Dépouillements

Eric Pras. Maison Lameloise à Chagny / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 310 (juin 2019)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 310 (juin 2019) Titre : Eric Pras. Maison Lameloise à Chagny : L'album de... - Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur Année : 2019 Article : p. 8-25 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Saône-et-Loire : département Mots-clés : Pras, Eric : 1972-  grand cuisinier Résumé : Transmise de père en fils, la Maison Lameloise fait partie de ces maisons qui ont profondément marqué l'histoire de la gastronomie française. A l'aube de prendre sa retraite, Jacques Lameloise se met en quête d'un successeur, aucun de ses trois enfants ne souhaitant reprendre la suite. Et il trouve cet héritier spirituel en la personne d'Eric Pras. Celui-ci est l'un des chefs les plus discrets de la gastronomie française. il a toujours su tracer son chemin auprès des plus grands avec détermination et modestie. Sans bruit. Sans faille aussi. Il réussit aujourd'hui la prouesse de maintenir les trois étoiles de la Maison Lameloise depuis dix ans. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lameloise.fr/ [article] Eric Pras. Maison Lameloise à Chagny : L'album de... - Les recettes de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur . - 2019 . - p. 8-25. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 310 (juin 2019) Descripteurs : gastronomie Saône-et-Loire : département Mots-clés : Pras, Eric : 1972-  grand cuisinier Résumé : Transmise de père en fils, la Maison Lameloise fait partie de ces maisons qui ont profondément marqué l'histoire de la gastronomie française. A l'aube de prendre sa retraite, Jacques Lameloise se met en quête d'un successeur, aucun de ses trois enfants ne souhaitant reprendre la suite. Et il trouve cet héritier spirituel en la personne d'Eric Pras. Celui-ci est l'un des chefs les plus discrets de la gastronomie française. il a toujours su tracer son chemin auprès des plus grands avec détermination et modestie. Sans bruit. Sans faille aussi. Il réussit aujourd'hui la prouesse de maintenir les trois étoiles de la Maison Lameloise depuis dix ans. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lameloise.fr/

Julien Lefebvre et Antonin Billot. Château Cordeillan-Bages à Pauillac / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 310 (juin 2019)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 310 (juin 2019) Titre : Julien Lefebvre et Antonin Billot. Château Cordeillan-Bages à Pauillac : Les recettes et les desserts de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Arnaud Le Saux, Auteur Année : 2019 Article : p. 34-59 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Gironde : département pâtisserie Mots-clés : Lefebvre, Julien : grand cuisinier  Billot, Antonin : pâtissier Résumé : Le Château Cordeillan-Bages... Au cœur du vignoble de Pauillac, une solide et belle demeure où le dialogue entre cuisine et grands vins est passionnant. L'on y vient pour la sérénité des lieux, pour le jardin verdoyant, une flânerie au village de Bages, ou pour une visite des prestigieux vignobles aux alentours... Et aussi et surtout pour la cuisine irréprochable de sérieux dans l'esprit tout comme dans la technique de Julien Lefebvre. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.cordeillanbages.com/fr [article] Julien Lefebvre et Antonin Billot. Château Cordeillan-Bages à Pauillac : Les recettes et les desserts de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Arnaud Le Saux, Auteur . - 2019 . - p. 34-59. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 310 (juin 2019) Descripteurs : gastronomie Gironde : département pâtisserie Mots-clés : Lefebvre, Julien : grand cuisinier  Billot, Antonin : pâtissier Résumé : Le Château Cordeillan-Bages... Au cœur du vignoble de Pauillac, une solide et belle demeure où le dialogue entre cuisine et grands vins est passionnant. L'on y vient pour la sérénité des lieux, pour le jardin verdoyant, une flânerie au village de Bages, ou pour une visite des prestigieux vignobles aux alentours... Et aussi et surtout pour la cuisine irréprochable de sérieux dans l'esprit tout comme dans la technique de Julien Lefebvre. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.cordeillanbages.com/fr

Gaëtan Morvan. Lait Thym Sel à Angers / Martine Occhipinti in Thuriès Gastronomie Magazine, 310 (juin 2019)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 310 (juin 2019) Titre : Gaëtan Morvan. Lait Thym Sel à Angers : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Fanny Morvan, Auteur Année : 2019 Article : p. 66-75 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Maine-et-Loire : département Mots-clés : Morvan, Gaëtan : grand cuisinier Résumé : La cuisine du chef ? Une cuisine vive, originale et gourmande, entre jeu de textures et équilibre des associations. Une cuisine faite de produits aussi simples que peuvent l'être le lait, le thym et le sel, mais dont les saveurs explosent en bouche. Une cuisine et un restaurant qui mettent tout le monde à l'aise... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.laitthymsel.fr/ [article] Gaëtan Morvan. Lait Thym Sel à Angers : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Fanny Morvan, Auteur . - 2019 . - p. 66-75. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 310 (juin 2019) Descripteurs : gastronomie Maine-et-Loire : département Mots-clés : Morvan, Gaëtan : grand cuisinier Résumé : La cuisine du chef ? Une cuisine vive, originale et gourmande, entre jeu de textures et équilibre des associations. Une cuisine faite de produits aussi simples que peuvent l'être le lait, le thym et le sel, mais dont les saveurs explosent en bouche. Une cuisine et un restaurant qui mettent tout le monde à l'aise... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.laitthymsel.fr/

Diego Cervantes. Mi Cielo au Bouscat / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 310 (juin 2019)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 310 (juin 2019) Titre : Diego Cervantes. Mi Cielo au Bouscat : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2019 Article : p. 82-91 Langues : Français (fre) Descripteurs : Gironde : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Cervantes, Diego : pâtissier Résumé : Après un bac scientifique, des débuts d'étude en langues et "plusieurs petits boulots dans la restauration"... Diego Cervantes a dû se rendre à l'évidence : la cuisine était un univers fait pour lui... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.micielopatisserie.com/fr/ [article] Diego Cervantes. Mi Cielo au Bouscat : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2019 . - p. 82-91. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 310 (juin 2019) Descripteurs : Gironde : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Cervantes, Diego : pâtissier Résumé : Après un bac scientifique, des débuts d'étude en langues et "plusieurs petits boulots dans la restauration"... Diego Cervantes a dû se rendre à l'évidence : la cuisine était un univers fait pour lui... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.micielopatisserie.com/fr/

La cerise. Sur le gâteau, mais pas que ! / Jean-Luc Denonain in Thuriès Gastronomie Magazine, 310 (juin 2019)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 310 (juin 2019) Titre : La cerise. Sur le gâteau, mais pas que ! : Saison - 1 produit, 3 desserts Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur ; Ludovic Puissochet, Auteur Année : 2019 Article : p. 92-99 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée pâtisserie recette culinaire Mots-clés : cerise : fruit Résumé : Un peu d'histoire - Les variétés - 1 produit, 3 desserts : en confiserie, en dessert à l'assiette et en tartelette... Nature du document : documentaire [article] La cerise. Sur le gâteau, mais pas que ! : Saison - 1 produit, 3 desserts [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur ; Ludovic Puissochet, Auteur . - 2019 . - p. 92-99. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 310 (juin 2019) Descripteurs : fruit : denrée pâtisserie recette culinaire Mots-clés : cerise : fruit Résumé : Un peu d'histoire - Les variétés - 1 produit, 3 desserts : en confiserie, en dessert à l'assiette et en tartelette... Nature du document : documentaire

Le clafoutis / Jean-Luc Denonain in Thuriès Gastronomie Magazine, 310 (juin 2019)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 310 (juin 2019) Titre : Le clafoutis : Interprétation pâtissière d'une dégustation verticale Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2019 Article : 101-107 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée pâtisserie recette culinaire Mots-clés : cerise : fruit  clafoutis : pâtisserie Résumé : Ce mois-ci à l'honneur dans cette rubrique, le fameux clafoutis... Nature du document : documentaire [article] Le clafoutis : Interprétation pâtissière d'une dégustation verticale [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2019 . - 101-107. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 310 (juin 2019) Descripteurs : fruit : denrée pâtisserie recette culinaire Mots-clés : cerise : fruit  clafoutis : pâtisserie Résumé : Ce mois-ci à l'honneur dans cette rubrique, le fameux clafoutis... Nature du document : documentaire