Dépouillements

Equitable à tout prix / Emmanuelle Jary in Saveurs, 263 (avril 2020)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 263 (avril 2020) Titre : Equitable à tout prix : Casseroles solidaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Année : 2020 Article : p. 14-16 Langues : Français (fre) Descripteurs : agriculture développement durable hôtellerie-restauration Résumé : En redonnant du pouvoir aux consommateurs, la marque "C'est qui le patron ?!" commercialise une gamme de produits durables et de qualité, qui sauvent des exploitations agricoles du naufrage. Nature du document : documentaire [article] Equitable à tout prix : Casseroles solidaires [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - 2020 . - p. 14-16. Langues : Français (fre) in Saveurs > 263 (avril 2020) Descripteurs : agriculture développement durable hôtellerie-restauration Résumé : En redonnant du pouvoir aux consommateurs, la marque "C'est qui le patron ?!" commercialise une gamme de produits durables et de qualité, qui sauvent des exploitations agricoles du naufrage. Nature du document : documentaire

Un si tendre fromage / Audrey Cosson in Saveurs, 263 (avril 2020)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 263 (avril 2020) Titre : Un si tendre fromage : En cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Audrey Cosson, Auteur ; Emanuela Cino, Photographe Année : 2020 Article : p. 18-23 Langues : Français (fre) Descripteurs : chèvre fromage recette culinaire Mots-clés : fromage de chèvre Résumé : Avant l'affinage, le fromage de chèvre est gorgé d'humidité, ce qui le rend très fondant, et dégage encore des arômes de lait frais. Inspirez-vous des recettes de Saveurs, salées et sucrées, qui mettent en valeur son goût unique. Nature du document : documentaire [article] Un si tendre fromage : En cuisine [texte imprimé] / Audrey Cosson, Auteur ; Emanuela Cino, Photographe . - 2020 . - p. 18-23. Langues : Français (fre) in Saveurs > 263 (avril 2020) Descripteurs : chèvre fromage recette culinaire Mots-clés : fromage de chèvre Résumé : Avant l'affinage, le fromage de chèvre est gorgé d'humidité, ce qui le rend très fondant, et dégage encore des arômes de lait frais. Inspirez-vous des recettes de Saveurs, salées et sucrées, qui mettent en valeur son goût unique. Nature du document : documentaire

Le kasha. Délicieusement grillé / Dominique Lesbros in Saveurs, 263 (avril 2020)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 263 (avril 2020) Titre : Le kasha. Délicieusement grillé : Alimentation générale Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2020 Article : p. 26-28 Langues : Français (fre) Descripteurs : graine plante à fleur recette culinaire Mots-clés : sarrasin : plante à fleurs  kasha : graine de sarrasin torréfiée Résumé : Cette graine de sarrasin torréfiée apporte du caractère à une foison de préparations. En accompagnement, sous forme de porridge, en tisane..., ses emplois ne se comptent plus et elle a l'avantage d'être pleine d'énergie. Nature du document : documentaire [article] Le kasha. Délicieusement grillé : Alimentation générale [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2020 . - p. 26-28. Langues : Français (fre) in Saveurs > 263 (avril 2020) Descripteurs : graine plante à fleur recette culinaire Mots-clés : sarrasin : plante à fleurs  kasha : graine de sarrasin torréfiée Résumé : Cette graine de sarrasin torréfiée apporte du caractère à une foison de préparations. En accompagnement, sous forme de porridge, en tisane..., ses emplois ne se comptent plus et elle a l'avantage d'être pleine d'énergie. Nature du document : documentaire

La carotte. Un légume au poil / Emmanuelle Jary in Saveurs, 263 (avril 2020)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 263 (avril 2020) Titre : La carotte. Un légume au poil : Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe Année : 2020 Article : p. 30-39 Langues : Français (fre) Descripteurs : ombellifère recette culinaire Mots-clés : carotte : ombellifère Résumé : Tellement courante qu'on oublierait presque de lui accorder toute l'attention qu'elle mérite, cette racine aux centaines de variétés - pas toujours orange - offre une infinité de possibilités culinaires. Nature du document : documentaire [article] La carotte. Un légume au poil : Gourmet [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe . - 2020 . - p. 30-39. Langues : Français (fre) in Saveurs > 263 (avril 2020) Descripteurs : ombellifère recette culinaire Mots-clés : carotte : ombellifère Résumé : Tellement courante qu'on oublierait presque de lui accorder toute l'attention qu'elle mérite, cette racine aux centaines de variétés - pas toujours orange - offre une infinité de possibilités culinaires. Nature du document : documentaire

On parie sur le champignon / Dominique Lesbros in Saveurs, 263 (avril 2020)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 263 (avril 2020) Titre : On parie sur le champignon : Pleine saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe Année : 2020 Article : p. 40-43 Langues : Français (fre) Descripteurs : champignon recette culinaire Mots-clés : champignon de Paris Résumé : Il a un chapeau rond, mais n'est pas breton. Il se revendique de Paris, mais n'y pousse plus. Retour sur l'histoire méconnue du plus connu des champignons. Nature du document : documentaire [article] On parie sur le champignon : Pleine saison [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe . - 2020 . - p. 40-43. Langues : Français (fre) in Saveurs > 263 (avril 2020) Descripteurs : champignon recette culinaire Mots-clés : champignon de Paris Résumé : Il a un chapeau rond, mais n'est pas breton. Il se revendique de Paris, mais n'y pousse plus. Retour sur l'histoire méconnue du plus connu des champignons. Nature du document : documentaire

Morceau choisi : l'épigramme / Louise Delaroa in Saveurs, 263 (avril 2020)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 263 (avril 2020) Titre : Morceau choisi : l'épigramme : Chez mon boucher Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delaroa, Auteur ; Coralie Ferreira, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2020 Article : p. 44-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : ovin recette culinaire viande de boucherie Mots-clés : agneau : ovin Résumé : Qui connaît les spécificités de chaque viande ? Avec les leçons de Saveurs, vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur... Ce mois-ci, l'épigramme d'agneau... Nature du document : documentaire [article] Morceau choisi : l'épigramme : Chez mon boucher [texte imprimé] / Louise Delaroa, Auteur ; Coralie Ferreira, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2020 . - p. 44-49. Langues : Français (fre) in Saveurs > 263 (avril 2020) Descripteurs : ovin recette culinaire viande de boucherie Mots-clés : agneau : ovin Résumé : Qui connaît les spécificités de chaque viande ? Avec les leçons de Saveurs, vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur... Ce mois-ci, l'épigramme d'agneau... Nature du document : documentaire

Le curcuma. Une épice en or / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 263 (avril 2020)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 263 (avril 2020) Titre : Le curcuma. Une épice en or : Zoom Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Simon Guittet, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2020 Article : p. 54-57 Langues : Français (fre) Descripteurs : plante aromatique recette culinaire Mots-clés : épice : plante aromatique Résumé : Depuis l'Antiquité, cette racine d'un bel orangé est autant prisée pour sa couleur que pour ses vertus médicinales. Nature du document : documentaire [article] Le curcuma. Une épice en or : Zoom [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Simon Guittet, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2020 . - p. 54-57. Langues : Français (fre) in Saveurs > 263 (avril 2020) Descripteurs : plante aromatique recette culinaire Mots-clés : épice : plante aromatique Résumé : Depuis l'Antiquité, cette racine d'un bel orangé est autant prisée pour sa couleur que pour ses vertus médicinales. Nature du document : documentaire

Jérôme Schilling. A la croisée des arts / Patricia Marini in Saveurs, 263 (avril 2020)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 263 (avril 2020) Titre : Jérôme Schilling. A la croisée des arts : Portrait de chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur ; Claire Payen, Photographe Année : 2020 Article : p. 76-79 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Gironde : département Mots-clés : Schilling, Jérôme : 1982-  grand cuisinier Résumé : Depuis son installation en Gironde au Château Lafaurie-Peyraguey, qui accueille désormais le public dans un écrin de vieilles pierres, de cristal et de vignes, ce chef trentenaire collectionne les récompenses. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lafauriepeyragueylalique.com/ [article] Jérôme Schilling. A la croisée des arts : Portrait de chef [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur ; Claire Payen, Photographe . - 2020 . - p. 76-79. Langues : Français (fre) in Saveurs > 263 (avril 2020) Descripteurs : gastronomie Gironde : département Mots-clés : Schilling, Jérôme : 1982-  grand cuisinier Résumé : Depuis son installation en Gironde au Château Lafaurie-Peyraguey, qui accueille désormais le public dans un écrin de vieilles pierres, de cristal et de vignes, ce chef trentenaire collectionne les récompenses. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lafauriepeyragueylalique.com/

Pâques au jardin / Lucie Dauchy in Saveurs, 263 (avril 2020)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 263 (avril 2020) Titre : Pâques au jardin : Instant de vie Type de document : texte imprimé Auteurs : Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe Année : 2020 Article : p. 80-84 Langues : Français (fre) Descripteurs : fête religieuse recette culinaire Mots-clés : Pâques : fête religieuse Résumé : Les œufs en chocolat sont cachés dans les premiers feuillages, les petits légumes du potager joliment dressés dans les assiettes, et les côtelettes d'agneau grillent sur le barbecue... Toutes les conditions sont réunies pour passer de joyeuses Pâques ! Nature du document : documentaire [article] Pâques au jardin : Instant de vie [texte imprimé] / Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe . - 2020 . - p. 80-84. Langues : Français (fre) in Saveurs > 263 (avril 2020) Descripteurs : fête religieuse recette culinaire Mots-clés : Pâques : fête religieuse Résumé : Les œufs en chocolat sont cachés dans les premiers feuillages, les petits légumes du potager joliment dressés dans les assiettes, et les côtelettes d'agneau grillent sur le barbecue... Toutes les conditions sont réunies pour passer de joyeuses Pâques ! Nature du document : documentaire

La Rochelle. Le vent en poupe / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 263 (avril 2020)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 263 (avril 2020) Titre : La Rochelle. Le vent en poupe : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2020 Article : p. 86-95 Langues : Français (fre) Descripteurs : Charente-Maritime : département gastronomie tourisme Mots-clés : La Rochelle : Charente-Maritime Résumé : De son histoire maritime, elle a gardé le charme des vieilles pierres. Néanmoins bien vivante, La Rochelle est une cité engagée qui cultive sa créativité, comme un secret bien gardé, à l'ombre de ses tours. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.larochelle-tourisme.com/ [article] La Rochelle. Le vent en poupe : Voyager [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2020 . - p. 86-95. Langues : Français (fre) in Saveurs > 263 (avril 2020) Descripteurs : Charente-Maritime : département gastronomie tourisme Mots-clés : La Rochelle : Charente-Maritime Résumé : De son histoire maritime, elle a gardé le charme des vieilles pierres. Néanmoins bien vivante, La Rochelle est une cité engagée qui cultive sa créativité, comme un secret bien gardé, à l'ombre de ses tours. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.larochelle-tourisme.com/

Le boeuf de Galice. L'origine du goût / Pierrick Jégu in Saveurs, 263 (avril 2020)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 263 (avril 2020) Titre : Le boeuf de Galice. L'origine du goût : Made in Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe Année : 2020 Article : p. 96-99 Langues : Français (fre) Descripteurs : boeuf Espagne viande de boucherie Mots-clés : Galice : Espagne Résumé : Au nord-ouest de l'Espagne, des éleveurs produisent selon des méthodes traditionnelles une viande d'exception. Un programme tente de comprendre les raisons de cette qualité jusque-là inégalée. Nature du document : documentaire [article] Le boeuf de Galice. L'origine du goût : Made in [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe . - 2020 . - p. 96-99. Langues : Français (fre) in Saveurs > 263 (avril 2020) Descripteurs : boeuf Espagne viande de boucherie Mots-clés : Galice : Espagne Résumé : Au nord-ouest de l'Espagne, des éleveurs produisent selon des méthodes traditionnelles une viande d'exception. Un programme tente de comprendre les raisons de cette qualité jusque-là inégalée. Nature du document : documentaire

Naples. Il gusto italiano / Laura Zavan in Saveurs, 263 (avril 2020)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 263 (avril 2020) Titre : Naples. Il gusto italiano : L'Italie de Laura Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Sachiyo Harada, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2020 Article : p. 100-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Naples : Italie Résumé : Généreuse, simple et gourmande, la réputation de la cuisine italienne n'est plus à faire. A travers un tour de l'Italie, Laura Zavan vous propose d'en découvrir toute la richesse. Suivez le guide... Ce mois-ci : Naples. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.italia.it/fr/decouvrez-litalie/campanie/naples.html [article] Naples. Il gusto italiano : L'Italie de Laura [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Sachiyo Harada, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2020 . - p. 100-105. Langues : Français (fre) in Saveurs > 263 (avril 2020) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Naples : Italie Résumé : Généreuse, simple et gourmande, la réputation de la cuisine italienne n'est plus à faire. A travers un tour de l'Italie, Laura Zavan vous propose d'en découvrir toute la richesse. Suivez le guide... Ce mois-ci : Naples. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.italia.it/fr/decouvrez-litalie/campanie/naples.html

Les îles de Guadeloupe. Un archipel au paradis / Emmanuelle Jary in Saveurs, 263 (avril 2020)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 263 (avril 2020) Titre : Les îles de Guadeloupe. Un archipel au paradis : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe Année : 2020 Article : p. 106-113 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Guadeloupe tourisme Résumé : Grande-Terre, La Désirade, Marie-Galante, Les Saintes... Chacune de ses îles est un joyau à découvrir avec ses gourmandises créoles et ses terres cultivées à l'ancienne donnant cette fabuleuse canne à sucre et des fruits au goût de légende. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.regionguadeloupe.fr/accueil/#_ [article] Les îles de Guadeloupe. Un archipel au paradis : Voyager [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe . - 2020 . - p. 106-113. Langues : Français (fre) in Saveurs > 263 (avril 2020) Descripteurs : gastronomie Guadeloupe tourisme Résumé : Grande-Terre, La Désirade, Marie-Galante, Les Saintes... Chacune de ses îles est un joyau à découvrir avec ses gourmandises créoles et ses terres cultivées à l'ancienne donnant cette fabuleuse canne à sucre et des fruits au goût de légende. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.regionguadeloupe.fr/accueil/#_

Louis Julian. Vigneron militant / Pierrick Jégu in Saveurs, 263 (avril 2020)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 263 (avril 2020) Titre : Louis Julian. Vigneron militant : Portrait de vigneron Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe Année : 2020 Article : p. 116-119 Langues : Français (fre) Descripteurs : agriculture biologique Gard : département technique viticole vigne viticulture Mots-clés : Julian, Louis : vigneron Résumé : Pionnier de l'agriculture biologique et de la vinification sans sulfites dans les années 1970, il en est toujours l'un des plus fervents représentants. Et si son vin est de grande qualité, ses convictions le portent aussi à le rendre accessible au plus grand nombre. Nature du document : documentaire En ligne : https://lespeauxdevins.com/blog/louis-julian-b96.html [article] Louis Julian. Vigneron militant : Portrait de vigneron [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe . - 2020 . - p. 116-119. Langues : Français (fre) in Saveurs > 263 (avril 2020) Descripteurs : agriculture biologique Gard : département technique viticole vigne viticulture Mots-clés : Julian, Louis : vigneron Résumé : Pionnier de l'agriculture biologique et de la vinification sans sulfites dans les années 1970, il en est toujours l'un des plus fervents représentants. Et si son vin est de grande qualité, ses convictions le portent aussi à le rendre accessible au plus grand nombre. Nature du document : documentaire En ligne : https://lespeauxdevins.com/blog/louis-julian-b96.html

Saveurs du Périgord / Julie Soucail in Saveurs, 263 (avril 2020)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 263 (avril 2020) Titre : Saveurs du Périgord : Cahier spécial Type de document : texte imprimé Auteurs : Julie Soucail, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Auteur ; Conseil Interprofessionnel des Vins de la Région de Bergerac, Auteur Année : 2020 Article : p. 2-47 Langues : Français (fre) Descripteurs : Dordogne : département gastronomie tourisme Mots-clés : Périgord : Dordogne Résumé : La Périgord attitude - A boire et à manger - Un vignoble, 7 terroirs et 17 vins d'appellation ! - L'identité du vignoble de Bergerac-Duras : la diversité ! - Les 7 terroirs de Bergerac-Duras - Produits emblématiques de la gastronomie locale. Nature du document : documentaire [article] Saveurs du Périgord : Cahier spécial [texte imprimé] / Julie Soucail, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Auteur ; Conseil Interprofessionnel des Vins de la Région de Bergerac, Auteur . - 2020 . - p. 2-47. Langues : Français (fre) in Saveurs > 263 (avril 2020) Descripteurs : Dordogne : département gastronomie tourisme Mots-clés : Périgord : Dordogne Résumé : La Périgord attitude - A boire et à manger - Un vignoble, 7 terroirs et 17 vins d'appellation ! - L'identité du vignoble de Bergerac-Duras : la diversité ! - Les 7 terroirs de Bergerac-Duras - Produits emblématiques de la gastronomie locale. Nature du document : documentaire