Dépouillements

Champagne pour cocktails chics ! / Anne-Laure Pham in Fou de Cuisine, 18 (Hiver 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 18 (Hiver 2020) Titre : Champagne pour cocktails chics ! : Spirits Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne-Laure Pham, Auteur Année : 2019 Article : p. 12-13 Langues : Français (fre) Descripteurs : vin de Champagne Mots-clés : cocktail : boisson Résumé : En cette fin d'année, abandonnons tout préjugé et lançons-nous dans un bain de bulls version cocktails frivoles et délicieux. Nature du document : documentaire [article] Champagne pour cocktails chics ! : Spirits [texte imprimé] / Anne-Laure Pham, Auteur . - 2019 . - p. 12-13. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 18 (Hiver 2020) Descripteurs : vin de Champagne Mots-clés : cocktail : boisson Résumé : En cette fin d'année, abandonnons tout préjugé et lançons-nous dans un bain de bulls version cocktails frivoles et délicieux. Nature du document : documentaire

Amandine Chaignot. Pouliche, cuisine joyeuse / Raphaële Marchal in Fou de Cuisine, 18 (Hiver 2020)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 18 (Hiver 2020) Titre : Amandine Chaignot. Pouliche, cuisine joyeuse : Tac au tac Type de document : texte imprimé Auteurs : Raphaële Marchal, Auteur Année : 2019 Article : p. 14-15 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Chaignot, Amandine : 1979- Résumé : Après une vie à cuisiner dans les restaurants étoilés de palaces entre Paris et Londres, Amandine Chaignot change de chemin et décide d'ouvrir son restaurant, Pouliche, exactement tel qu'elle l'entend : sans attitude guindée, plein de joie, de partage et d'assiettes savoureuses. Nature du document : documentaire En ligne : https://amandinechaignot.com/fr/chef-amandine-chaignot/ [article] Amandine Chaignot. Pouliche, cuisine joyeuse : Tac au tac [texte imprimé] / Raphaële Marchal, Auteur . - 2019 . - p. 14-15. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 18 (Hiver 2020) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Chaignot, Amandine : 1979- Résumé : Après une vie à cuisiner dans les restaurants étoilés de palaces entre Paris et Londres, Amandine Chaignot change de chemin et décide d'ouvrir son restaurant, Pouliche, exactement tel qu'elle l'entend : sans attitude guindée, plein de joie, de partage et d'assiettes savoureuses. Nature du document : documentaire En ligne : https://amandinechaignot.com/fr/chef-amandine-chaignot/

Le veau Orloff a de l'étoffe / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 18 (Hiver 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 18 (Hiver 2020) Titre : Le veau Orloff a de l'étoffe : Mythe Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur Année : 2019 Article : p. 18-21 ; p. 116-117 ; p. 121 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire veau Mots-clés : veau Orloff : préparation culinaire Résumé : Origine - Evolution - Fondamentaux - Inspirations - Recettes Nature du document : documentaire [article] Le veau Orloff a de l'étoffe : Mythe [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur . - 2019 . - p. 18-21 ; p. 116-117 ; p. 121. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 18 (Hiver 2020) Descripteurs : recette culinaire veau Mots-clés : veau Orloff : préparation culinaire Résumé : Origine - Evolution - Fondamentaux - Inspirations - Recettes Nature du document : documentaire

Le foie gras / Philippe Toinard in Fou de Cuisine, 18 (Hiver 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 18 (Hiver 2020) Titre : Le foie gras : Théma Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur Année : 2019 Article : p. 22-27 ; p. 122-123 Langues : Français (fre) Descripteurs : foie gras recette culinaire Résumé : Qu'il soit d'oie ou de canard, le foie gras reste l'un des rois de nos plus belle tables de fêtes. Nature du document : documentaire [article] Le foie gras : Théma [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur . - 2019 . - p. 22-27 ; p. 122-123. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 18 (Hiver 2020) Descripteurs : foie gras recette culinaire Résumé : Qu'il soit d'oie ou de canard, le foie gras reste l'un des rois de nos plus belle tables de fêtes. Nature du document : documentaire

God save le boeuf Wellington ! / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 18 (Hiver 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 18 (Hiver 2020) Titre : God save le boeuf Wellington ! : Travelplate Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2019 Article : p. 28 Langues : Français (fre) Descripteurs : boeuf recette culinaire Mots-clés : bœuf Wellington : préparation culinaire Résumé : Ce délicieux plat, qui serait inspiré de notre boeuf en croûte, est un classique de la cuisine bourgeoise d'outre-Manche. Nature du document : documentaire [article] God save le boeuf Wellington ! : Travelplate [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2019 . - p. 28. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 18 (Hiver 2020) Descripteurs : boeuf recette culinaire Mots-clés : bœuf Wellington : préparation culinaire Résumé : Ce délicieux plat, qui serait inspiré de notre boeuf en croûte, est un classique de la cuisine bourgeoise d'outre-Manche. Nature du document : documentaire

Florent Ladeyn et le shiitaké / Jill Cousin in Fou de Cuisine, 18 (Hiver 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 18 (Hiver 2020) Titre : Florent Ladeyn et le shiitaké : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Jill Cousin, Auteur Année : 2019 Article : p. 32 Langues : Français (fre) Descripteurs : champignon Mots-clés : shiitaké : champignon Résumé : Florent Ladeyn, le chef à la tête du restaurant étoilé l'Auberge du Vert Mont nous parle du champignon shiitaké, son umami des Flandres. Nature du document : documentaire [article] Florent Ladeyn et le shiitaké : Un chef un produit [texte imprimé] / Jill Cousin, Auteur . - 2019 . - p. 32. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 18 (Hiver 2020) Descripteurs : champignon Mots-clés : shiitaké : champignon Résumé : Florent Ladeyn, le chef à la tête du restaurant étoilé l'Auberge du Vert Mont nous parle du champignon shiitaké, son umami des Flandres. Nature du document : documentaire

C'est la tuile ! / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 18 (Hiver 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 18 (Hiver 2020) Titre : C'est la tuile ! : Non recipe Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2019 Article : 39 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : tuile : préparation culinaire Résumé : Croquante et élégante, elle signe un plat raffiné ou se grignote à l'apéro : la tuile n'est pas difficile. Nature du document : documentaire [article] C'est la tuile ! : Non recipe [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2019 . - 39. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 18 (Hiver 2020) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : tuile : préparation culinaire Résumé : Croquante et élégante, elle signe un plat raffiné ou se grignote à l'apéro : la tuile n'est pas difficile. Nature du document : documentaire

L'or noir de Sologne / Philippe Toinard in Fou de Cuisine, 18 (Hiver 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 18 (Hiver 2020) Titre : L'or noir de Sologne : Sur la route avec 180°C Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Eric Fénot, Photographe Année : 2019 Article : p. 40-45 Langues : Français (fre) Descripteurs : Cher : département Loir-et-Cher : département Loiret : département produit de la mer Mots-clés : caviar : œuf de poisson Résumé : Troisième producteur mondial de caviar derrière la Chine et l'Italie, la France renoue depuis peu avec son glorieux passé du début du XXème siècle, quand l'esturgeon sauvage abondait dans le Sud-Ouest avant de disparaître. Aujourd'hui, l'Aquitaine est de nouveau une place forte, mais la Sologne n'a pas dit son dernier mot. Nature du document : documentaire [article] L'or noir de Sologne : Sur la route avec 180°C [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Eric Fénot, Photographe . - 2019 . - p. 40-45. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 18 (Hiver 2020) Descripteurs : Cher : département Loir-et-Cher : département Loiret : département produit de la mer Mots-clés : caviar : œuf de poisson Résumé : Troisième producteur mondial de caviar derrière la Chine et l'Italie, la France renoue depuis peu avec son glorieux passé du début du XXème siècle, quand l'esturgeon sauvage abondait dans le Sud-Ouest avant de disparaître. Aujourd'hui, l'Aquitaine est de nouveau une place forte, mais la Sologne n'a pas dit son dernier mot. Nature du document : documentaire

Là-haut sur la montagne / Raphaële Marchal in Fou de Cuisine, 18 (Hiver 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 18 (Hiver 2020) Titre : Là-haut sur la montagne : Collection Hiver 2020 Type de document : texte imprimé Auteurs : Raphaële Marchal, Auteur ; Garlone Bardel, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe Année : 2019 Article : p. 48-57 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alpes gastronomie Haute-Savoie : département montagne Savoie : département Résumé : Cuisiner la montagne par quatre sentiers différents, ça conne un menu de neige plein de profondeur, de gourmandise et de singularité. Des ravioles... sans pâte, mais en manteau de beaufort par Julien Machet, à Courchevel, du bar grillé par Anthony Bisquerra, à Megève, du boeuf à l'artichaut en croûte de sel par Antoine Gras, à Val-d'Isère, et, de retour à Courchevel, le premier dessert à l'assiette étoilé au Guide Michelin : le chocolat lacté par Sébastien Vauxion. Alors, en piste ? Nature du document : documentaire [article] Là-haut sur la montagne : Collection Hiver 2020 [texte imprimé] / Raphaële Marchal, Auteur ; Garlone Bardel, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe . - 2019 . - p. 48-57. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 18 (Hiver 2020) Descripteurs : Alpes gastronomie Haute-Savoie : département montagne Savoie : département Résumé : Cuisiner la montagne par quatre sentiers différents, ça conne un menu de neige plein de profondeur, de gourmandise et de singularité. Des ravioles... sans pâte, mais en manteau de beaufort par Julien Machet, à Courchevel, du bar grillé par Anthony Bisquerra, à Megève, du boeuf à l'artichaut en croûte de sel par Antoine Gras, à Val-d'Isère, et, de retour à Courchevel, le premier dessert à l'assiette étoilé au Guide Michelin : le chocolat lacté par Sébastien Vauxion. Alors, en piste ? Nature du document : documentaire

Emmanuel Renaut, chasseur-cueilleur / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 18 (Hiver 2020)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 18 (Hiver 2020) Titre : Emmanuel Renaut, chasseur-cueilleur : Biopic Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2019 Article : p. 58-65 ; p. 124-125 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Haute-Savoie : département Mots-clés : Renaut, Emmanuel : 1968-  grand cuisinier Résumé : Là-haut sur la montagne, ce chef surdoué dévore la vie par le sommet. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.floconsdesel.com/fr/ [article] Emmanuel Renaut, chasseur-cueilleur : Biopic [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2019 . - p. 58-65 ; p. 124-125. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 18 (Hiver 2020) Descripteurs : gastronomie Haute-Savoie : département Mots-clés : Renaut, Emmanuel : 1968-  grand cuisinier Résumé : Là-haut sur la montagne, ce chef surdoué dévore la vie par le sommet. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.floconsdesel.com/fr/

Yannick Alléno. Pavillon capitale / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 18 (Hiver 2020)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 18 (Hiver 2020) Titre : Yannick Alléno. Pavillon capitale : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe Année : 2019 Article : p. 66-71 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Alléno, Yannick : 1968- Résumé : Paris, Pavillon Ledoyen. Depuis le pont de ce somptueux vaisseau voguant sur les Champs-Elysées, Yannick Alléno donne le ton à la haute gastronomie, d'aujourd'hui et de demain. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.yannick-alleno.com/fr/ [article] Yannick Alléno. Pavillon capitale : Masterclass [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe . - 2019 . - p. 66-71. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 18 (Hiver 2020) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Alléno, Yannick : 1968- Résumé : Paris, Pavillon Ledoyen. Depuis le pont de ce somptueux vaisseau voguant sur les Champs-Elysées, Yannick Alléno donne le ton à la haute gastronomie, d'aujourd'hui et de demain. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.yannick-alleno.com/fr/

L'oignon dans tous ses états / François Blanc in Fou de Cuisine, 18 (Hiver 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 18 (Hiver 2020) Titre : L'oignon dans tous ses états : Végétal Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur Année : 2019 Article : p. 88-93 ; p. 130-131 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : oignon : légume Résumé : Omniprésent, l'oignon est depuis des millénaires l'une des bases de l'alimentation dans de nombreuses cultures culinaires. Nature du document : documentaire [article] L'oignon dans tous ses états : Végétal [texte imprimé] / François Blanc, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur . - 2019 . - p. 88-93 ; p. 130-131. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 18 (Hiver 2020) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : oignon : légume Résumé : Omniprésent, l'oignon est depuis des millénaires l'une des bases de l'alimentation dans de nombreuses cultures culinaires. Nature du document : documentaire

Les vins pétillants naturels / Jean-Emmanuel Simond in Fou de Cuisine, 18 (Hiver 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 18 (Hiver 2020) Titre : Les vins pétillants naturels : In vino veritas Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Emmanuel Simond, Auteur Année : 2019 Article : p. 111-114 Langues : Français (fre) Descripteurs : vin Mots-clés : vin pétillant naturel Résumé : "Le pétillant naturel, la bulle des hipsters" : voici comment un sommelier un brin caustique nous décrivait récemment les "pet'nat'", surnom que l'on donne souvent à ces vins. Assurément, ces derniers ne sont pas consensuels, mais leur intérêt est exponentiel, et ils occupent aujourd'hui une place bien à part. Nature du document : documentaire [article] Les vins pétillants naturels : In vino veritas [texte imprimé] / Jean-Emmanuel Simond, Auteur . - 2019 . - p. 111-114. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 18 (Hiver 2020) Descripteurs : vin Mots-clés : vin pétillant naturel Résumé : "Le pétillant naturel, la bulle des hipsters" : voici comment un sommelier un brin caustique nous décrivait récemment les "pet'nat'", surnom que l'on donne souvent à ces vins. Assurément, ces derniers ne sont pas consensuels, mais leur intérêt est exponentiel, et ils occupent aujourd'hui une place bien à part. Nature du document : documentaire