Dépouillements

Des chefs aux petits soins / Emmanuelle Jary in Saveurs, 259 (octobre-novembre 2019)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 259 (octobre-novembre 2019) Titre : Des chefs aux petits soins : Casseroles solidaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Année : 2019 Article : p. 18-20 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie hôpital restauration collective Mots-clés : restauration hospitalière Résumé : L'association Croq'l'espoir fait entrer la gastronomie à l'hôpital afin d'apporter , le temps d'un repas, bonheur et saveurs aux enfants malades. Nature du document : documentaire [article] Des chefs aux petits soins : Casseroles solidaires [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - 2019 . - p. 18-20. Langues : Français (fre) in Saveurs > 259 (octobre-novembre 2019) Descripteurs : gastronomie hôpital restauration collective Mots-clés : restauration hospitalière Résumé : L'association Croq'l'espoir fait entrer la gastronomie à l'hôpital afin d'apporter , le temps d'un repas, bonheur et saveurs aux enfants malades. Nature du document : documentaire

Quoi de neuf chez les croûtons ? / Bérengère Abraham in Saveurs, 259 (octobre-novembre 2019)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 259 (octobre-novembre 2019) Titre : Quoi de neuf chez les croûtons ? : En cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Bérengère Abraham, Auteur ; Alice Licata, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2019 Article : p. 22-27 Langues : Français (fre) Descripteurs : pain recette culinaire Mots-clés : croûton Résumé : Si leur nom prête à sourire, pas question de les laisser sur le bord de l'assiette, car ils n'ont pas leur pareil pour apporter du croquant et de la gourmandise à n'importe quelle préparation. Nature du document : documentaire [article] Quoi de neuf chez les croûtons ? : En cuisine [texte imprimé] / Bérengère Abraham, Auteur ; Alice Licata, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2019 . - p. 22-27. Langues : Français (fre) in Saveurs > 259 (octobre-novembre 2019) Descripteurs : pain recette culinaire Mots-clés : croûton Résumé : Si leur nom prête à sourire, pas question de les laisser sur le bord de l'assiette, car ils n'ont pas leur pareil pour apporter du croquant et de la gourmandise à n'importe quelle préparation. Nature du document : documentaire

Tajine. L'invitation au voyage / Orathay Souksisavanh in Saveurs, 259 (octobre-novembre 2019)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 259 (octobre-novembre 2019) Titre : Tajine. L'invitation au voyage : En pratique Type de document : texte imprimé Auteurs : Orathay Souksisavanh, Auteur ; David Japy, Photographe Année : 2019 Article : p. 32-38 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Maghreb recette culinaire Mots-clés : tajine : préparation culinaire Résumé : Rien de tel qu'une cuisson douce à l'étouffée pour faire ressortir les épices, attendrir les chairs... et ravir nos palais. Nature du document : documentaire [article] Tajine. L'invitation au voyage : En pratique [texte imprimé] / Orathay Souksisavanh, Auteur ; David Japy, Photographe . - 2019 . - p. 32-38. Langues : Français (fre) in Saveurs > 259 (octobre-novembre 2019) Descripteurs : gastronomie Maghreb recette culinaire Mots-clés : tajine : préparation culinaire Résumé : Rien de tel qu'une cuisson douce à l'étouffée pour faire ressortir les épices, attendrir les chairs... et ravir nos palais. Nature du document : documentaire

Couteaux. L'âme de la cuisine / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 259 (octobre-novembre 2019)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 259 (octobre-novembre 2019) Titre : Couteaux. L'âme de la cuisine : Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valéry Drouet, Photographe ; Pierre-Louis Viel, Auteur Année : 2019 Article : p. 40-48 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire ustensile de cuisine Mots-clés : couteau : ustensile de cuisine Résumé : Prolongement de la main, le couteau est l'ustensile de base en cuisine. Avec des lames aussi variées que de techniques pour les manier, la découpe est véritablement un art culinaire. Nature du document : documentaire [article] Couteaux. L'âme de la cuisine : Gourmet [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valéry Drouet, Photographe ; Pierre-Louis Viel, Auteur . - 2019 . - p. 40-48. Langues : Français (fre) in Saveurs > 259 (octobre-novembre 2019) Descripteurs : recette culinaire ustensile de cuisine Mots-clés : couteau : ustensile de cuisine Résumé : Prolongement de la main, le couteau est l'ustensile de base en cuisine. Avec des lames aussi variées que de techniques pour les manier, la découpe est véritablement un art culinaire. Nature du document : documentaire

Les baies roses. Grains de folie / Dominique Lesbros in Saveurs, 259 (octobre-novembre 2019)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 259 (octobre-novembre 2019) Titre : Les baies roses. Grains de folie : Alimentation générale Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur ; Arnoult, Natacha, Auteur ; Leslie Benitah, Auteur ; Delphine Constantini, Photographe Année : 2019 Article : p. 49-51 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : baie rose : fruit Résumé : Avec leur couleur pimpante et leur bouquet aromatique étonnant, les baies roses ébouriffent les mets. Nature du document : documentaire [article] Les baies roses. Grains de folie : Alimentation générale [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur ; Arnoult, Natacha, Auteur ; Leslie Benitah, Auteur ; Delphine Constantini, Photographe . - 2019 . - p. 49-51. Langues : Français (fre) in Saveurs > 259 (octobre-novembre 2019) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : baie rose : fruit Résumé : Avec leur couleur pimpante et leur bouquet aromatique étonnant, les baies roses ébouriffent les mets. Nature du document : documentaire

Morceau choisi. La longe de veau / Eve Jusseaume in Saveurs, 259 (octobre-novembre 2019)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 259 (octobre-novembre 2019) Titre : Morceau choisi. La longe de veau : Chez mon boucher Type de document : texte imprimé Auteurs : Eve Jusseaume, Auteur ; Coralie Ferreira, Auteur ; David Japy, Photographe Année : 2019 Article : p. 52-57 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire veau Mots-clés : longe de veau Résumé : Qui connaît les spécificités de chaque viande ? Avec les leçons de Saveurs, vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur... Nature du document : documentaire [article] Morceau choisi. La longe de veau : Chez mon boucher [texte imprimé] / Eve Jusseaume, Auteur ; Coralie Ferreira, Auteur ; David Japy, Photographe . - 2019 . - p. 52-57. Langues : Français (fre) in Saveurs > 259 (octobre-novembre 2019) Descripteurs : recette culinaire veau Mots-clés : longe de veau Résumé : Qui connaît les spécificités de chaque viande ? Avec les leçons de Saveurs, vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur... Nature du document : documentaire

Courges toujours / Audrey Cosson in Saveurs, 259 (octobre-novembre 2019)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 259 (octobre-novembre 2019) Titre : Courges toujours : Dossier spécial Type de document : texte imprimé Auteurs : Audrey Cosson, Auteur ; Emanuela Cino, Photographe Année : 2019 Article : p. 58-64 Langues : Français (fre) Descripteurs : cucurbitacée recette culinaire Mots-clés : courge : cucurbitacée Résumé : Incontournables en automne et en hiver, elles n'en finissent pas de nous surprendre et de nous régaler avec leurs mille et une formes, leur texture fondante et leur petit goût sucré. Nature du document : documentaire [article] Courges toujours : Dossier spécial [texte imprimé] / Audrey Cosson, Auteur ; Emanuela Cino, Photographe . - 2019 . - p. 58-64. Langues : Français (fre) in Saveurs > 259 (octobre-novembre 2019) Descripteurs : cucurbitacée recette culinaire Mots-clés : courge : cucurbitacée Résumé : Incontournables en automne et en hiver, elles n'en finissent pas de nous surprendre et de nous régaler avec leurs mille et une formes, leur texture fondante et leur petit goût sucré. Nature du document : documentaire

La magie d'un sous-bois / Lucie Dauchy in Saveurs, 259 (octobre-novembre 2019)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 259 (octobre-novembre 2019) Titre : La magie d'un sous-bois : Instant de vie Type de document : texte imprimé Auteurs : Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe Année : 2019 Article : p. 66-71 Langues : Français (fre) Descripteurs : automne forêt paysage végétal recette culinaire Résumé : S'enfoncer dans la forêt, muni d'un panier de gourmandises, et le déguster près d'un grand arbre que l'on sent accueillant... Quoi de plus enchanteur ? Nature du document : documentaire [article] La magie d'un sous-bois : Instant de vie [texte imprimé] / Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe . - 2019 . - p. 66-71. Langues : Français (fre) in Saveurs > 259 (octobre-novembre 2019) Descripteurs : automne forêt paysage végétal recette culinaire Résumé : S'enfoncer dans la forêt, muni d'un panier de gourmandises, et le déguster près d'un grand arbre que l'on sent accueillant... Quoi de plus enchanteur ? Nature du document : documentaire

Sibylle Sellam & Grégoire Foucher. La cuisine responsable / Pierrick Jégu in Saveurs, 259 (octobre-novembre 2019)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 259 (octobre-novembre 2019) Titre : Sibylle Sellam & Grégoire Foucher. La cuisine responsable : Portrait de chefs Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Claire Payen, Photographe Année : 2019 Article : p. 72-75 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Ille-et-Vilaine : département Mots-clés : Sellam, Sibylle : grand cuisinier  Foucher, Grégoire : grand cuisinier Résumé : C'est dans le centre historique de Rennes que le couple a choisi d'ouvrir son premier restaurant "Bercail". Ensemble, ils élaborent des assiettes très créatives dans un esprit écologique et durable. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bercail-restaurant.com/ [article] Sibylle Sellam & Grégoire Foucher. La cuisine responsable : Portrait de chefs [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Claire Payen, Photographe . - 2019 . - p. 72-75. Langues : Français (fre) in Saveurs > 259 (octobre-novembre 2019) Descripteurs : gastronomie Ille-et-Vilaine : département Mots-clés : Sellam, Sibylle : grand cuisinier  Foucher, Grégoire : grand cuisinier Résumé : C'est dans le centre historique de Rennes que le couple a choisi d'ouvrir son premier restaurant "Bercail". Ensemble, ils élaborent des assiettes très créatives dans un esprit écologique et durable. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bercail-restaurant.com/

Anvers. Le bon endroit / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 259 (octobre-novembre 2019)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 259 (octobre-novembre 2019) Titre : Anvers. Le bon endroit : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2019 Article : p. 86-93 Langues : Français (fre) Descripteurs : Belgique gastronomie tourisme international Mots-clés : Anvers : Belgique Résumé : Ville ouverte sur le monde, les arts et le commerce, Anvers attire les talents. En cuisine, aussi, la créativité est la marque de fabrique des projets qui y fleurissent. Nature du document : documentaire [article] Anvers. Le bon endroit : Voyager [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2019 . - p. 86-93. Langues : Français (fre) in Saveurs > 259 (octobre-novembre 2019) Descripteurs : Belgique gastronomie tourisme international Mots-clés : Anvers : Belgique Résumé : Ville ouverte sur le monde, les arts et le commerce, Anvers attire les talents. En cuisine, aussi, la créativité est la marque de fabrique des projets qui y fleurissent. Nature du document : documentaire

Spoleto, en Ombrie. Il gusto italiano / Laura Zavan in Saveurs, 259 (octobre-novembre 2019)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 259 (octobre-novembre 2019) Titre : Spoleto, en Ombrie. Il gusto italiano : L'Italie de Laura Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Sachiyo Harada, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2019 Article : p. 94-99 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Spoleto : Ombrie  Ombrie : Italie Résumé : Généreuse, simple et gourmande, la réputation de la cuisine italienne n'est plus à faire. A travers un tour de l'Italie, Laura Zavan vous propose d'en découvrir toute la richesse. Suivez le guide... pour ce numéro, en Ombrie à Spoleto. Nature du document : documentaire [article] Spoleto, en Ombrie. Il gusto italiano : L'Italie de Laura [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Sachiyo Harada, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2019 . - p. 94-99. Langues : Français (fre) in Saveurs > 259 (octobre-novembre 2019) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Spoleto : Ombrie  Ombrie : Italie Résumé : Généreuse, simple et gourmande, la réputation de la cuisine italienne n'est plus à faire. A travers un tour de l'Italie, Laura Zavan vous propose d'en découvrir toute la richesse. Suivez le guide... pour ce numéro, en Ombrie à Spoleto. Nature du document : documentaire

Le riz gluant. Une céréale très attachante / Emmanuelle Jary in Saveurs, 259 (octobre-novembre 2019)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 259 (octobre-novembre 2019) Titre : Le riz gluant. Une céréale très attachante : Made in Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2019 Article : p. 100-103 Langues : Français (fre) Descripteurs : Laos recette culinaire riz Mots-clés : riz gluant Résumé : Moins connu en France que le riz blanc, le riz gluant n'a pourtant rien à lui envier avec sa texture unique. Visite d'une ferme traditionnelle dans le nord du Laos, où il est cultivé. Nature du document : documentaire [article] Le riz gluant. Une céréale très attachante : Made in [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2019 . - p. 100-103. Langues : Français (fre) in Saveurs > 259 (octobre-novembre 2019) Descripteurs : Laos recette culinaire riz Mots-clés : riz gluant Résumé : Moins connu en France que le riz blanc, le riz gluant n'a pourtant rien à lui envier avec sa texture unique. Visite d'une ferme traditionnelle dans le nord du Laos, où il est cultivé. Nature du document : documentaire

Bourgueil. Pour l'amour du vin / Pierrick Jégu in Saveurs, 259 (octobre-novembre 2019)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 259 (octobre-novembre 2019) Titre : Bourgueil. Pour l'amour du vin : Portraits de vignerons Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe Année : 2019 Article : p. 106-109 Langues : Français (fre) Descripteurs : Loire : fleuve Touraine : province vin Mots-clés : Bourgueil : vin  vin du Val-de-Loire Résumé : Cette appellation discrète n'est pas pour autant endormie. Rencontre avec quelques-uns de ses plus talentueux porte-drapeaux. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vinbourgueil.com/ [article] Bourgueil. Pour l'amour du vin : Portraits de vignerons [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe . - 2019 . - p. 106-109. Langues : Français (fre) in Saveurs > 259 (octobre-novembre 2019) Descripteurs : Loire : fleuve Touraine : province vin Mots-clés : Bourgueil : vin  vin du Val-de-Loire Résumé : Cette appellation discrète n'est pas pour autant endormie. Rencontre avec quelques-uns de ses plus talentueux porte-drapeaux. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vinbourgueil.com/

Afrique du Sud. Voyage en terre zouloue / Maëva Terroy in Saveurs, 259 (octobre-novembre 2019)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 259 (octobre-novembre 2019) Titre : Afrique du Sud. Voyage en terre zouloue : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2019 Article : p. 110-119 Langues : Français (fre) Descripteurs : Afrique du Sud : République gastronomie tourisme international Mots-clés : Kwazulu-Natal : Afrique du Sud Résumé : Sur la côte ouest du pays, la province du Kwazulu-Natal revêt de multiples visages, entre bush aride, faune sauvage, montagnes imposantes, villages traditionnels zoulous et villes XXL à l'américaine. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.zulu.org.za/ [article] Afrique du Sud. Voyage en terre zouloue : Voyager [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2019 . - p. 110-119. Langues : Français (fre) in Saveurs > 259 (octobre-novembre 2019) Descripteurs : Afrique du Sud : République gastronomie tourisme international Mots-clés : Kwazulu-Natal : Afrique du Sud Résumé : Sur la côte ouest du pays, la province du Kwazulu-Natal revêt de multiples visages, entre bush aride, faune sauvage, montagnes imposantes, villages traditionnels zoulous et villes XXL à l'américaine. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.zulu.org.za/