Dépouillements

Le Paris-Brest entre en gare de Rennes / Olivier Marie in Bretons en Cuisine, 32 (décembre 2019-janvier-février 2020)  

Public ISBD [article]  inBretons en Cuisine > 32 (décembre 2019-janvier-février 2020) Titre : Le Paris-Brest entre en gare de Rennes : Paroles de chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Marie, Auteur ; Benjamin Le Coat, Auteur Année : 2019 Article : p. 16-24 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Ille-et-Vilaine : département Mots-clés : Le Coat, Benjamin : grand cuisinier Résumé : Magnifiquement intégré à l'architecture contemporaine de la toute nouvelle gare de Rennes, le restaurant le Paris-Brest affirme ses racines bretonnes. Sous la houlette du chef breton trois étoiles Christian Le Squer, le jeune Benjamin Le Coat propose une cuisine bretonne et gourmande. Nature du document : documentaire En ligne : https://parisbrest.bzh/ [article] Le Paris-Brest entre en gare de Rennes : Paroles de chef [texte imprimé] / Olivier Marie, Auteur ; Benjamin Le Coat, Auteur . - 2019 . - p. 16-24. Langues : Français (fre) in Bretons en Cuisine > 32 (décembre 2019-janvier-février 2020) Descripteurs : gastronomie Ille-et-Vilaine : département Mots-clés : Le Coat, Benjamin : grand cuisinier Résumé : Magnifiquement intégré à l'architecture contemporaine de la toute nouvelle gare de Rennes, le restaurant le Paris-Brest affirme ses racines bretonnes. Sous la houlette du chef breton trois étoiles Christian Le Squer, le jeune Benjamin Le Coat propose une cuisine bretonne et gourmande. Nature du document : documentaire En ligne : https://parisbrest.bzh/

Butternut, la reine des courges / Stéphanie Decourt in Bretons en Cuisine, 32 (décembre 2019-janvier-février 2020)

Public ISBD [article]  inBretons en Cuisine > 32 (décembre 2019-janvier-février 2020) Titre : Butternut, la reine des courges : Sur les étals Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphanie Decourt, Auteur ; Sébastien Merdrignac, Auteur ; Julien Mota, Photographe Année : 2019 Article : p. 26-33 Langues : Français (fre) Descripteurs : cucurbitacée recette culinaire Mots-clés : butternut : courge Résumé : Potiron, citrouille, potimarron, butternut... On confond bien souvent ces cucurbitacées, ne sachant plus quelle est celle au goût le plus sucré, celle qui convient le mieux à une soupe ou encore celle qui s'épluche ou non. Mais avec sa forme particulière et sa saveur prononcée de beurre noisette, la butternut se distingue nettement de ses cousines... Nature du document : documentaire [article] Butternut, la reine des courges : Sur les étals [texte imprimé] / Stéphanie Decourt, Auteur ; Sébastien Merdrignac, Auteur ; Julien Mota, Photographe . - 2019 . - p. 26-33. Langues : Français (fre) in Bretons en Cuisine > 32 (décembre 2019-janvier-février 2020) Descripteurs : cucurbitacée recette culinaire Mots-clés : butternut : courge Résumé : Potiron, citrouille, potimarron, butternut... On confond bien souvent ces cucurbitacées, ne sachant plus quelle est celle au goût le plus sucré, celle qui convient le mieux à une soupe ou encore celle qui s'épluche ou non. Mais avec sa forme particulière et sa saveur prononcée de beurre noisette, la butternut se distingue nettement de ses cousines... Nature du document : documentaire

L'endive, le poisson, les pommes bio et les volailles / Nicolas Legendre in Bretons en Cuisine, 32 (décembre 2019-janvier-février 2020)

Public ISBD [article]  inBretons en Cuisine > 32 (décembre 2019-janvier-février 2020) Titre : L'endive, le poisson, les pommes bio et les volailles : Artisan et commerçant du goût Type de document : texte imprimé Auteurs : Nicolas Legendre, Auteur ; Sébastien Merdrignac, Auteur ; Julien Mota, Photographe ; Olivier Marie, Auteur Année : 2019 Article : p. 44-67 ; p. 76-83 Langues : Français (fre) Descripteurs : agriculture biologique Côtes-d'Armor : département fruit : denrée Ille-et-Vilaine : département légume Loire-Atlantique : département poisson recette culinaire volaille Mots-clés : endive : légume  pomme : fruit Résumé : Vincent et Jean-Paul Bocel, maraîchers à Pacé, près de Rennes, cultivent une denrée rare : l'endive de pleine terre. Leur recette : une bonne terre, de l'obscurité, de l'huile de coude et beaucoup de patience. Poissonnier à Saint-Brieuc et à Pléneuf-Val-André, Gurvan Blanchard s'occupe de l'achat matinal des poissons de la baie de Saint-Brieuc, avant de garnir ses étals et d'attaquer la vente. Plongée, au pas de course, dans le quotidien d'un poissonnier breton. En Loire-Atlantique, à deux pas de l'Ille-et-Vilaine, Jean-François Hervé cultive un verger de sept hectares en bio, dans lequel on trouve de vieilles variétés de pommes bretonnes. A l'est de Rennes, Olivier Renault élève ses volailles dans le respect des animaux et de son environnement. Il plante des arbres, offre de l'espace à ses poules, oies et autres canards et leur donne le temps de grandir naturellement. Bref, de la volaille de qualité comme on aimerait en voir plus souvent. Nature du document : documentaire [article] L'endive, le poisson, les pommes bio et les volailles : Artisan et commerçant du goût [texte imprimé] / Nicolas Legendre, Auteur ; Sébastien Merdrignac, Auteur ; Julien Mota, Photographe ; Olivier Marie, Auteur . - 2019 . - p. 44-67 ; p. 76-83. Langues : Français (fre) in Bretons en Cuisine > 32 (décembre 2019-janvier-février 2020) Descripteurs : agriculture biologique Côtes-d'Armor : département fruit : denrée Ille-et-Vilaine : département légume Loire-Atlantique : département poisson recette culinaire volaille Mots-clés : endive : légume  pomme : fruit Résumé : Vincent et Jean-Paul Bocel, maraîchers à Pacé, près de Rennes, cultivent une denrée rare : l'endive de pleine terre. Leur recette : une bonne terre, de l'obscurité, de l'huile de coude et beaucoup de patience. Poissonnier à Saint-Brieuc et à Pléneuf-Val-André, Gurvan Blanchard s'occupe de l'achat matinal des poissons de la baie de Saint-Brieuc, avant de garnir ses étals et d'attaquer la vente. Plongée, au pas de course, dans le quotidien d'un poissonnier breton. En Loire-Atlantique, à deux pas de l'Ille-et-Vilaine, Jean-François Hervé cultive un verger de sept hectares en bio, dans lequel on trouve de vieilles variétés de pommes bretonnes. A l'est de Rennes, Olivier Renault élève ses volailles dans le respect des animaux et de son environnement. Il plante des arbres, offre de l'espace à ses poules, oies et autres canards et leur donne le temps de grandir naturellement. Bref, de la volaille de qualité comme on aimerait en voir plus souvent. Nature du document : documentaire

La cuisine des Gaulois / Sébastien Merdrignac in Bretons en Cuisine, 32 (décembre 2019-janvier-février 2020)  

Public ISBD [article]  inBretons en Cuisine > 32 (décembre 2019-janvier-février 2020) Titre : La cuisine des Gaulois Type de document : texte imprimé Auteurs : Sébastien Merdrignac, Auteur ; Julien Mota, Photographe Année : 2019 Article : p. 68-75 Langues : Français (fre) Descripteurs : bande dessinée Gaule Gaulois recette culinaire Résumé : A l'occasion de la sortie du 38ème album d'Astérix, "La fille de Vercingétorix", Bretons en cuisine vous propose quelques recettes qui auraient tout à fait pu se retrouver à la table du célèbre banquet gaulois concluant chaque aventure. Bon appétit par Toutatis ! Nature du document : documentaire En ligne : https://www.asterix.com/ [article] La cuisine des Gaulois [texte imprimé] / Sébastien Merdrignac, Auteur ; Julien Mota, Photographe . - 2019 . - p. 68-75. Langues : Français (fre) in Bretons en Cuisine > 32 (décembre 2019-janvier-février 2020) Descripteurs : bande dessinée Gaule Gaulois recette culinaire Résumé : A l'occasion de la sortie du 38ème album d'Astérix, "La fille de Vercingétorix", Bretons en cuisine vous propose quelques recettes qui auraient tout à fait pu se retrouver à la table du célèbre banquet gaulois concluant chaque aventure. Bon appétit par Toutatis ! Nature du document : documentaire En ligne : https://www.asterix.com/

La gastronomie nantaise bouillonne ! / Olivier Marie in Bretons en Cuisine, 32 (décembre 2019-janvier-février 2020)  

Public ISBD [article]  inBretons en Cuisine > 32 (décembre 2019-janvier-février 2020) Titre : La gastronomie nantaise bouillonne ! : Promenade gourmande Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Marie, Auteur Année : 2019 Article : p. 84-90 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Loire-Atlantique : département Mots-clés : Nantes : Loire-Atlantique Résumé : La gastronomie nantaise bouillonne c'est peu de le dire. Bistrot, bistronomie, gastronomie, street-food... Les nouvelles enseignes se multiplient, quel que soit le style de restaurant. Il y en a donc pour tous les goûts, et surtout les bons. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.nantes.fr/home.html [article] La gastronomie nantaise bouillonne ! : Promenade gourmande [texte imprimé] / Olivier Marie, Auteur . - 2019 . - p. 84-90. Langues : Français (fre) in Bretons en Cuisine > 32 (décembre 2019-janvier-février 2020) Descripteurs : gastronomie Loire-Atlantique : département Mots-clés : Nantes : Loire-Atlantique Résumé : La gastronomie nantaise bouillonne c'est peu de le dire. Bistrot, bistronomie, gastronomie, street-food... Les nouvelles enseignes se multiplient, quel que soit le style de restaurant. Il y en a donc pour tous les goûts, et surtout les bons. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.nantes.fr/home.html