinaire Mots-clés : Perpignan : Pyrénées-Orientales Résumé : Un champion du monde des desserts, une reine de la ganache, un roi de la baguette de tradition, un prince du pain perdu... Perpignan est riche d'adresses simples et discrètes que le chef étoilé Christophe Comes, de La Galinette, a souhaité mettre au premier plan. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.perpignantourisme.com/ [article] Perpignan : Dolce vita [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur . - 2019 . - p. 103-105 ; p. 130. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 35 (mai-juin 2019) Descripteurs : gastronomie pâtisserie Pyrénées-Orientales : département recette culinaire Mots-clés : Perpignan : Pyrénées-Orientales Résumé : Un champion du monde des desserts, une reine de la ganache, un roi de la baguette de tradition, un prince du pain perdu... Perpignan est riche d'adresses simples et discrètes que le chef étoilé Christophe Comes, de La Galinette, a souhaité mettre au premier plan. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.perpignantourisme.com/