Dépouillements

Tour de France des vins doux / Claudine Abitbol in Saveurs, 260 (décembre 2019-janvier 2020)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 260 (décembre 2019-janvier 2020) Titre : Tour de France des vins doux : Chez mon caviste Type de document : texte imprimé Auteurs : Claudine Abitbol, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2019 Article : p. 18-19 Langues : Français (fre) Descripteurs : France vin doux Résumé : Depuis que le côté sucré des liquoreux et moelleux s'affirme avec finesse, ces vins s'invitent dès l'apéritif et nous accompagnent même pendant le repas. Nature du document : documentaire [article] Tour de France des vins doux : Chez mon caviste [texte imprimé] / Claudine Abitbol, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2019 . - p. 18-19. Langues : Français (fre) in Saveurs > 260 (décembre 2019-janvier 2020) Descripteurs : France vin doux Résumé : Depuis que le côté sucré des liquoreux et moelleux s'affirme avec finesse, ces vins s'invitent dès l'apéritif et nous accompagnent même pendant le repas. Nature du document : documentaire

Dans le grand bain de la cuisine / Emmanuelle Jary in Saveurs, 260 (décembre 2019-janvier 2020)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 260 (décembre 2019-janvier 2020) Titre : Dans le grand bain de la cuisine : Casseroles solidaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Claire Payen, Photographe Année : 2019 Article : p. 20-22 Langues : Français (fre) Descripteurs : dispositif d'insertion gastronomie hôtellerie-restauration insertion professionnelle Paris Résumé : Ce restaurant incubateur, installé à Paris, permet à des chefs en devenir de se lancer dans l'aventure de la restauration. Il fait aussi découvrir à ses clients une grande diversité de recettes réalisées par - qui sait - les grandes toques de demain. Nature du document : documentaire [article] Dans le grand bain de la cuisine : Casseroles solidaires [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Claire Payen, Photographe . - 2019 . - p. 20-22. Langues : Français (fre) in Saveurs > 260 (décembre 2019-janvier 2020) Descripteurs : dispositif d'insertion gastronomie hôtellerie-restauration insertion professionnelle Paris Résumé : Ce restaurant incubateur, installé à Paris, permet à des chefs en devenir de se lancer dans l'aventure de la restauration. Il fait aussi découvrir à ses clients une grande diversité de recettes réalisées par - qui sait - les grandes toques de demain. Nature du document : documentaire

Morceau choisi. Le magret de canard / Valéry Drouet in Saveurs, 260 (décembre 2019-janvier 2020)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 260 (décembre 2019-janvier 2020) Titre : Morceau choisi. Le magret de canard : Chez mon boucher Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2019 Article : p. 24-28 Langues : Français (fre) Descripteurs : canard recette culinaire Mots-clés : magret : filet de viande Résumé : Qui connaît les spécificités de chaque viande ? Avec les leçons de Saveurs, vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur... Nature du document : documentaire [article] Morceau choisi. Le magret de canard : Chez mon boucher [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2019 . - p. 24-28. Langues : Français (fre) in Saveurs > 260 (décembre 2019-janvier 2020) Descripteurs : canard recette culinaire Mots-clés : magret : filet de viande Résumé : Qui connaît les spécificités de chaque viande ? Avec les leçons de Saveurs, vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur... Nature du document : documentaire

Saké. le goût du Japon / Jean-Louis André in Saveurs, 260 (décembre 2019-janvier 2020)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 260 (décembre 2019-janvier 2020) Titre : Saké. le goût du Japon : Zoom Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis André, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2019 Article : p. 46-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson alcoolisée Japon recette culinaire Mots-clés : saké : boisson alcoolisée Résumé : Issu de la fermentation du riz, cet alcool, très populaire au pays du Soleil-Levant, est capable de développer des arômes aussi riches que le vin et d'atteindre un très haut niveau de raffinement. Nature du document : documentaire [article] Saké. le goût du Japon : Zoom [texte imprimé] / Jean-Louis André, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2019 . - p. 46-49. Langues : Français (fre) in Saveurs > 260 (décembre 2019-janvier 2020) Descripteurs : boisson alcoolisée Japon recette culinaire Mots-clés : saké : boisson alcoolisée Résumé : Issu de la fermentation du riz, cet alcool, très populaire au pays du Soleil-Levant, est capable de développer des arômes aussi riches que le vin et d'atteindre un très haut niveau de raffinement. Nature du document : documentaire

Le pâté en croûte. Orfèvrerie charcutière / Emmanuelle Jary in Saveurs, 260 (décembre 2019-janvier 2020)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 260 (décembre 2019-janvier 2020) Titre : Le pâté en croûte. Orfèvrerie charcutière : Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Orathay Souksisavanh, Auteur ; David Japy, Photographe Année : 2019 Article : p. 52-65 Langues : Français (fre) Descripteurs : charcuterie recette culinaire Mots-clés : pâté en croûte : préparation culinaire Résumé : Avec sa croûte d'or ouvragée et sa farce sertie des mets les plus fins, cette très ancienne préparation trône de nouveau fièrement dans les vitrines des meilleurs artisans de bouche et s'affiche même au menu des plus grands restaurants. Expertise de ce trésor de savoir-faire. Nature du document : documentaire [article] Le pâté en croûte. Orfèvrerie charcutière : Gourmet [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Orathay Souksisavanh, Auteur ; David Japy, Photographe . - 2019 . - p. 52-65. Langues : Français (fre) in Saveurs > 260 (décembre 2019-janvier 2020) Descripteurs : charcuterie recette culinaire Mots-clés : pâté en croûte : préparation culinaire Résumé : Avec sa croûte d'or ouvragée et sa farce sertie des mets les plus fins, cette très ancienne préparation trône de nouveau fièrement dans les vitrines des meilleurs artisans de bouche et s'affiche même au menu des plus grands restaurants. Expertise de ce trésor de savoir-faire. Nature du document : documentaire

La mélasse de grenade. Concentré de soleil / Jean-Louis André in Saveurs, 260 (décembre 2019-janvier 2020)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 260 (décembre 2019-janvier 2020) Titre : La mélasse de grenade. Concentré de soleil : Alimentation générale Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis André, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2019 Article : p. 68-70 Langues : Français (fre) Descripteurs : condiment recette culinaire Mots-clés : mélasse de grenade : condiment Résumé : Encore peu utilisé chez nous, ce condiment venu du Moyen-Orient a l'art de jouer sur tous les tons. De quoi relever avec originalité une viande comme un dessert. Nature du document : documentaire [article] La mélasse de grenade. Concentré de soleil : Alimentation générale [texte imprimé] / Jean-Louis André, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2019 . - p. 68-70. Langues : Français (fre) in Saveurs > 260 (décembre 2019-janvier 2020) Descripteurs : condiment recette culinaire Mots-clés : mélasse de grenade : condiment Résumé : Encore peu utilisé chez nous, ce condiment venu du Moyen-Orient a l'art de jouer sur tous les tons. De quoi relever avec originalité une viande comme un dessert. Nature du document : documentaire

Envoûtante vanille / Bérengère Abraham in Saveurs, 260 (décembre 2019-janvier 2020)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 260 (décembre 2019-janvier 2020) Titre : Envoûtante vanille : En cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Bérengère Abraham, Auteur ; Alice Licata, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2019 Article : p. 74-79 Langues : Français (fre) Descripteurs : plante aromatique recette culinaire Mots-clés : vanille : plante aromatique Résumé : Issue de la fleur d'une orchidée, cette gousse noire est recherchée pour ses arômes à la fois suaves et puissants. Nature du document : documentaire [article] Envoûtante vanille : En cuisine [texte imprimé] / Bérengère Abraham, Auteur ; Alice Licata, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2019 . - p. 74-79. Langues : Français (fre) in Saveurs > 260 (décembre 2019-janvier 2020) Descripteurs : plante aromatique recette culinaire Mots-clés : vanille : plante aromatique Résumé : Issue de la fleur d'une orchidée, cette gousse noire est recherchée pour ses arômes à la fois suaves et puissants. Nature du document : documentaire

Le turbot. On en fait tout un plat / Pierrick Jégu in Saveurs, 260 (décembre 2019-janvier 2020)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 260 (décembre 2019-janvier 2020) Titre : Le turbot. On en fait tout un plat : Chez mon poissonnier Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Coralie Ferreira, Auteur ; David Japy, Photographe Année : 2019 Article : p. 82-84 Langues : Français (fre) Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : turbot : poisson Résumé : Avec sa chair remarquable de tenue et de finesse, la bonne réputation de ce poisson est amplement méritée. Chefs et gastronomes ne s'y trompent pas en le considérant comme un mets de luxe. Nature du document : documentaire [article] Le turbot. On en fait tout un plat : Chez mon poissonnier [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Coralie Ferreira, Auteur ; David Japy, Photographe . - 2019 . - p. 82-84. Langues : Français (fre) in Saveurs > 260 (décembre 2019-janvier 2020) Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : turbot : poisson Résumé : Avec sa chair remarquable de tenue et de finesse, la bonne réputation de ce poisson est amplement méritée. Chefs et gastronomes ne s'y trompent pas en le considérant comme un mets de luxe. Nature du document : documentaire

Patrick Roger. Le beau et le bon / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 260 (décembre 2019-janvier 2020)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 260 (décembre 2019-janvier 2020) Titre : Patrick Roger. Le beau et le bon : Portrait de chocolatier Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Claire Payen, Photographe Année : 2019 Article : p. 98-101 Langues : Français (fre) Descripteurs : chocolat confiserie industrie agroalimentaire Mots-clés : Roger, Patrick : 1968-  chocolatier : métier Résumé : Artiste exigeant autant qu'artiste engagé, Meilleur Ouvrier de France chocolatier, Patrick Roger taille sa voie au fil d'une sensibilité exacerbée. De Sceaux à Moscou, récit d'un parcours tiré au cordeau. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.patrickroger.com/ [article] Patrick Roger. Le beau et le bon : Portrait de chocolatier [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Claire Payen, Photographe . - 2019 . - p. 98-101. Langues : Français (fre) in Saveurs > 260 (décembre 2019-janvier 2020) Descripteurs : chocolat confiserie industrie agroalimentaire Mots-clés : Roger, Patrick : 1968-  chocolatier : métier Résumé : Artiste exigeant autant qu'artiste engagé, Meilleur Ouvrier de France chocolatier, Patrick Roger taille sa voie au fil d'une sensibilité exacerbée. De Sceaux à Moscou, récit d'un parcours tiré au cordeau. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.patrickroger.com/

Un Noël à Strasbourg / Emmanuelle Jary in Saveurs, 260 (décembre 2019-janvier 2020)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 260 (décembre 2019-janvier 2020) Titre : Un Noël à Strasbourg : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2019 Article : p. 106-113 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alsace : région art et tradition populaire Bas-Rhin : département fête de fin d'année fête religieuse gastronomie tourisme Mots-clés : Strasbourg : Bas-Rhin Résumé : La ville, en perpétuelle effervescence pendant les fêtes de fin d'année, cultive son ouverture sur l'extérieur tout en préservant ses traditions. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.strasbourg.eu/ [article] Un Noël à Strasbourg : Voyager [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2019 . - p. 106-113. Langues : Français (fre) in Saveurs > 260 (décembre 2019-janvier 2020) Descripteurs : Alsace : région art et tradition populaire Bas-Rhin : département fête de fin d'année fête religieuse gastronomie tourisme Mots-clés : Strasbourg : Bas-Rhin Résumé : La ville, en perpétuelle effervescence pendant les fêtes de fin d'année, cultive son ouverture sur l'extérieur tout en préservant ses traditions. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.strasbourg.eu/

Trento, dans le Trentin-Haut-Adige. Il gusto italiano / Laura Zavan in Saveurs, 260 (décembre 2019-janvier 2020)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 260 (décembre 2019-janvier 2020) Titre : Trento, dans le Trentin-Haut-Adige. Il gusto italiano : L'Italie de Laura Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Sachiyo Harada, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2019 Article : p. 114-119 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Trentin-Haut-Adige : Italie  Trente : Italie Résumé : Généreuse, simple et gourmande, la réputation de la cuisine italienne n'est plus à faire. A travers un tour de l'Italie, Laura Zavan vous propose d'en découvrir toute la richesse. Suivez le guide... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.comune.trento.it/ [article] Trento, dans le Trentin-Haut-Adige. Il gusto italiano : L'Italie de Laura [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Sachiyo Harada, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2019 . - p. 114-119. Langues : Français (fre) in Saveurs > 260 (décembre 2019-janvier 2020) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Trentin-Haut-Adige : Italie  Trente : Italie Résumé : Généreuse, simple et gourmande, la réputation de la cuisine italienne n'est plus à faire. A travers un tour de l'Italie, Laura Zavan vous propose d'en découvrir toute la richesse. Suivez le guide... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.comune.trento.it/

Des poires toute l'année / Emmanuelle Jary in Saveurs, 260 (décembre 2019-janvier 2020)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 260 (décembre 2019-janvier 2020) Titre : Des poires toute l'année : Le haut du panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe Année : 2019 Article : p. 124-127 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée Touraine : province Mots-clés : poire : fruit  poire tapée : préparation culinaire Résumé : La Maison Hérin, en Touraine, travaille les poires selon une technique séculaire permettant de les conserver sur une très longue période. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.poirestapees.com/ [article] Des poires toute l'année : Le haut du panier [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe . - 2019 . - p. 124-127. Langues : Français (fre) in Saveurs > 260 (décembre 2019-janvier 2020) Descripteurs : fruit : denrée Touraine : province Mots-clés : poire : fruit  poire tapée : préparation culinaire Résumé : La Maison Hérin, en Touraine, travaille les poires selon une technique séculaire permettant de les conserver sur une très longue période. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.poirestapees.com/

Amman. Capitale aux deux visages / Patricia Marini in Saveurs, 260 (décembre 2019-janvier 2020)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 260 (décembre 2019-janvier 2020) Titre : Amman. Capitale aux deux visages : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2019 Article : p. 128-135 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Jordanie tourisme international Résumé : Tout en préservant son patrimoine millénaire et ses traditions, la capitale jordanienne, portée par une jeunesse dynamique, a su développer des quartiers résolument tournés vers la modernité. Nature du document : documentaire En ligne : http://fr.visitjordan.com/ [article] Amman. Capitale aux deux visages : Voyager [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2019 . - p. 128-135. Langues : Français (fre) in Saveurs > 260 (décembre 2019-janvier 2020) Descripteurs : gastronomie Jordanie tourisme international Résumé : Tout en préservant son patrimoine millénaire et ses traditions, la capitale jordanienne, portée par une jeunesse dynamique, a su développer des quartiers résolument tournés vers la modernité. Nature du document : documentaire En ligne : http://fr.visitjordan.com/