Dépouillements

Desserts glacés / Stéphane Méjanès in Fou de Pâtisserie, 36 (juillet-août 2019)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 36 (juillet-août 2019) Titre : Desserts glacés : D'ici et d'ailleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Méjanès, Auteur Année : 2019 Article : p. 18-24 ; p. 111-113 Langues : Français (fre) Descripteurs : glacerie produit sucré recette culinaire Mots-clés : dessert glacé Nature du document : documentaire [article] Desserts glacés : D'ici et d'ailleurs [texte imprimé] / Stéphane Méjanès, Auteur . - 2019 . - p. 18-24 ; p. 111-113. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 36 (juillet-août 2019) Descripteurs : glacerie produit sucré recette culinaire Mots-clés : dessert glacé Nature du document : documentaire

Thierry Bamas. Le combattant / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 36 (juillet-août 2019)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 36 (juillet-août 2019) Titre : Thierry Bamas. Le combattant : Grand portrait Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Marie Etchegoyen, Photographe Année : 2019 Article : p. 26-31 ; p. 114-116 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie pâtisserie Pyrénées-Atlantiques : département recette culinaire Mots-clés : Bamas, Thierry : 1968-  pâtissier Résumé : L'accent chantant et l'humeur souriante, Thierry Bamas est pourtant une redoutable machine de guerre. Meilleur Ouvrier de France, champion du monde des arts glacés, deux fois champion d'Europe (de pâtisserie et de sucre tiré), cet ultraperfectionniste prône une pâtisserie aux saveurs pures et intenses. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bamas.fr/ [article] Thierry Bamas. Le combattant : Grand portrait [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Marie Etchegoyen, Photographe . - 2019 . - p. 26-31 ; p. 114-116. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 36 (juillet-août 2019) Descripteurs : gastronomie pâtisserie Pyrénées-Atlantiques : département recette culinaire Mots-clés : Bamas, Thierry : 1968-  pâtissier Résumé : L'accent chantant et l'humeur souriante, Thierry Bamas est pourtant une redoutable machine de guerre. Meilleur Ouvrier de France, champion du monde des arts glacés, deux fois champion d'Europe (de pâtisserie et de sucre tiré), cet ultraperfectionniste prône une pâtisserie aux saveurs pures et intenses. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bamas.fr/

Fou des mochi ! / Lindsey Tramuta in Fou de Pâtisserie, 36 (juillet-août 2019)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 36 (juillet-août 2019) Titre : Fou des mochi ! : Travel cake Type de document : texte imprimé Auteurs : Lindsey Tramuta, Auteur Année : 2019 Article : p. 33 ; p. 117 Langues : Français (fre) Descripteurs : Japon pâtisserie recette culinaire Mots-clés : mochi : pâtisserie Résumé : Présentation des mochi... avec la recette de Mathilda Motte de La Maison du Mochi... Nature du document : documentaire [article] Fou des mochi ! : Travel cake [texte imprimé] / Lindsey Tramuta, Auteur . - 2019 . - p. 33 ; p. 117. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 36 (juillet-août 2019) Descripteurs : Japon pâtisserie recette culinaire Mots-clés : mochi : pâtisserie Résumé : Présentation des mochi... avec la recette de Mathilda Motte de La Maison du Mochi... Nature du document : documentaire

Le vacherin / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 36 (juillet-août 2019)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 36 (juillet-août 2019) Titre : Le vacherin : Mythe Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Valéry Guedes, Auteur Année : 2019 Article : p. 36-39 ; p. 117 Langues : Français (fre) Descripteurs : glacerie pâtisserie recette culinaire Mots-clés : vacherin : pâtisserie Résumé : Roi des desserts glacés, l'imposant vacherin réjouit les amateurs de dressages baroques et de fraîcheur gourmande. Au chocolat, aux agrumes ou aux marrons glacés, il se décline en version fruitée aux beaux jours. la bonne nouvelle : nos artisans glaciers s'en donnent à cœur joie pour le moderniser ; c'est certain, on va se régaler. Nature du document : documentaire [article] Le vacherin : Mythe [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Valéry Guedes, Auteur . - 2019 . - p. 36-39 ; p. 117. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 36 (juillet-août 2019) Descripteurs : glacerie pâtisserie recette culinaire Mots-clés : vacherin : pâtisserie Résumé : Roi des desserts glacés, l'imposant vacherin réjouit les amateurs de dressages baroques et de fraîcheur gourmande. Au chocolat, aux agrumes ou aux marrons glacés, il se décline en version fruitée aux beaux jours. la bonne nouvelle : nos artisans glaciers s'en donnent à cœur joie pour le moderniser ; c'est certain, on va se régaler. Nature du document : documentaire

Les stabilisateurs pour glaces en question / Mayalen Zubillaga in Fou de Pâtisserie, 36 (juillet-août 2019)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 36 (juillet-août 2019) Titre : Les stabilisateurs pour glaces en question : Décryptage Type de document : texte imprimé Auteurs : Mayalen Zubillaga, Auteur Année : 2019 Article : p. 40-41 Langues : Français (fre) Descripteurs : glacerie Mots-clés : stabilisateur Résumé : L'étude des mesures nécessaires à l'obtention de glaces moelleuses ferait presque passer la physique quantique pour un passe-temps du dimanche. Petit pense-bête pour faire comme les pros... ou pas. Nature du document : documentaire [article] Les stabilisateurs pour glaces en question : Décryptage [texte imprimé] / Mayalen Zubillaga, Auteur . - 2019 . - p. 40-41. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 36 (juillet-août 2019) Descripteurs : glacerie Mots-clés : stabilisateur Résumé : L'étude des mesures nécessaires à l'obtention de glaces moelleuses ferait presque passer la physique quantique pour un passe-temps du dimanche. Petit pense-bête pour faire comme les pros... ou pas. Nature du document : documentaire

Jérémy Del Val et le géranium / Jill Cousin in Fou de Pâtisserie, 36 (juillet-août 2019)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 36 (juillet-août 2019) Titre : Jérémy Del Val et le géranium : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Jill Cousin, Auteur Année : 2019 Article : p. 43 Langues : Français (fre) Descripteurs : géranium pâtisserie Résumé : A l'arrivée des fruits rouges, Jérémy Del Val, le chef de la création de la maison Dalloyau, s'amuse à les détourner avec du géranium dont il apprécie l'acidité et le côté floral. Nature du document : documentaire [article] Jérémy Del Val et le géranium : Un chef un produit [texte imprimé] / Jill Cousin, Auteur . - 2019 . - p. 43. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 36 (juillet-août 2019) Descripteurs : géranium pâtisserie Résumé : A l'arrivée des fruits rouges, Jérémy Del Val, le chef de la création de la maison Dalloyau, s'amuse à les détourner avec du géranium dont il apprécie l'acidité et le côté floral. Nature du document : documentaire

Jérémie Runel. Glacier vertueux / Jill Cousin in Fou de Pâtisserie, 36 (juillet-août 2019)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 36 (juillet-août 2019) Titre : Jérémie Runel. Glacier vertueux : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : Jill Cousin, Auteur ; Atelier Mai 98, Auteur Année : 2019 Article : p. 56-62 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Résumé : Produits sourcés localement, emballages recyclables, respect des saisons, le chef de "La Fabrique Givrée", Jérémie Runel, a parfaitement intégré les enjeux écologiques de notre époque. Rencontre avec un pâtissier sincèrement durable. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lafabriquegivree.com/ [article] Jérémie Runel. Glacier vertueux : Masterclass [texte imprimé] / Jill Cousin, Auteur ; Atelier Mai 98, Auteur . - 2019 . - p. 56-62. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 36 (juillet-août 2019) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Résumé : Produits sourcés localement, emballages recyclables, respect des saisons, le chef de "La Fabrique Givrée", Jérémie Runel, a parfaitement intégré les enjeux écologiques de notre époque. Rencontre avec un pâtissier sincèrement durable. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lafabriquegivree.com/

La framboise / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 36 (juillet-août 2019)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 36 (juillet-août 2019) Titre : La framboise : Fruitissime Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur Année : 2019 Article : p. 63-67 ; p. 120 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : framboise : fruit Résumé : Amas de petits coussinet duveteux, la framboise est aussi minuscule qu'explosive, pour les papilles comme pour les vêtements ! Un fruit fragile et fascinant qui méritait bien un hommage. Nature du document : documentaire [article] La framboise : Fruitissime [texte imprimé] / François Blanc, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur . - 2019 . - p. 63-67 ; p. 120. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 36 (juillet-août 2019) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : framboise : fruit Résumé : Amas de petits coussinet duveteux, la framboise est aussi minuscule qu'explosive, pour les papilles comme pour les vêtements ! Un fruit fragile et fascinant qui méritait bien un hommage. Nature du document : documentaire

Aux sources de la pâtisserie / Benoit Castel in Fou de Pâtisserie, 36 (juillet-août 2019)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 36 (juillet-août 2019) Titre : Aux sources de la pâtisserie : Tea time Type de document : texte imprimé Auteurs : Benoit Castel, Auteur ; Guillaume Czerw, Auteur Année : 2019 Article : p. 86-89 ; p. 129 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Castel, Benoit : pâtissier Résumé : Benoit Castel fait partie de ces artisans engagés qui reviennent à une pâtisserie naturelle, sans artifice, au plus près du goût. parce qu'il sait que la simplicité est la voie de l'authenticité, du bon, de la gourmandise, il rassemble, dans un ouvrage paru aux éditions de la Martinière, des recettes délicieuses, appétissantes, qui parlent d'elles mêmes. Nature du document : documentaire En ligne : http://benoitcastel.com/ [article] Aux sources de la pâtisserie : Tea time [texte imprimé] / Benoit Castel, Auteur ; Guillaume Czerw, Auteur . - 2019 . - p. 86-89 ; p. 129. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 36 (juillet-août 2019) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Castel, Benoit : pâtissier Résumé : Benoit Castel fait partie de ces artisans engagés qui reviennent à une pâtisserie naturelle, sans artifice, au plus près du goût. parce qu'il sait que la simplicité est la voie de l'authenticité, du bon, de la gourmandise, il rassemble, dans un ouvrage paru aux éditions de la Martinière, des recettes délicieuses, appétissantes, qui parlent d'elles mêmes. Nature du document : documentaire En ligne : http://benoitcastel.com/

La crème des glaciers / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 36 (juillet-août 2019)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 36 (juillet-août 2019) Titre : La crème des glaciers : Dolce vita Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur Année : 2019 Article : p. 103-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : France glacerie produit sucré Résumé : Cet été, vous n'y couperez pas. A un moment ou à un autre, vous aurez envie d'une crème glacée ou d'un sorbet que vous prendrez soin d'acheter chez un bon artisan glacier. Un indice pour les reconnaître ? Ils suivent les saisons pour fabriquer leurs glaces sans colorants ou ingrédients indésirables. C'est pour cette raison que vous ne trouverez pas de glaces aux bonbons Schtroumpfs dans les coups de cœur de l'été de la revue Fou de Pâtisserie. Nature du document : documentaire [article] La crème des glaciers : Dolce vita [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur . - 2019 . - p. 103-105. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 36 (juillet-août 2019) Descripteurs : France glacerie produit sucré Résumé : Cet été, vous n'y couperez pas. A un moment ou à un autre, vous aurez envie d'une crème glacée ou d'un sorbet que vous prendrez soin d'acheter chez un bon artisan glacier. Un indice pour les reconnaître ? Ils suivent les saisons pour fabriquer leurs glaces sans colorants ou ingrédients indésirables. C'est pour cette raison que vous ne trouverez pas de glaces aux bonbons Schtroumpfs dans les coups de cœur de l'été de la revue Fou de Pâtisserie. Nature du document : documentaire