Dépouillements

Le banon et l'huile de paprika / Jérôme Berger in Yam. Le magazine des chefs, 49 (juin-juillet 2019)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 49 (juin-juillet 2019) Titre : Le banon et l'huile de paprika : Produits d'exception Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Berger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2019 Article : p. 6-9 Langues : Français (fre) Descripteurs : fromage huile végétale plante aromatique Mots-clés : épice : plante aromatique  paprika : épice  fromage de chèvre  banon : fromage Résumé : En AOP depuis 2003, ce petit fromage de chèvre rond s'est fait un nom. Et pour cause : faible production et mode d'élaboration particulier en font un produit rare. Pour Metro, la "Brigade des Epices" a déniché ce produit endémique de Hongrie, créé récemment sur place et d'ores et déjà promis à un bel avenir, là-bas comme ailleurs. Explications. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/ [article] Le banon et l'huile de paprika : Produits d'exception [texte imprimé] / Jérôme Berger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2019 . - p. 6-9. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 49 (juin-juillet 2019) Descripteurs : fromage huile végétale plante aromatique Mots-clés : épice : plante aromatique  paprika : épice  fromage de chèvre  banon : fromage Résumé : En AOP depuis 2003, ce petit fromage de chèvre rond s'est fait un nom. Et pour cause : faible production et mode d'élaboration particulier en font un produit rare. Pour Metro, la "Brigade des Epices" a déniché ce produit endémique de Hongrie, créé récemment sur place et d'ores et déjà promis à un bel avenir, là-bas comme ailleurs. Explications. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/

Le faux-filet de boeuf de Galice / Jérôme Berger in Yam. Le magazine des chefs, 49 (juin-juillet 2019)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 49 (juin-juillet 2019) Titre : Le faux-filet de boeuf de Galice : Morceaux choisis Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Berger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2019 Article : p. 10-11 Langues : Français (fre) Descripteurs : boeuf Espagne Mots-clés : Galice : Espagne  faux-filet : morceau de viande Résumé : Chez les Metzger, on est bouchers de père en fils, depuis 3 générations. Avec professionnalisme, exigence et surtout passion. Olivier Metzger le dit lui-même : il a été "vacciné à la viande" dès son plus jeune âge. Aujourd'hui, il navigue à travers les régions françaises et parcourt le globe pour découvrir toutes les possibilités qu'offrent les viandes de qualité. Le paradoxe ? Les gourmands apprécient un morceau en particulier, sans vraiment savoir quelles sont ses spécificités. Cours de rattrapage avec un produit estival : le faux-filet de bœuf de Galice... Nature du document : documentaire En ligne : https://acruga.com/ [article] Le faux-filet de boeuf de Galice : Morceaux choisis [texte imprimé] / Jérôme Berger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2019 . - p. 10-11. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 49 (juin-juillet 2019) Descripteurs : boeuf Espagne Mots-clés : Galice : Espagne  faux-filet : morceau de viande Résumé : Chez les Metzger, on est bouchers de père en fils, depuis 3 générations. Avec professionnalisme, exigence et surtout passion. Olivier Metzger le dit lui-même : il a été "vacciné à la viande" dès son plus jeune âge. Aujourd'hui, il navigue à travers les régions françaises et parcourt le globe pour découvrir toutes les possibilités qu'offrent les viandes de qualité. Le paradoxe ? Les gourmands apprécient un morceau en particulier, sans vraiment savoir quelles sont ses spécificités. Cours de rattrapage avec un produit estival : le faux-filet de bœuf de Galice... Nature du document : documentaire En ligne : https://acruga.com/

Les fleurs comestibles / Jérôme Berger in Yam. Le magazine des chefs, 49 (juin-juillet 2019)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 49 (juin-juillet 2019) Titre : Les fleurs comestibles : Yamorama Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Berger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2019 Article : p. 16-22 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisine professionnelle fleur produit culinaire Mots-clés : fleur comestible Résumé : Si elles égaient les champs, elles relèvent également bien des plats. Petit inventaire... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/ [article] Les fleurs comestibles : Yamorama [texte imprimé] / Jérôme Berger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2019 . - p. 16-22. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 49 (juin-juillet 2019) Descripteurs : cuisine professionnelle fleur produit culinaire Mots-clés : fleur comestible Résumé : Si elles égaient les champs, elles relèvent également bien des plats. Petit inventaire... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/

Le Grana Padano DOP sur ses terres / Jérôme Berger in Yam. Le magazine des chefs, 49 (juin-juillet 2019)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 49 (juin-juillet 2019) Titre : Le Grana Padano DOP sur ses terres : Reportage Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Berger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe ; Consorzio Tutela Grana Padano, Photographe Année : 2019 Article : p. 24-29 Langues : Français (fre) Descripteurs : fromage Italie Mots-clés : Grana Padano : fromage Résumé : Le célèbre fromage italien est un produit de terroir par excellence. La preuve, au gré de la visite d'un Caseificio des abords de Milan, aménagé autour des vestiges d'un ancien monastère cistercien comptant parmi les premiers sites de production du Grana Padano. Depuis 3 générations maintenant, ce dernier est la propriété de la famille Abba, son cadre de vie et le lieu d’élaboration d'un modèle du genre. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.granapadano.it/ [article] Le Grana Padano DOP sur ses terres : Reportage [texte imprimé] / Jérôme Berger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe ; Consorzio Tutela Grana Padano, Photographe . - 2019 . - p. 24-29. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 49 (juin-juillet 2019) Descripteurs : fromage Italie Mots-clés : Grana Padano : fromage Résumé : Le célèbre fromage italien est un produit de terroir par excellence. La preuve, au gré de la visite d'un Caseificio des abords de Milan, aménagé autour des vestiges d'un ancien monastère cistercien comptant parmi les premiers sites de production du Grana Padano. Depuis 3 générations maintenant, ce dernier est la propriété de la famille Abba, son cadre de vie et le lieu d’élaboration d'un modèle du genre. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.granapadano.it/

Le foie gras & Justin Schmitt / Leslie Gogois in Yam. Le magazine des chefs, 49 (juin-juillet 2019)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 49 (juin-juillet 2019) Titre : Le foie gras & Justin Schmitt : Reportage Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2019 Article : p. 30-33 Langues : Français (fre) Descripteurs : foie gras recette culinaire Mots-clés : Schmitt, Justin : grand cuisinier Résumé : Après avoir officié à la brasserie de l'Hôtel de Crillon, le jeune et talentueux chef a repris les rênes des cuisines du Laurent avec brio... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.le-laurent.com/ [article] Le foie gras & Justin Schmitt : Reportage [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2019 . - p. 30-33. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 49 (juin-juillet 2019) Descripteurs : foie gras recette culinaire Mots-clés : Schmitt, Justin : grand cuisinier Résumé : Après avoir officié à la brasserie de l'Hôtel de Crillon, le jeune et talentueux chef a repris les rênes des cuisines du Laurent avec brio... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.le-laurent.com/

Le caviar & Grégory Réjou / Jérôme Berger in Yam. Le magazine des chefs, 49 (juin-juillet 2019)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 49 (juin-juillet 2019) Titre : Le caviar & Grégory Réjou : Reportage Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Berger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2019 Article : p. 34-37 Langues : Français (fre) Descripteurs : produit de la mer recette culinaire Mots-clés : caviar : œuf de poisson  Réjou, Grégory : grand cuisinier Résumé : Depuis l'an dernier, le francilien Grégory Réjou dirige les cuisine de "L'Hôtel" à Saint-Germain-des-Prés. A bonne école auprès de Christophe Moret puis de Frédéric Vardon, il a commencé par travailler le caviar avant de mieux le connaître. Retour sur cette relation suivie... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.l-hotel.com/fr/ [article] Le caviar & Grégory Réjou : Reportage [texte imprimé] / Jérôme Berger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2019 . - p. 34-37. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 49 (juin-juillet 2019) Descripteurs : produit de la mer recette culinaire Mots-clés : caviar : œuf de poisson  Réjou, Grégory : grand cuisinier Résumé : Depuis l'an dernier, le francilien Grégory Réjou dirige les cuisine de "L'Hôtel" à Saint-Germain-des-Prés. A bonne école auprès de Christophe Moret puis de Frédéric Vardon, il a commencé par travailler le caviar avant de mieux le connaître. Retour sur cette relation suivie... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.l-hotel.com/fr/

L'alimentation dans l'espace / Jérôme Berger in Yam. Le magazine des chefs, 49 (juin-juillet 2019)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 49 (juin-juillet 2019) Titre : L'alimentation dans l'espace : Reportage Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Berger, Auteur ; Nasa, Photographe ; ESA, Photographe Année : 2019 Article : p. 38-44 Langues : Français (fre) Descripteurs : alimentation astronaute conquête de l'espace diététique sciences de l'espace univers Résumé : Le sujet paraît anodin tant il est quotidien. Et pourtant, il fait l'objet de toute une série de réflexions, de projets, de tests... Dans ce domaine, la France n'est pas en reste. Loin de là. Explications avec le directeur général délégué du Centre National d'Etudes Spatiales, Lionel Suchet, suivies du témoignage de l'astronaute Thomas Pesquet. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/ [article] L'alimentation dans l'espace : Reportage [texte imprimé] / Jérôme Berger, Auteur ; Nasa, Photographe ; ESA, Photographe . - 2019 . - p. 38-44. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 49 (juin-juillet 2019) Descripteurs : alimentation astronaute conquête de l'espace diététique sciences de l'espace univers Résumé : Le sujet paraît anodin tant il est quotidien. Et pourtant, il fait l'objet de toute une série de réflexions, de projets, de tests... Dans ce domaine, la France n'est pas en reste. Loin de là. Explications avec le directeur général délégué du Centre National d'Etudes Spatiales, Lionel Suchet, suivies du témoignage de l'astronaute Thomas Pesquet. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/

Michel Sarran, un vrai top chef / Leslie Gogois in Yam. Le magazine des chefs, 49 (juin-juillet 2019)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 49 (juin-juillet 2019) Titre : Michel Sarran, un vrai top chef : Parole donnée - Reportage - Recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2019 Article : p. 46-120 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Haute-Garonne : département Mots-clés : Sarran, Michel : 1961-  grand cuisinier  Simonet, Stanislas : pâtissier Résumé : rarement, un chef aura eu un tel capital sympathie. depuis 5 ans, Michel Sarran, à la tête de son restaurant doublement étoilé à Toulouse, est un des chouchous de l'émission à succès Top Chef. Faites le test, parlez de lui autour de vous et voyez les compliments qui jaillissent immédiatement, de façon quasi unanime. "Il est tellement bienveillant envers les candidats", "Il a l'ai gentil", "Ça se voit qu'il est comme ça dans la vie". Alors, comment est-il vraiment ? Quelle est sa vision de la gastronomie ? Que lui a apporté son expérience de juré dans Top Chef ? Et surtout quelle cuisine délivre-t-il ? Rencontre avec ce chef aussi talentueux que populaire qui n'a fait que confirmer ce que tout le monde pensait déjà de lui. Rencontre également avec Stanislas Simonet, chef pâtissier de cette table doublement étoilée... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.michel-sarran.com/fr/ [article] Michel Sarran, un vrai top chef : Parole donnée - Reportage - Recettes [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2019 . - p. 46-120. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 49 (juin-juillet 2019) Descripteurs : gastronomie Haute-Garonne : département Mots-clés : Sarran, Michel : 1961-  grand cuisinier  Simonet, Stanislas : pâtissier Résumé : rarement, un chef aura eu un tel capital sympathie. depuis 5 ans, Michel Sarran, à la tête de son restaurant doublement étoilé à Toulouse, est un des chouchous de l'émission à succès Top Chef. Faites le test, parlez de lui autour de vous et voyez les compliments qui jaillissent immédiatement, de façon quasi unanime. "Il est tellement bienveillant envers les candidats", "Il a l'ai gentil", "Ça se voit qu'il est comme ça dans la vie". Alors, comment est-il vraiment ? Quelle est sa vision de la gastronomie ? Que lui a apporté son expérience de juré dans Top Chef ? Et surtout quelle cuisine délivre-t-il ? Rencontre avec ce chef aussi talentueux que populaire qui n'a fait que confirmer ce que tout le monde pensait déjà de lui. Rencontre également avec Stanislas Simonet, chef pâtissier de cette table doublement étoilée... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.michel-sarran.com/fr/

Fronton, tout pour faire bon ! / Pierrick Jégu in Yam. Le magazine des chefs, 49 (juin-juillet 2019)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 49 (juin-juillet 2019) Titre : Fronton, tout pour faire bon ! : Carnet vin Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Olivier Roux, Photographe Année : 2019 Article : p. 122-134 Langues : Français (fre) Descripteurs : France : Sud-Ouest Haute-Garonne : département Tarn-et-Garonne : département vin Mots-clés : Fronton : vin Résumé : Sans vignerons de talent, une AOC reste une coquille vide. Dans le sud-ouest, celle-ci est portée par quelques domaines ultra-convaincants qui signent des vins absolument remarquables. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.vins-de-fronton.com/ [article] Fronton, tout pour faire bon ! : Carnet vin [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Olivier Roux, Photographe . - 2019 . - p. 122-134. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 49 (juin-juillet 2019) Descripteurs : France : Sud-Ouest Haute-Garonne : département Tarn-et-Garonne : département vin Mots-clés : Fronton : vin Résumé : Sans vignerons de talent, une AOC reste une coquille vide. Dans le sud-ouest, celle-ci est portée par quelques domaines ultra-convaincants qui signent des vins absolument remarquables. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.vins-de-fronton.com/