Dépouillements

Pierre Gagnaire. Restaurant Pierre Gagnaire à Paris / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 317 (mars 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 317 (mars 2020) Titre : Pierre Gagnaire. Restaurant Pierre Gagnaire à Paris : L'album du chef... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2020 Article : p. 6-15 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Gagnaire, Pierre : 1950- Résumé : A l'aube de ses 70 ans, Pierre Gagnaire reste plus que jamais un chef vif et passionné. Multi-étoilé à travers le monde, il signe pas moins de 24 cartes mais reste très attaché à son restaurant de la rue Balzac. Son adresse parisienne, son vaisseau amiral, ce lieu qui l'a vu renaître en 1996, à peine avait-il quitté Saint-Etienne. Entretien avec un homme franc, qui nous parle de sa vie sans langue de bois. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.pierre-gagnaire.com/ [article] Pierre Gagnaire. Restaurant Pierre Gagnaire à Paris : L'album du chef... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - 2020 . - p. 6-15. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 317 (mars 2020) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Gagnaire, Pierre : 1950- Résumé : A l'aube de ses 70 ans, Pierre Gagnaire reste plus que jamais un chef vif et passionné. Multi-étoilé à travers le monde, il signe pas moins de 24 cartes mais reste très attaché à son restaurant de la rue Balzac. Son adresse parisienne, son vaisseau amiral, ce lieu qui l'a vu renaître en 1996, à peine avait-il quitté Saint-Etienne. Entretien avec un homme franc, qui nous parle de sa vie sans langue de bois. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.pierre-gagnaire.com/

Alexandre Mazzia. Restaurant AM à Marseille / Clotilde Roux in Thuriès Magazine, 317 (mars 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 317 (mars 2020) Titre : Alexandre Mazzia. Restaurant AM à Marseille : Carnet de recettes salées et sucrées Type de document : texte imprimé Auteurs : Clotilde Roux, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2020 Article : p. 24-51 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie pâtisserie Mots-clés : Mazzia, Alexandre : 1976-  grand cuisinier  Altenburger, Marc : 1979-  pâtissier : métier Résumé : Ancien sportif converti à la cuisine, Alexandre Mazzia est un éternel insatisfait. Chaque jour dans son restaurant AM, ouvert en 2014, il s'attache à faire évoluer sa cuisine, considérant qu'il a encore tout à faire. Avec patience et bon sens, ce passionné doublement étoilé, se plie chaque jour aux exigences des fourneaux sans pour autant négliger sa vie de famille. Ce Marseillais pure souche de 41 ans est le discret bras droit du chef Alexandre Mazzia. Depuis plus de onze ans, Marc Altenburger travaille avec abnégation dans l'ombre de celui qui est devenu son mentor. Créatif passionné par l'univers culinaire, il s'applique à produire une partition sucrée en parfait accord avec les assiettes du chef. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.alexandre-mazzia.com/ [article] Alexandre Mazzia. Restaurant AM à Marseille : Carnet de recettes salées et sucrées [texte imprimé] / Clotilde Roux, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2020 . - p. 24-51. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 317 (mars 2020) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie pâtisserie Mots-clés : Mazzia, Alexandre : 1976-  grand cuisinier  Altenburger, Marc : 1979-  pâtissier : métier Résumé : Ancien sportif converti à la cuisine, Alexandre Mazzia est un éternel insatisfait. Chaque jour dans son restaurant AM, ouvert en 2014, il s'attache à faire évoluer sa cuisine, considérant qu'il a encore tout à faire. Avec patience et bon sens, ce passionné doublement étoilé, se plie chaque jour aux exigences des fourneaux sans pour autant négliger sa vie de famille. Ce Marseillais pure souche de 41 ans est le discret bras droit du chef Alexandre Mazzia. Depuis plus de onze ans, Marc Altenburger travaille avec abnégation dans l'ombre de celui qui est devenu son mentor. Créatif passionné par l'univers culinaire, il s'applique à produire une partition sucrée en parfait accord avec les assiettes du chef. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.alexandre-mazzia.com/

Mickaël Féval. Restaurant Mickaël Féval à Aix-en-Provence / Mélanie Carpentier in Thuriès Magazine, 317 (mars 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 317 (mars 2020) Titre : Mickaël Féval. Restaurant Mickaël Féval à Aix-en-Provence : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Mélanie Carpentier, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2020 Article : p. 52-63 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie Mots-clés : Féval, Mickaël : grand cuisinier Résumé : Installé depuis maintenant quatre ans à Aix-en-Provence dans le restaurant qui porte son nom, Mickaël Féval signe une cuisine inspirée par les produits du marché et nourrie de son parcours auprès de grands chefs étoilés. Rencontre avec un chef animé par le partage et la transmission. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.mickaelfeval.fr/ [article] Mickaël Féval. Restaurant Mickaël Féval à Aix-en-Provence : A la table de... [texte imprimé] / Mélanie Carpentier, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2020 . - p. 52-63. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 317 (mars 2020) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie Mots-clés : Féval, Mickaël : grand cuisinier Résumé : Installé depuis maintenant quatre ans à Aix-en-Provence dans le restaurant qui porte son nom, Mickaël Féval signe une cuisine inspirée par les produits du marché et nourrie de son parcours auprès de grands chefs étoilés. Rencontre avec un chef animé par le partage et la transmission. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.mickaelfeval.fr/

Maxime Laurenson. Rustique à Lyon / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 317 (mars 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 317 (mars 2020) Titre : Maxime Laurenson. Rustique à Lyon : Ouverture - Les recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2020 Article : p. 64-75 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Rhône : département Mots-clés : Laurenson, Maxime : grand cuisinier Résumé : C'est dans la cité des Gaules que l'ancien chef de Loiseau Rive Gauche, à Paris, a ouvert "Rustique", son premier restaurant. Avec son épouse Hélène, ils reçoivent comme à la maison, en ayant fait le choix de n'être ouvert que pour le service du soir. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lyoncapitale.fr/a-table/rustique-le-nouveau-restaurant-de-lyon-qui-v [...] [article] Maxime Laurenson. Rustique à Lyon : Ouverture - Les recettes [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2020 . - p. 64-75. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 317 (mars 2020) Descripteurs : gastronomie Rhône : département Mots-clés : Laurenson, Maxime : grand cuisinier Résumé : C'est dans la cité des Gaules que l'ancien chef de Loiseau Rive Gauche, à Paris, a ouvert "Rustique", son premier restaurant. Avec son épouse Hélène, ils reçoivent comme à la maison, en ayant fait le choix de n'être ouvert que pour le service du soir. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lyoncapitale.fr/a-table/rustique-le-nouveau-restaurant-de-lyon-qui-v [...]

Début d'un périple bourguignon par le vignoble icaunais, injustement méconnu / Jérôme Gagnez in Thuriès Magazine, 317 (mars 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 317 (mars 2020) Titre : Début d'un périple bourguignon par le vignoble icaunais, injustement méconnu : Voyage à travers le vignoble français Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Gagnez, Auteur Année : 2020 Article : p. 76-79 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bourgogne : région vin de Bourgogne Yonne : département Résumé : Située au nord de la région Bourgogne, cette région viticole rassemble le Chablis d'une partie et une myriade de petits vignobles du nord d'Auxerre (le Jovinien) au sud (Coulanges-la-Vineuse) en passant par l'est (le Tonnerrois) et le sud-est (Côtes-d'Auxerre, Saint-Bris, Irancy et Chitry. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vignobles-yonne.com/index.php [article] Début d'un périple bourguignon par le vignoble icaunais, injustement méconnu : Voyage à travers le vignoble français [texte imprimé] / Jérôme Gagnez, Auteur . - 2020 . - p. 76-79. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 317 (mars 2020) Descripteurs : Bourgogne : région vin de Bourgogne Yonne : département Résumé : Située au nord de la région Bourgogne, cette région viticole rassemble le Chablis d'une partie et une myriade de petits vignobles du nord d'Auxerre (le Jovinien) au sud (Coulanges-la-Vineuse) en passant par l'est (le Tonnerrois) et le sud-est (Côtes-d'Auxerre, Saint-Bris, Irancy et Chitry. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vignobles-yonne.com/index.php

Vincent Guerlais / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 317 (mars 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 317 (mars 2020) Titre : Vincent Guerlais : L'album du pâtissier... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2020 Article : p. 80-89 Langues : Français (fre) Descripteurs : Loire-Atlantique : département métier : commerce pâtisserie Mots-clés : Guerlais, Vincent : 1975-  pâtissier : métier Résumé : S'il fallait faire un choix, il choisirait le chocolat. Vincent Guerlais en est tellement dingue qu'il transforme lui-même ses fèves. Depuis 1997, année de son installation, il s'est inscrit, à force de travail et d'audace, comme l'incontournable pâtissier du paysage nantais. Dans ses boutiques, des chocolats mais aussi des pâtissiers et quelques créations dont il est très fier. A commencer par le fameux "Petit Beurre" inscrit en première ligne sur les listes des becs sucrés nantais. Entretien avec un entrepreneur guidé par la passion et le besoin d'une éternelle remise en question. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vincentguerlais.com/ [article] Vincent Guerlais : L'album du pâtissier... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - 2020 . - p. 80-89. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 317 (mars 2020) Descripteurs : Loire-Atlantique : département métier : commerce pâtisserie Mots-clés : Guerlais, Vincent : 1975-  pâtissier : métier Résumé : S'il fallait faire un choix, il choisirait le chocolat. Vincent Guerlais en est tellement dingue qu'il transforme lui-même ses fèves. Depuis 1997, année de son installation, il s'est inscrit, à force de travail et d'audace, comme l'incontournable pâtissier du paysage nantais. Dans ses boutiques, des chocolats mais aussi des pâtissiers et quelques créations dont il est très fier. A commencer par le fameux "Petit Beurre" inscrit en première ligne sur les listes des becs sucrés nantais. Entretien avec un entrepreneur guidé par la passion et le besoin d'une éternelle remise en question. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vincentguerlais.com/

François Daubinet. Maison Fauchon à Paris in Thuriès Magazine, 317 (mars 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 317 (mars 2020) Titre : François Daubinet. Maison Fauchon à Paris : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Année : 2020 Article : p. 90-99 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Daubinet, François : pâtissier Résumé : François Daubinet appartient à cette génération de pâtissiers marqués par l'humilité et la bienveillance. Depuis bientôt 3 ans, il donne à la "Maison Fauchon" un nouveau souffle, imaginant une gamme de pâtisseries modernes, basées sur la fraîcheur et la sincérité du produit. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.fauchon.com/fr/articles/nos-experts/francois-daubinet-chef-patissier [...] [article] François Daubinet. Maison Fauchon à Paris : La pâtisserie de... [texte imprimé] . - 2020 . - p. 90-99. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 317 (mars 2020) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Daubinet, François : pâtissier Résumé : François Daubinet appartient à cette génération de pâtissiers marqués par l'humilité et la bienveillance. Depuis bientôt 3 ans, il donne à la "Maison Fauchon" un nouveau souffle, imaginant une gamme de pâtisseries modernes, basées sur la fraîcheur et la sincérité du produit. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.fauchon.com/fr/articles/nos-experts/francois-daubinet-chef-patissier [...]

Les agrumes / Amaury Lafonta in Thuriès Magazine, 317 (mars 2020)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 317 (mars 2020) Titre : Les agrumes : Saison - 1 produit, 3 desserts Type de document : texte imprimé Auteurs : Amaury Lafonta, Auteur Année : 2020 Article : p. 100-107 Langues : Français (fre) Descripteurs : agrume pâtisserie recette culinaire Résumé : Cultivés depuis des millénaires en Asie, les agrumes arrivent en Europe avec Alexandre le Grand en 600 avant J.C. Ils appartiennent à la famille des Rutacées, et restent encore aujourd'hui les fruits les plus cultivés au monde. En Europe, on les trouve surtout dans les pays méditerranées comme l'Espagne, l'Italie et le sud-est de la France car ils nécessitent un climat chaud sans hivers rigoureux. Atout santé de la période hivernale, les agrumes offrent à l'organisme un bon apport en vitamines C et en antioxydants. Présents sur les étals du mois de septembre au mois d'avril, ils se choisissent davantage par leur poids que par leur couleur. Plus le fruit est lourd, plus il sera juteux, et par conséquent plus il sera mûr. Nature du document : documentaire [article] Les agrumes : Saison - 1 produit, 3 desserts [texte imprimé] / Amaury Lafonta, Auteur . - 2020 . - p. 100-107. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 317 (mars 2020) Descripteurs : agrume pâtisserie recette culinaire Résumé : Cultivés depuis des millénaires en Asie, les agrumes arrivent en Europe avec Alexandre le Grand en 600 avant J.C. Ils appartiennent à la famille des Rutacées, et restent encore aujourd'hui les fruits les plus cultivés au monde. En Europe, on les trouve surtout dans les pays méditerranées comme l'Espagne, l'Italie et le sud-est de la France car ils nécessitent un climat chaud sans hivers rigoureux. Atout santé de la période hivernale, les agrumes offrent à l'organisme un bon apport en vitamines C et en antioxydants. Présents sur les étals du mois de septembre au mois d'avril, ils se choisissent davantage par leur poids que par leur couleur. Plus le fruit est lourd, plus il sera juteux, et par conséquent plus il sera mûr. Nature du document : documentaire