Dépouillements

Saveurs de Bourgogne / Maït Foulkes in Cuisines du Bout du Monde, 15 (juillet-août-septembre 1995)

Public ISBD [article]  inCuisines du Bout du Monde > 15 (juillet-août-septembre 1995) Titre : Saveurs de Bourgogne Type de document : texte imprimé Auteurs : Maït Foulkes, Auteur ; Céline Volpatti, Auteur Année : 1995 Article : p. 3-114 Descripteurs : Bourgogne : région gastronomie tourisme vin de Bourgogne Résumé : "La Bourgogne, c'est comme le cochon. Il y a du meilleur et du moins bon, mais tout se mange", constatait Henri Vincenot, le regretté "Pape des escargots". De l'Yonne à la Côte-d'Or, en passant par la Nièvre et la Saône-et-Loire, les départements bourguignons se mettent en quatre pour satisfaire le gourmet le plus exigeant : jambon cru du Morvan, andouillettes de Clamecy et de Chablis, viandes tendres et savoureuses du boeuf charolais et du chapon de Bresse, poissons de la Saône... Le plateau des fromages réunit l'onctueux époisses, le soumaintrain et les chèvres fermiers du Mâconnais ; tandis que le chariot des douceurs croule sous le pain d'épices, le sorbet au cassis, les framboises de Côte-d'Or, le tartouillat (clafoutis) aux cerises de l'Yonne, la nougatine de Nevers, les bonbons à l'anis de Flavigny, et j'en passe... Mais que serait un bon repas sans des crus choisis pour flatter le palais ? De la Bourgogne, si bien pourvue en la matière, Erasme disait : "Elle peut bien s'appeler mère des hommes, puisqu'elle porte un pareil lait". Madame de Sévigné (qui s'y enivra ! ), Chateaubriand et bien d'autres gardèrent de leur passage dans la province un souvenir ému. Nature du document : documentaire [article] Saveurs de Bourgogne [texte imprimé] / Maït Foulkes, Auteur ; Céline Volpatti, Auteur . - 1995 . - p. 3-114. in Cuisines du Bout du Monde > 15 (juillet-août-septembre 1995) Descripteurs : Bourgogne : région gastronomie tourisme vin de Bourgogne Résumé : "La Bourgogne, c'est comme le cochon. Il y a du meilleur et du moins bon, mais tout se mange", constatait Henri Vincenot, le regretté "Pape des escargots". De l'Yonne à la Côte-d'Or, en passant par la Nièvre et la Saône-et-Loire, les départements bourguignons se mettent en quatre pour satisfaire le gourmet le plus exigeant : jambon cru du Morvan, andouillettes de Clamecy et de Chablis, viandes tendres et savoureuses du boeuf charolais et du chapon de Bresse, poissons de la Saône... Le plateau des fromages réunit l'onctueux époisses, le soumaintrain et les chèvres fermiers du Mâconnais ; tandis que le chariot des douceurs croule sous le pain d'épices, le sorbet au cassis, les framboises de Côte-d'Or, le tartouillat (clafoutis) aux cerises de l'Yonne, la nougatine de Nevers, les bonbons à l'anis de Flavigny, et j'en passe... Mais que serait un bon repas sans des crus choisis pour flatter le palais ? De la Bourgogne, si bien pourvue en la matière, Erasme disait : "Elle peut bien s'appeler mère des hommes, puisqu'elle porte un pareil lait". Madame de Sévigné (qui s'y enivra ! ), Chateaubriand et bien d'autres gardèrent de leur passage dans la province un souvenir ému. Nature du document : documentaire