Dépouillements

La crème chantilly en 3 questions in Fou de Pâtisserie, 41 (juillet-août 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 41 (juillet-août 2020) Titre : La crème chantilly en 3 questions : Petit précis Type de document : texte imprimé Année : 2020 Article : p. 18 Langues : Français (fre) Descripteurs : produit culinaire produit laitier Mots-clés : chantilly : crème fouettée Résumé : 1 - Pourquoi faut-il utiliser de la crème fleurette pour monter une chantilly ? 2 - Et pas de crème fraîche épaisse qui contient pourtant des matières grasses ? 3 - Pourquoi faut-il que la crème elle-même et tous les ustensiles soient bien froids ? Nature du document : documentaire [article] La crème chantilly en 3 questions : Petit précis [texte imprimé] . - 2020 . - p. 18. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 41 (juillet-août 2020) Descripteurs : produit culinaire produit laitier Mots-clés : chantilly : crème fouettée Résumé : 1 - Pourquoi faut-il utiliser de la crème fleurette pour monter une chantilly ? 2 - Et pas de crème fraîche épaisse qui contient pourtant des matières grasses ? 3 - Pourquoi faut-il que la crème elle-même et tous les ustensiles soient bien froids ? Nature du document : documentaire

Pâtissiers voyageurs / Stéphane Méjanès in Fou de Pâtisserie, 41 (juillet-août 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 41 (juillet-août 2020) Titre : Pâtissiers voyageurs : D'ici et d'ailleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Méjanès, Auteur Année : 2020 Article : p. 19-25 ; p. 112-115 Langues : Français (fre) Descripteurs : expatrié France monde pâtisserie recette culinaire Résumé : Expatriés aux quatre coins du monde sucré, nos pâtissiers de tradition française exportent avec panache l'art de la haute pâtisserie. Nature du document : documentaire [article] Pâtissiers voyageurs : D'ici et d'ailleurs [texte imprimé] / Stéphane Méjanès, Auteur . - 2020 . - p. 19-25 ; p. 112-115. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 41 (juillet-août 2020) Descripteurs : expatrié France monde pâtisserie recette culinaire Résumé : Expatriés aux quatre coins du monde sucré, nos pâtissiers de tradition française exportent avec panache l'art de la haute pâtisserie. Nature du document : documentaire

Mercotte. Passion pâtisserie ! / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 41 (juillet-août 2020)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 41 (juillet-août 2020) Titre : Mercotte. Passion pâtisserie ! : Grand portrait Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2020 Article : p. 26-32 . p. 116-118 Langues : Français (fre) Descripteurs : émission de télévision métier : image et son pâtisserie Mots-clés : Mercorelli, Jacqueline dit Mercotte : 1942- Résumé : Au départ de la démocratisation de la haute pâtisserie, il y a aussi l’œuvre d'une infatigable passionnée, qui fut le pont manquant entre le monde pro et celui des amateurs affamés de découvertes. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.facebook.com/lemeilleurpatissier/ [article] Mercotte. Passion pâtisserie ! : Grand portrait [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2020 . - p. 26-32 . p. 116-118. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 41 (juillet-août 2020) Descripteurs : émission de télévision métier : image et son pâtisserie Mots-clés : Mercorelli, Jacqueline dit Mercotte : 1942- Résumé : Au départ de la démocratisation de la haute pâtisserie, il y a aussi l’œuvre d'une infatigable passionnée, qui fut le pont manquant entre le monde pro et celui des amateurs affamés de découvertes. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.facebook.com/lemeilleurpatissier/

Le künefe / Matthieu Aussudre in Fou de Pâtisserie, 41 (juillet-août 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 41 (juillet-août 2020) Titre : Le künefe : Travel cake Type de document : texte imprimé Auteurs : Matthieu Aussudre, Auteur Année : 2020 Article : p. 33 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie Turquie Résumé : Déguster un künefe, un dessert turc, peut-être une expérience déboussolante pour beaucoup de gourmands occidentaux. Nature du document : documentaire [article] Le künefe : Travel cake [texte imprimé] / Matthieu Aussudre, Auteur . - 2020 . - p. 33. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 41 (juillet-août 2020) Descripteurs : pâtisserie Turquie Résumé : Déguster un künefe, un dessert turc, peut-être une expérience déboussolante pour beaucoup de gourmands occidentaux. Nature du document : documentaire

Le cheesecake / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 41 (juillet-août 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 41 (juillet-août 2020) Titre : Le cheesecake : Mythe Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2020 Article : p. 34-37 ; p. 119 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : cheesecake : recette culinaire Résumé : Fraîchement arrivé des États-Unis, le cheesecake, onctueux et frais, a gagné nos cœurs gourmands. Sa pointe d'acidité lactique donne le tempo pour sa dégustation ultra-sensorielle où se mêlent biscuits croustillants et délicieux cream cheese, souple et dense à la fois. Nature du document : documentaire [article] Le cheesecake : Mythe [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2020 . - p. 34-37 ; p. 119. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 41 (juillet-août 2020) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : cheesecake : recette culinaire Résumé : Fraîchement arrivé des États-Unis, le cheesecake, onctueux et frais, a gagné nos cœurs gourmands. Sa pointe d'acidité lactique donne le tempo pour sa dégustation ultra-sensorielle où se mêlent biscuits croustillants et délicieux cream cheese, souple et dense à la fois. Nature du document : documentaire

Gélatine, agar-agar, pectine : avis de grand gel / Mayalen Zubillaga in Fou de Pâtisserie, 41 (juillet-août 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 41 (juillet-août 2020) Titre : Gélatine, agar-agar, pectine : avis de grand gel : Décryptage Type de document : texte imprimé Auteurs : Mayalen Zubillaga, Auteur Année : 2020 Article : p. 40-41 Langues : Français (fre) Descripteurs : gélification pâtisserie Mots-clés : gélifiant Résumé : Les agents gélifiants prêts à l'emploi sont autrement plus pratiques qu'un pied de veau pour réussir panna cotta, bavarois, entremets, mousses de fruits et autres confiseries. Nature du document : documentaire [article] Gélatine, agar-agar, pectine : avis de grand gel : Décryptage [texte imprimé] / Mayalen Zubillaga, Auteur . - 2020 . - p. 40-41. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 41 (juillet-août 2020) Descripteurs : gélification pâtisserie Mots-clés : gélifiant Résumé : Les agents gélifiants prêts à l'emploi sont autrement plus pratiques qu'un pied de veau pour réussir panna cotta, bavarois, entremets, mousses de fruits et autres confiseries. Nature du document : documentaire

Tamir Nahmias et le halva / Jill Cousin in Fou de Pâtisserie, 41 (juillet-août 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 41 (juillet-août 2020) Titre : Tamir Nahmias et le halva : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Jill Cousin, Auteur Année : 2020 Article : p. 47 Langues : Français (fre) Descripteurs : Moyen-Orient pâtisserie Mots-clés : halva : pâtisserie Résumé : Le chef israélien fondateur du restaurant Adar (Paris) nous présente tous les secrets du nougat levantin, le halva, un produit qu'il chérit depuis l'enfance. Nature du document : documentaire [article] Tamir Nahmias et le halva : Un chef un produit [texte imprimé] / Jill Cousin, Auteur . - 2020 . - p. 47. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 41 (juillet-août 2020) Descripteurs : Moyen-Orient pâtisserie Mots-clés : halva : pâtisserie Résumé : Le chef israélien fondateur du restaurant Adar (Paris) nous présente tous les secrets du nougat levantin, le halva, un produit qu'il chérit depuis l'enfance. Nature du document : documentaire

Yann Couvreur / Raphaële Marchal in Fou de Pâtisserie, 41 (juillet-août 2020)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 41 (juillet-août 2020) Titre : Yann Couvreur : Tout sauf la pâtisserie ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Raphaële Marchal, Auteur ; Laurent Fau, Photographe Année : 2020 Article : p. 52-53 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie Mots-clés : Couvreur, Yann : 1983-  pâtissier : métier Résumé : On connaît le pâtissier, affûté au Burgundy, au Prince de Galles, avant d'être l'entrepreneur d'aujourd'hui. On le connaît, celui qui fait déplacer les gourmands pour goûter son fameux millefeuille... Mais l'homme ? Ses passions, ses lubies, ses combats, ses complexes, ses rituels ? Sa vie ? Rencontre avec Yann, juste Yann ? Nature du document : documentaire En ligne : https://yanncouvreur.com/ [article] Yann Couvreur : Tout sauf la pâtisserie ! [texte imprimé] / Raphaële Marchal, Auteur ; Laurent Fau, Photographe . - 2020 . - p. 52-53. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 41 (juillet-août 2020) Descripteurs : pâtisserie Mots-clés : Couvreur, Yann : 1983-  pâtissier : métier Résumé : On connaît le pâtissier, affûté au Burgundy, au Prince de Galles, avant d'être l'entrepreneur d'aujourd'hui. On le connaît, celui qui fait déplacer les gourmands pour goûter son fameux millefeuille... Mais l'homme ? Ses passions, ses lubies, ses combats, ses complexes, ses rituels ? Sa vie ? Rencontre avec Yann, juste Yann ? Nature du document : documentaire En ligne : https://yanncouvreur.com/

Nicolas Lambert, l'expat' qui épate / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 41 (juillet-août 2020)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 41 (juillet-août 2020) Titre : Nicolas Lambert, l'expat' qui épate : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe Année : 2020 Article : p. 60-65 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Russie Résumé : Fin février, Nicolas Lambert est venu rendre visite à Fou de Pâtisserie depuis Saint-Pétersbourg où il exerce à l'hôtel Four Seasons. La revue en a profité pour réaliser ce reportage avec lui dans le laboratoire du George V, qui lui a gentiment laissé une place pour produire les gâteaux qu'il vendait dans les boutiques "Fou de Pâtisserie" le temps d'un week-end. Rencontre avec un chef d'une gentillesse aussi désarmante que sa créativité. Nature du document : documentaire En ligne : http://foodandsens.com/made-by-f-and-s/chefs-on-parle-de-vous/nicolas-lambert-ch [...] [article] Nicolas Lambert, l'expat' qui épate : Masterclass [texte imprimé] / François Blanc, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe . - 2020 . - p. 60-65. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 41 (juillet-août 2020) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Russie Résumé : Fin février, Nicolas Lambert est venu rendre visite à Fou de Pâtisserie depuis Saint-Pétersbourg où il exerce à l'hôtel Four Seasons. La revue en a profité pour réaliser ce reportage avec lui dans le laboratoire du George V, qui lui a gentiment laissé une place pour produire les gâteaux qu'il vendait dans les boutiques "Fou de Pâtisserie" le temps d'un week-end. Rencontre avec un chef d'une gentillesse aussi désarmante que sa créativité. Nature du document : documentaire En ligne : http://foodandsens.com/made-by-f-and-s/chefs-on-parle-de-vous/nicolas-lambert-ch [...]

Le cassis / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 41 (juillet-août 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 41 (juillet-août 2020) Titre : Le cassis : Fruitissime Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur Année : 2020 Article : p. 66-71 ; p. 121-123 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : cassis : fruit Résumé : D'un noir profond, le cassis est une minuscule baie aussi fragile qu'elle est parfumée, une perle rare de l'été que les pâtissiers s'arrachent. Nature du document : documentaire [article] Le cassis : Fruitissime [texte imprimé] / François Blanc, Auteur . - 2020 . - p. 66-71 ; p. 121-123. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 41 (juillet-août 2020) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : cassis : fruit Résumé : D'un noir profond, le cassis est une minuscule baie aussi fragile qu'elle est parfumée, une perle rare de l'été que les pâtissiers s'arrachent. Nature du document : documentaire

Glaces du monde, exotiques et rafraîchissantes in Fou de Pâtisserie, 41 (juillet-août 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 41 (juillet-août 2020) Titre : Glaces du monde, exotiques et rafraîchissantes : Glaces trendy Type de document : texte imprimé Année : 2020 Article : p. 99-101 ; p. 126 Langues : Français (fre) Descripteurs : glacerie pâtisserie recette culinaire Résumé : Cet été, puisque nous ne pourrons pas parcourir le monde, c'est lui que l'on fera venir à nous ! Issues du livre très complet "Super pâtisseries du monde" édité chez Mango et consacré aux spécialités sucrée de la planète, voici quatre recettes de délices glacés à dévorer pour voyager... Nature du document : documentaire [article] Glaces du monde, exotiques et rafraîchissantes : Glaces trendy [texte imprimé] . - 2020 . - p. 99-101 ; p. 126. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 41 (juillet-août 2020) Descripteurs : glacerie pâtisserie recette culinaire Résumé : Cet été, puisque nous ne pourrons pas parcourir le monde, c'est lui que l'on fera venir à nous ! Issues du livre très complet "Super pâtisseries du monde" édité chez Mango et consacré aux spécialités sucrée de la planète, voici quatre recettes de délices glacés à dévorer pour voyager... Nature du document : documentaire