Dépouillements

Gilles Tournadre. Restaurant Gill à Rouen / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 321 (juillet 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 321 (juillet 2020) Titre : Gilles Tournadre. Restaurant Gill à Rouen : L'album du chef... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2020 Article : p. 6-15 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Haute-Normandie : région Mots-clés : Tournadre, Gilles : grand cuisinier Résumé : Voilà désormais 20 ans que Gilles Tournadre porte fièrement les deux étoiles de son institution rouennaise. Lui qui valorise le produit, s'attache au respect le plus complet de ses saveurs, rouvre sa table étoilée avec en tête l'idée d'une nouvelle approche de la gastronomie. Entretien avec un chef qui ne vit que pour la cuisine. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.gill.fr/fr/ [article] Gilles Tournadre. Restaurant Gill à Rouen : L'album du chef... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - 2020 . - p. 6-15. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 321 (juillet 2020) Descripteurs : gastronomie Haute-Normandie : région Mots-clés : Tournadre, Gilles : grand cuisinier Résumé : Voilà désormais 20 ans que Gilles Tournadre porte fièrement les deux étoiles de son institution rouennaise. Lui qui valorise le produit, s'attache au respect le plus complet de ses saveurs, rouvre sa table étoilée avec en tête l'idée d'une nouvelle approche de la gastronomie. Entretien avec un chef qui ne vit que pour la cuisine. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.gill.fr/fr/

Christophe Hay et Alexandre Mornet. La Maison d'A Côté à Montlivault / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 321 (juillet 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 321 (juillet 2020) Titre : Christophe Hay et Alexandre Mornet. La Maison d'A Côté à Montlivault : Carnet de recettes salées et sucrées Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2020 Article : p. 22-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Loir-et-Cher : département pâtisserie Mots-clés : Hay, Christophe : 1977-  Mornet, Alexandre : pâtissier  grand cuisinier Résumé : Après deux mois de fermeture et une période de confinement consacrée aux Ehpad, Christophe Hay vit cette réouverture comme un renouveau, heureux de retrouver ses clients et son équipe, extrêmement confiant dans l'avenir de la restauration étoilée. Formé à la pâtisserie de boutique, le jeune pâtissier a la curiosité de s'essayer à la restauration. A la "Maison d’À Côté", il crée des desserts qui osent parfois l'audace, s'inspirent de la saison et valorisent les trésors du jardin. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lamaisondacote.fr/ [article] Christophe Hay et Alexandre Mornet. La Maison d'A Côté à Montlivault : Carnet de recettes salées et sucrées [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2020 . - p. 22-49. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 321 (juillet 2020) Descripteurs : gastronomie Loir-et-Cher : département pâtisserie Mots-clés : Hay, Christophe : 1977-  Mornet, Alexandre : pâtissier  grand cuisinier Résumé : Après deux mois de fermeture et une période de confinement consacrée aux Ehpad, Christophe Hay vit cette réouverture comme un renouveau, heureux de retrouver ses clients et son équipe, extrêmement confiant dans l'avenir de la restauration étoilée. Formé à la pâtisserie de boutique, le jeune pâtissier a la curiosité de s'essayer à la restauration. A la "Maison d’À Côté", il crée des desserts qui osent parfois l'audace, s'inspirent de la saison et valorisent les trésors du jardin. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lamaisondacote.fr/

Nicolas Conraux. La Table à Plouider / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 321 (juillet 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 321 (juillet 2020) Titre : Nicolas Conraux. La Table à Plouider : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2020 Article : p. 50-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : Finistère : département gastronomie Mots-clés : Conraux, Nicolas : grand cuisinier Résumé : Nicolas Conraux est un chef à part, loin des strass de la vie médiatique ; il ne s'intéresse qu'à sa maison et à son environnement proche. Cette Bretagne qui a tant à offrir sur le plan culinaire. Le chef puise ses ingrédients à la source, s'appuyant sur les producteurs et les artisans locaux. Avec son épouse Solène, la petite-fille de la fondatrice, ils insufflent à leur hôtel-restaurant posé sur cette butte face à la baie de Goulven une philosophie résolument tournée vers la nature et ancrée dans le terroir breton. Nature du document : documentaire En ligne : https://labutte.fr/ [article] Nicolas Conraux. La Table à Plouider : A la table de... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2020 . - p. 50-61. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 321 (juillet 2020) Descripteurs : Finistère : département gastronomie Mots-clés : Conraux, Nicolas : grand cuisinier Résumé : Nicolas Conraux est un chef à part, loin des strass de la vie médiatique ; il ne s'intéresse qu'à sa maison et à son environnement proche. Cette Bretagne qui a tant à offrir sur le plan culinaire. Le chef puise ses ingrédients à la source, s'appuyant sur les producteurs et les artisans locaux. Avec son épouse Solène, la petite-fille de la fondatrice, ils insufflent à leur hôtel-restaurant posé sur cette butte face à la baie de Goulven une philosophie résolument tournée vers la nature et ancrée dans le terroir breton. Nature du document : documentaire En ligne : https://labutte.fr/

Ludovic Turac. Une Table au Sud à Marseille / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 321 (juillet 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 321 (juillet 2020) Titre : Ludovic Turac. Une Table au Sud à Marseille : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2020 Article : p. 62-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie Mots-clés : Turac, Ludovic : grand cuisinier Résumé : L'enfant du 8ème arrondissement a su très tôt qu'il aimait la cuisine, mais c'est à 17 ans qu'il a le déclic. Cette vocation ne l'a depuis jamais quittée. Et c'est avec une énergie nouvelle qu'il a rouvert début juin. Entretien avec un chef qui remet carte sur table après deux mois d'un confinement salvateur. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.unetableausud.com/ [article] Ludovic Turac. Une Table au Sud à Marseille : A la table de... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2020 . - p. 62-73. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 321 (juillet 2020) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie Mots-clés : Turac, Ludovic : grand cuisinier Résumé : L'enfant du 8ème arrondissement a su très tôt qu'il aimait la cuisine, mais c'est à 17 ans qu'il a le déclic. Cette vocation ne l'a depuis jamais quittée. Et c'est avec une énergie nouvelle qu'il a rouvert début juin. Entretien avec un chef qui remet carte sur table après deux mois d'un confinement salvateur. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.unetableausud.com/

Balade dans les vignes. La Vallée de la Loire / Jérôme Gagnez in Thuriès Magazine, 321 (juillet 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 321 (juillet 2020) Titre : Balade dans les vignes. La Vallée de la Loire : Voyage à travers le vignoble français Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Gagnez, Auteur Année : 2020 Article : p. 74-76 Langues : Français (fre) Descripteurs : Loire : fleuve Pays de la Loire : région vin Mots-clés : vin du Val-de-Loire Résumé : Le vignoble ligérien s'étend de l'appellation Côtes-du-Forez dans la Loire à l'appellation muscadet en Loire-Atlantique. Nous allons l'arpenter en longeant le fleuve, du Forez au Pays Nantais. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vinsvaldeloire.fr/fr [article] Balade dans les vignes. La Vallée de la Loire : Voyage à travers le vignoble français [texte imprimé] / Jérôme Gagnez, Auteur . - 2020 . - p. 74-76. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 321 (juillet 2020) Descripteurs : Loire : fleuve Pays de la Loire : région vin Mots-clés : vin du Val-de-Loire Résumé : Le vignoble ligérien s'étend de l'appellation Côtes-du-Forez dans la Loire à l'appellation muscadet en Loire-Atlantique. Nous allons l'arpenter en longeant le fleuve, du Forez au Pays Nantais. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vinsvaldeloire.fr/fr

Laurent Le Daniel / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 321 (juillet 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 321 (juillet 2020) Titre : Laurent Le Daniel : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2020 Article : p. 78-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : Ille-et-Vilaine : département pâtisserie Mots-clés : Le Daniel, Laurent : pâtissier Résumé : Meilleur Ouvrier de France, pâtissier incontournable de l'agglomération rennaise, Laurent Le Daniel n'a, en plus de 30 ans de carrière, rien perdu de son humilité. L'homme est discret, sincère et exigeant, même si avec le temps il arrive à ne plus imposer aux autres cette perfection qu'il s'impose à lui-même. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.patisserieledaniel.fr/ [article] Laurent Le Daniel : L'album du pâtissier [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - 2020 . - p. 78-87. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 321 (juillet 2020) Descripteurs : Ille-et-Vilaine : département pâtisserie Mots-clés : Le Daniel, Laurent : pâtissier Résumé : Meilleur Ouvrier de France, pâtissier incontournable de l'agglomération rennaise, Laurent Le Daniel n'a, en plus de 30 ans de carrière, rien perdu de son humilité. L'homme est discret, sincère et exigeant, même si avec le temps il arrive à ne plus imposer aux autres cette perfection qu'il s'impose à lui-même. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.patisserieledaniel.fr/

Clément Higgins. Bricoleurs de douceurs à Marseille / Anaïs Digonnet in Thuriès Magazine, 321 (juillet 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 321 (juillet 2020) Titre : Clément Higgins. Bricoleurs de douceurs à Marseille : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Anaïs Digonnet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2020 Article : p. 88-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Higgins, Clément : 1989-  pâtissier Résumé : A 31 ans, Clément Higgins est avec sa compagne Aurélie, à la tête de deux boutiques. Depuis 5 ans maintenant, les Marseillais ont adopté ce bricoleur de douceurs autodidacte dont le travail s'affine année après année. Aujourd'hui ses pâtisseries sont réalisées sans colorant, à base de produits locaux, et cherchent en plus de la gourmandise et de l'originalité, à être les plus saines possibles. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bricoleursdedouceurs.fr/ [article] Clément Higgins. Bricoleurs de douceurs à Marseille : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Anaïs Digonnet, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2020 . - p. 88-97. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 321 (juillet 2020) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Higgins, Clément : 1989-  pâtissier Résumé : A 31 ans, Clément Higgins est avec sa compagne Aurélie, à la tête de deux boutiques. Depuis 5 ans maintenant, les Marseillais ont adopté ce bricoleur de douceurs autodidacte dont le travail s'affine année après année. Aujourd'hui ses pâtisseries sont réalisées sans colorant, à base de produits locaux, et cherchent en plus de la gourmandise et de l'originalité, à être les plus saines possibles. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bricoleursdedouceurs.fr/

Les fruits rouges. Fruits de l'été par excellence / Jérémy Delteil in Thuriès Magazine, 321 (juillet 2020)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 321 (juillet 2020) Titre : Les fruits rouges. Fruits de l'été par excellence : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérémy Delteil, Auteur Année : 2020 Article : p. 98-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : fruit rouge Résumé : Avec 16 000 tonnes produites chaque année, la France se place parmi les 3 premiers producteurs européens derrière la Pologne et la Hongrie. Cassis, mûres ou groseilles, ces baies aux couleurs vives réveillent les papilles par leurs notes acidulées, et représentent pour les pâtissiers une très large source d'inspiration. Nature du document : documentaire [article] Les fruits rouges. Fruits de l'été par excellence : 1 produit, 3 recettes [texte imprimé] / Jérémy Delteil, Auteur . - 2020 . - p. 98-105. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 321 (juillet 2020) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : fruit rouge Résumé : Avec 16 000 tonnes produites chaque année, la France se place parmi les 3 premiers producteurs européens derrière la Pologne et la Hongrie. Cassis, mûres ou groseilles, ces baies aux couleurs vives réveillent les papilles par leurs notes acidulées, et représentent pour les pâtissiers une très large source d'inspiration. Nature du document : documentaire