Dépouillements

Emmanuel Renaut. Flocons de Sel à Megève / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 315 (décembre 2019)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 315 (décembre 2019) Titre : Emmanuel Renaut. Flocons de Sel à Megève : L'album du chef... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Anne Emanuelle Thion, Photographe Année : 2019 Article : p. 6-15 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Haute-Savoie : département Mots-clés : Renaut, Emmanuel : 1968-  grand cuisinier Résumé : Né dans le Val-d'Oise, où il passera une dizaine d'années, Emmanuel Renaut a dès son enfance une attache forte avec la nature. Des grands-parents agriculteurs du côté maternel, de l'autre une arrière-grand-mère pêcheur. Lorsqu'on apprend que, déjà enfant, il aimait les balades en forêt et la cueillette des champignons, on comprend mieux aujourd'hui sa cuisine en phase avec son terroir montagnard et en parfaite adéquation avec la saison. Rencontre avec un cuisinier sincère et authentique. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.floconsdesel.com/fr/ [article] Emmanuel Renaut. Flocons de Sel à Megève : L'album du chef... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Anne Emanuelle Thion, Photographe . - 2019 . - p. 6-15. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 315 (décembre 2019) Descripteurs : gastronomie Haute-Savoie : département Mots-clés : Renaut, Emmanuel : 1968-  grand cuisinier Résumé : Né dans le Val-d'Oise, où il passera une dizaine d'années, Emmanuel Renaut a dès son enfance une attache forte avec la nature. Des grands-parents agriculteurs du côté maternel, de l'autre une arrière-grand-mère pêcheur. Lorsqu'on apprend que, déjà enfant, il aimait les balades en forêt et la cueillette des champignons, on comprend mieux aujourd'hui sa cuisine en phase avec son terroir montagnard et en parfaite adéquation avec la saison. Rencontre avec un cuisinier sincère et authentique. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.floconsdesel.com/fr/

Yannick Alléno et Aurélien Rivoire. Pavillon Ledoyen à Paris / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 315 (décembre 2019)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 315 (décembre 2019) Titre : Yannick Alléno et Aurélien Rivoire. Pavillon Ledoyen à Paris : Les recettes et les desserts de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2019 Article : p. 24-51 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris pâtisserie Mots-clés : Alléno, Yannick : 1968-  Rivoire, Aurélien : 1987-  pâtissier  grand cuisinier Résumé : Yannick Alléno appartient à cette catégorie d'homme animé d'une force intérieure qui le pousse à toujours avancer, à se remettre en question, à entreprendre. Son parcours force le respect. Une formation dans de prestigieuses maisons et des étoiles décrochées partout où il est passé. Chef multi-étoilé, il écrit aujourd'hui au Pavillon Ledoyen une nouvelle page de gastronomie. Formé dans la région lyonnaise d'où il est originaire, Aurélien Rivoire aura mis plusieurs années à trouver son mentor, celui qui lui permettrait de dépasser ses limites. C'est finalement aux côtés de Yannick Alléno qu'il aura démultiplié sa créativité. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.yannick-alleno.com/fr/ [article] Yannick Alléno et Aurélien Rivoire. Pavillon Ledoyen à Paris : Les recettes et les desserts de... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2019 . - p. 24-51. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 315 (décembre 2019) Descripteurs : gastronomie Paris pâtisserie Mots-clés : Alléno, Yannick : 1968-  Rivoire, Aurélien : 1987-  pâtissier  grand cuisinier Résumé : Yannick Alléno appartient à cette catégorie d'homme animé d'une force intérieure qui le pousse à toujours avancer, à se remettre en question, à entreprendre. Son parcours force le respect. Une formation dans de prestigieuses maisons et des étoiles décrochées partout où il est passé. Chef multi-étoilé, il écrit aujourd'hui au Pavillon Ledoyen une nouvelle page de gastronomie. Formé dans la région lyonnaise d'où il est originaire, Aurélien Rivoire aura mis plusieurs années à trouver son mentor, celui qui lui permettrait de dépasser ses limites. C'est finalement aux côtés de Yannick Alléno qu'il aura démultiplié sa créativité. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.yannick-alleno.com/fr/

Julien Lemarié. IMA à Rennes / Aurélien Ferenczi in Thuriès Magazine, 315 (décembre 2019)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 315 (décembre 2019) Titre : Julien Lemarié. IMA à Rennes : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Aurélien Ferenczi, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2019 Article : p. 52-63 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Ille-et-Vilaine : département Mots-clés : Lemarié, Julien : 1977-  grand cuisinier Résumé : A la tête du restaurant IMA, à Rennes, depuis deux ans, Julien Lemarié, 42 ans, imagine une cuisine qui mêle terroir local et réminiscences de ses multiples expériences asiatiques. Chez lui, pas de frontière entre la salle et la cuisine, son restaurant se veut un lieu de convivialité déjà récompensé par une étoile au guide Michelin. Nature du document : documentaire En ligne : https://ima.restaurant/ [article] Julien Lemarié. IMA à Rennes : A la table de... [texte imprimé] / Aurélien Ferenczi, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2019 . - p. 52-63. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 315 (décembre 2019) Descripteurs : gastronomie Ille-et-Vilaine : département Mots-clés : Lemarié, Julien : 1977-  grand cuisinier Résumé : A la tête du restaurant IMA, à Rennes, depuis deux ans, Julien Lemarié, 42 ans, imagine une cuisine qui mêle terroir local et réminiscences de ses multiples expériences asiatiques. Chez lui, pas de frontière entre la salle et la cuisine, son restaurant se veut un lieu de convivialité déjà récompensé par une étoile au guide Michelin. Nature du document : documentaire En ligne : https://ima.restaurant/

Christopher Hache. Maison Hache à Eygalières / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 315 (décembre 2019)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 315 (décembre 2019) Titre : Christopher Hache. Maison Hache à Eygalières : Ouverture - Les recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2019 Article : p. 64-75 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie Mots-clés : Hache, Christopher : 1982-  grand cuisinier Résumé : Né au Chesnay dans les Yvelines, Christopher Hache aura connu quelques maisons étoilées et les ors des palaces avant de choisir la Provence pour installer sa maison. Tombé amoureux il y a 6 ans, durant ses vacances, de cet authentique village provençal au pied des Alpilles, il y a ouvert un hôtel-restaurant intimiste de 4 chambres, là où le chef flamand Wout Bru avait obtenu deux étoiles au Michelin au début des années 2000. C'est donc à Eygalières que Christopher Hache a déjà conquis un public de gastronomes qui se félicitent de retrouver au cœur du village, une table de si belle qualité. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.maisonhache.com/ [article] Christopher Hache. Maison Hache à Eygalières : Ouverture - Les recettes [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2019 . - p. 64-75. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 315 (décembre 2019) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie Mots-clés : Hache, Christopher : 1982-  grand cuisinier Résumé : Né au Chesnay dans les Yvelines, Christopher Hache aura connu quelques maisons étoilées et les ors des palaces avant de choisir la Provence pour installer sa maison. Tombé amoureux il y a 6 ans, durant ses vacances, de cet authentique village provençal au pied des Alpilles, il y a ouvert un hôtel-restaurant intimiste de 4 chambres, là où le chef flamand Wout Bru avait obtenu deux étoiles au Michelin au début des années 2000. C'est donc à Eygalières que Christopher Hache a déjà conquis un public de gastronomes qui se félicitent de retrouver au cœur du village, une table de si belle qualité. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.maisonhache.com/

Cahors, le vent de la jeunesse / Jérôme Gagnez in Thuriès Magazine, 315 (décembre 2019)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 315 (décembre 2019) Titre : Cahors, le vent de la jeunesse : Voyage à travers le vignoble français Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Gagnez, Auteur Année : 2019 Article : p. 76-79 Langues : Français (fre) Descripteurs : Lot : département vin Mots-clés : vin de Cahors  vin du Sud-Ouest Résumé : Cahors... la renaissance d'un grand terroir... Nature du document : documentaire En ligne : https://vindecahors.fr/ [article] Cahors, le vent de la jeunesse : Voyage à travers le vignoble français [texte imprimé] / Jérôme Gagnez, Auteur . - 2019 . - p. 76-79. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 315 (décembre 2019) Descripteurs : Lot : département vin Mots-clés : vin de Cahors  vin du Sud-Ouest Résumé : Cahors... la renaissance d'un grand terroir... Nature du document : documentaire En ligne : https://vindecahors.fr/

Cédric Grolet. Opéra à Paris / Clotilde Roux in Thuriès Magazine, 315 (décembre 2019)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 315 (décembre 2019) Titre : Cédric Grolet. Opéra à Paris : L'album du pâtissier... Type de document : texte imprimé Auteurs : Clotilde Roux, Auteur Année : 2019 Article : p. 80-89 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Grolet, Cédric : 1985-  pâtissier : métier Résumé : A seulement 34 ans, Cédric Grolet est une véritable star de la pâtisserie. En six ans, il a saisi le goût de notre époque et atteint les sommets, au prix d'un travail acharné et non sans quelques sacrifices. Aujourd'hui chef pâtissier exécutif de l'hôtel Meurice à Paris, entouré d'une équipe de fidèles collaborateurs, il ne cesse de créer et de réinventer la pâtisserie. Nature du document : documentaire [article] Cédric Grolet. Opéra à Paris : L'album du pâtissier... [texte imprimé] / Clotilde Roux, Auteur . - 2019 . - p. 80-89. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 315 (décembre 2019) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Grolet, Cédric : 1985-  pâtissier : métier Résumé : A seulement 34 ans, Cédric Grolet est une véritable star de la pâtisserie. En six ans, il a saisi le goût de notre époque et atteint les sommets, au prix d'un travail acharné et non sans quelques sacrifices. Aujourd'hui chef pâtissier exécutif de l'hôtel Meurice à Paris, entouré d'une équipe de fidèles collaborateurs, il ne cesse de créer et de réinventer la pâtisserie. Nature du document : documentaire

Pier-Marie Le-Moigno à Lorient / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 315 (décembre 2019)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 315 (décembre 2019) Titre : Pier-Marie Le-Moigno à Lorient : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2019 Article : p. 90-99 Langues : Français (fre) Descripteurs : Morbihan : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Le Moigno, Pier-Marie : pâtissier Résumé : De la Bretagne au Meurice, puis de Paris à la Bretagne... itinéraire d'un cuisinier pâtissier passionné... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.patisserie-piermarie.com/ [article] Pier-Marie Le-Moigno à Lorient : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2019 . - p. 90-99. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 315 (décembre 2019) Descripteurs : Morbihan : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Le Moigno, Pier-Marie : pâtissier Résumé : De la Bretagne au Meurice, puis de Paris à la Bretagne... itinéraire d'un cuisinier pâtissier passionné... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.patisserie-piermarie.com/

Le fruit du jacquier / Jonathan Chauve in Thuriès Magazine, 315 (décembre 2019)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 315 (décembre 2019) Titre : Le fruit du jacquier : Saison - 1 produit, 3 desserts Type de document : texte imprimé Auteurs : Jonathan Chauve, Auteur ; Ludovic Puissochet, Photographe Année : 2019 Article : p. 100-107 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée fruit exotique pâtisserie recette culinaire Mots-clés : jacque : fruit  jacquier : arbre Résumé : Originaire du sud-ouest de l'Inde, le jacquier pousse aujourd'hui dans de nombreux pays du sud-est asiatique comme les Philippines, la Thaïlande, la Malaisie et l'Indonésie, mais aussi en Afrique. Reconnaissable par la taille de ses fruits qui peuvent atteindre plus de 10 kg, le fruit du jacquier est également apprécié au Brésil et au Surinam, où malgré son odeur parfois un peu forte, on aime sa chair au goût sucré, entre ananas et mangue. Nature du document : documentaire [article] Le fruit du jacquier : Saison - 1 produit, 3 desserts [texte imprimé] / Jonathan Chauve, Auteur ; Ludovic Puissochet, Photographe . - 2019 . - p. 100-107. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 315 (décembre 2019) Descripteurs : fruit : denrée fruit exotique pâtisserie recette culinaire Mots-clés : jacque : fruit  jacquier : arbre Résumé : Originaire du sud-ouest de l'Inde, le jacquier pousse aujourd'hui dans de nombreux pays du sud-est asiatique comme les Philippines, la Thaïlande, la Malaisie et l'Indonésie, mais aussi en Afrique. Reconnaissable par la taille de ses fruits qui peuvent atteindre plus de 10 kg, le fruit du jacquier est également apprécié au Brésil et au Surinam, où malgré son odeur parfois un peu forte, on aime sa chair au goût sucré, entre ananas et mangue. Nature du document : documentaire