Dépouillements

Guy Savoy / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 319 (mai 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 319 (mai 2020) Titre : Guy Savoy : La Monnaie à Paris Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2020 Article : p. 6-15 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Savoy, Guy : 1953-  grand cuisinier Résumé : Guy Savoy a passé plus de 50 ans en cuisine. A bientôt 70 ans, il affiche une énergie débordante et une passion inaltérée pour son métier. Entretien avec l'un des piliers de notre gastronomie, dont les 3 étoiles brillent depuis bientôt 20 ans. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.guysavoy.com/ [article] Guy Savoy : La Monnaie à Paris [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - 2020 . - p. 6-15. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 319 (mai 2020) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Savoy, Guy : 1953-  grand cuisinier Résumé : Guy Savoy a passé plus de 50 ans en cuisine. A bientôt 70 ans, il affiche une énergie débordante et une passion inaltérée pour son métier. Entretien avec l'un des piliers de notre gastronomie, dont les 3 étoiles brillent depuis bientôt 20 ans. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.guysavoy.com/

Jérôme Banctel. Le Gabriel à Paris / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 319 (mai 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 319 (mai 2020) Titre : Jérôme Banctel. Le Gabriel à Paris : Carnet de recettes salées et sucrées Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Jérôme Banctel, Auteur Année : 2020 Article : p. 22-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris pâtisserie Mots-clés : Banctel, Jérôme : 1971-  grand cuisinier  Salavert, Adrien : pâtissier Résumé : En décrochant 2 étoiles au Michelin en 2016, le breton Jérôme Banctel, ancien élève du lycée de Saint-Méen-le-Grand, s'est inscrit dans la catégorie des rares chefs à avoir relevé ce défi. Depuis, il a déjà repensé sa cuisine, pour aller encore plus loin. Car il ne compte pas en rester là. Avec son premier livre, il tire comme un bilan des années passées, tourne une page pour écrire un nouveau chapitre, celui d'une cuisine ciselée, moderne, goûteuse et dont il assume pleinement qu'elle soit parfois trop audacieuse. La pâtisserie était pour Adrien Salavert comme une évidence. Aucune explication à cela, ce métier, il l'a dans la peau. Depuis 2 ans, c'est au Gabriel qu'Adrien Salavert exerce ces talents. En étroite collaboration avec Jérôme Banctel, il compose une carte de desserts où le fruit est bien souvent une source inépuisable d'inspiration. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lareserve-paris.com/fr/actualites/le-chef/ [article] Jérôme Banctel. Le Gabriel à Paris : Carnet de recettes salées et sucrées [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Jérôme Banctel, Auteur . - 2020 . - p. 22-49. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 319 (mai 2020) Descripteurs : gastronomie Paris pâtisserie Mots-clés : Banctel, Jérôme : 1971-  grand cuisinier  Salavert, Adrien : pâtissier Résumé : En décrochant 2 étoiles au Michelin en 2016, le breton Jérôme Banctel, ancien élève du lycée de Saint-Méen-le-Grand, s'est inscrit dans la catégorie des rares chefs à avoir relevé ce défi. Depuis, il a déjà repensé sa cuisine, pour aller encore plus loin. Car il ne compte pas en rester là. Avec son premier livre, il tire comme un bilan des années passées, tourne une page pour écrire un nouveau chapitre, celui d'une cuisine ciselée, moderne, goûteuse et dont il assume pleinement qu'elle soit parfois trop audacieuse. La pâtisserie était pour Adrien Salavert comme une évidence. Aucune explication à cela, ce métier, il l'a dans la peau. Depuis 2 ans, c'est au Gabriel qu'Adrien Salavert exerce ces talents. En étroite collaboration avec Jérôme Banctel, il compose une carte de desserts où le fruit est bien souvent une source inépuisable d'inspiration. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lareserve-paris.com/fr/actualites/le-chef/

Christophe Dupuy. Maya Bay à Monaco / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 319 (mai 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 319 (mai 2020) Titre : Christophe Dupuy. Maya Bay à Monaco : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2020 Article : p. 50-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Monaco : principauté Mots-clés : Dupuy, Christophe : grand cuisinier Résumé : Christophe Dupuy est un cuisinier passionné, il suffit de l'écouter parler de son métier pour le comprendre. Après plus de dix ans passés au poste de chef exécutif du Maya Bay, c'est avec une curiosité intacte qu'il poursuit son apprentissage des cuisines asiatiques dans ce restaurant dont la carte mêle plats thaïlandais et japonais. Découverte d'une table atypique au cœur de la Principauté de Monaco. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.mayabay.mc/fr/index.html [article] Christophe Dupuy. Maya Bay à Monaco : A la table de... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2020 . - p. 50-61. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 319 (mai 2020) Descripteurs : gastronomie Monaco : principauté Mots-clés : Dupuy, Christophe : grand cuisinier Résumé : Christophe Dupuy est un cuisinier passionné, il suffit de l'écouter parler de son métier pour le comprendre. Après plus de dix ans passés au poste de chef exécutif du Maya Bay, c'est avec une curiosité intacte qu'il poursuit son apprentissage des cuisines asiatiques dans ce restaurant dont la carte mêle plats thaïlandais et japonais. Découverte d'une table atypique au cœur de la Principauté de Monaco. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.mayabay.mc/fr/index.html

Pierre Righotier. Lune à Vayres / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 319 (mai 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 319 (mai 2020) Titre : Pierre Righotier. Lune à Vayres : Ouverture - Les recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2020 Article : p. 62-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Gironde : département Mots-clés : Righotier, Pierre : grand cuisinier Résumé : Lune pour cette idée d'atteindre l'astre céleste quand on est un gamin rêveur. Ce restaurant, c'est presque un rêve d'enfant qui devient réalité. En ouvrant sa propre table, Pierre Righotier accomplit plus qu'un rêve, il concrétise un projet de vie, écrivant une nouvelle page de son histoire, dans un lieu au charme authentique à une trentaine de kilomètres de Bordeaux. Nature du document : documentaire En ligne : https://restaurantlune.com/ [article] Pierre Righotier. Lune à Vayres : Ouverture - Les recettes [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2020 . - p. 62-73. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 319 (mai 2020) Descripteurs : gastronomie Gironde : département Mots-clés : Righotier, Pierre : grand cuisinier Résumé : Lune pour cette idée d'atteindre l'astre céleste quand on est un gamin rêveur. Ce restaurant, c'est presque un rêve d'enfant qui devient réalité. En ouvrant sa propre table, Pierre Righotier accomplit plus qu'un rêve, il concrétise un projet de vie, écrivant une nouvelle page de son histoire, dans un lieu au charme authentique à une trentaine de kilomètres de Bordeaux. Nature du document : documentaire En ligne : https://restaurantlune.com/

Balade dans les vignes. La côte chalonnaise in Thuriès Magazine, 319 (mai 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 319 (mai 2020) Titre : Balade dans les vignes. La côte chalonnaise : Voyage à travers le vignoble français Type de document : texte imprimé Année : 2020 Article : p. 74-76 Langues : Français (fre) Descripteurs : vin de Bourgogne Mots-clés : côte chalonnaise : vin Résumé : Quelques chiffres - Bouzeron - Rully - Mercurey - Givry - Montagny - Carnet de dégustation. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vins-bourgogne.fr/nos-vins-nos-terroirs/notre-vignoble/cote-chalonna [...] [article] Balade dans les vignes. La côte chalonnaise : Voyage à travers le vignoble français [texte imprimé] . - 2020 . - p. 74-76. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 319 (mai 2020) Descripteurs : vin de Bourgogne Mots-clés : côte chalonnaise : vin Résumé : Quelques chiffres - Bouzeron - Rully - Mercurey - Givry - Montagny - Carnet de dégustation. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vins-bourgogne.fr/nos-vins-nos-terroirs/notre-vignoble/cote-chalonna [...]

Christophe Felder et Camille Lesecq. Les pâtissiers à Mutzig / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 319 (mai 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 319 (mai 2020) Titre : Christophe Felder et Camille Lesecq. Les pâtissiers à Mutzig : L'album des pâtissiers... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2020 Article : p. 78-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Felder, Christophe : 1965-  Lesecq, Camille : 1982-  pâtissier : métier Résumé : Ces deux-là avaient toutes les chances d'être boulangers ou pâtissiers. Le père de Christophe Felder était boulanger, quant à Camille Lesecq, il passait ses vacances d'été chez son oncle, boulanger-pâtissier à Paris. Leur rencontre s'est faite à l'Hôtel de Crillon il y a plus de 20 ans. Christophe était le chef pâtissier, le jeune Camille débarquait de sa Normandie pour prendre son premier poste de commis. Entre eux, il y a une part d'admiration commune, une amitié sincère, mais également un profond respect. Il y a 8 ans, en Alsace, terre de gourmandise et de traditions, ils réalisent leur rêve : ouvrir une pâtisserie. Entretien avec deux grands noms de la pâtisserie que le talent et l'humilité rassemblent. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lespatissiers.fr/ [article] Christophe Felder et Camille Lesecq. Les pâtissiers à Mutzig : L'album des pâtissiers... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - 2020 . - p. 78-87. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 319 (mai 2020) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Felder, Christophe : 1965-  Lesecq, Camille : 1982-  pâtissier : métier Résumé : Ces deux-là avaient toutes les chances d'être boulangers ou pâtissiers. Le père de Christophe Felder était boulanger, quant à Camille Lesecq, il passait ses vacances d'été chez son oncle, boulanger-pâtissier à Paris. Leur rencontre s'est faite à l'Hôtel de Crillon il y a plus de 20 ans. Christophe était le chef pâtissier, le jeune Camille débarquait de sa Normandie pour prendre son premier poste de commis. Entre eux, il y a une part d'admiration commune, une amitié sincère, mais également un profond respect. Il y a 8 ans, en Alsace, terre de gourmandise et de traditions, ils réalisent leur rêve : ouvrir une pâtisserie. Entretien avec deux grands noms de la pâtisserie que le talent et l'humilité rassemblent. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.lespatissiers.fr/

Patrice Demers. patrice Pâtissier à Montréal / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 319 (mai 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 319 (mai 2020) Titre : Patrice Demers. patrice Pâtissier à Montréal : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Patrice Demers, Auteur Année : 2020 Article : p. 88-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie Québec : province recette culinaire Mots-clés : Demers, Patrice : 1980-  pâtissier Résumé : Patrice Demers se voyait cuisinier. Il retrace pourtant aujourd'hui dans son 4ème ouvrage "Parcours sucré" vingt ans d'une carrière de pâtissier. Dans sa boutique de la rue Notre-Dame à Montréal, il réalise une pâtisserie gourmande, marquée par la fraîcheur et une pointe d'acidité. la signature d'un pâtissier qui n'aime pas les gâteaux trop sucrés. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.patricepatissier.ca/ [article] Patrice Demers. patrice Pâtissier à Montréal : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Patrice Demers, Auteur . - 2020 . - p. 88-97. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 319 (mai 2020) Descripteurs : pâtisserie Québec : province recette culinaire Mots-clés : Demers, Patrice : 1980-  pâtissier Résumé : Patrice Demers se voyait cuisinier. Il retrace pourtant aujourd'hui dans son 4ème ouvrage "Parcours sucré" vingt ans d'une carrière de pâtissier. Dans sa boutique de la rue Notre-Dame à Montréal, il réalise une pâtisserie gourmande, marquée par la fraîcheur et une pointe d'acidité. la signature d'un pâtissier qui n'aime pas les gâteaux trop sucrés. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.patricepatissier.ca/

La fraise / Luc Debove in Thuriès Magazine, 319 (mai 2020)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 319 (mai 2020) Titre : La fraise : 1 produit, 2 desserts Type de document : texte imprimé Auteurs : Luc Debove, Auteur Année : 2020 Article : p. 98-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : fraise : fruit Résumé : La fraise apporte au début du printemps un peu de couleur et de fraîcheur sur nos étals. Avec plus de 50 000 tonnes produites chaque année en France, elle fait partie des fruits les plus consommés et appréciés des Français. Nature du document : documentaire [article] La fraise : 1 produit, 2 desserts [texte imprimé] / Luc Debove, Auteur . - 2020 . - p. 98-105. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 319 (mai 2020) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : fraise : fruit Résumé : La fraise apporte au début du printemps un peu de couleur et de fraîcheur sur nos étals. Avec plus de 50 000 tonnes produites chaque année en France, elle fait partie des fruits les plus consommés et appréciés des Français. Nature du document : documentaire