Dépouillements

Le miel de Paris / Elodie Gironde in Yam. Le magazine des chefs, 51 (octobre-novembre 2019)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 51 (octobre-novembre 2019) Titre : Le miel de Paris : Origine matière Type de document : texte imprimé Auteurs : Elodie Gironde, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2019 Article : p. 14-21 Langues : Français (fre) Descripteurs : miel Paris Résumé : S'il est un miel que l'on veut tous s'arracher, à la fois exclusif, pur à 100 %, toutes fleurs et labellisé, c'est bien le Miel de Paris. Il suffit de prendre un peu de hauteur pour constater que les toits de la Ville lumière revêtent des atours bien bucoliques. Les butineuses parisiennes y excellent dans leur tâche, et les apiculteurs citadins s'enorgueillissent d'un tel trésor. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lemieldeparis.com/ [article] Le miel de Paris : Origine matière [texte imprimé] / Elodie Gironde, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2019 . - p. 14-21. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 51 (octobre-novembre 2019) Descripteurs : miel Paris Résumé : S'il est un miel que l'on veut tous s'arracher, à la fois exclusif, pur à 100 %, toutes fleurs et labellisé, c'est bien le Miel de Paris. Il suffit de prendre un peu de hauteur pour constater que les toits de la Ville lumière revêtent des atours bien bucoliques. Les butineuses parisiennes y excellent dans leur tâche, et les apiculteurs citadins s'enorgueillissent d'un tel trésor. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lemieldeparis.com/

Marsan par Hélène Darroze / Leslie Gogois in Yam. Le magazine des chefs, 51 (octobre-novembre 2019)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 51 (octobre-novembre 2019) Titre : Marsan par Hélène Darroze : Sens Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2019 Article : p. 22-29 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Résumé : L'essence par les sens, voilà le pitch de cette nouvelle rubrique. Avec l'envie de vous faire découvrir des lieux inspirants à travers la vue, l’ouïe, l'odorat, le toucher et le goût. Premier stop chez Marsan, le nouveau restaurant qu'Hélène Darroze a ouvert après un an de travaux en lieu et place de son ancienne table étoilée de la rue d'Assas à Paris. Entretien croisé entre cette cheffe qui a mis tout son cœur dans cette adresse et Patrice Gardera, l'architecte et ami avec qui elle a travaillé. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.helenedarroze.com/ [article] Marsan par Hélène Darroze : Sens [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2019 . - p. 22-29. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 51 (octobre-novembre 2019) Descripteurs : gastronomie Paris Résumé : L'essence par les sens, voilà le pitch de cette nouvelle rubrique. Avec l'envie de vous faire découvrir des lieux inspirants à travers la vue, l’ouïe, l'odorat, le toucher et le goût. Premier stop chez Marsan, le nouveau restaurant qu'Hélène Darroze a ouvert après un an de travaux en lieu et place de son ancienne table étoilée de la rue d'Assas à Paris. Entretien croisé entre cette cheffe qui a mis tout son cœur dans cette adresse et Patrice Gardera, l'architecte et ami avec qui elle a travaillé. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.helenedarroze.com/

Tomy Gousset & le foie gras / Leslie Gogois in Yam. Le magazine des chefs, 51 (octobre-novembre 2019)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 51 (octobre-novembre 2019) Titre : Tomy Gousset & le foie gras : Reportage Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2019 Article : p. 30-37 Langues : Français (fre) Descripteurs : foie gras gastronomie recette culinaire Résumé : Tomy & Co, cette table lancée en 2016 et nichée au cœur du calme 7ème arrondissement, ne désemplit pas. Auréolée d'une étoile au Guide Michelin en mars dernier, cette adresse a emballé Yam. A sa tête, Tomy Gousset, un chef atypique, qui charme par ses plats aussi généreux que subtils... Il nous dévoile ici 2 recettes à base de foie gras... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.tomygousset.com/tomy-and-co/ [article] Tomy Gousset & le foie gras : Reportage [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2019 . - p. 30-37. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 51 (octobre-novembre 2019) Descripteurs : foie gras gastronomie recette culinaire Résumé : Tomy & Co, cette table lancée en 2016 et nichée au cœur du calme 7ème arrondissement, ne désemplit pas. Auréolée d'une étoile au Guide Michelin en mars dernier, cette adresse a emballé Yam. A sa tête, Tomy Gousset, un chef atypique, qui charme par ses plats aussi généreux que subtils... Il nous dévoile ici 2 recettes à base de foie gras... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.tomygousset.com/tomy-and-co/

La réouverture d'un mythe hôtelier : le Raffles Singapore / Leslie Gogois in Yam. Le magazine des chefs, 51 (octobre-novembre 2019)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 51 (octobre-novembre 2019) Titre : La réouverture d'un mythe hôtelier : le Raffles Singapore : Reportage Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Jean-Reynald Ambrozo, Photographe ; Raffles Singapore, Photographe Année : 2019 Article : p. 38-45 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie hôtellerie-restauration Singapour Résumé : Rares sont les hôtels à devenir le symbole d'une ville. C'est le cas du Raffles Singapore, bijou hôtelier inauguré en 1887 et hissé au rang de monument national un siècle plus tard. Autant dire que l'enjeu de sa rénovation était énorme... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.raffles.com/singapore/ [article] La réouverture d'un mythe hôtelier : le Raffles Singapore : Reportage [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Jean-Reynald Ambrozo, Photographe ; Raffles Singapore, Photographe . - 2019 . - p. 38-45. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 51 (octobre-novembre 2019) Descripteurs : gastronomie hôtellerie-restauration Singapour Résumé : Rares sont les hôtels à devenir le symbole d'une ville. C'est le cas du Raffles Singapore, bijou hôtelier inauguré en 1887 et hissé au rang de monument national un siècle plus tard. Autant dire que l'enjeu de sa rénovation était énorme... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.raffles.com/singapore/

Farines / Jérôme Berger in Yam. Le magazine des chefs, 51 (octobre-novembre 2019)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 51 (octobre-novembre 2019) Titre : Farines : Yamorama Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Berger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2019 Article : p. 48-54 Langues : Français (fre) Descripteurs : farine Résumé : Issues de céréales le plus souvent, voire de plantes parfois, leur variété étonne. En particulier du côté des farines sans gluten de plus en plus prisées des professionnels pour leur digestibilité. Petit tour d'une grande famille donc avec le Moulin des Moines, marque de meunerie bio depuis 1970. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/ [article] Farines : Yamorama [texte imprimé] / Jérôme Berger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2019 . - p. 48-54. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 51 (octobre-novembre 2019) Descripteurs : farine Résumé : Issues de céréales le plus souvent, voire de plantes parfois, leur variété étonne. En particulier du côté des farines sans gluten de plus en plus prisées des professionnels pour leur digestibilité. Petit tour d'une grande famille donc avec le Moulin des Moines, marque de meunerie bio depuis 1970. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/

Le champignon de Paris / Myriam Darmoni in Yam. Le magazine des chefs, 51 (octobre-novembre 2019)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 51 (octobre-novembre 2019) Titre : Le champignon de Paris : La couleur du goût Type de document : texte imprimé Auteurs : Myriam Darmoni, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2019 Article : p. 60-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : champignon couleur goût Paris Mots-clés : champignon de Paris Résumé : Les goûts et les couleurs ne se ressemblent pas... Et pourtant, parfois un goût appelle une couleur et vice et versa. Yam a fait appel à Didier Michel, chromaticien plasticien, qui se propose tous les deux mois de passer au crible de son odorat et de son goût un produit phare de la gastronomie française. Ce spécialiste de l'harmonie des couleurs est ainsi capable de dresser une carte chromatique pour donner à voir, ressentir et comprendre l'univers de l'aromatique et du goût. Premier opus avec le champignon de Paris. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/champignons/champignon-de [...] [article] Le champignon de Paris : La couleur du goût [texte imprimé] / Myriam Darmoni, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2019 . - p. 60-61. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 51 (octobre-novembre 2019) Descripteurs : champignon couleur goût Paris Mots-clés : champignon de Paris Résumé : Les goûts et les couleurs ne se ressemblent pas... Et pourtant, parfois un goût appelle une couleur et vice et versa. Yam a fait appel à Didier Michel, chromaticien plasticien, qui se propose tous les deux mois de passer au crible de son odorat et de son goût un produit phare de la gastronomie française. Ce spécialiste de l'harmonie des couleurs est ainsi capable de dresser une carte chromatique pour donner à voir, ressentir et comprendre l'univers de l'aromatique et du goût. Premier opus avec le champignon de Paris. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/champignons/champignon-de [...]

La Manufacture de Sèvres / Jérôme Berger in Yam. Le magazine des chefs, 51 (octobre-novembre 2019)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 51 (octobre-novembre 2019) Titre : La Manufacture de Sèvres : Le geste, l'outil, l'acteur Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Berger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2019 Article : p. 62-66 Langues : Français (fre) Descripteurs : céramique d'art industrie de la céramique produit industriel technique du verre et de la céramique Mots-clés : Manufacture de Sèvres  porcelaine : céramique Résumé : Aux portes de Paris. C'est là, depuis le XVIIIème siècle, que la Manufacture de Sèvres oeuvre à la réalisation de porcelaines d'exception. Si, au fil du temps, ses locaux ont plusieurs fois changé d'adresse, les pratiques de ses techniciens d'art, elles, l'ont pas bougé. la preuve... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.sevresciteceramique.fr/ [article] La Manufacture de Sèvres : Le geste, l'outil, l'acteur [texte imprimé] / Jérôme Berger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2019 . - p. 62-66. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 51 (octobre-novembre 2019) Descripteurs : céramique d'art industrie de la céramique produit industriel technique du verre et de la céramique Mots-clés : Manufacture de Sèvres  porcelaine : céramique Résumé : Aux portes de Paris. C'est là, depuis le XVIIIème siècle, que la Manufacture de Sèvres oeuvre à la réalisation de porcelaines d'exception. Si, au fil du temps, ses locaux ont plusieurs fois changé d'adresse, les pratiques de ses techniciens d'art, elles, l'ont pas bougé. la preuve... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.sevresciteceramique.fr/

Les voyages pur beurre / Jérôme Berger in Yam. Le magazine des chefs, 51 (octobre-novembre 2019)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 51 (octobre-novembre 2019) Titre : Les voyages pur beurre : Reportage Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Berger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe ; Amélie Roche, Photographe Année : 2019 Article : p. 68-71 Langues : Français (fre) Descripteurs : beurre produit céréalier Mots-clés : viennoiserie : produit céréalier Résumé : Depuis plus de deux ans, Bridor développe toute une gamme de viennoiseries du monde. A l'origine de ces créations, un savoir-boulanger patent, des équipes commerciales présentes dans plus de 100 pays en demande d'innovations et des clients de plus en plus ouverts à différentes cultures du goût. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bridordefrance.com/bridor/fr/EUR/ [article] Les voyages pur beurre : Reportage [texte imprimé] / Jérôme Berger, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe ; Amélie Roche, Photographe . - 2019 . - p. 68-71. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 51 (octobre-novembre 2019) Descripteurs : beurre produit céréalier Mots-clés : viennoiserie : produit céréalier Résumé : Depuis plus de deux ans, Bridor développe toute une gamme de viennoiseries du monde. A l'origine de ces créations, un savoir-boulanger patent, des équipes commerciales présentes dans plus de 100 pays en demande d'innovations et des clients de plus en plus ouverts à différentes cultures du goût. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bridordefrance.com/bridor/fr/EUR/

La Monnaie de Paris, version chocolat / Leslie Gogois in Yam. Le magazine des chefs, 51 (octobre-novembre 2019)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 51 (octobre-novembre 2019) Titre : La Monnaie de Paris, version chocolat : Reportage Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2019 Article : p. 72-75 Langues : Français (fre) Descripteurs : chocolat institution financière monnaie recette culinaire Mots-clés : Monnaie de Paris : institution monétaire Résumé : La table triplement étoilée de Guy Savoy située au sein de la Monnaie de Paris, a été un terrain de jeu inspirant pour Matthieu Carlin, le chef pâtissier. Une pièce chocolatée a en effet été créée sur mesure grâce au travail d'orfèvre de Joaquin Jeminez, maître graveur, et des équipes Valrhona Signature. Retour sur ce défi technique. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.monnaiedeparis.fr/fr [article] La Monnaie de Paris, version chocolat : Reportage [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2019 . - p. 72-75. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 51 (octobre-novembre 2019) Descripteurs : chocolat institution financière monnaie recette culinaire Mots-clés : Monnaie de Paris : institution monétaire Résumé : La table triplement étoilée de Guy Savoy située au sein de la Monnaie de Paris, a été un terrain de jeu inspirant pour Matthieu Carlin, le chef pâtissier. Une pièce chocolatée a en effet été créée sur mesure grâce au travail d'orfèvre de Joaquin Jeminez, maître graveur, et des équipes Valrhona Signature. Retour sur ce défi technique. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.monnaiedeparis.fr/fr

Une distillerie dans Paris ? C'est possible ! / Pierrick Jégu in Yam. Le magazine des chefs, 51 (octobre-novembre 2019)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 51 (octobre-novembre 2019) Titre : Une distillerie dans Paris ? C'est possible ! : L'engagé Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2019 Article : p. 80-89 Langues : Français (fre) Descripteurs : distillerie Paris Résumé : Au cœur de la capitale, Nicolas Julhès invente des spiritueux absolument remarquables. Rencontre avec ce passionné qui n'a pas fini d'étonner son monde. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.distillerie.paris/ [article] Une distillerie dans Paris ? C'est possible ! : L'engagé [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2019 . - p. 80-89. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 51 (octobre-novembre 2019) Descripteurs : distillerie Paris Résumé : Au cœur de la capitale, Nicolas Julhès invente des spiritueux absolument remarquables. Rencontre avec ce passionné qui n'a pas fini d'étonner son monde. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.distillerie.paris/

Le brie Dongé et le jambon de Paris / Myriam Darmoni in Yam. Le magazine des chefs, 51 (octobre-novembre 2019)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 51 (octobre-novembre 2019) Titre : Le brie Dongé et le jambon de Paris : Produits d'exception Type de document : texte imprimé Auteurs : Myriam Darmoni, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2019 Article : p. 96-99 Langues : Français (fre) Descripteurs : charcuterie fromage Paris Mots-clés : brie de Meaux : fromage  jambon : charcuterie  jambon de Paris Résumé : Chez les Dongé, on est fromagers de père en fils. Et pas n'importe quel fromage, du brie de Meaux, surnommé "brie de Dongé, par les connaisseurs. Une fabrication artisanale, manuelle et ancestrale. Au coeur de la capitale, Yves Le Guel a relevé le défi fou de fabriquer du jambon à l'ancienne. Un pari audacieux qu'il relève avec brio depuis 2005. Aujourd'hui, son "Prince de Paris" est anobli par les chefs étoilés et s'exporte même jusqu'aux... Bahamas... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/ [article] Le brie Dongé et le jambon de Paris : Produits d'exception [texte imprimé] / Myriam Darmoni, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2019 . - p. 96-99. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 51 (octobre-novembre 2019) Descripteurs : charcuterie fromage Paris Mots-clés : brie de Meaux : fromage  jambon : charcuterie  jambon de Paris Résumé : Chez les Dongé, on est fromagers de père en fils. Et pas n'importe quel fromage, du brie de Meaux, surnommé "brie de Dongé, par les connaisseurs. Une fabrication artisanale, manuelle et ancestrale. Au coeur de la capitale, Yves Le Guel a relevé le défi fou de fabriquer du jambon à l'ancienne. Un pari audacieux qu'il relève avec brio depuis 2005. Aujourd'hui, son "Prince de Paris" est anobli par les chefs étoilés et s'exporte même jusqu'aux... Bahamas... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/

La poule de Houdan / Jérôme Berger in Yam. Le magazine des chefs, 51 (octobre-novembre 2019)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 51 (octobre-novembre 2019) Titre : La poule de Houdan : Les races Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Berger, Auteur Année : 2019 Article : p. 100-101 Langues : Français (fre) Descripteurs : gallinacé Ile-de-France : région volaille Mots-clés : poule : volaille  poule de Houdan : volaille Résumé : Jusqu'au début du XXème siècle, les gourmets plébiscitent cette race française, originaire de la commune francilienne éponyme. Au point de faire de l'ombre aux volailles de Bresse ! L'après-guerre puis l'intensification des élevages ont malheureusement presque raison d'elles... Grâce à quelques passionnés, la poule de Houdan revient aujourd'hui dans l'assiette. L'occasion d'en dresser le portrait. Nature du document : documentaire En ligne : https://volaillepoultry.pagesperso-orange.fr/franc1.html [article] La poule de Houdan : Les races [texte imprimé] / Jérôme Berger, Auteur . - 2019 . - p. 100-101. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 51 (octobre-novembre 2019) Descripteurs : gallinacé Ile-de-France : région volaille Mots-clés : poule : volaille  poule de Houdan : volaille Résumé : Jusqu'au début du XXème siècle, les gourmets plébiscitent cette race française, originaire de la commune francilienne éponyme. Au point de faire de l'ombre aux volailles de Bresse ! L'après-guerre puis l'intensification des élevages ont malheureusement presque raison d'elles... Grâce à quelques passionnés, la poule de Houdan revient aujourd'hui dans l'assiette. L'occasion d'en dresser le portrait. Nature du document : documentaire En ligne : https://volaillepoultry.pagesperso-orange.fr/franc1.html

L'Opéra / Myriam Darmoni in Yam. Le magazine des chefs, 51 (octobre-novembre 2019)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 51 (octobre-novembre 2019) Titre : L'Opéra : Sucré Type de document : texte imprimé Auteurs : Myriam Darmoni, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2019 Article : p. 109-111 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Opéra : pâtisserie Résumé : Loin des volutes de crème et de sucre, de la rondeur en vigueur des pâtisseries à la mode du milieu du XXème siècle, l'Opéra fait entrer la pâtisserie moderne sur le devant de la scène. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/ [article] L'Opéra : Sucré [texte imprimé] / Myriam Darmoni, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2019 . - p. 109-111. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 51 (octobre-novembre 2019) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Opéra : pâtisserie Résumé : Loin des volutes de crème et de sucre, de la rondeur en vigueur des pâtisseries à la mode du milieu du XXème siècle, l'Opéra fait entrer la pâtisserie moderne sur le devant de la scène. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/

Guy Savoy / Leslie Gogois in Yam. Le magazine des chefs, 51 (octobre-novembre 2019)  

Public ISBD [article]  inYam. Le magazine des chefs > 51 (octobre-novembre 2019) Titre : Guy Savoy : Parole donnée - Recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2019 Article : p. 112-189 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie institution financière Paris Mots-clés : Savoy, Guy : 1953-  grand cuisinier Résumé : La Monnaie de Paris, ce bâtiment historique et majestueux du 6ème arrondissement, accueille depuis mai 2015 la table triplement étoilée de Guy Savoy qui s'est hissée pour la troisième année consécutive au rang de meilleur restaurant au monde selon le classement de "La Liste". Pour le numéro de Yam "Spécial Paris", aucune autre adresse ne pouvait aussi bien incarner la singularité et l'excellence de la gastronomie. Recettes du restaurant Guy Savoy à la Monnaie de Paris - Recettes du Chiberta-Guy Savoy - Recettes de l'Atelier Maître Albert-Guy Savoy. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.guysavoy.com/ [article] Guy Savoy : Parole donnée - Recettes [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2019 . - p. 112-189. Langues : Français (fre) in Yam. Le magazine des chefs > 51 (octobre-novembre 2019) Descripteurs : gastronomie institution financière Paris Mots-clés : Savoy, Guy : 1953-  grand cuisinier Résumé : La Monnaie de Paris, ce bâtiment historique et majestueux du 6ème arrondissement, accueille depuis mai 2015 la table triplement étoilée de Guy Savoy qui s'est hissée pour la troisième année consécutive au rang de meilleur restaurant au monde selon le classement de "La Liste". Pour le numéro de Yam "Spécial Paris", aucune autre adresse ne pouvait aussi bien incarner la singularité et l'excellence de la gastronomie. Recettes du restaurant Guy Savoy à la Monnaie de Paris - Recettes du Chiberta-Guy Savoy - Recettes de l'Atelier Maître Albert-Guy Savoy. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.guysavoy.com/