Dépouillements

La percée des vins volcaniques / Claudine Abitbol in Saveurs, 264 (mai 2020)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 264 (mai 2020) Titre : La percée des vins volcaniques : Chez mon caviste Type de document : texte imprimé Auteurs : Claudine Abitbol, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2020 Article : p. 14-15 Langues : Français (fre) Descripteurs : relief volcanique vin volcan Résumé : Il n'est plus nécessaire de s'approcher des grands volcans pour goûter ces crus si particuliers, marqués par la fraîcheur et la minéralité des terroirs de lave. Nature du document : documentaire [article] La percée des vins volcaniques : Chez mon caviste [texte imprimé] / Claudine Abitbol, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2020 . - p. 14-15. Langues : Français (fre) in Saveurs > 264 (mai 2020) Descripteurs : relief volcanique vin volcan Résumé : Il n'est plus nécessaire de s'approcher des grands volcans pour goûter ces crus si particuliers, marqués par la fraîcheur et la minéralité des terroirs de lave. Nature du document : documentaire

Fini le gâchis ! / Emmanuelle Jary in Saveurs, 264 (mai 2020)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 264 (mai 2020) Titre : Fini le gâchis ! : Casseroles solidaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe Année : 2020 Article : p. 16-19 Langues : Français (fre) Descripteurs : comportement alimentaire économie gestion des stocks qualité alimentaire vie de l'entreprise Mots-clés : gaspillage alimentaire Résumé : En quelques années, la start-up Phenix est devenue leader sur le marché français dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Et démontre que les nouvelles technologies peuvent aussi servir avec efficacité la cause de l'environnement et du social. Nature du document : documentaire [article] Fini le gâchis ! : Casseroles solidaires [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe . - 2020 . - p. 16-19. Langues : Français (fre) in Saveurs > 264 (mai 2020) Descripteurs : comportement alimentaire économie gestion des stocks qualité alimentaire vie de l'entreprise Mots-clés : gaspillage alimentaire Résumé : En quelques années, la start-up Phenix est devenue leader sur le marché français dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Et démontre que les nouvelles technologies peuvent aussi servir avec efficacité la cause de l'environnement et du social. Nature du document : documentaire

Morceau choisi : la noix de veau pâtissière / Sylvie Gendron in Saveurs, 264 (mai 2020)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 264 (mai 2020) Titre : Morceau choisi : la noix de veau pâtissière : Chez mon boucher Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvie Gendron, Auteur ; Orathay Souksisavanh, Auteur ; David Japy, Photographe Année : 2020 Article : p. 26-31 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire veau viande de boucherie Mots-clés : noix de veau pâtissière Résumé : Qui connaît les spécificités de chaque viande ? Avec les leçons de Saveurs, vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur. Ce mois-ci : la noix de veau pâtissière. Nature du document : documentaire [article] Morceau choisi : la noix de veau pâtissière : Chez mon boucher [texte imprimé] / Sylvie Gendron, Auteur ; Orathay Souksisavanh, Auteur ; David Japy, Photographe . - 2020 . - p. 26-31. Langues : Français (fre) in Saveurs > 264 (mai 2020) Descripteurs : recette culinaire veau viande de boucherie Mots-clés : noix de veau pâtissière Résumé : Qui connaît les spécificités de chaque viande ? Avec les leçons de Saveurs, vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur. Ce mois-ci : la noix de veau pâtissière. Nature du document : documentaire

Nuoc-mam. Le goût du Vietnam / Dominique Lesbros in Saveurs, 264 (mai 2020)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 264 (mai 2020) Titre : Nuoc-mam. Le goût du Vietnam : Zoom Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2020 Article : p. 32-35 Langues : Français (fre) Descripteurs : condiment poisson recette culinaire Vietnam Mots-clés : nuoc mâm : condiment Résumé : Ce jus de poisson fermenté fait tout le sel de la cuisine vietnamienne. Sa préparation, digne des plus précieux nectars, livre le secret de ce condiment incomparable. Nature du document : documentaire [article] Nuoc-mam. Le goût du Vietnam : Zoom [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2020 . - p. 32-35. Langues : Français (fre) in Saveurs > 264 (mai 2020) Descripteurs : condiment poisson recette culinaire Vietnam Mots-clés : nuoc mâm : condiment Résumé : Ce jus de poisson fermenté fait tout le sel de la cuisine vietnamienne. Sa préparation, digne des plus précieux nectars, livre le secret de ce condiment incomparable. Nature du document : documentaire

La rouille. Haute en couleur / Dominique Lesbros in Saveurs, 264 (mai 2020)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 264 (mai 2020) Titre : La rouille. Haute en couleur : Alimentation générale Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe Année : 2020 Article : p. 40-42 Langues : Français (fre) Descripteurs : condiment Provence-Alpes-Côte d'Azur recette culinaire Mots-clés : rouille : sauce condimentaire Résumé : Onctueuse et flamboyante, elle nous transporte en une bouchée sur le littoral provençal aussi sûrement qu'un chant de cigale. Nature du document : documentaire [article] La rouille. Haute en couleur : Alimentation générale [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe . - 2020 . - p. 40-42. Langues : Français (fre) in Saveurs > 264 (mai 2020) Descripteurs : condiment Provence-Alpes-Côte d'Azur recette culinaire Mots-clés : rouille : sauce condimentaire Résumé : Onctueuse et flamboyante, elle nous transporte en une bouchée sur le littoral provençal aussi sûrement qu'un chant de cigale. Nature du document : documentaire

Vers une pâtisserie vertueuse / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 264 (mai 2020)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 264 (mai 2020) Titre : Vers une pâtisserie vertueuse : Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2020 Article : p. 44-54 Langues : Français (fre) Descripteurs : diététique équilibre alimentaire pâtisserie qualité alimentaire recette culinaire Résumé : Moins de sucre, des matières premières saines et de saison, pas de colorants... Dans la foulée des cuisiniers, les pâtissiers reconsidèrent leurs pratiques et leurs produits. Une prise de conscience urgente et nécessaire pour une pâtisserie plus naturelle. Nature du document : documentaire [article] Vers une pâtisserie vertueuse : Gourmet [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2020 . - p. 44-54. Langues : Français (fre) in Saveurs > 264 (mai 2020) Descripteurs : diététique équilibre alimentaire pâtisserie qualité alimentaire recette culinaire Résumé : Moins de sucre, des matières premières saines et de saison, pas de colorants... Dans la foulée des cuisiniers, les pâtissiers reconsidèrent leurs pratiques et leurs produits. Une prise de conscience urgente et nécessaire pour une pâtisserie plus naturelle. Nature du document : documentaire

Gros plan sur le navet / Lucie Dauchy in Saveurs, 264 (mai 2020)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 264 (mai 2020) Titre : Gros plan sur le navet : En cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe Année : 2020 Article : p. 58-64 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : navet : crucifère Résumé : Après avoir été jadis la star incontestée des marmites, puis s'être fait volé la vedette par d'autres tubercules sans scrupules, il revient enfin sur le devant de la scène. Nature du document : documentaire [article] Gros plan sur le navet : En cuisine [texte imprimé] / Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe . - 2020 . - p. 58-64. Langues : Français (fre) in Saveurs > 264 (mai 2020) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : navet : crucifère Résumé : Après avoir été jadis la star incontestée des marmites, puis s'être fait volé la vedette par d'autres tubercules sans scrupules, il revient enfin sur le devant de la scène. Nature du document : documentaire

Trouver la fève / Louise Delaroa in Saveurs, 264 (mai 2020)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 264 (mai 2020) Titre : Trouver la fève : Pleine saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delaroa, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2020 Article : p. 68-71 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : fève : légume Résumé : Sa longue cosse verte d'allure assez épaisse cache un précieux trésor : de petites graines d'une grande finesse qu'il faut savoir préparer avec délicatesse. Nature du document : documentaire [article] Trouver la fève : Pleine saison [texte imprimé] / Louise Delaroa, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2020 . - p. 68-71. Langues : Français (fre) in Saveurs > 264 (mai 2020) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : fève : légume Résumé : Sa longue cosse verte d'allure assez épaisse cache un précieux trésor : de petites graines d'une grande finesse qu'il faut savoir préparer avec délicatesse. Nature du document : documentaire

Georges Blanc. L'empire bressan / Emmanuelle Jary in Saveurs, 264 (mai 2020)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 264 (mai 2020) Titre : Georges Blanc. L'empire bressan : Portrait de chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe Année : 2020 Article : p. 78-81 Langues : Français (fre) Descripteurs : Ain : département gastronomie Mots-clés : Blanc, Georges : 1943- Résumé : L'aventure a commencé il y a cent cinquante ans avec l'auberge de son grand-père, dont la cuisine était déjà réputée. C'est avec talent et un certain goût pour l'entreprise que le chef a repris l'affaire familiale, créant un empire gourmand, triplement étoilé depuis tente-neuf ans. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.georgesblanc.com/fr/ [article] Georges Blanc. L'empire bressan : Portrait de chef [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe . - 2020 . - p. 78-81. Langues : Français (fre) in Saveurs > 264 (mai 2020) Descripteurs : Ain : département gastronomie Mots-clés : Blanc, Georges : 1943- Résumé : L'aventure a commencé il y a cent cinquante ans avec l'auberge de son grand-père, dont la cuisine était déjà réputée. C'est avec talent et un certain goût pour l'entreprise que le chef a repris l'affaire familiale, créant un empire gourmand, triplement étoilé depuis tente-neuf ans. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.georgesblanc.com/fr/

Rouergue. Le beau et le bon / Pierrick Jégu in Saveurs, 264 (mai 2020)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 264 (mai 2020) Titre : Rouergue. Le beau et le bon : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe Année : 2020 Article : p. 92-101 Langues : Français (fre) Descripteurs : Aveyron : département gastronomie tourisme Mots-clés : Rouergue : Aveyron Résumé : Cette ancienne province qui s'étend sur le département de l'Aveyron collectionne les spécialités gourmandes, les paysages splendides et les villages de charme. Qui dit mieux ? Nature du document : documentaire [article] Rouergue. Le beau et le bon : Voyager [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe . - 2020 . - p. 92-101. Langues : Français (fre) in Saveurs > 264 (mai 2020) Descripteurs : Aveyron : département gastronomie tourisme Mots-clés : Rouergue : Aveyron Résumé : Cette ancienne province qui s'étend sur le département de l'Aveyron collectionne les spécialités gourmandes, les paysages splendides et les villages de charme. Qui dit mieux ? Nature du document : documentaire

La cerise fait le printemps ! / Patricia Marini in Saveurs, 264 (mai 2020)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 264 (mai 2020) Titre : La cerise fait le printemps ! : Le haut du panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2020 Article : p. 102-106 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée Pyrénées-Orientales : département Mots-clés : cerise : fruit  Céret : Pyrénées-Orientales Résumé : La commune de Céret, dans les Pyrénées-Orientales, a fait sa spécialité de ce petit fruit gourmand qui mûrit ici précocement, grâce à des conditions naturelles idéales. Nature du document : documentaire [article] La cerise fait le printemps ! : Le haut du panier [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2020 . - p. 102-106. Langues : Français (fre) in Saveurs > 264 (mai 2020) Descripteurs : fruit : denrée Pyrénées-Orientales : département Mots-clés : cerise : fruit  Céret : Pyrénées-Orientales Résumé : La commune de Céret, dans les Pyrénées-Orientales, a fait sa spécialité de ce petit fruit gourmand qui mûrit ici précocement, grâce à des conditions naturelles idéales. Nature du document : documentaire

Parme. Il gusto italiano / Laura Zavan in Saveurs, 264 (mai 2020)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 264 (mai 2020) Titre : Parme. Il gusto italiano : L'Italie de Laura Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Sachiyo Harada, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2020 Article : p. 108-113 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Parme : Italie Résumé : Généreuse, simple et gourmande, la réputation de la cuisine italienne n'est plus à faire. A travers un tour de l'Italie, Laura Zavan vous propose d'en découvrir toute la richesse. Suivez le guide... Ce mois-ci : Parme... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.italia.it/fr/decouvrez-litalie/emilie-romagne/parme.html [article] Parme. Il gusto italiano : L'Italie de Laura [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Sachiyo Harada, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2020 . - p. 108-113. Langues : Français (fre) in Saveurs > 264 (mai 2020) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Parme : Italie Résumé : Généreuse, simple et gourmande, la réputation de la cuisine italienne n'est plus à faire. A travers un tour de l'Italie, Laura Zavan vous propose d'en découvrir toute la richesse. Suivez le guide... Ce mois-ci : Parme... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.italia.it/fr/decouvrez-litalie/emilie-romagne/parme.html

Porto et ses charmes / Emmanuelle Jary in Saveurs, 264 (mai 2020)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 264 (mai 2020) Titre : Porto et ses charmes : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2020 Article : p. 114-121 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Portugal tourisme international Mots-clés : Porto : Portugal Résumé : Dans le nord du Portugal, la ville côtière de Porto connaît un regain touristique bien mérité. Ses jolis quartiers de pêcheurs, la magnificence de son centre-ville aux églises baroques richement décorées et sa cuisine délicieuse sont parmi ses nombreux attraits. Nature du document : documentaire En ligne : https://porto-north-portugal.com/porto-portugal-fr.html [article] Porto et ses charmes : Voyager [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2020 . - p. 114-121. Langues : Français (fre) in Saveurs > 264 (mai 2020) Descripteurs : gastronomie Portugal tourisme international Mots-clés : Porto : Portugal Résumé : Dans le nord du Portugal, la ville côtière de Porto connaît un regain touristique bien mérité. Ses jolis quartiers de pêcheurs, la magnificence de son centre-ville aux églises baroques richement décorées et sa cuisine délicieuse sont parmi ses nombreux attraits. Nature du document : documentaire En ligne : https://porto-north-portugal.com/porto-portugal-fr.html

Jérôme Bretaudeau. L'esprit libre du Muscadet / Pierrick Jégu in Saveurs, 264 (mai 2020)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 264 (mai 2020) Titre : Jérôme Bretaudeau. L'esprit libre du Muscadet : Portrait de vigneron Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe Année : 2020 Article : p. 124-127 Langues : Français (fre) Descripteurs : Pays de la Loire : région vin Mots-clés : muscadet : vin  vin du Val-de-Loire Résumé : Sortant des sentiers battus, ce vigneron exprime le terroir de ce vignoble nantais à travers de nombreux cépages. De ses vinifications haute couture réalisées en cuves, barriques, foudres ou amphores, il obtient des vins d'une grande originalité. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.muscadet.fr/ [article] Jérôme Bretaudeau. L'esprit libre du Muscadet : Portrait de vigneron [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe . - 2020 . - p. 124-127. Langues : Français (fre) in Saveurs > 264 (mai 2020) Descripteurs : Pays de la Loire : région vin Mots-clés : muscadet : vin  vin du Val-de-Loire Résumé : Sortant des sentiers battus, ce vigneron exprime le terroir de ce vignoble nantais à travers de nombreux cépages. De ses vinifications haute couture réalisées en cuves, barriques, foudres ou amphores, il obtient des vins d'une grande originalité. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.muscadet.fr/