Dépouillements

Bitter sweet mixology / Anne-Laure Pham in Fou de Cuisine, 19 (mars-avril-mai 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 19 (mars-avril-mai 2020) Titre : Bitter sweet mixology : Spirits Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne-Laure Pham, Auteur Année : 2020 Article : p. 12-13 Langues : Français (fre) Descripteurs : apéritif boisson alcoolisée Mots-clés : bitter : apéritif  cocktail : boisson Résumé : Le bitter, c'est un peu le sel et le poivre des cocktails : seules quelques gouttes suffisent à rééquilibrer ou à booster un mix. Et côté cuisine, cette préparation offre aussi un joli concentré de saveurs, à suivre... Nature du document : documentaire [article] Bitter sweet mixology : Spirits [texte imprimé] / Anne-Laure Pham, Auteur . - 2020 . - p. 12-13. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 19 (mars-avril-mai 2020) Descripteurs : apéritif boisson alcoolisée Mots-clés : bitter : apéritif  cocktail : boisson Résumé : Le bitter, c'est un peu le sel et le poivre des cocktails : seules quelques gouttes suffisent à rééquilibrer ou à booster un mix. Et côté cuisine, cette préparation offre aussi un joli concentré de saveurs, à suivre... Nature du document : documentaire

La gastronomie change de prix / Philippe Toinard in Fou de Cuisine, 19 (mars-avril-mai 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 19 (mars-avril-mai 2020) Titre : La gastronomie change de prix : Théma Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur Année : 2020 Article : p. 18-23 ; p. 46-51 ; p. 107-108 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie politique des prix prix recette culinaire Résumé : Les chefs d'aujourd'hui l'ont bien compris : la grande cuisine, ce n'est pas forcément aligner les produits de luxe. Voici quelques hautes recettes qui ne nécessiteront pas de panier garni au prix fort. Biopic : le juste prix de la gastronomie. Nature du document : documentaire [article] La gastronomie change de prix : Théma [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur . - 2020 . - p. 18-23 ; p. 46-51 ; p. 107-108. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 19 (mars-avril-mai 2020) Descripteurs : gastronomie politique des prix prix recette culinaire Résumé : Les chefs d'aujourd'hui l'ont bien compris : la grande cuisine, ce n'est pas forcément aligner les produits de luxe. Voici quelques hautes recettes qui ne nécessiteront pas de panier garni au prix fort. Biopic : le juste prix de la gastronomie. Nature du document : documentaire

Râmen la soupe ! / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 19 (mars-avril-mai 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 19 (mars-avril-mai 2020) Titre : Râmen la soupe ! : Travelplate Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2020 Article : p. 25 Langues : Français (fre) Descripteurs : Japon pâte alimentaire recette culinaire Mots-clés : ramen : pâte alimentaire Résumé : Ce simple plat japonais de nouilles au bouillon a conquis le monde. Nature du document : documentaire [article] Râmen la soupe ! : Travelplate [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2020 . - p. 25. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 19 (mars-avril-mai 2020) Descripteurs : Japon pâte alimentaire recette culinaire Mots-clés : ramen : pâte alimentaire Résumé : Ce simple plat japonais de nouilles au bouillon a conquis le monde. Nature du document : documentaire

Le printemps de la cuisine / Raphaële Marchal in Fou de Cuisine, 19 (mars-avril-mai 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 19 (mars-avril-mai 2020) Titre : Le printemps de la cuisine : Collection Printemps 2020 Type de document : texte imprimé Auteurs : Raphaële Marchal, Auteur ; Garlone Bardel, Auteur ; Atelier Mai 98, Photographe Année : 2020 Article : p. 36-45 Langues : Français (fre) Descripteurs : printemps recette culinaire Résumé : Toute une nouvelle génération de chefs le prouve : on peut faire une cuisine sensible et de talent sans produits de luxe. Parvenir à l'excellence avec des ingrédients populaires, s'est pousser le défi de la créativité, du concret et de l'émotion. Zoom sur quatre chefs qui jouent à la perfection le jeu de la grande table par la petite porte : Kevin et Erwan du "Contraste", Roland de "La Frasca", Bertrand du "Bistrot Paul Bert" et Justine du Saltimbanque. Nature du document : documentaire [article] Le printemps de la cuisine : Collection Printemps 2020 [texte imprimé] / Raphaële Marchal, Auteur ; Garlone Bardel, Auteur ; Atelier Mai 98, Photographe . - 2020 . - p. 36-45. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 19 (mars-avril-mai 2020) Descripteurs : printemps recette culinaire Résumé : Toute une nouvelle génération de chefs le prouve : on peut faire une cuisine sensible et de talent sans produits de luxe. Parvenir à l'excellence avec des ingrédients populaires, s'est pousser le défi de la créativité, du concret et de l'émotion. Zoom sur quatre chefs qui jouent à la perfection le jeu de la grande table par la petite porte : Kevin et Erwan du "Contraste", Roland de "La Frasca", Bertrand du "Bistrot Paul Bert" et Justine du Saltimbanque. Nature du document : documentaire

Julien Duboué, le généreux / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 19 (mars-avril-mai 2020)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 19 (mars-avril-mai 2020) Titre : Julien Duboué, le généreux : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2020 Article : p. 52-57 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Duboué, Julien : grand cuisinier Résumé : Infatigable souriant, ce surdoué de la ripaille invente de nouveaux modèles de restaurants à coups de tablées sincères, délicieuses et accessibles. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.julienduboue.com/ [article] Julien Duboué, le généreux : Masterclass [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2020 . - p. 52-57. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 19 (mars-avril-mai 2020) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Duboué, Julien : grand cuisinier Résumé : Infatigable souriant, ce surdoué de la ripaille invente de nouveaux modèles de restaurants à coups de tablées sincères, délicieuses et accessibles. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.julienduboue.com/

Baieta. Julia Sedefdjian. Attention talent ! / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 19 (mars-avril-mai 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 19 (mars-avril-mai 2020) Titre : Baieta. Julia Sedefdjian. Attention talent ! : Omakase. Le choix du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe Année : 2020 Article : p. 58-62 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Sedefdjian, Julia : 1994-  grande cuisinière Résumé : La plus jeune cheffe étoilée fr France invente le grand restaurant de demain : raffiné, délicieux mais aussi libre, accessible, et bourré d'énergie. Nature du document : documentaire [article] Baieta. Julia Sedefdjian. Attention talent ! : Omakase. Le choix du chef [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe . - 2020 . - p. 58-62. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 19 (mars-avril-mai 2020) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Sedefdjian, Julia : 1994-  grande cuisinière Résumé : La plus jeune cheffe étoilée fr France invente le grand restaurant de demain : raffiné, délicieux mais aussi libre, accessible, et bourré d'énergie. Nature du document : documentaire

Petits pois. Gros kif ! / François Blanc in Fou de Cuisine, 19 (mars-avril-mai 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 19 (mars-avril-mai 2020) Titre : Petits pois. Gros kif ! : Végétal Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur Année : 2020 Article : p. 74-79 ; p. 117 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : petit pois : légume Résumé : Ces petites billes vertes roulent sous la dent comme d'explosifs signes annonciateurs du printemps. Le petit pois est là, hourra ! Nature du document : documentaire [article] Petits pois. Gros kif ! : Végétal [texte imprimé] / François Blanc, Auteur . - 2020 . - p. 74-79 ; p. 117. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 19 (mars-avril-mai 2020) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : petit pois : légume Résumé : Ces petites billes vertes roulent sous la dent comme d'explosifs signes annonciateurs du printemps. Le petit pois est là, hourra ! Nature du document : documentaire

Jérôme Banctel. Deux étoiles brillent sur "La Réserve" / Jérôme Banctel in Fou de Cuisine, 19 (mars-avril-mai 2020)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 19 (mars-avril-mai 2020) Titre : Jérôme Banctel. Deux étoiles brillent sur "La Réserve" : Ex libris Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Banctel, Auteur ; Chihiro Masui, Auteur ; Richard Haughton, Photographe Année : 2020 Article : p. 91-94 ; p. 119 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Banctel, Jérôme : 1971-  grand cuisinier Résumé : C'est un chef aimé et respecté, au sommet de son art. Aujourd'hui aux commandes du restaurant "Le Gabriel", table gastronomique du très sélect hôtel "La Réserve", Jérôme Banctel sort un magnifique livre écrit en collaboration avec Chihiro Masui et publié aux éditions Flammarion. Il y revient sur son travail d'équipe, sa cuisine et, bien sûr, les splendides compositions qui ont fait sa réputation de cuisinier d'excellence. Parmi celles-ci, nous en avons choisi trois superbes, toutes réalisées à partir de produits simples que l'on trouve au marché sans se ruiner. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lareserve-paris.com/fr/actualites/le-chef/ [article] Jérôme Banctel. Deux étoiles brillent sur "La Réserve" : Ex libris [texte imprimé] / Jérôme Banctel, Auteur ; Chihiro Masui, Auteur ; Richard Haughton, Photographe . - 2020 . - p. 91-94 ; p. 119. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 19 (mars-avril-mai 2020) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Banctel, Jérôme : 1971-  grand cuisinier Résumé : C'est un chef aimé et respecté, au sommet de son art. Aujourd'hui aux commandes du restaurant "Le Gabriel", table gastronomique du très sélect hôtel "La Réserve", Jérôme Banctel sort un magnifique livre écrit en collaboration avec Chihiro Masui et publié aux éditions Flammarion. Il y revient sur son travail d'équipe, sa cuisine et, bien sûr, les splendides compositions qui ont fait sa réputation de cuisinier d'excellence. Parmi celles-ci, nous en avons choisi trois superbes, toutes réalisées à partir de produits simples que l'on trouve au marché sans se ruiner. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lareserve-paris.com/fr/actualites/le-chef/

Faut-il dire oui aux vins à petits prix ? / Jean-Emmanuel Simond in Fou de Cuisine, 19 (mars-avril-mai 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 19 (mars-avril-mai 2020) Titre : Faut-il dire oui aux vins à petits prix ? : In vino veritas Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Emmanuel Simond, Auteur Année : 2020 Article : p. 95-98 Langues : Français (fre) Descripteurs : politique des prix prix vin Résumé : La problématique du prix d'une bouteille, de sa corrélation avec la qualité, reste aujourd'hui essentielle. Comment justifier qu'une bouteille de vin puisse coûter 3 euros en grande surface alors que certains millésimes atteignent plusieurs milliers d'euros ? La question mérite quelques explications. Nature du document : documentaire [article] Faut-il dire oui aux vins à petits prix ? : In vino veritas [texte imprimé] / Jean-Emmanuel Simond, Auteur . - 2020 . - p. 95-98. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 19 (mars-avril-mai 2020) Descripteurs : politique des prix prix vin Résumé : La problématique du prix d'une bouteille, de sa corrélation avec la qualité, reste aujourd'hui essentielle. Comment justifier qu'une bouteille de vin puisse coûter 3 euros en grande surface alors que certains millésimes atteignent plusieurs milliers d'euros ? La question mérite quelques explications. Nature du document : documentaire

Trop cher le saumon fumé ? Pourquoi ne pas le préparer ? in Fou de Cuisine, 19 (mars-avril-mai 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 19 (mars-avril-mai 2020) Titre : Trop cher le saumon fumé ? Pourquoi ne pas le préparer ? : Fiches pros Type de document : texte imprimé Année : 2020 Article : p. 100-101 Langues : Français (fre) Descripteurs : saumon traitement chimique des aliments Mots-clés : fumaison : traitement chimique des aliments  saumon fumé Résumé : Comme Julien Duboué, plutôt que d'acheter du mauvais saumon déjà fumé, on préfère le préparer. Deux recettes : une fumée, une autre en marinade... A vos tabliers, on va se régaler. Nature du document : documentaire [article] Trop cher le saumon fumé ? Pourquoi ne pas le préparer ? : Fiches pros [texte imprimé] . - 2020 . - p. 100-101. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 19 (mars-avril-mai 2020) Descripteurs : saumon traitement chimique des aliments Mots-clés : fumaison : traitement chimique des aliments  saumon fumé Résumé : Comme Julien Duboué, plutôt que d'acheter du mauvais saumon déjà fumé, on préfère le préparer. Deux recettes : une fumée, une autre en marinade... A vos tabliers, on va se régaler. Nature du document : documentaire