Dépouillements

Sélection des bûches 2019 / Stéphane Méjanès in Fou de Pâtisserie, 38 (novembre-décembre 2019)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 38 (novembre-décembre 2019) Titre : Sélection des bûches 2019 : D'ici et d'ailleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Méjanès, Auteur Année : 2019 Article : p. 20-33 ; p. 108-117 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : bûche de Noël : pâtisserie Résumé : Sélection des bûches 2019... Nature du document : documentaire [article] Sélection des bûches 2019 : D'ici et d'ailleurs [texte imprimé] / Stéphane Méjanès, Auteur . - 2019 . - p. 20-33 ; p. 108-117. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 38 (novembre-décembre 2019) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : bûche de Noël : pâtisserie Résumé : Sélection des bûches 2019... Nature du document : documentaire

Angelo Musa. Un héros très discret / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 38 (novembre-décembre 2019)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 38 (novembre-décembre 2019) Titre : Angelo Musa. Un héros très discret : Grand portrait Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Laurent Fau, Photographe Année : 2019 Article : p. 34-39 ; p. 118-120 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Musa, Angelo : 1970-  pâtissier : métier Résumé : Aujourd'hui à la tête de l'offre sucrée du Plaza Athénée, ce pâtissier au palmarès exceptionnel est avant tout un homme de cœur, sensible et attachant. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.dorchestercollection.com/fr/paris/hotel-plaza-athenee/ [article] Angelo Musa. Un héros très discret : Grand portrait [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Laurent Fau, Photographe . - 2019 . - p. 34-39 ; p. 118-120. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 38 (novembre-décembre 2019) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Musa, Angelo : 1970-  pâtissier : métier Résumé : Aujourd'hui à la tête de l'offre sucrée du Plaza Athénée, ce pâtissier au palmarès exceptionnel est avant tout un homme de cœur, sensible et attachant. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.dorchestercollection.com/fr/paris/hotel-plaza-athenee/

Le roi des fêtes : le panettone / Lindsey Tramuta in Fou de Pâtisserie, 38 (novembre-décembre 2019)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 38 (novembre-décembre 2019) Titre : Le roi des fêtes : le panettone : Travel cake Type de document : texte imprimé Auteurs : Lindsey Tramuta, Auteur Année : 2019 Article : p. 41 Langues : Français (fre) Descripteurs : Italie pâtisserie Résumé : Ce n'est pas pour rien que l'on surnomme le panettone "l'Everest de la pâtisserie". Nature du document : documentaire [article] Le roi des fêtes : le panettone : Travel cake [texte imprimé] / Lindsey Tramuta, Auteur . - 2019 . - p. 41. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 38 (novembre-décembre 2019) Descripteurs : Italie pâtisserie Résumé : Ce n'est pas pour rien que l'on surnomme le panettone "l'Everest de la pâtisserie". Nature du document : documentaire

Le baba au rhum / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 38 (novembre-décembre 2019)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 38 (novembre-décembre 2019) Titre : Le baba au rhum : Mythe Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Valéry Guedes, Auteur Année : 2019 Article : p. 44-47 ; p. 121 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : baba au rhum : pâtisserie Résumé : Le coquin baba assume son statut de polisson de la pâtisserie : dodu à souhait, il se pare de crèmes onctueuses et signe sa présence d'un délicieux sirop qui fait tourner les têtes. Sur la base d'une pâte à brioche bien gonflée, il se fait savarin en couronne ou s'affiche en bouchon ; il est décidément le champion de desserts gourmands. Nature du document : documentaire [article] Le baba au rhum : Mythe [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Valéry Guedes, Auteur . - 2019 . - p. 44-47 ; p. 121. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 38 (novembre-décembre 2019) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : baba au rhum : pâtisserie Résumé : Le coquin baba assume son statut de polisson de la pâtisserie : dodu à souhait, il se pare de crèmes onctueuses et signe sa présence d'un délicieux sirop qui fait tourner les têtes. Sur la base d'une pâte à brioche bien gonflée, il se fait savarin en couronne ou s'affiche en bouchon ; il est décidément le champion de desserts gourmands. Nature du document : documentaire

Les fruits confits en dévotion / Mayalen Zubillaga in Fou de Pâtisserie, 38 (novembre-décembre 2019)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 38 (novembre-décembre 2019) Titre : Les fruits confits en dévotion : Décryptage Type de document : texte imprimé Auteurs : Mayalen Zubillaga, Auteur Année : 2019 Article : p. 48-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : conserve alimentaire recette culinaire Mots-clés : fruit confit : conserve alimentaire Résumé : Entre technique de conservation et péché gourmand, les fruits confits cachent derrière leur image surannée des trésors de savoir-faire. Nature du document : documentaire [article] Les fruits confits en dévotion : Décryptage [texte imprimé] / Mayalen Zubillaga, Auteur . - 2019 . - p. 48-49. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 38 (novembre-décembre 2019) Descripteurs : conserve alimentaire recette culinaire Mots-clés : fruit confit : conserve alimentaire Résumé : Entre technique de conservation et péché gourmand, les fruits confits cachent derrière leur image surannée des trésors de savoir-faire. Nature du document : documentaire

Christophe Michalak et son étoile exotique / Jill Cousin in Fou de Pâtisserie, 38 (novembre-décembre 2019)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 38 (novembre-décembre 2019) Titre : Christophe Michalak et son étoile exotique : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : Jill Cousin, Auteur ; Delphine Michalak, Photographe Année : 2019 Article : p. 64-69 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Michalak, Christophe : 1973-  pâtissier Résumé : A l'approche de Noël, le pâtissier-star déborde d'imagination. Son leitmotiv : vous surprendre coûte que coûte ! Il partage pour Fou de Pâtisserie une création exclusive de fêtes, épatante et inratable. Nature du document : documentaire [article] Christophe Michalak et son étoile exotique : Masterclass [texte imprimé] / Jill Cousin, Auteur ; Delphine Michalak, Photographe . - 2019 . - p. 64-69. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 38 (novembre-décembre 2019) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Michalak, Christophe : 1973-  pâtissier Résumé : A l'approche de Noël, le pâtissier-star déborde d'imagination. Son leitmotiv : vous surprendre coûte que coûte ! Il partage pour Fou de Pâtisserie une création exclusive de fêtes, épatante et inratable. Nature du document : documentaire

Fruit de la passion / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 38 (novembre-décembre 2019)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 38 (novembre-décembre 2019) Titre : Fruit de la passion : Fruitissime Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur Année : 2019 Article : p. 70-74 ; p. 122-124 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée fruit exotique recette culinaire Mots-clés : fruit de la passion Résumé : Doux et acide, ludique et coloré, le fruit de la passion est un vecteur d'évasion tropicale incontestable et l'un de nos fruits exotiques préférés. Nature du document : documentaire [article] Fruit de la passion : Fruitissime [texte imprimé] / François Blanc, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur . - 2019 . - p. 70-74 ; p. 122-124. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 38 (novembre-décembre 2019) Descripteurs : fruit : denrée fruit exotique recette culinaire Mots-clés : fruit de la passion Résumé : Doux et acide, ludique et coloré, le fruit de la passion est un vecteur d'évasion tropicale incontestable et l'un de nos fruits exotiques préférés. Nature du document : documentaire

Il était une fois au pied du sapin... / Anne Debbasch in Fou de Pâtisserie, 38 (novembre-décembre 2019)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 38 (novembre-décembre 2019) Titre : Il était une fois au pied du sapin... : Tout chocolat Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Debbasch, Auteur ; Caroline Debbasch, Auteur Année : 2019 Article : p. 88-91 ; p. 126-128 Langues : Français (fre) Descripteurs : chocolat pâtisserie recette culinaire Résumé : ... des chocolats par milliers : papillotes scintillantes, bûches féériques, précieux moulages, fruits enrobés, ou bonbons aux goûts décalés, c'est Noël, on va se régaler ! Nature du document : documentaire [article] Il était une fois au pied du sapin... : Tout chocolat [texte imprimé] / Anne Debbasch, Auteur ; Caroline Debbasch, Auteur . - 2019 . - p. 88-91 ; p. 126-128. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 38 (novembre-décembre 2019) Descripteurs : chocolat pâtisserie recette culinaire Résumé : ... des chocolats par milliers : papillotes scintillantes, bûches féériques, précieux moulages, fruits enrobés, ou bonbons aux goûts décalés, c'est Noël, on va se régaler ! Nature du document : documentaire

Le koulitch de Patrick Pailler / Anne Debbasch in Fou de Pâtisserie, 38 (novembre-décembre 2019)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 38 (novembre-décembre 2019) Titre : Le koulitch de Patrick Pailler : Boulangerie Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Debbasch, Auteur ; Caroline Debbasch, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2019 Article : p. 98-101 ; p. 129 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Russie Mots-clés : koulitch : pâtisserie Résumé : Aux quatre coins du monde, les brioches font partie des traditions de fin d'année. Les pâtissiers les imaginent dodues, scintillantes ou ultra élégantes, mais toujours plus gourmandes. Cette année, Patrick Pailler, du Café Pouchkine, nous emmène découvrir la tradition russe. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.cafe-pouchkine.fr/ [article] Le koulitch de Patrick Pailler : Boulangerie [texte imprimé] / Anne Debbasch, Auteur ; Caroline Debbasch, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2019 . - p. 98-101 ; p. 129. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 38 (novembre-décembre 2019) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Russie Mots-clés : koulitch : pâtisserie Résumé : Aux quatre coins du monde, les brioches font partie des traditions de fin d'année. Les pâtissiers les imaginent dodues, scintillantes ou ultra élégantes, mais toujours plus gourmandes. Cette année, Patrick Pailler, du Café Pouchkine, nous emmène découvrir la tradition russe. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.cafe-pouchkine.fr/

L'Alsace / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 38 (novembre-décembre 2019)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 38 (novembre-décembre 2019) Titre : L'Alsace : Dolce vita Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur Année : 2019 Article : p. 102-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alsace : région pâtisserie Résumé : La kaeskueche, le mannele, les bredele, le kouglof ou le pain d'épices sont des représentants incontournables de la pâtisserie et de la boulangerie alsaciennes. Il serait cependant dommage de réduire cette région à quelques spécialités et de passer sous silence les artisans talentueux qui nous régalent de créations récentes et tout aussi réjouissantes que celles du passé. Nature du document : documentaire [article] L'Alsace : Dolce vita [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur . - 2019 . - p. 102-105. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 38 (novembre-décembre 2019) Descripteurs : Alsace : région pâtisserie Résumé : La kaeskueche, le mannele, les bredele, le kouglof ou le pain d'épices sont des représentants incontournables de la pâtisserie et de la boulangerie alsaciennes. Il serait cependant dommage de réduire cette région à quelques spécialités et de passer sous silence les artisans talentueux qui nous régalent de créations récentes et tout aussi réjouissantes que celles du passé. Nature du document : documentaire