Dépouillements

Les galettes 2020 / Stéphane Méjanès in Fou de Pâtisserie, 39 (janvier-février 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 39 (janvier-février 2020) Titre : Les galettes 2020 : D'ici et d'ailleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Méjanès, Auteur Année : 2020 Article : p. 17-23 ; p. 108-109 ; p. 111-114 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : galette des rois : pâtisserie Résumé : Découvrez de délicieuses galettes... Retrouvez également en fin de revue la fiche professionnelle de la galette aux marrons. Nature du document : documentaire [article] Les galettes 2020 : D'ici et d'ailleurs [texte imprimé] / Stéphane Méjanès, Auteur . - 2020 . - p. 17-23 ; p. 108-109 ; p. 111-114. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 39 (janvier-février 2020) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : galette des rois : pâtisserie Résumé : Découvrez de délicieuses galettes... Retrouvez également en fin de revue la fiche professionnelle de la galette aux marrons. Nature du document : documentaire

Cédirc Grolet Opéra. Nouvelle scène / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 39 (janvier-février 2020)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 39 (janvier-février 2020) Titre : Cédirc Grolet Opéra. Nouvelle scène : Grand portrait Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe Année : 2020 Article : p. 24-31 ; p. 114-116 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Grolet, Cédric : 1985-  pâtissier : métier Résumé : C'est l'ouverture de l'année : un flagship de haute pâtisserie, entièrement novateur, conçu par le jeune prodige qui rebat les cartes du monde sucré. Bienvenue chez Cédric Grolet. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.facebook.com/cedricgrolet/ [article] Cédirc Grolet Opéra. Nouvelle scène : Grand portrait [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe . - 2020 . - p. 24-31 ; p. 114-116. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 39 (janvier-février 2020) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Grolet, Cédric : 1985-  pâtissier : métier Résumé : C'est l'ouverture de l'année : un flagship de haute pâtisserie, entièrement novateur, conçu par le jeune prodige qui rebat les cartes du monde sucré. Bienvenue chez Cédric Grolet. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.facebook.com/cedricgrolet/

La tarte au citron / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 39 (janvier-février 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 39 (janvier-février 2020) Titre : La tarte au citron : Mythe Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2020 Article : p. 32-35 Langues : Français (fre) Descripteurs : agrume pâtisserie recette culinaire Mots-clés : tarte au citron : pâtisserie Résumé : Acidulée, électrisée, la tarte au citron déchaîne les passions : les fervents amateurs de l'intensité et de l'amertume s'opposent à ceux de la douceur sucrée. Quoi qu'il en soit, elle inspire nos pâtissiers, qui rivalisent d'imagination pour créer des crèmes au citron toujours plus poussées, des fonds de tarte toujours plus croustillants, des meringues toujours plus aériennes... On en redemande ! Nature du document : documentaire [article] La tarte au citron : Mythe [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2020 . - p. 32-35. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 39 (janvier-février 2020) Descripteurs : agrume pâtisserie recette culinaire Mots-clés : tarte au citron : pâtisserie Résumé : Acidulée, électrisée, la tarte au citron déchaîne les passions : les fervents amateurs de l'intensité et de l'amertume s'opposent à ceux de la douceur sucrée. Quoi qu'il en soit, elle inspire nos pâtissiers, qui rivalisent d'imagination pour créer des crèmes au citron toujours plus poussées, des fonds de tarte toujours plus croustillants, des meringues toujours plus aériennes... On en redemande ! Nature du document : documentaire

Les arômes naturels sont-ils naturels ? / Mayalen Zubillaga in Fou de Pâtisserie, 39 (janvier-février 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 39 (janvier-février 2020) Titre : Les arômes naturels sont-ils naturels ? : Décryptage Type de document : texte imprimé Auteurs : Mayalen Zubillaga, Auteur Année : 2020 Article : p. 38-39 Langues : Français (fre) Descripteurs : composé aromatique industrie agroalimentaire perception gustative qualité alimentaire qualité organoleptique Mots-clés : arôme naturel Résumé : Le marketing agroalimentaire ne manque pas de vocabulaire et de subtilités pour (parfois) induire les consommateurs en erreur, alors, ça dépend. Nature du document : documentaire [article] Les arômes naturels sont-ils naturels ? : Décryptage [texte imprimé] / Mayalen Zubillaga, Auteur . - 2020 . - p. 38-39. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 39 (janvier-février 2020) Descripteurs : composé aromatique industrie agroalimentaire perception gustative qualité alimentaire qualité organoleptique Mots-clés : arôme naturel Résumé : Le marketing agroalimentaire ne manque pas de vocabulaire et de subtilités pour (parfois) induire les consommateurs en erreur, alors, ça dépend. Nature du document : documentaire

Les rugelach au chocolat / Lindsey Tramuta in Fou de Pâtisserie, 39 (janvier-février 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 39 (janvier-février 2020) Titre : Les rugelach au chocolat : Travel cake Type de document : texte imprimé Auteurs : Lindsey Tramuta, Auteur Année : 2020 Article : p. 42 Langues : Français (fre) Descripteurs : Etats-Unis pâtisserie Mots-clés : New York : Etats-Unis  rugelach : pâtisserie Résumé : Des petits roulés devenus new-yorkais... Nature du document : documentaire [article] Les rugelach au chocolat : Travel cake [texte imprimé] / Lindsey Tramuta, Auteur . - 2020 . - p. 42. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 39 (janvier-février 2020) Descripteurs : Etats-Unis pâtisserie Mots-clés : New York : Etats-Unis  rugelach : pâtisserie Résumé : Des petits roulés devenus new-yorkais... Nature du document : documentaire

J'aime la galette quand elle est bien faite... / Jill Cousin in Fou de Pâtisserie, 39 (janvier-février 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 39 (janvier-février 2020) Titre : J'aime la galette quand elle est bien faite... : Bon point Type de document : texte imprimé Auteurs : Jill Cousin, Auteur Année : 2020 Article : p. 43 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie qualité alimentaire Mots-clés : galette des rois : pâtisserie Résumé : Quelques jours seulement après les agapes hivernales, voilà qu'il est déjà temps de remettre le couvert avec la galette. Mais pour ne pas frôler l'indigestion, celle-ci doit être préparée dans les règles de l'art avec des produits nobles. Zoom sur la galette bien faite ! Nature du document : documentaire [article] J'aime la galette quand elle est bien faite... : Bon point [texte imprimé] / Jill Cousin, Auteur . - 2020 . - p. 43. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 39 (janvier-février 2020) Descripteurs : pâtisserie qualité alimentaire Mots-clés : galette des rois : pâtisserie Résumé : Quelques jours seulement après les agapes hivernales, voilà qu'il est déjà temps de remettre le couvert avec la galette. Mais pour ne pas frôler l'indigestion, celle-ci doit être préparée dans les règles de l'art avec des produits nobles. Zoom sur la galette bien faite ! Nature du document : documentaire

Le moka de Carl Marletti / Anne-Laure Pham in Fou de Pâtisserie, 39 (janvier-février 2020)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 39 (janvier-février 2020) Titre : Le moka de Carl Marletti : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne-Laure Pham, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2020 Article : p. 54-60 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Marletti, Carl : pâtissier  moka : pâtisserie Résumé : Passé par l'hôtellerie de luxe, le chef pâtissier basé dans le Quartier latin recueille tous les éloges sur ses fondamentaux exécutés - meilleure tarte au citron, meilleur millefeuille ou meilleur fraisier de Paris selon la presse. Rencontre avec un perfectionniste. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.carlmarletti.com/ [article] Le moka de Carl Marletti : Masterclass [texte imprimé] / Anne-Laure Pham, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2020 . - p. 54-60. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 39 (janvier-février 2020) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Marletti, Carl : pâtissier  moka : pâtisserie Résumé : Passé par l'hôtellerie de luxe, le chef pâtissier basé dans le Quartier latin recueille tous les éloges sur ses fondamentaux exécutés - meilleure tarte au citron, meilleur millefeuille ou meilleur fraisier de Paris selon la presse. Rencontre avec un perfectionniste. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.carlmarletti.com/

Agrumes / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 39 (janvier-février 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 39 (janvier-février 2020) Titre : Agrumes : Fruitissime Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur Année : 2020 Article : p. 61-65 Langues : Français (fre) Descripteurs : agrume recette culinaire Résumé : Mystérieux et variés, les agrumes sauvent chaque année notre morne hiver. Nous sommes allés épier la plus belle des collections françaises créée par Michel et Bénédicte Bachès et reprise aujourd'hui par Perrine et Etienne Schaller. Nature du document : documentaire [article] Agrumes : Fruitissime [texte imprimé] / François Blanc, Auteur ; Giulia Ceccacci, Illustrateur . - 2020 . - p. 61-65. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 39 (janvier-février 2020) Descripteurs : agrume recette culinaire Résumé : Mystérieux et variés, les agrumes sauvent chaque année notre morne hiver. Nous sommes allés épier la plus belle des collections françaises créée par Michel et Bénédicte Bachès et reprise aujourd'hui par Perrine et Etienne Schaller. Nature du document : documentaire

Yann Couvreur. Retour à l'assiette / Yann Couvreur in Fou de Pâtisserie, 39 (janvier-février 2020)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 39 (janvier-février 2020) Titre : Yann Couvreur. Retour à l'assiette : Assiette trendy Type de document : texte imprimé Auteurs : Yann Couvreur, Auteur ; Laurent Fau, Photographe Année : 2020 Article : p. 87-89 ; p. 126-127 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Couvreur, Yann : 1983-  pâtissier : métier Résumé : Ce n'est pas parce qu'il mène tambour battant ses boutiques parisiennes que le "fox pâtissier" néglige son immense talent pour les desserts à l'assiette ! Il leur consacre son très beau livre, pour lequel il vient de remporter le prix du champagne Collet de livre pâtissier. Extraits. Nature du document : documentaire En ligne : https://yanncouvreur.com/ [article] Yann Couvreur. Retour à l'assiette : Assiette trendy [texte imprimé] / Yann Couvreur, Auteur ; Laurent Fau, Photographe . - 2020 . - p. 87-89 ; p. 126-127. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 39 (janvier-février 2020) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Couvreur, Yann : 1983-  pâtissier : métier Résumé : Ce n'est pas parce qu'il mène tambour battant ses boutiques parisiennes que le "fox pâtissier" néglige son immense talent pour les desserts à l'assiette ! Il leur consacre son très beau livre, pour lequel il vient de remporter le prix du champagne Collet de livre pâtissier. Extraits. Nature du document : documentaire En ligne : https://yanncouvreur.com/

Versailles / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 39 (janvier-février 2020)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 39 (janvier-février 2020) Titre : Versailles : Dolce vita Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur Année : 2020 Article : p. 103-105 ; p. 129-130 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Yvelines : département Mots-clés : Versailles : Yvelines Résumé : Née de la volonté du roi Louis XIV, la ville de Versailles se visite pour le château, mais aussi pour le potager, la pièce d'eau des Suisses, l'Arboretum ou l'Académie équestre nationale. Et parce qu'il faut du temps pour parcourir la ville, le chef étoilé Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani a concocté un programme gourmand à picorer entre deux visites. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.versailles-tourisme.com/ [article] Versailles : Dolce vita [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur . - 2020 . - p. 103-105 ; p. 129-130. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 39 (janvier-février 2020) Descripteurs : gastronomie Yvelines : département Mots-clés : Versailles : Yvelines Résumé : Née de la volonté du roi Louis XIV, la ville de Versailles se visite pour le château, mais aussi pour le potager, la pièce d'eau des Suisses, l'Arboretum ou l'Académie équestre nationale. Et parce qu'il faut du temps pour parcourir la ville, le chef étoilé Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani a concocté un programme gourmand à picorer entre deux visites. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.versailles-tourisme.com/