Dépouillements

Jacques Decoret. Maison Decoret à Vichy / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 318 (avril 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 318 (avril 2020) Titre : Jacques Decoret. Maison Decoret à Vichy : L'album du chef... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2020 Article : p. 6-15 Langues : Français (fre) Descripteurs : Allier : département gastronomie Mots-clés : Decoret, Jacques : 1965- Résumé : Jacques Decoret s'est installé sous les feux de la rampe. Dès l'ouverture de son restaurant à Vichy en 1998, la presse accourt et salue le talent du jeune chef. A l'heure où il entame avec son épouse Martine sa troisième décennie comme restaurateur à Vichy, il tourne une nouvelle page de son histoire avec l'arrivée de son fils aîné en cuisine. Entretien avec un chef discret qui ne vit que pour la cuisine... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.maisondecoret.com/fr/ [article] Jacques Decoret. Maison Decoret à Vichy : L'album du chef... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - 2020 . - p. 6-15. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 318 (avril 2020) Descripteurs : Allier : département gastronomie Mots-clés : Decoret, Jacques : 1965- Résumé : Jacques Decoret s'est installé sous les feux de la rampe. Dès l'ouverture de son restaurant à Vichy en 1998, la presse accourt et salue le talent du jeune chef. A l'heure où il entame avec son épouse Martine sa troisième décennie comme restaurateur à Vichy, il tourne une nouvelle page de son histoire avec l'arrivée de son fils aîné en cuisine. Entretien avec un chef discret qui ne vit que pour la cuisine... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.maisondecoret.com/fr/

Nicolas Stamm et Jessy Rhinn-Auvray. La Fourchette des Ducs à Obernai / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 318 (avril 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 318 (avril 2020) Titre : Nicolas Stamm et Jessy Rhinn-Auvray. La Fourchette des Ducs à Obernai : Carnet de recettes salées et sucrées Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2020 Article : p. 22-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bas-Rhin : département gastronomie pâtisserie Mots-clés : Stamm, Nicolas : 1972-  Rhinn-Auvray, Jessy : pâtissier Résumé : Pour Nicolas Stamm, chef et propriétaire de "La Fourchette des Ducs" avec Serge Schall, à Obernai, l'année 2020 ne sera pas comme les autres. Ils fêtent ensemble les vingt ans de leur établissement, les quinze ans de leurs deux étoiles, et les cent ans de leur maison. Jessy Rhinn-Auvray est un jeune pâtissier qui n'en est qu'au début de sa carrière mais il semble déjà promis à un bel avenir. En étant le plus jeune lauréat du prix "Passion pâtisserie", remis pour la première fois en 2019 par le guide Michelin, Jessy perpétue à "La Fourchette des Ducs", la tradition des grands classiques pâtissiers. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lafourchettedesducs.com/fr/ [article] Nicolas Stamm et Jessy Rhinn-Auvray. La Fourchette des Ducs à Obernai : Carnet de recettes salées et sucrées [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2020 . - p. 22-49. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 318 (avril 2020) Descripteurs : Bas-Rhin : département gastronomie pâtisserie Mots-clés : Stamm, Nicolas : 1972-  Rhinn-Auvray, Jessy : pâtissier Résumé : Pour Nicolas Stamm, chef et propriétaire de "La Fourchette des Ducs" avec Serge Schall, à Obernai, l'année 2020 ne sera pas comme les autres. Ils fêtent ensemble les vingt ans de leur établissement, les quinze ans de leurs deux étoiles, et les cent ans de leur maison. Jessy Rhinn-Auvray est un jeune pâtissier qui n'en est qu'au début de sa carrière mais il semble déjà promis à un bel avenir. En étant le plus jeune lauréat du prix "Passion pâtisserie", remis pour la première fois en 2019 par le guide Michelin, Jessy perpétue à "La Fourchette des Ducs", la tradition des grands classiques pâtissiers. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lafourchettedesducs.com/fr/

Ludovic Pouzelgues. Lulu Rouget à Nantes in Thuriès Magazine, 318 (avril 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 318 (avril 2020) Titre : Ludovic Pouzelgues. Lulu Rouget à Nantes : A la table de... Type de document : texte imprimé Année : 2020 Article : p. 50-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Loire-Atlantique : département Mots-clés : Pouzelgues, Ludovic : grand cuisinier Résumé : Ludovic Pouzelgues savait qu'il travaillerait dans un métier de bouche, mais sans savoir exactement lequel. Bon élève, plutôt doué en dessin, son père lui suggère l'architecture. Peu enthousiaste, il convainc ses parents de le laisser entrer en hôtellerie. Direction Noirmoutier au lycée hôtelier Les Sorbets, où la première année n'est pas à la hauteur de ses attentes. Ce n'est qu'en seconde année qu'il rencontre le professeur qui saura lui transmettre le feu sacré. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lulurouget.fr/chef-ludovic-pouzelgues/ [article] Ludovic Pouzelgues. Lulu Rouget à Nantes : A la table de... [texte imprimé] . - 2020 . - p. 50-61. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 318 (avril 2020) Descripteurs : gastronomie Loire-Atlantique : département Mots-clés : Pouzelgues, Ludovic : grand cuisinier Résumé : Ludovic Pouzelgues savait qu'il travaillerait dans un métier de bouche, mais sans savoir exactement lequel. Bon élève, plutôt doué en dessin, son père lui suggère l'architecture. Peu enthousiaste, il convainc ses parents de le laisser entrer en hôtellerie. Direction Noirmoutier au lycée hôtelier Les Sorbets, où la première année n'est pas à la hauteur de ses attentes. Ce n'est qu'en seconde année qu'il rencontre le professeur qui saura lui transmettre le feu sacré. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lulurouget.fr/chef-ludovic-pouzelgues/

Julien Boscus. Origines à Paris / Clotilde Roux in Thuriès Magazine, 318 (avril 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 318 (avril 2020) Titre : Julien Boscus. Origines à Paris : Ouverture - Les recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Clotilde Roux, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2020 Article : p. 62-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Boscus, Julien : 1982- Résumé : C'est au début de la rue de Ponthieu dans le 8ème arrondissement, que l'ancien chef des Climats a choisi d'ouvrir son restaurant. Après cinq années passées rue de Lille, où il a obtenu une étoile, Julien Boscus ouvre "Origines". A sa table, une cuisine gastronomique alliant produits soigneusement sélectionnés, technique et générosité, accompagnée d'un service décontracté. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.origines-restaurant.com/ [article] Julien Boscus. Origines à Paris : Ouverture - Les recettes [texte imprimé] / Clotilde Roux, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2020 . - p. 62-73. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 318 (avril 2020) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Boscus, Julien : 1982- Résumé : C'est au début de la rue de Ponthieu dans le 8ème arrondissement, que l'ancien chef des Climats a choisi d'ouvrir son restaurant. Après cinq années passées rue de Lille, où il a obtenu une étoile, Julien Boscus ouvre "Origines". A sa table, une cuisine gastronomique alliant produits soigneusement sélectionnés, technique et générosité, accompagnée d'un service décontracté. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.origines-restaurant.com/

Balade dans les vignes. Les vignobles de la Côte-d'Or / Jérôme Gagnez in Thuriès Magazine, 318 (avril 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 318 (avril 2020) Titre : Balade dans les vignes. Les vignobles de la Côte-d'Or : Voyage à travers le vignoble français Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Gagnez, Auteur Année : 2020 Article : p. 74-76 Langues : Français (fre) Descripteurs : vin de Bourgogne Mots-clés : Côte de Nuits : vin  Côte-de-Beaune : vin Résumé : Un peu d'histoire - La notion de climat - Quelques chiffres - L'évolution - Les vins de la Côte de Nuits - Les vins de la Côte de Beaune - Carnet de dégustation. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vins-bourgogne.fr/nos-vins-nos-terroirs/la-bourgogne-et-ses-appellat [...] [article] Balade dans les vignes. Les vignobles de la Côte-d'Or : Voyage à travers le vignoble français [texte imprimé] / Jérôme Gagnez, Auteur . - 2020 . - p. 74-76. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 318 (avril 2020) Descripteurs : vin de Bourgogne Mots-clés : Côte de Nuits : vin  Côte-de-Beaune : vin Résumé : Un peu d'histoire - La notion de climat - Quelques chiffres - L'évolution - Les vins de la Côte de Nuits - Les vins de la Côte de Beaune - Carnet de dégustation. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vins-bourgogne.fr/nos-vins-nos-terroirs/la-bourgogne-et-ses-appellat [...]

Eddie Benghanem / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 318 (avril 2020)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 318 (avril 2020) Titre : Eddie Benghanem : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2020 Article : p. 78-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Benghanem, Eddie : 1973-  pâtissier Résumé : Eddie Benghanem peut se targuer d'un parcours jalonné de maisons prestigieuses. Et pourtant, il appartient à cette catégorie de pâtissiers pour qui la discrétion n'est pas un vain mot. Depuis dix ans, c'est au Trianon Palace à Versailles qu'il exerce. Avec la même énergie, une passion et une conviction intactes, il se remet sans cesse en question car l'inaction n'est pas son fort. Rencontre avec un homme qui devait être cuisinier mais qui finalement est devenu un grand pâtissier. Nature du document : documentaire [article] Eddie Benghanem : L'album du pâtissier [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - 2020 . - p. 78-87. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 318 (avril 2020) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Benghanem, Eddie : 1973-  pâtissier Résumé : Eddie Benghanem peut se targuer d'un parcours jalonné de maisons prestigieuses. Et pourtant, il appartient à cette catégorie de pâtissiers pour qui la discrétion n'est pas un vain mot. Depuis dix ans, c'est au Trianon Palace à Versailles qu'il exerce. Avec la même énergie, une passion et une conviction intactes, il se remet sans cesse en question car l'inaction n'est pas son fort. Rencontre avec un homme qui devait être cuisinier mais qui finalement est devenu un grand pâtissier. Nature du document : documentaire

Nicolas léger. Pâtisserie Léger à Tours / Mélanie Carpentier in Thuriès Magazine, 318 (avril 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 318 (avril 2020) Titre : Nicolas léger. Pâtisserie Léger à Tours : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Mélanie Carpentier, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2020 Article : p. 88-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : Indre-et-Loire : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Léger, Nicolas : pâtissier Résumé : Fils de vigneron, Nicolas Léger aurait pu lui aussi choisir de s'épanouir dans le monde viticole. Il préférera les gâteaux de sa grand-mère au vin de son père, qui de toute manière ne l'encourage pas à reprendre l'exploitation familiale. Depuis 2012, il régale les Tourangeaux avec ses pâtisseries et ses chocolats, entre grands classiques et créations plus contemporaines, dans la boutique qu'il gère avec sa femme. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.patisserie-leger.fr/ [article] Nicolas léger. Pâtisserie Léger à Tours : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Mélanie Carpentier, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2020 . - p. 88-97. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 318 (avril 2020) Descripteurs : Indre-et-Loire : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Léger, Nicolas : pâtissier Résumé : Fils de vigneron, Nicolas Léger aurait pu lui aussi choisir de s'épanouir dans le monde viticole. Il préférera les gâteaux de sa grand-mère au vin de son père, qui de toute manière ne l'encourage pas à reprendre l'exploitation familiale. Depuis 2012, il régale les Tourangeaux avec ses pâtisseries et ses chocolats, entre grands classiques et créations plus contemporaines, dans la boutique qu'il gère avec sa femme. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.patisserie-leger.fr/

Le sans gluten / Romain Chalumeau in Thuriès Magazine, 318 (avril 2020)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 318 (avril 2020) Titre : Le sans gluten : 1 produit, 3 desserts Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Chalumeau, Auteur Année : 2020 Article : p. 98-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : aliment diététique équilibre alimentaire holoprotéine pâtisserie recette culinaire régime alimentaire Mots-clés : gluten Résumé : La dénomination "sans gluten" s'affiche désormais dans presque tous les lieux de restauration et sur la plupart des cartes. Confort alimentaire ou véritable maladie, les approches sont bien différentes mais les professionnels doivent néanmoins répondre à ces attentes face à des consommateurs de plus en plus exigeants. Nature du document : documentaire [article] Le sans gluten : 1 produit, 3 desserts [texte imprimé] / Romain Chalumeau, Auteur . - 2020 . - p. 98-105. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 318 (avril 2020) Descripteurs : aliment diététique équilibre alimentaire holoprotéine pâtisserie recette culinaire régime alimentaire Mots-clés : gluten Résumé : La dénomination "sans gluten" s'affiche désormais dans presque tous les lieux de restauration et sur la plupart des cartes. Confort alimentaire ou véritable maladie, les approches sont bien différentes mais les professionnels doivent néanmoins répondre à ces attentes face à des consommateurs de plus en plus exigeants. Nature du document : documentaire