Dépouillements

Les graines de fenouil fraîches - L'huile d'olive "Equilibre" d'Alexis Muñoz / Jérôme Berger in Yam. Le magazine des chefs, 50 (août 2019)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 50 (août 2019) Titre : Les graines de fenouil fraîches - L'huile d'olive "Equilibre" d'Alexis Muñoz : Produits d'exception Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Berger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2019 Article : p. 6-9 Langues : Français (fre) Descripteurs : graine huile végétale légume olive Mots-clés : fenouil : légume  graine de fenouil Résumé : Séchées, les graines de fenouil font le tour des cuisines du monde entier. Dans leur prime jeunesse en revanche, elles restent encore méconnues. Et pourtant... Depuis 2012 et la création de sa marque, ce passionné accompagne des dizaines de chefs de renom, en direct ou via Metro par exemple. La raison de ce succès ? Il partage avec eux les mêmes exigences. Explications avec l'intéressé. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/ [article] Les graines de fenouil fraîches - L'huile d'olive "Equilibre" d'Alexis Muñoz : Produits d'exception [texte imprimé] / Jérôme Berger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2019 . - p. 6-9. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 50 (août 2019) Descripteurs : graine huile végétale légume olive Mots-clés : fenouil : légume  graine de fenouil Résumé : Séchées, les graines de fenouil font le tour des cuisines du monde entier. Dans leur prime jeunesse en revanche, elles restent encore méconnues. Et pourtant... Depuis 2012 et la création de sa marque, ce passionné accompagne des dizaines de chefs de renom, en direct ou via Metro par exemple. La raison de ce succès ? Il partage avec eux les mêmes exigences. Explications avec l'intéressé. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/

Le foie gras et le Bistro Volnay / Leslie Gogois in Yam. Le magazine des chefs, 50 (août 2019)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 50 (août 2019) Titre : Le foie gras et le Bistro Volnay : Reportage Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2019 Article : p. 14-18 Langues : Français (fre) Descripteurs : foie gras Paris recette culinaire Résumé : Voilà une adresse comme on les aime. Une carte des vins exceptionnelle, des plats de bistrot bien troussés et parfaitement gourmands, du foie gras été comme hiver et de jolies et inédites alliances mets-vin-poivre. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bistro-volnay.fr/ [article] Le foie gras et le Bistro Volnay : Reportage [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2019 . - p. 14-18. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 50 (août 2019) Descripteurs : foie gras Paris recette culinaire Résumé : Voilà une adresse comme on les aime. Une carte des vins exceptionnelle, des plats de bistrot bien troussés et parfaitement gourmands, du foie gras été comme hiver et de jolies et inédites alliances mets-vin-poivre. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bistro-volnay.fr/

Les olives de table / Jérôme Berger in Yam. Le magazine des chefs, 50 (août 2019)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 50 (août 2019) Titre : Les olives de table : Yamorama Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Berger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2019 Article : p. 20-24 Langues : Français (fre) Descripteurs : olive Résumé : Pour cette éditions tropézienne, Yam invite au farniente. Oubliée la cuisine ! Place aux produits bruts, prêts à être dégustés tout crus. En l’occurrence, une sélection d'olives de table de Méditerranée avec l'aide de La Grande Epicerie de Paris. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/ [article] Les olives de table : Yamorama [texte imprimé] / Jérôme Berger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2019 . - p. 20-24. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 50 (août 2019) Descripteurs : olive Résumé : Pour cette éditions tropézienne, Yam invite au farniente. Oubliée la cuisine ! Place aux produits bruts, prêts à être dégustés tout crus. En l’occurrence, une sélection d'olives de table de Méditerranée avec l'aide de La Grande Epicerie de Paris. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/

Grana Padano & Enrico Bartolini / Jérôme Berger in Yam. Le magazine des chefs, 50 (août 2019)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 50 (août 2019) Titre : Grana Padano & Enrico Bartolini : Reportage Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Berger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2019 Article : p. 26-29 Langues : Français (fre) Descripteurs : fromage recette culinaire Mots-clés : Grana Padano : fromage Résumé : 40 ans, 22 établissements dans le monde, 6 étoiles Michelin au compteur dont 4 décennies en une seule fois... Le tableau impressionne. L'homme, aussi. Mais plutôt par son calme, son côté réservé. Comme une ode au Grana Padano "Riserva" qu'il travaille régulièrement... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.granapadano.it/ [article] Grana Padano & Enrico Bartolini : Reportage [texte imprimé] / Jérôme Berger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2019 . - p. 26-29. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 50 (août 2019) Descripteurs : fromage recette culinaire Mots-clés : Grana Padano : fromage Résumé : 40 ans, 22 établissements dans le monde, 6 étoiles Michelin au compteur dont 4 décennies en une seule fois... Le tableau impressionne. L'homme, aussi. Mais plutôt par son calme, son côté réservé. Comme une ode au Grana Padano "Riserva" qu'il travaille régulièrement... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.granapadano.it/

Arnaud Donckele / Leslie Gogois in Yam. Le magazine des chefs, 50 (août 2019)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 50 (août 2019) Titre : Arnaud Donckele : Parole donnée - Reportage - Recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2019 Article : p. 31-121 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Var : département Mots-clés : Donckele, Arnaud : 1977-  grand cuisinier Résumé : Trois étoiles depuis 2013, 19/20 au Gault & Millau depuis 2016, la Vague d'Or, sublime table de l'Hôtel Cheval Blanc de Saint-Tropez, a hissé haut la voile de la gastronomie dans le sud de la France. A la tête de ce navire méditerranéen, Arnaud Donckele qui désarme par son humilité non feinte et qui charme par sa philosophie de la cuisine. Quant à ses plats, ils nous laissent émus. D'ici quelques mois, il prendra les rênes de la table gastronomique de l'Hôtel Cheval Blanc Paris, un nouveau défi. Rencontre. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chevalblanc.com/fr/maison/st-tropez/restaurants-et-bars/ [article] Arnaud Donckele : Parole donnée - Reportage - Recettes [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2019 . - p. 31-121. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 50 (août 2019) Descripteurs : gastronomie Var : département Mots-clés : Donckele, Arnaud : 1977-  grand cuisinier Résumé : Trois étoiles depuis 2013, 19/20 au Gault & Millau depuis 2016, la Vague d'Or, sublime table de l'Hôtel Cheval Blanc de Saint-Tropez, a hissé haut la voile de la gastronomie dans le sud de la France. A la tête de ce navire méditerranéen, Arnaud Donckele qui désarme par son humilité non feinte et qui charme par sa philosophie de la cuisine. Quant à ses plats, ils nous laissent émus. D'ici quelques mois, il prendra les rênes de la table gastronomique de l'Hôtel Cheval Blanc Paris, un nouveau défi. Rencontre. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chevalblanc.com/fr/maison/st-tropez/restaurants-et-bars/

Fenêtre ouverte sur le vignoble de Saint-Tropez / Pierrick Jégu in Yam. Le magazine des chefs, 50 (août 2019)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 50 (août 2019) Titre : Fenêtre ouverte sur le vignoble de Saint-Tropez : Carnet vin Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Olivier Roux, Photographe Année : 2019 Article : p. 130-142 Langues : Français (fre) Descripteurs : Provence-Alpes-Côte d'Azur vin Mots-clés : Côtes-de-Provence : vin  Saint-Tropez : Var Résumé : Les yachts, les boîtes de nuit, les stars... Les clichés collent à la presqu'île de Saint-Tropez ! Vision bigrement réductrice. Car, loin des paillettes et de la fête, de "vrais" gens sont solidement enracinés toute l'année sur ce petit bout de littoral. Parmi eux, les vignerons ! Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vignerons-saint-tropez.com/ [article] Fenêtre ouverte sur le vignoble de Saint-Tropez : Carnet vin [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Olivier Roux, Photographe . - 2019 . - p. 130-142. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 50 (août 2019) Descripteurs : Provence-Alpes-Côte d'Azur vin Mots-clés : Côtes-de-Provence : vin  Saint-Tropez : Var Résumé : Les yachts, les boîtes de nuit, les stars... Les clichés collent à la presqu'île de Saint-Tropez ! Vision bigrement réductrice. Car, loin des paillettes et de la fête, de "vrais" gens sont solidement enracinés toute l'année sur ce petit bout de littoral. Parmi eux, les vignerons ! Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vignerons-saint-tropez.com/