Dépouillements

Sélection pascale d'entremets chocolatés / Stéphane Méjanès in Fou de Pâtisserie, 40 (avril-mai 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 40 (avril-mai 2020) Titre : Sélection pascale d'entremets chocolatés : D'ici et d'ailleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Méjanès, Auteur Année : 2020 Article : p. 22-28 . p. 110-112 Langues : Français (fre) Descripteurs : chocolat fête religieuse recette culinaire Mots-clés : Pâques : fête religieuse Résumé : En attendant l'été et ses plaisirs fruités, régalons-nous de ces gâteaux bien forts en cacao. Nature du document : documentaire [article] Sélection pascale d'entremets chocolatés : D'ici et d'ailleurs [texte imprimé] / Stéphane Méjanès, Auteur . - 2020 . - p. 22-28 . p. 110-112. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 40 (avril-mai 2020) Descripteurs : chocolat fête religieuse recette culinaire Mots-clés : Pâques : fête religieuse Résumé : En attendant l'été et ses plaisirs fruités, régalons-nous de ces gâteaux bien forts en cacao. Nature du document : documentaire

Cassata siciliana / Lindsey Tramuta in Fou de Pâtisserie, 40 (avril-mai 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 40 (avril-mai 2020) Titre : Cassata siciliana : Travel cake Type de document : texte imprimé Auteurs : Lindsey Tramuta, Auteur Année : 2020 Article : p. 29 ; p. 113 Langues : Français (fre) Descripteurs : Italie pâtisserie recette culinaire Sicile Mots-clés : cassata siciliana : pâtisserie Résumé : Gourmande et baroque ! Nature du document : documentaire [article] Cassata siciliana : Travel cake [texte imprimé] / Lindsey Tramuta, Auteur . - 2020 . - p. 29 ; p. 113. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 40 (avril-mai 2020) Descripteurs : Italie pâtisserie recette culinaire Sicile Mots-clés : cassata siciliana : pâtisserie Résumé : Gourmande et baroque ! Nature du document : documentaire

Yann Couvreur. Fox phénix / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 40 (avril-mai 2020)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 40 (avril-mai 2020) Titre : Yann Couvreur. Fox phénix : Grand portrait Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2020 Article : p. 30-35 ; p. 113-116 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Couvreur, Yann : 1983-  pâtissier : métier Résumé : Inclassable et surdoué, celui qui fut la révélation de la pâtisserie de palace des années 2010 est aujourd'hui un entrepreneur ambitieux. Retour sur les nombreuses vies d'un renard qui n'a pas fini de courir. Nature du document : documentaire En ligne : https://yanncouvreur.com/ [article] Yann Couvreur. Fox phénix : Grand portrait [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2020 . - p. 30-35 ; p. 113-116. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 40 (avril-mai 2020) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Couvreur, Yann : 1983-  pâtissier : métier Résumé : Inclassable et surdoué, celui qui fut la révélation de la pâtisserie de palace des années 2010 est aujourd'hui un entrepreneur ambitieux. Retour sur les nombreuses vies d'un renard qui n'a pas fini de courir. Nature du document : documentaire En ligne : https://yanncouvreur.com/

L'éclair / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 40 (avril-mai 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 40 (avril-mai 2020) Titre : L'éclair : Mythe Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Valéry Guedes, Auteur Année : 2020 Article : p. 36-39 ; p. 116 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : éclair : pâtisserie Résumé : C'est le mètre étalon de la pâtisserie française : l'éclair a signé un pacte d'amour avec les gourmands. Derrière son apparente simplicité faite de pâte à choux, de crème pâtissière et d'un topping fondant se cache une dégustation presque décadente d'onctuosité. Que ce soit à la boulangerie du coin ou au tea time des grands palaces, pas étonnant qu'il soit la vedette ! Nature du document : documentaire [article] L'éclair : Mythe [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Valéry Guedes, Auteur . - 2020 . - p. 36-39 ; p. 116. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 40 (avril-mai 2020) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : éclair : pâtisserie Résumé : C'est le mètre étalon de la pâtisserie française : l'éclair a signé un pacte d'amour avec les gourmands. Derrière son apparente simplicité faite de pâte à choux, de crème pâtissière et d'un topping fondant se cache une dégustation presque décadente d'onctuosité. Que ce soit à la boulangerie du coin ou au tea time des grands palaces, pas étonnant qu'il soit la vedette ! Nature du document : documentaire

Il y a beurre, beurre... et beurre / Mayalen Zubillaga in Fou de Pâtisserie, 40 (avril-mai 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 40 (avril-mai 2020) Titre : Il y a beurre, beurre... et beurre : Décryptage Type de document : texte imprimé Auteurs : Mayalen Zubillaga, Auteur Année : 2020 Article : p. 44-45 Langues : Français (fre) Descripteurs : beurre pâtisserie recette culinaire Résumé : Le beurre a des effets différents selon qu'il est utilisé froid, mou, fondu ou noisette. Mais pour certaines recettes, c'est le type de beurre lui-même qui est le critère de choix. Nature du document : documentaire [article] Il y a beurre, beurre... et beurre : Décryptage [texte imprimé] / Mayalen Zubillaga, Auteur . - 2020 . - p. 44-45. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 40 (avril-mai 2020) Descripteurs : beurre pâtisserie recette culinaire Résumé : Le beurre a des effets différents selon qu'il est utilisé froid, mou, fondu ou noisette. Mais pour certaines recettes, c'est le type de beurre lui-même qui est le critère de choix. Nature du document : documentaire

La tarte végétale rose des sables de Pierre Hermé pour Nicolas Cloiseau / Anne-Laure Pham in Fou de Pâtisserie, 40 (avril-mai 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 40 (avril-mai 2020) Titre : La tarte végétale rose des sables de Pierre Hermé pour Nicolas Cloiseau : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne-Laure Pham, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe ; Stéphane de Bourgies, Auteur Année : 2020 Article : p. 56-62 Langues : Français (fre) Descripteurs : chocolat diététique pâtisserie recette culinaire Mots-clés : veganisme : mode de vie Résumé : Deux talents reconnus, l'un dans la pâtisserie, l'autre dans la chocolaterie. Le chef Nicolas Cloiseau, MOF chocolatier, officiant à la Maison du Chocolat, a invité l'incontournable Pierre Hermé à créer deux recettes exclusives et vegan. Une première pour lui. Récits croisés d'une aventure à l'indéniable goût de nouveauté. Nature du document : documentaire [article] La tarte végétale rose des sables de Pierre Hermé pour Nicolas Cloiseau : Masterclass [texte imprimé] / Anne-Laure Pham, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe ; Stéphane de Bourgies, Auteur . - 2020 . - p. 56-62. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 40 (avril-mai 2020) Descripteurs : chocolat diététique pâtisserie recette culinaire Mots-clés : veganisme : mode de vie Résumé : Deux talents reconnus, l'un dans la pâtisserie, l'autre dans la chocolaterie. Le chef Nicolas Cloiseau, MOF chocolatier, officiant à la Maison du Chocolat, a invité l'incontournable Pierre Hermé à créer deux recettes exclusives et vegan. Une première pour lui. Récits croisés d'une aventure à l'indéniable goût de nouveauté. Nature du document : documentaire

La cacahuète / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 40 (avril-mai 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 40 (avril-mai 2020) Titre : La cacahuète : Fruitissime Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur Année : 2020 Article : p. 63-67 ; p. 118-120 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : cacahuète : graine Résumé : Petit fruit à coque autrefois absent des plaisirs sucrés, la cacahuète est en train de prendre sa revanche, pour notre plus grand plaisir. Nature du document : documentaire [article] La cacahuète : Fruitissime [texte imprimé] / François Blanc, Auteur . - 2020 . - p. 63-67 ; p. 118-120. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 40 (avril-mai 2020) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : cacahuète : graine Résumé : Petit fruit à coque autrefois absent des plaisirs sucrés, la cacahuète est en train de prendre sa revanche, pour notre plus grand plaisir. Nature du document : documentaire

La gaufre liégeoise de Pierre Hermé au Royal Monceau / Anne Debbasch in Fou de Pâtisserie, 40 (avril-mai 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 40 (avril-mai 2020) Titre : La gaufre liégeoise de Pierre Hermé au Royal Monceau : Boulangerie Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Debbasch, Auteur ; Caroline Debbasch, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2020 Article : p. 95-98 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : gaufre : préparation culinaire Résumé : Intemporelle des fêtes populaires, a gaufre, réalisée de façon traditionnelle, rejoint en grande pompe la carte des palaces. Nature du document : documentaire [article] La gaufre liégeoise de Pierre Hermé au Royal Monceau : Boulangerie [texte imprimé] / Anne Debbasch, Auteur ; Caroline Debbasch, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2020 . - p. 95-98. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 40 (avril-mai 2020) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : gaufre : préparation culinaire Résumé : Intemporelle des fêtes populaires, a gaufre, réalisée de façon traditionnelle, rejoint en grande pompe la carte des palaces. Nature du document : documentaire

La madeleine / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 40 (avril-mai 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 40 (avril-mai 2020) Titre : La madeleine : Tour de France Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur Année : 2020 Article : p. 103-105 ; p. 129-130 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : madeleine : pâtisserie Résumé : Des œufs, du sucre semoule, du lait, de la farine, de la levure chimique, du beurre et une gousse de vanille... tels sont les ingrédients nécessaires à l'élaboration d'une madeleine dont on attribue la recette à une certaine Madeleine. Seulement, le mystère reste entier. Nature du document : documentaire [article] La madeleine : Tour de France [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur . - 2020 . - p. 103-105 ; p. 129-130. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 40 (avril-mai 2020) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : madeleine : pâtisserie Résumé : Des œufs, du sucre semoule, du lait, de la farine, de la levure chimique, du beurre et une gousse de vanille... tels sont les ingrédients nécessaires à l'élaboration d'une madeleine dont on attribue la recette à une certaine Madeleine. Seulement, le mystère reste entier. Nature du document : documentaire