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Bulletin N°311 Mention de date : juillet 2019 Paru le : 19/07/2019 |
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| 009096 | Archives | périodique | CDI | documentaire | Disponible |
Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panierAlexandre Couillon. La Marine à Noirmoutier / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 311 (juillet 2019)
Titre : Alexandre Couillon. La Marine à Noirmoutier : L'album de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur Année : 2019 Article : p. 8-15 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 311 (juillet 2019)Descripteurs : gastronomie
Noirmoutier : île
Vendée : départementMots-clés : Couillon, Alexandre : 1975- grand cuisinier Résumé : Cuisinier de l'année 2017, deux étoiles au guide Michelin, cinq toques et note de 19/20 au gault & Millau..; Alexandre Couillon fait partie des grands de la gastronomie. Et si son cheminement n'était pas le fruit du hasard ? Nature du document : documentaire En ligne : https://www.alexandrecouillon.com/fr/ [article] Alexandre Couillon. La Marine à Noirmoutier : L'album de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur . - 2019 . - p. 8-15.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 311 (juillet 2019)
Descripteurs : gastronomie
Noirmoutier : île
Vendée : départementMots-clés : Couillon, Alexandre : 1975- grand cuisinier Résumé : Cuisinier de l'année 2017, deux étoiles au guide Michelin, cinq toques et note de 19/20 au gault & Millau..; Alexandre Couillon fait partie des grands de la gastronomie. Et si son cheminement n'était pas le fruit du hasard ? Nature du document : documentaire En ligne : https://www.alexandrecouillon.com/fr/
Titre : Virginie Basselot et Fabrice Didier. Le Negresco - Nice : Les recettes et les desserts de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Florian Guilloteau, Auteur Année : 2019 Article : p. 24-51 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 311 (juillet 2019)Descripteurs : Alpes-Maritimes : département
gastronomie
pâtisserieMots-clés : Basselot, Virginie : 1979- Didier, Fabrice : pâtissier grande cuisinière Résumé : L'autorité dans un gant de velours, le talent chevillé à sa bannière de Meilleur Ouvrier de France, une envie de tout partager, l'amour des autres... Virginie Basselot est l'une des figures de l nouvelle génération des cuisiniers.
En pâtisserie, c'est Fabrice Didier qui officie et ses sept ans de Negresco lui permettent de poser sur la maison un œil hyper affûté. Il s'imprègne du décor, il zoome aussi sur les saisons et la cuisine du chef. Tout en se laissant porter par son inspiration, tant en gardant son style.Nature du document : documentaire En ligne : https://www.hotel-negresco-nice.com/fr [article] Virginie Basselot et Fabrice Didier. Le Negresco - Nice : Les recettes et les desserts de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Florian Guilloteau, Auteur . - 2019 . - p. 24-51.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 311 (juillet 2019)
Descripteurs : Alpes-Maritimes : département
gastronomie
pâtisserieMots-clés : Basselot, Virginie : 1979- Didier, Fabrice : pâtissier grande cuisinière Résumé : L'autorité dans un gant de velours, le talent chevillé à sa bannière de Meilleur Ouvrier de France, une envie de tout partager, l'amour des autres... Virginie Basselot est l'une des figures de l nouvelle génération des cuisiniers.
En pâtisserie, c'est Fabrice Didier qui officie et ses sept ans de Negresco lui permettent de poser sur la maison un œil hyper affûté. Il s'imprègne du décor, il zoome aussi sur les saisons et la cuisine du chef. Tout en se laissant porter par son inspiration, tant en gardant son style.Nature du document : documentaire En ligne : https://www.hotel-negresco-nice.com/fr
Titre : Sugio Yamaguchi. restaurant Botanique - Paris (11ème) : Rendez-vous avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Alexandre Philippe-Rimbaud, Auteur Année : 2019 Article : p. 52-65 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 311 (juillet 2019)Descripteurs : gastronomie
Japon
ParisMots-clés : Yamaguchi, Sugio : grand cuisinier Résumé : En France, c'est à Lyon que ce jeune Japonais, né à Tokyo, a débarqué pour apprendre la cuisine française. A l'âge de vingt ans. A Lyon, c'est chez Nicolas Le Bec qu'il se confronte pour la première fois aux bases de la cuisine traditionnel française. Sortant des sentiers qu'il battait au Japon, tronquant un enseignement culinaire pour un autre. Ce n'est pas facile, mais il y arrive. L'homme est doué. Et il ne fait que commencer. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.sugioyamaguchi.com/ [article] Sugio Yamaguchi. restaurant Botanique - Paris (11ème) : Rendez-vous avec... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Alexandre Philippe-Rimbaud, Auteur . - 2019 . - p. 52-65.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 311 (juillet 2019)
Descripteurs : gastronomie
Japon
ParisMots-clés : Yamaguchi, Sugio : grand cuisinier Résumé : En France, c'est à Lyon que ce jeune Japonais, né à Tokyo, a débarqué pour apprendre la cuisine française. A l'âge de vingt ans. A Lyon, c'est chez Nicolas Le Bec qu'il se confronte pour la première fois aux bases de la cuisine traditionnel française. Sortant des sentiers qu'il battait au Japon, tronquant un enseignement culinaire pour un autre. Ce n'est pas facile, mais il y arrive. L'homme est doué. Et il ne fait que commencer. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.sugioyamaguchi.com/
Titre : Femmes & Gastronomie. Les Grandes Tables du Monde : A propos de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2019 Article : p. 72-74 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 311 (juillet 2019)Descripteurs : femme
hôtellerie-restaurationRésumé : Pour ses 65 années d'existence, l'association "Les Grandes Tables du Monde" s'est lancée dans une campagne inédite en mettant un focus sur le rôle des femmes dans le secteur hôtelier... Nature du document : documentaire [article] Femmes & Gastronomie. Les Grandes Tables du Monde : A propos de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2019 . - p. 72-74.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 311 (juillet 2019)
Descripteurs : femme
hôtellerie-restaurationRésumé : Pour ses 65 années d'existence, l'association "Les Grandes Tables du Monde" s'est lancée dans une campagne inédite en mettant un focus sur le rôle des femmes dans le secteur hôtelier... Nature du document : documentaire
Titre : Lionel Raux à Bayonne : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2019 Article : p. 82-91 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 311 (juillet 2019)Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : Raux, Lionel : grand cuisinier Résumé : De son propre aveu, Lionel Raux a toujours souhaité évoluer dans le monde du sucré depuis qu'il est tout petit. Sans jamais avoir eu l'envie de se confronter à un autre univers... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.jmpatissier.fr/patisserie-raux.html [article] Lionel Raux à Bayonne : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2019 . - p. 82-91.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 311 (juillet 2019)
Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : Raux, Lionel : grand cuisinier Résumé : De son propre aveu, Lionel Raux a toujours souhaité évoluer dans le monde du sucré depuis qu'il est tout petit. Sans jamais avoir eu l'envie de se confronter à un autre univers... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.jmpatissier.fr/patisserie-raux.html
Titre : La pêche. L'avoir ou pas ? Là est la question : Saison - 1 produit, 3 desserts Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur ; Laurie Hervault, Auteur ; Ludovic Puissochet, Photographe Année : 2019 Article : p. 92-99 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 311 (juillet 2019)Descripteurs : fruit : denrée
recette culinaireMots-clés : pêche : fruit Résumé : Un peu d'histoire - Les variétés - 3 desserts : en tartelette, en dessert à l'assiette, en dessert glacé. Nature du document : documentaire [article] La pêche. L'avoir ou pas ? Là est la question : Saison - 1 produit, 3 desserts [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur ; Laurie Hervault, Auteur ; Ludovic Puissochet, Photographe . - 2019 . - p. 92-99.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 311 (juillet 2019)
Descripteurs : fruit : denrée
recette culinaireMots-clés : pêche : fruit Résumé : Un peu d'histoire - Les variétés - 3 desserts : en tartelette, en dessert à l'assiette, en dessert glacé. Nature du document : documentaire
Titre : La pêche Melba : Interprétation pâtissière d'une dégustation verticale Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2019 Article : p. 101-109 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 311 (juillet 2019)Descripteurs : fruit : denrée
recette culinaireMots-clés : pêche Melba : dessert Résumé : La pêche Melba, qu'est-ce que c'est ? - Un peu d'histoire - Dégustation verticale. Nature du document : documentaire [article] La pêche Melba : Interprétation pâtissière d'une dégustation verticale [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2019 . - p. 101-109.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 311 (juillet 2019)
Descripteurs : fruit : denrée
recette culinaireMots-clés : pêche Melba : dessert Résumé : La pêche Melba, qu'est-ce que c'est ? - Un peu d'histoire - Dégustation verticale. Nature du document : documentaire
