Dépouillements

Juan Arbelaez / Raphaële Marchal in Fou de Cuisine, 20 (juin-juillet-août 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 20 (juin-juillet-août 2020) Titre : Juan Arbelaez : Tout sauf de la cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Raphaële Marchal, Auteur ; Atelier Mai 98, Photographe Année : 2020 Article : p. 14-15 Langues : Français (fre) Descripteurs : Colombie France gastronomie Mots-clés : Arbelaez, Juan : 1988-  grand cuisinier Résumé : A 18 ans, il quitte Bogota pour réaliser son rêve : cuisiner à Paris. Faute de diplôme ou de piston, il y va au culot, et ça marche ! Douze ans et huit restaurants plus tard, Juan est un entrepreneur émérite, fonceur et ambitieux. Mais derrière le chef que l'on connaît tous, il y a "Juanito". Ses secrets, ses phobies, ses croyances et ses lubies... c'est par ici. Nature du document : documentaire [article] Juan Arbelaez : Tout sauf de la cuisine [texte imprimé] / Raphaële Marchal, Auteur ; Atelier Mai 98, Photographe . - 2020 . - p. 14-15. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 20 (juin-juillet-août 2020) Descripteurs : Colombie France gastronomie Mots-clés : Arbelaez, Juan : 1988-  grand cuisinier Résumé : A 18 ans, il quitte Bogota pour réaliser son rêve : cuisiner à Paris. Faute de diplôme ou de piston, il y va au culot, et ça marche ! Douze ans et huit restaurants plus tard, Juan est un entrepreneur émérite, fonceur et ambitieux. Mais derrière le chef que l'on connaît tous, il y a "Juanito". Ses secrets, ses phobies, ses croyances et ses lubies... c'est par ici. Nature du document : documentaire

Liqueurs maison, délices sur mesure / Anne-Laure Pham in Fou de Cuisine, 20 (juin-juillet-août 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 20 (juin-juillet-août 2020) Titre : Liqueurs maison, délices sur mesure : Spirits Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne-Laure Pham, Auteur Année : 2020 Article : p. 16-17 Langues : Français (fre) Descripteurs : activité domestique liqueur recette culinaire Résumé : Fabriquer ses propres liqueurs ? Trop facile, et bonjour les vivats engendrés à la vue de vos jolies fioles. On se lance... Chut, ça infuse. Nature du document : documentaire [article] Liqueurs maison, délices sur mesure : Spirits [texte imprimé] / Anne-Laure Pham, Auteur . - 2020 . - p. 16-17. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 20 (juin-juillet-août 2020) Descripteurs : activité domestique liqueur recette culinaire Résumé : Fabriquer ses propres liqueurs ? Trop facile, et bonjour les vivats engendrés à la vue de vos jolies fioles. On se lance... Chut, ça infuse. Nature du document : documentaire

Petits farcis par-ci, petits farcis par-là / Stéphane Méjanès in Fou de Cuisine, 20 (juin-juillet-août 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 20 (juin-juillet-août 2020) Titre : Petits farcis par-ci, petits farcis par-là : Mythe Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Méjanès, Auteur Année : 2020 Article : p. 18-21 ; p. 107 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département légume recette culinaire Mots-clés : farci : préparation culinaire Résumé : Tout ce qu'il faut savoir sur les fameux petits farcis niçois... Nature du document : documentaire [article] Petits farcis par-ci, petits farcis par-là : Mythe [texte imprimé] / Stéphane Méjanès, Auteur . - 2020 . - p. 18-21 ; p. 107. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 20 (juin-juillet-août 2020) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département légume recette culinaire Mots-clés : farci : préparation culinaire Résumé : Tout ce qu'il faut savoir sur les fameux petits farcis niçois... Nature du document : documentaire

La première étoile / Philippe Toinard in Fou de Cuisine, 20 (juin-juillet-août 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 20 (juin-juillet-août 2020) Titre : La première étoile : Théma Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur Année : 2020 Article : p. 22-27 ; p. 108-110 Langues : Français (fre) Descripteurs : France gastronomie guide pratique Mots-clés : guide gastronomique  Michelin : guide gastronomique  grand cuisinier Résumé : Qu'on l'aime ou qu'on le déteste, qu'on le vénère ou qu'on le craigne, le jugement du guide Michelin résonne jusqu'au bout du monde. Alors, pour les restaurants qui décrochent pour la première fois le macaron rouge, le moment est toujours unique, la reconnaissance d'un talent, d'un travail, d'un chef, d'une équipe. Voici cinq recettes de restaurants ayant décroché leur première étoile en 2020. Nature du document : documentaire [article] La première étoile : Théma [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur . - 2020 . - p. 22-27 ; p. 108-110. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 20 (juin-juillet-août 2020) Descripteurs : France gastronomie guide pratique Mots-clés : guide gastronomique  Michelin : guide gastronomique  grand cuisinier Résumé : Qu'on l'aime ou qu'on le déteste, qu'on le vénère ou qu'on le craigne, le jugement du guide Michelin résonne jusqu'au bout du monde. Alors, pour les restaurants qui décrochent pour la première fois le macaron rouge, le moment est toujours unique, la reconnaissance d'un talent, d'un travail, d'un chef, d'une équipe. Voici cinq recettes de restaurants ayant décroché leur première étoile en 2020. Nature du document : documentaire

Chakchouka mania ! / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 20 (juin-juillet-août 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 20 (juin-juillet-août 2020) Titre : Chakchouka mania ! : Travelplate Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2020 Article : p. 31 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume Moyen-Orient recette culinaire Mots-clés : chakchouka : mets Résumé : Ce délice oriental illumine de sa gourmandise les tables les plus pointues. Nature du document : documentaire [article] Chakchouka mania ! : Travelplate [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2020 . - p. 31. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 20 (juin-juillet-août 2020) Descripteurs : légume Moyen-Orient recette culinaire Mots-clés : chakchouka : mets Résumé : Ce délice oriental illumine de sa gourmandise les tables les plus pointues. Nature du document : documentaire

Paul Pairet. L'ultra-chef / Géraldine Bordère in Fou de Cuisine, 20 (juin-juillet-août 2020)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 20 (juin-juillet-août 2020) Titre : Paul Pairet. L'ultra-chef : Tac au tac Type de document : texte imprimé Auteurs : Géraldine Bordère, Auteur Année : 2020 Article : p. 32-33 Langues : Français (fre) Descripteurs : Chine gastronomie Mots-clés : Pairet, Paul : 1964-  grand cuisinier Résumé : Installé à Shanghai depuis 15 ans, ce génie de la cuisine d'avant-garde possède trois restaurants, mais c'est son "Ultraviolet" qui fait de lui un OVNI sur la planète des chefs triplement étoilés. Vingt plats, dix couverts, et trente-cinq personnes en backstage : UV, c'est un "arty-show" culinaire mis en sons, lumières et odeurs, où tous les sens sont ébouriffés. Rencontre avec son chef ultra-toqué. Nature du document : documentaire En ligne : http://paulpairet.com/ [article] Paul Pairet. L'ultra-chef : Tac au tac [texte imprimé] / Géraldine Bordère, Auteur . - 2020 . - p. 32-33. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 20 (juin-juillet-août 2020) Descripteurs : Chine gastronomie Mots-clés : Pairet, Paul : 1964-  grand cuisinier Résumé : Installé à Shanghai depuis 15 ans, ce génie de la cuisine d'avant-garde possède trois restaurants, mais c'est son "Ultraviolet" qui fait de lui un OVNI sur la planète des chefs triplement étoilés. Vingt plats, dix couverts, et trente-cinq personnes en backstage : UV, c'est un "arty-show" culinaire mis en sons, lumières et odeurs, où tous les sens sont ébouriffés. Rencontre avec son chef ultra-toqué. Nature du document : documentaire En ligne : http://paulpairet.com/

Joue-la comme Mauro / Eugénie Pont in Fou de Cuisine, 20 (juin-juillet-août 2020)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 20 (juin-juillet-août 2020) Titre : Joue-la comme Mauro : La panoplie Type de document : texte imprimé Auteurs : Eugénie Pont, Auteur Année : 2020 Article : p. 36-37 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie Mots-clés : Colagreco, Mauro : 1976-  grand cuisinier Résumé : Découvrez comment recréer dans votre cuisine l'univers de Mauro Colagreco, meilleur cuisinier du monde et amoureux des voyages culinaires ! Nature du document : documentaire En ligne : https://www.mirazur.fr/ [article] Joue-la comme Mauro : La panoplie [texte imprimé] / Eugénie Pont, Auteur . - 2020 . - p. 36-37. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 20 (juin-juillet-août 2020) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie Mots-clés : Colagreco, Mauro : 1976-  grand cuisinier Résumé : Découvrez comment recréer dans votre cuisine l'univers de Mauro Colagreco, meilleur cuisinier du monde et amoureux des voyages culinaires ! Nature du document : documentaire En ligne : https://www.mirazur.fr/

J.C. David. Les maîtres du feu / Philippe Toinard in Fou de Cuisine, 20 (juin-juillet-août 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 20 (juin-juillet-août 2020) Titre : J.C. David. Les maîtres du feu : Sur la route avec 180°C Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Eric Fénot, Photographe Année : 2020 Article : p. 40-45 Langues : Français (fre) Descripteurs : poisson traitement chimique des aliments Mots-clés : fumaison : traitement chimique des aliments Résumé : Une centaine de sociétés spécialisées en fumage de poissons prospéraient dans les années 1960 à Boulogne-sur-Mer. La mise en place de normes draconiennes a eu raison de cet artisanat, et il ne subsiste aujourd'hui que 4 maisons qui perpétuent une technique ancestrale. Nature du document : documentaire [article] J.C. David. Les maîtres du feu : Sur la route avec 180°C [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Eric Fénot, Photographe . - 2020 . - p. 40-45. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 20 (juin-juillet-août 2020) Descripteurs : poisson traitement chimique des aliments Mots-clés : fumaison : traitement chimique des aliments Résumé : Une centaine de sociétés spécialisées en fumage de poissons prospéraient dans les années 1960 à Boulogne-sur-Mer. La mise en place de normes draconiennes a eu raison de cet artisanat, et il ne subsiste aujourd'hui que 4 maisons qui perpétuent une technique ancestrale. Nature du document : documentaire

Stéphanie Le Quellec. La Scène et moi / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 20 (juin-juillet-août 2020)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 20 (juin-juillet-août 2020) Titre : Stéphanie Le Quellec. La Scène et moi : Biopic Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Benoît Linero, Photographe ; Stéphane de Bourgies, Auteur Année : 2020 Article : p. 48-55 ; p. 110-112 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Le Quellec, Stéphanie : 1981-  grande cuisinière Résumé : Passionnée, volontaire, exigeante, Stéphanie Le Quellec a donné à sa carrière l'ambition dont elle rêvait, et elle n'était pas petite. Aujourd'hui installée sur "sa" Scène, son restaurant, elle laisse parler son immense amour de la cuisine française, en toute liberté, en toute excellence. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.la-scene.paris/ [article] Stéphanie Le Quellec. La Scène et moi : Biopic [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Benoît Linero, Photographe ; Stéphane de Bourgies, Auteur . - 2020 . - p. 48-55 ; p. 110-112. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 20 (juin-juillet-août 2020) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Le Quellec, Stéphanie : 1981-  grande cuisinière Résumé : Passionnée, volontaire, exigeante, Stéphanie Le Quellec a donné à sa carrière l'ambition dont elle rêvait, et elle n'était pas petite. Aujourd'hui installée sur "sa" Scène, son restaurant, elle laisse parler son immense amour de la cuisine française, en toute liberté, en toute excellence. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.la-scene.paris/

Shabour. Gloire et bonté / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 20 (juin-juillet-août 2020)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 20 (juin-juillet-août 2020) Titre : Shabour. Gloire et bonté : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe Année : 2020 Article : p. 56-60 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Shabour : restaurant Résumé : Flamboyant et généreux, le restaurant Shabour palpite et trace la route de la gastronomie de demain, telle que les gourmands la rêvent. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.restaurantshabour.com/ [article] Shabour. Gloire et bonté : Masterclass [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe . - 2020 . - p. 56-60. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 20 (juin-juillet-août 2020) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Shabour : restaurant Résumé : Flamboyant et généreux, le restaurant Shabour palpite et trace la route de la gastronomie de demain, telle que les gourmands la rêvent. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.restaurantshabour.com/

Le bonheur est à l'Alchémille / Raphaële Marchal in Fou de Cuisine, 20 (juin-juillet-août 2020)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 20 (juin-juillet-août 2020) Titre : Le bonheur est à l'Alchémille : Collection Type de document : texte imprimé Auteurs : Raphaële Marchal, Auteur ; Lucas Muller, Photographe Année : 2020 Article : p. 70-77 ; p. 116 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Haut-Rhin : département Mots-clés : Jaegle, Jérôme : 1979-  grand cuisinier Résumé : Il s'appelle Jérôme Jaegle, a 41 ans et habite en lisière de forêt. Son quotidien s'articule entre ses parcelles maraîchères, ses vergers, ses jardins, son épicerie et, bien sûr, son restaurant, "L'Alchémille", ancien PMU du village de Kaysersberg, dans le Haut-Rhin, reconverti en restaurant étoilé. Rencontre avec un homme de bon sens, passionné de terroir, aussi généreux que talentueux. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lalchemille.fr/ [article] Le bonheur est à l'Alchémille : Collection [texte imprimé] / Raphaële Marchal, Auteur ; Lucas Muller, Photographe . - 2020 . - p. 70-77 ; p. 116. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 20 (juin-juillet-août 2020) Descripteurs : gastronomie Haut-Rhin : département Mots-clés : Jaegle, Jérôme : 1979-  grand cuisinier Résumé : Il s'appelle Jérôme Jaegle, a 41 ans et habite en lisière de forêt. Son quotidien s'articule entre ses parcelles maraîchères, ses vergers, ses jardins, son épicerie et, bien sûr, son restaurant, "L'Alchémille", ancien PMU du village de Kaysersberg, dans le Haut-Rhin, reconverti en restaurant étoilé. Rencontre avec un homme de bon sens, passionné de terroir, aussi généreux que talentueux. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lalchemille.fr/

Fenouil, le petit coeur du sud / François Blanc in Fou de Cuisine, 20 (juin-juillet-août 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 20 (juin-juillet-août 2020) Titre : Fenouil, le petit coeur du sud : Végétal Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur Année : 2020 Article : p. 80-84 ; p. 118 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : fenouil : légume Résumé : Baguette magique estivale, le fenouil est un astre solaire béni des chefs et transformable en mille et un délices. Nature du document : documentaire [article] Fenouil, le petit coeur du sud : Végétal [texte imprimé] / François Blanc, Auteur . - 2020 . - p. 80-84 ; p. 118. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 20 (juin-juillet-août 2020) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : fenouil : légume Résumé : Baguette magique estivale, le fenouil est un astre solaire béni des chefs et transformable en mille et un délices. Nature du document : documentaire

Chaud devant ! / Jean-Emmanuel Simond in Fou de Cuisine, 20 (juin-juillet-août 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 20 (juin-juillet-août 2020) Titre : Chaud devant ! : In vino veritas Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Emmanuel Simond, Auteur Année : 2020 Article : p. 95-98 Langues : Français (fre) Descripteurs : réchauffement de la terre vin Résumé : Enjeu majeur pour la planète, la question du réchauffement climatique est devenue particulièrement centrale pour l'industrie viticole. Quel est l'impact de ce phénomène protéiforme, particulièrement difficile à ralentir, pour la production et la qualité du vin ? Autant d'interrogations qui méritent de plus amples tentatives de réponse. Nature du document : documentaire [article] Chaud devant ! : In vino veritas [texte imprimé] / Jean-Emmanuel Simond, Auteur . - 2020 . - p. 95-98. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 20 (juin-juillet-août 2020) Descripteurs : réchauffement de la terre vin Résumé : Enjeu majeur pour la planète, la question du réchauffement climatique est devenue particulièrement centrale pour l'industrie viticole. Quel est l'impact de ce phénomène protéiforme, particulièrement difficile à ralentir, pour la production et la qualité du vin ? Autant d'interrogations qui méritent de plus amples tentatives de réponse. Nature du document : documentaire

Les vinaigrettes in Fou de Cuisine, 20 (juin-juillet-août 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 20 (juin-juillet-août 2020) Titre : Les vinaigrettes : Petit précis Type de document : texte imprimé Année : 2020 Article : p. 100-101 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : vinaigrette : sauce Résumé : Mmmh ! Ce petit goût acide de la vinaigrette qui réveille les papilles quand on s'assure qu'elle est bien équilibrée... Vous avez remarqué que dans toutes les familles il y a un préposé à la vinaigrette ! Cette page leur est dédiée... Nature du document : documentaire [article] Les vinaigrettes : Petit précis [texte imprimé] . - 2020 . - p. 100-101. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 20 (juin-juillet-août 2020) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : vinaigrette : sauce Résumé : Mmmh ! Ce petit goût acide de la vinaigrette qui réveille les papilles quand on s'assure qu'elle est bien équilibrée... Vous avez remarqué que dans toutes les familles il y a un préposé à la vinaigrette ! Cette page leur est dédiée... Nature du document : documentaire