Dépouillements

Christophe Aribert. Maison Aribert (2*) à Saint-Martin-d'Uriage / Michel Tanguy in Thuriès Gastronomie Magazine, 314 (novembre 2019)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 314 (novembre 2019) Titre : Christophe Aribert. Maison Aribert (2*) à Saint-Martin-d'Uriage : L'album du chef... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Anne Emanuelle Thion, Photographe Année : 2019 Article : p. 6-16 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Isère : département Mots-clés : Aribert, Christophe : 1971- Résumé : Fils de cuisinier, petit-fils de boulanger, avec en plus un arrière-grand-père maraîcher, pour Christophe Aribert le chemin semblait tout tracé. Et pourtant; le petit montagnard se voyait plus en skieur de haut niveau que derrière les fourneaux. Plus intéressé par les journées de ski et les balades en forêt que par l'école, une certaine oisiveté adolescente aura finalement poussé ce futur grand chef vers l'école hôtelière. Premiers pas d'un parcours jalonné d'étoiles pour ce chef entier, plus que jamais engagé dans une totale écoresponsabilité. Nature du document : documentaire En ligne : https://maisonaribert.com/ [article] Christophe Aribert. Maison Aribert (2*) à Saint-Martin-d'Uriage : L'album du chef... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Anne Emanuelle Thion, Photographe . - 2019 . - p. 6-16. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 314 (novembre 2019) Descripteurs : gastronomie Isère : département Mots-clés : Aribert, Christophe : 1971- Résumé : Fils de cuisinier, petit-fils de boulanger, avec en plus un arrière-grand-père maraîcher, pour Christophe Aribert le chemin semblait tout tracé. Et pourtant; le petit montagnard se voyait plus en skieur de haut niveau que derrière les fourneaux. Plus intéressé par les journées de ski et les balades en forêt que par l'école, une certaine oisiveté adolescente aura finalement poussé ce futur grand chef vers l'école hôtelière. Premiers pas d'un parcours jalonné d'étoiles pour ce chef entier, plus que jamais engagé dans une totale écoresponsabilité. Nature du document : documentaire En ligne : https://maisonaribert.com/

Franck Putelat et Simon Pacary. La Table de Franck Putelat à Carcassonne / Clotilde Roux in Thuriès Gastronomie Magazine, 314 (novembre 2019)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 314 (novembre 2019) Titre : Franck Putelat et Simon Pacary. La Table de Franck Putelat à Carcassonne : Les recettes et les desserts de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Clotilde Roux, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Michel Tanguy, Auteur Année : 2019 Article : p. 24-51 Langues : Français (fre) Descripteurs : Aude : département gastronomie pâtisserie Mots-clés : Putelat, Franck : 1969-  grand cuisinier  Pacary, Simon : pâtissier Résumé : C'est en 2006, aux pieds des remparts de la cité médiévale de Carcassonne que Franck Putelat a assouvi ses rêves d'entrepreneur en ouvrant son restaurant éponyme. La table est couronnée d'une étoile en moins d'un an, la seconde arrive cinq ans après. Simon Pacary aime raconter des histoires à travers sa pâtisserie. Atypique et élégante, elle surprend par des designs en trompe-l’œil et des associations de saveurs singulières, issues de véritables souvenirs d'enfance qu'il aime retranscrire dans ses desserts. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.franck-putelat.com/fr/ [article] Franck Putelat et Simon Pacary. La Table de Franck Putelat à Carcassonne : Les recettes et les desserts de... [texte imprimé] / Clotilde Roux, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Michel Tanguy, Auteur . - 2019 . - p. 24-51. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 314 (novembre 2019) Descripteurs : Aude : département gastronomie pâtisserie Mots-clés : Putelat, Franck : 1969-  grand cuisinier  Pacary, Simon : pâtissier Résumé : C'est en 2006, aux pieds des remparts de la cité médiévale de Carcassonne que Franck Putelat a assouvi ses rêves d'entrepreneur en ouvrant son restaurant éponyme. La table est couronnée d'une étoile en moins d'un an, la seconde arrive cinq ans après. Simon Pacary aime raconter des histoires à travers sa pâtisserie. Atypique et élégante, elle surprend par des designs en trompe-l’œil et des associations de saveurs singulières, issues de véritables souvenirs d'enfance qu'il aime retranscrire dans ses desserts. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.franck-putelat.com/fr/

Vincent David. Le Pressoir à Saint-Avé / Mélanie Carpentier in Thuriès Gastronomie Magazine, 314 (novembre 2019)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 314 (novembre 2019) Titre : Vincent David. Le Pressoir à Saint-Avé : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Mélanie Carpentier, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Michel Tanguy, Auteur Année : 2019 Article : p. 52-65 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Morbihan : département Mots-clés : David, Vincent : 1972-  grand cuisinier Résumé : En 2010, Vincent David, ancien élève de l'école hôtelière de Saint-Méen-le-Grand, reprend la table étoilée de Bernard Rambaud : "Le Pressoir", près de vannes. Avec une obligation, ne pas être moins bon que lui ! La clientèle locale étant exigeante, il ne fallait pas perdre l'étoile. neuf ans plus tard, mission accomplie pour ce chef de 47 ans, heureux de raconter son parcours et partager sa passion. Nature du document : documentaire [article] Vincent David. Le Pressoir à Saint-Avé : A la table de... [texte imprimé] / Mélanie Carpentier, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe ; Michel Tanguy, Auteur . - 2019 . - p. 52-65. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 314 (novembre 2019) Descripteurs : gastronomie Morbihan : département Mots-clés : David, Vincent : 1972-  grand cuisinier Résumé : En 2010, Vincent David, ancien élève de l'école hôtelière de Saint-Méen-le-Grand, reprend la table étoilée de Bernard Rambaud : "Le Pressoir", près de vannes. Avec une obligation, ne pas être moins bon que lui ! La clientèle locale étant exigeante, il ne fallait pas perdre l'étoile. neuf ans plus tard, mission accomplie pour ce chef de 47 ans, heureux de raconter son parcours et partager sa passion. Nature du document : documentaire

Edward Cristaudo. La Péniche à Tain-L'Hemitage / Michel Tanguy in Thuriès Gastronomie Magazine, 314 (novembre 2019)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 314 (novembre 2019) Titre : Edward Cristaudo. La Péniche à Tain-L'Hemitage : Ouverture - Les recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2019 Article : p. 66-79 Langues : Français (fre) Descripteurs : Drôme : département gastronomie Mots-clés : Cristaudo, Edward : grand cuisinier Résumé : Edward Cristaudo est né à dans le 13ème arrondissement de Paris, mais ne semble pas réellement fait pour la ville. Passionné par la cuisine dès son plus jeune âge, il n'attendra pas 10 ans pour se faire offrir son premier livre de cuisine. Une fois diplômé, il fera ses premières armes en région parisienne avant de regarder bien au-delà du périphérique pour voir si l'herbe est plus verte ailleurs... Il a jeté l'ancre récemment dans la Drôme avec un objectif : être le premier chef au monde à décrocher l'étoile pour un restaurant installé sur un bateau... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lapeniche.biz/ [article] Edward Cristaudo. La Péniche à Tain-L'Hemitage : Ouverture - Les recettes [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2019 . - p. 66-79. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 314 (novembre 2019) Descripteurs : Drôme : département gastronomie Mots-clés : Cristaudo, Edward : grand cuisinier Résumé : Edward Cristaudo est né à dans le 13ème arrondissement de Paris, mais ne semble pas réellement fait pour la ville. Passionné par la cuisine dès son plus jeune âge, il n'attendra pas 10 ans pour se faire offrir son premier livre de cuisine. Une fois diplômé, il fera ses premières armes en région parisienne avant de regarder bien au-delà du périphérique pour voir si l'herbe est plus verte ailleurs... Il a jeté l'ancre récemment dans la Drôme avec un objectif : être le premier chef au monde à décrocher l'étoile pour un restaurant installé sur un bateau... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lapeniche.biz/

Claire Damon. Des gâteaux et du pain à Paris / Michel Tanguy in Thuriès Gastronomie Magazine, 314 (novembre 2019)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 314 (novembre 2019) Titre : Claire Damon. Des gâteaux et du pain à Paris : L'album du pâtissier... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2019 Article : p. 80-89 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Damon, Claire : 1977-  pâtissière : métier Résumé : Claire Damon est l'une des personnalités les plus discrètes de l'univers sucré. Et pour cause, seuls ses gâteaux l'intéressent... Depuis l'ouverture de sa boutique, elle ne cesse de consacrer le végétal et la saisonnalité. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.desgateauxetdupain.com/ [article] Claire Damon. Des gâteaux et du pain à Paris : L'album du pâtissier... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - 2019 . - p. 80-89. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 314 (novembre 2019) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Damon, Claire : 1977-  pâtissière : métier Résumé : Claire Damon est l'une des personnalités les plus discrètes de l'univers sucré. Et pour cause, seuls ses gâteaux l'intéressent... Depuis l'ouverture de sa boutique, elle ne cesse de consacrer le végétal et la saisonnalité. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.desgateauxetdupain.com/

Guillaume Flochon à Vaise / Aurélien Ferenczi in Thuriès Gastronomie Magazine, 314 (novembre 2019)  

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 314 (novembre 2019) Titre : Guillaume Flochon à Vaise : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Aurélien Ferenczi, Auteur Année : 2019 Article : p. 90-99 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie Rhône : département Mots-clés : Flochon, Guillaume : 1987- : pâtissier Résumé : Interrogé sur le gâteau qu'il préférait enfant, Guillaume Flochon n'hésite pas longtemps : "Un éclair au chocolat". Et aujourd'hui encore, cet insatiable gourmand de 32 ans en réalise dans la pâtisserie-chocolaterie qui porte son nom à Vaise, dans le 9ème arrondissement de Lyon. Nature du document : documentaire En ligne : https://patissier-chocolatier-lyon.fr/ [article] Guillaume Flochon à Vaise : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Aurélien Ferenczi, Auteur . - 2019 . - p. 90-99. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 314 (novembre 2019) Descripteurs : pâtisserie Rhône : département Mots-clés : Flochon, Guillaume : 1987- : pâtissier Résumé : Interrogé sur le gâteau qu'il préférait enfant, Guillaume Flochon n'hésite pas longtemps : "Un éclair au chocolat". Et aujourd'hui encore, cet insatiable gourmand de 32 ans en réalise dans la pâtisserie-chocolaterie qui porte son nom à Vaise, dans le 9ème arrondissement de Lyon. Nature du document : documentaire En ligne : https://patissier-chocolatier-lyon.fr/

Le coing... entre pomme et poire / Jean-Luc Denonain in Thuriès Gastronomie Magazine, 314 (novembre 2019)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 314 (novembre 2019) Titre : Le coing... entre pomme et poire : Saison - 1 produit, 3 desserts Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur ; Emmanuel Mugnier, Auteur ; Jérémy Delteil, Photographe Année : 2019 Article : p. 100-107 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : coing : fruit Résumé : Pomme de Cydon ou poire de Cydonie dans la Grèce antique, le coing, cultivé depuis au moins 4 000 ans, reste un fruit dont la saveur n'a que peu évolué. Certainement car son mode de culture reste très artisanal. En France, le cognassier pousse encore dans les petits vergers, où après une longue période de chaleur, essentielle à son murissement, le fruit arbore une belle couleur jaune serin. Paré d'un délicat petit duvet, le coing peut alors se cueillir à parfaite maturité. Découvrez-le dans trois desserts : en tarte, en dessert à l'assiette et en confiserie. Nature du document : documentaire [article] Le coing... entre pomme et poire : Saison - 1 produit, 3 desserts [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur ; Emmanuel Mugnier, Auteur ; Jérémy Delteil, Photographe . - 2019 . - p. 100-107. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 314 (novembre 2019) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : coing : fruit Résumé : Pomme de Cydon ou poire de Cydonie dans la Grèce antique, le coing, cultivé depuis au moins 4 000 ans, reste un fruit dont la saveur n'a que peu évolué. Certainement car son mode de culture reste très artisanal. En France, le cognassier pousse encore dans les petits vergers, où après une longue période de chaleur, essentielle à son murissement, le fruit arbore une belle couleur jaune serin. Paré d'un délicat petit duvet, le coing peut alors se cueillir à parfaite maturité. Découvrez-le dans trois desserts : en tarte, en dessert à l'assiette et en confiserie. Nature du document : documentaire