Dépouillements

Hugo Roellinger. Le Château Richeux à Cancale / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 316 (janvier 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 316 (janvier 2020) Titre : Hugo Roellinger. Le Château Richeux à Cancale : L'album du chef... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2020 Article : p. 6-15 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Ille-et-Vilaine : département Mots-clés : Roellinger, Hugo : 1988-  grand cuisinier Résumé : Etre le "fils de" n'est jamais simple, pourtant Hugo Roellinger assume pleinement son héritage. Le fils d'Olivier regarde vers le large, respire la mer et ne sert plus aujourd'hui que des poissons à sa carte. Au "Château Richeux", auréolé de deux étoiles en 2019, il pérennise avec humilité et conviction, une histoire familiale démarrée trente ans auparavant. Entretien avec un trentenaire porté par l'horizon breton. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.maisons-de-bricourt.com/fr/page/chateau-richeux [article] Hugo Roellinger. Le Château Richeux à Cancale : L'album du chef... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - 2020 . - p. 6-15. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 316 (janvier 2020) Descripteurs : gastronomie Ille-et-Vilaine : département Mots-clés : Roellinger, Hugo : 1988-  grand cuisinier Résumé : Etre le "fils de" n'est jamais simple, pourtant Hugo Roellinger assume pleinement son héritage. Le fils d'Olivier regarde vers le large, respire la mer et ne sert plus aujourd'hui que des poissons à sa carte. Au "Château Richeux", auréolé de deux étoiles en 2019, il pérennise avec humilité et conviction, une histoire familiale démarrée trente ans auparavant. Entretien avec un trentenaire porté par l'horizon breton. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.maisons-de-bricourt.com/fr/page/chateau-richeux

Mathieu Viannay et Rodolphe Tronc. La Mère Brazier à Lyon / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 316 (janvier 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 316 (janvier 2020) Titre : Mathieu Viannay et Rodolphe Tronc. La Mère Brazier à Lyon : Carnet de recettes salées et sucrées Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2020 Article : p. 24-51 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie pâtisserie Rhône : département Mots-clés : Viannay, Mathieu : grand cuisinier  Tronc, Rodolphe : pâtissier Résumé : Entre tradition et modernité, voilà comment Mathieu Viannay, 2* au Guide Michelin, définit sa cuisine. Depuis 10 ans, à la tête de cette institution lyonnaise créée par Eugénie Brazier en 1921, l'un des Meilleurs Ouvriers de France 2004 travaille au fil des saisons à maintenir ici ce que le restaurant a de plus noble, un service soigné et le choix de produits de meilleure qualité. Né dans une famille d'hôteliers à côté de Toulouse, Rodolphe Tronc fut bercé dans l'ambiance des cuisines au point d'en faire son métier. Enfin presque puisqu'il sera pâtissier. Il est maintenant sur Lyon, au restaurant "La Mère Brazier", attiré par la réputation du chef et de celle de cette institution dont l'aura n'a jamais faibli. Nature du document : documentaire En ligne : https://lamerebrazier.fr/ [article] Mathieu Viannay et Rodolphe Tronc. La Mère Brazier à Lyon : Carnet de recettes salées et sucrées [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2020 . - p. 24-51. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 316 (janvier 2020) Descripteurs : gastronomie pâtisserie Rhône : département Mots-clés : Viannay, Mathieu : grand cuisinier  Tronc, Rodolphe : pâtissier Résumé : Entre tradition et modernité, voilà comment Mathieu Viannay, 2* au Guide Michelin, définit sa cuisine. Depuis 10 ans, à la tête de cette institution lyonnaise créée par Eugénie Brazier en 1921, l'un des Meilleurs Ouvriers de France 2004 travaille au fil des saisons à maintenir ici ce que le restaurant a de plus noble, un service soigné et le choix de produits de meilleure qualité. Né dans une famille d'hôteliers à côté de Toulouse, Rodolphe Tronc fut bercé dans l'ambiance des cuisines au point d'en faire son métier. Enfin presque puisqu'il sera pâtissier. Il est maintenant sur Lyon, au restaurant "La Mère Brazier", attiré par la réputation du chef et de celle de cette institution dont l'aura n'a jamais faibli. Nature du document : documentaire En ligne : https://lamerebrazier.fr/

Nolwenn Corre. L'Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu à Plougonvelin (Finistère) / Mélanie Carpentier in Thuriès Magazine, 316 (janvier 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 316 (janvier 2020) Titre : Nolwenn Corre. L'Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu à Plougonvelin (Finistère) : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Mélanie Carpentier, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2020 Article : p. 52-63 Langues : Français (fre) Descripteurs : Finistère : département gastronomie Mots-clés : Corre, Nolwenn : 1990-  grande cuisinière Résumé : Si la cheffe Nolwenn Corre décroche en 2019 à seulement 28 ans, sa première étoile Michelin à L'Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu, ce n'est pas tout à fait hasard. Avec un profil de fonceuse et la cuisine cheville au corps, elle s’inscrit à Plougonvelin, commune de la pointe Finistère, en digne héritière d'une famille de restaurateurs. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.pointe-saint-mathieu.com/ [article] Nolwenn Corre. L'Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu à Plougonvelin (Finistère) : A la table de... [texte imprimé] / Mélanie Carpentier, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2020 . - p. 52-63. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 316 (janvier 2020) Descripteurs : Finistère : département gastronomie Mots-clés : Corre, Nolwenn : 1990-  grande cuisinière Résumé : Si la cheffe Nolwenn Corre décroche en 2019 à seulement 28 ans, sa première étoile Michelin à L'Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu, ce n'est pas tout à fait hasard. Avec un profil de fonceuse et la cuisine cheville au corps, elle s’inscrit à Plougonvelin, commune de la pointe Finistère, en digne héritière d'une famille de restaurateurs. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.pointe-saint-mathieu.com/

Stéphanie Le Quellec. La Scène à Paris / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 316 (janvier 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 316 (janvier 2020) Titre : Stéphanie Le Quellec. La Scène à Paris : Ouverture - Les recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2020 Article : p. 64-75 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Le Quellec, Stéphanie : 1981-  grande cuisinière Résumé : Après 6 années passées au "Prince de Galles" et 2 étoiles décrochées à "La Scène", Stéphanie Le Quellec lève le rideau sur un nouvel écrin. C'est dans une ancienne galerie d'art, avenue Matignon, qui fut en son temps la brasserie "Le Relais Matignon", qu'elle a créé son restaurant. Un lieu de vie se plaît-elle à dire, un endroit où le client ne vient pas seulement manger mais aussi passer du bon temps, boire un cocktail au bar de l'étage, picorer une assiette inspirée du marché, ou s'immiscer pour un repas en plusieurs actes, dans l'univers singulier de la cheffe, qui reçoit à "La Scène" comme chez elle. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.la-scene.paris/ [article] Stéphanie Le Quellec. La Scène à Paris : Ouverture - Les recettes [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2020 . - p. 64-75. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 316 (janvier 2020) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Le Quellec, Stéphanie : 1981-  grande cuisinière Résumé : Après 6 années passées au "Prince de Galles" et 2 étoiles décrochées à "La Scène", Stéphanie Le Quellec lève le rideau sur un nouvel écrin. C'est dans une ancienne galerie d'art, avenue Matignon, qui fut en son temps la brasserie "Le Relais Matignon", qu'elle a créé son restaurant. Un lieu de vie se plaît-elle à dire, un endroit où le client ne vient pas seulement manger mais aussi passer du bon temps, boire un cocktail au bar de l'étage, picorer une assiette inspirée du marché, ou s'immiscer pour un repas en plusieurs actes, dans l'univers singulier de la cheffe, qui reçoit à "La Scène" comme chez elle. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.la-scene.paris/

Le vin du Beaujolais ne se résume au Beaujolais Nouveau / Jérôme Gagnez in Thuriès Magazine, 316 (janvier 2020)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 316 (janvier 2020) Titre : Le vin du Beaujolais ne se résume au Beaujolais Nouveau : Voyage à travers le vignoble français Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Gagnez, Auteur Année : 2020 Article : p. 76-79 Langues : Français (fre) Descripteurs : Lyonnais : province vin du Beaujolais Résumé : Un peu de géographie - Un peu d'histoire - Dates clés - Chiffres clés - Le phénomène du Beaujolais Nouveau - Les vins du Beaujolais - La diversité des vins du Beaujolais - Carnet de dégustation. Nature du document : documentaire [article] Le vin du Beaujolais ne se résume au Beaujolais Nouveau : Voyage à travers le vignoble français [texte imprimé] / Jérôme Gagnez, Auteur . - 2020 . - p. 76-79. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 316 (janvier 2020) Descripteurs : Lyonnais : province vin du Beaujolais Résumé : Un peu de géographie - Un peu d'histoire - Dates clés - Chiffres clés - Le phénomène du Beaujolais Nouveau - Les vins du Beaujolais - La diversité des vins du Beaujolais - Carnet de dégustation. Nature du document : documentaire

Thierry Mulhaupt. Maison Thierry Mulhaupt à Strasbourg / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 316 (janvier 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 316 (janvier 2020) Titre : Thierry Mulhaupt. Maison Thierry Mulhaupt à Strasbourg : L'album du pâtissier... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2020 Article : p. 80-89 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alsace : région Bas-Rhin : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Mulhaupt, Thierry : 1963-  pâtissier : métier Résumé : Né dans une famille de boulangers, Thierry Mulhaupt, alsacien pure souche, pérennise avec fierté la tradition familiale. Et s'il a préféré la pâtisserie, cet artisan se passionne aujourd'hui pour le chocolat. Plus précisément pour le bean-to-bar, plus qu'une tendance, il en a fait un art de vivre, en investissant dans une plantation qui lui permet de maîtriser toute la filière de fabrication, de la fève à la tablette. Entretien avec un pâtissier-chocolatier amoureux du goût. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.mulhaupt.fr/ [article] Thierry Mulhaupt. Maison Thierry Mulhaupt à Strasbourg : L'album du pâtissier... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - 2020 . - p. 80-89. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 316 (janvier 2020) Descripteurs : Alsace : région Bas-Rhin : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Mulhaupt, Thierry : 1963-  pâtissier : métier Résumé : Né dans une famille de boulangers, Thierry Mulhaupt, alsacien pure souche, pérennise avec fierté la tradition familiale. Et s'il a préféré la pâtisserie, cet artisan se passionne aujourd'hui pour le chocolat. Plus précisément pour le bean-to-bar, plus qu'une tendance, il en a fait un art de vivre, en investissant dans une plantation qui lui permet de maîtriser toute la filière de fabrication, de la fève à la tablette. Entretien avec un pâtissier-chocolatier amoureux du goût. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.mulhaupt.fr/

Pierre Hubert - Dijon. De la Bretagne à Dijon / Clotilde Roux in Thuriès Magazine, 316 (janvier 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 316 (janvier 2020) Titre : Pierre Hubert - Dijon. De la Bretagne à Dijon : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Clotilde Roux, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2020 Article : p. 90-99 Langues : Français (fre) Descripteurs : Côte-d'Or : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Hubert, Pierre : pâtissier Résumé : Né à Rennes, Pierre Hubert grandit dans sa Bretagne natale jusqu'à son départ en apprentissage. Et si enfant, il se prenait à rêver d'ouvrir une boulangerie-pâtisserie avec son frère et sa sœur, il sera finalement le seul à emprunter cette voie, marqué par les gâteaux de famille du week-end, à l'élaboration desquels il aime participer. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.pierre-hubert.fr/ [article] Pierre Hubert - Dijon. De la Bretagne à Dijon : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Clotilde Roux, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2020 . - p. 90-99. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 316 (janvier 2020) Descripteurs : Côte-d'Or : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Hubert, Pierre : pâtissier Résumé : Né à Rennes, Pierre Hubert grandit dans sa Bretagne natale jusqu'à son départ en apprentissage. Et si enfant, il se prenait à rêver d'ouvrir une boulangerie-pâtisserie avec son frère et sa sœur, il sera finalement le seul à emprunter cette voie, marqué par les gâteaux de famille du week-end, à l'élaboration desquels il aime participer. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.pierre-hubert.fr/

La galette en trois façons / Jérémy Delteil in Thuriès Magazine, 316 (janvier 2020)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 316 (janvier 2020) Titre : La galette en trois façons Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérémy Delteil, Auteur Année : 2020 Article : p. 100-107 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : galette des rois : pâtisserie Résumé : La galette ne prend pas une ride. Les siècles passent et personne ne s'en lasse. Mieux, les pâtissiers l'utilisent désormais pour démontrer leur créativité, osant toutes les fantaisies tant au niveau des formes que des mariages de saveurs originales. Nature du document : documentaire [article] La galette en trois façons [texte imprimé] / Jérémy Delteil, Auteur . - 2020 . - p. 100-107. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 316 (janvier 2020) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : galette des rois : pâtisserie Résumé : La galette ne prend pas une ride. Les siècles passent et personne ne s'en lasse. Mieux, les pâtissiers l'utilisent désormais pour démontrer leur créativité, osant toutes les fantaisies tant au niveau des formes que des mariages de saveurs originales. Nature du document : documentaire