Dépouillements

Olivier Bellin. L'Auberge des Glazicks à Plomodiern / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 322 (septembre 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 322 (septembre 2020) Titre : Olivier Bellin. L'Auberge des Glazicks à Plomodiern : L'album du chef... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2020 Article : p. 6-15 Langues : Français (fre) Descripteurs : Finistère : département gastronomie Mots-clés : Bellin, Olivier : 1971- Résumé : A l'aube de ses 50 ans, après s'être accordé presque une année de pause nécessaire à sa survie, Olivier Bellin rouvre son auberge du sud Finistère. En 2019, usé d'avoir tout donné à son établissement de Plomodiern, il ferme son restaurant. pour prendre soin de sa santé tout d'abord, se recentrer sur lui-même et surtout savoir s'il a toujours l'envie d'être cuisinier. Il est aujourd'hui plus déterminé que jamais, fort d'une énergie retrouvée, et prêt à offrir à sa maison la 3ème étoile dont certains parlent depuis longtemps. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.aubergedesglazick.com/fr/ [article] Olivier Bellin. L'Auberge des Glazicks à Plomodiern : L'album du chef... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - 2020 . - p. 6-15. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 322 (septembre 2020) Descripteurs : Finistère : département gastronomie Mots-clés : Bellin, Olivier : 1971- Résumé : A l'aube de ses 50 ans, après s'être accordé presque une année de pause nécessaire à sa survie, Olivier Bellin rouvre son auberge du sud Finistère. En 2019, usé d'avoir tout donné à son établissement de Plomodiern, il ferme son restaurant. pour prendre soin de sa santé tout d'abord, se recentrer sur lui-même et surtout savoir s'il a toujours l'envie d'être cuisinier. Il est aujourd'hui plus déterminé que jamais, fort d'une énergie retrouvée, et prêt à offrir à sa maison la 3ème étoile dont certains parlent depuis longtemps. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.aubergedesglazick.com/fr/

Patrick Bertron et Aymeric Pinard. Le Relais Bernard Loiseau à Saulieu / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 322 (septembre 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 322 (septembre 2020) Titre : Patrick Bertron et Aymeric Pinard. Le Relais Bernard Loiseau à Saulieu : Carnet de recettes salées et sucrées Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2020 Article : p. 22-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : Côte-d'Or : département gastronomie pâtisserie Mots-clés : Bertron, Patrick : 1962-  Pinard, Aymeric : pâtissier Résumé : Après 21 ans passés auprès de Bernard Loiseau, Patrick Bertron lui a succédé. Avec une totale fidélité, il pérennise depuis 2003 la mémoire de celui qui en son temps a bousculé la cuisine française. Suite au confinement, il est reparti d'une feuille blanche pour réécrire la carte du Relais Bernard Loiseau, l'inscrire dans son temps, en cuisinant avec sens et beaucoup d'âme. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bernard-loiseau.com/fr/maisons/relais-bernard-loiseau/saulieu-hotel/ [...] [article] Patrick Bertron et Aymeric Pinard. Le Relais Bernard Loiseau à Saulieu : Carnet de recettes salées et sucrées [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2020 . - p. 22-49. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 322 (septembre 2020) Descripteurs : Côte-d'Or : département gastronomie pâtisserie Mots-clés : Bertron, Patrick : 1962-  Pinard, Aymeric : pâtissier Résumé : Après 21 ans passés auprès de Bernard Loiseau, Patrick Bertron lui a succédé. Avec une totale fidélité, il pérennise depuis 2003 la mémoire de celui qui en son temps a bousculé la cuisine française. Suite au confinement, il est reparti d'une feuille blanche pour réécrire la carte du Relais Bernard Loiseau, l'inscrire dans son temps, en cuisinant avec sens et beaucoup d'âme. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bernard-loiseau.com/fr/maisons/relais-bernard-loiseau/saulieu-hotel/ [...]

Adrien Descouls. Origines au Broc / Justine Carrère in Thuriès Magazine, 322 (septembre 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 322 (septembre 2020) Titre : Adrien Descouls. Origines au Broc Type de document : texte imprimé Auteurs : Justine Carrère, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2020 Article : p. 50-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Puy-de-Dôme : département Mots-clés : Descouls, Adrien ; grand cuisinier Résumé : Adrien Descouls est un Auvergnat pure souche. originaire de Gelles, cet ancien candidat de "Top Chef" de 31 ans s'est avant tout fait connaître pour sa cuisine authentique. Fier de sa région, il n'hésite pas à valoriser les produits de son terroir dans ses assiettes, tout en respectant la saisonnalité de ses ingrédients. C'est pour cette raison que la carte de son restaurant "Origines" se renouvelle constamment. Nature du document : documentaire En ligne : https://restaurant-origines.fr/fr/ [article] Adrien Descouls. Origines au Broc [texte imprimé] / Justine Carrère, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2020 . - p. 50-61. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 322 (septembre 2020) Descripteurs : gastronomie Puy-de-Dôme : département Mots-clés : Descouls, Adrien ; grand cuisinier Résumé : Adrien Descouls est un Auvergnat pure souche. originaire de Gelles, cet ancien candidat de "Top Chef" de 31 ans s'est avant tout fait connaître pour sa cuisine authentique. Fier de sa région, il n'hésite pas à valoriser les produits de son terroir dans ses assiettes, tout en respectant la saisonnalité de ses ingrédients. C'est pour cette raison que la carte de son restaurant "Origines" se renouvelle constamment. Nature du document : documentaire En ligne : https://restaurant-origines.fr/fr/

Camille Lacome et Agathe Richou. La Mère Germaine à Châteauneuf-du-Pape / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 322 (septembre 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 322 (septembre 2020) Titre : Camille Lacome et Agathe Richou. La Mère Germaine à Châteauneuf-du-Pape : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2020 Article : p. 62-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Vaucluse : département Mots-clés : Lacome, Camille : grand cuisinier Résumé : C'est au coeur de Châteauneuf-du-Pape que renaît une institution du siècle dernier. "La Mère Germaine" reprend vie après plusieurs emaines de travaux, avec aux fourneaux un jeune couple trentenaire, uni à la ville comme en cuisine et bien décidé à redonner à cette adresse tout le panache qu'elle mérite. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lameregermaine-chateauneufdupape.fr/ [article] Camille Lacome et Agathe Richou. La Mère Germaine à Châteauneuf-du-Pape : Ouverture avec... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2020 . - p. 62-73. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 322 (septembre 2020) Descripteurs : gastronomie Vaucluse : département Mots-clés : Lacome, Camille : grand cuisinier Résumé : C'est au coeur de Châteauneuf-du-Pape que renaît une institution du siècle dernier. "La Mère Germaine" reprend vie après plusieurs emaines de travaux, avec aux fourneaux un jeune couple trentenaire, uni à la ville comme en cuisine et bien décidé à redonner à cette adresse tout le panache qu'elle mérite. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lameregermaine-chateauneufdupape.fr/

Balade dans les vignes. La Vallée de la Loire / Jérôme Gagnez in Thuriès Magazine, 322 (septembre 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 322 (septembre 2020) Titre : Balade dans les vignes. La Vallée de la Loire : Voyage à travers le vignoble français Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Gagnez, Auteur Année : 2020 Article : p. 74-76 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bourgogne : région Centre : région Loire : fleuve vin Mots-clés : vin du Val-de-Loire Résumé : Poursuivons nos pérégrinations dans la Loire, et remontons le fleuve pour nous attarder dans les vignobles du centre. L'aire géographique concernée est vaste puisqu'elle s'étend de l'Indre au sud-ouest, au Loiret au nord-est en passant bien sûr par le Cher et la Nièvre. Le pinot noire, le gamay et le sauvignon sont les princes de ce royaume viticole en majorité berrichon, sans oublier le pinot gris qui donne naissance aux vins gris de Châteaumeillant et Reuilly. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vinsvaldeloire.fr/fr [article] Balade dans les vignes. La Vallée de la Loire : Voyage à travers le vignoble français [texte imprimé] / Jérôme Gagnez, Auteur . - 2020 . - p. 74-76. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 322 (septembre 2020) Descripteurs : Bourgogne : région Centre : région Loire : fleuve vin Mots-clés : vin du Val-de-Loire Résumé : Poursuivons nos pérégrinations dans la Loire, et remontons le fleuve pour nous attarder dans les vignobles du centre. L'aire géographique concernée est vaste puisqu'elle s'étend de l'Indre au sud-ouest, au Loiret au nord-est en passant bien sûr par le Cher et la Nièvre. Le pinot noire, le gamay et le sauvignon sont les princes de ce royaume viticole en majorité berrichon, sans oublier le pinot gris qui donne naissance aux vins gris de Châteaumeillant et Reuilly. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vinsvaldeloire.fr/fr

François Perret. Le Ritz Paris / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 322 (septembre 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 322 (septembre 2020) Titre : François Perret. Le Ritz Paris : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2020 Article : p. 78-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris pâtisserie Mots-clés : Perret, François : 1980-  pâtissier : métier Résumé : Avec une profonde gentillesse, une grande bienveillance et une intransigeance absolue, François Perret signe de son sceau l'univers sucré du Ritz depuis 5 ans. Avec ses pâtisseries en trompe l’œil, il a inscrit le palace de la place Vendôme dans le carnet d'adresses de tous les becs-sucrés. Ses créations attirent les gourmets mais forcent également le respect de ses pairs, qui à l'unanimité louent son talent. Et si son visage était connu des initiés, il s'est désormais dévoilé à un public plus large depuis sa participation au documentaire "The Chef in a Truck" diffusé avant l'été sur Netflix. Entretien avec un pâtissier passionné qui ne cesse de regarder le monde avec des yeux d'enfant. Nature du document : documentaire En ligne : https://fr.ritzparis.com/fr-FR [article] François Perret. Le Ritz Paris : L'album du pâtissier [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - 2020 . - p. 78-87. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 322 (septembre 2020) Descripteurs : Paris pâtisserie Mots-clés : Perret, François : 1980-  pâtissier : métier Résumé : Avec une profonde gentillesse, une grande bienveillance et une intransigeance absolue, François Perret signe de son sceau l'univers sucré du Ritz depuis 5 ans. Avec ses pâtisseries en trompe l’œil, il a inscrit le palace de la place Vendôme dans le carnet d'adresses de tous les becs-sucrés. Ses créations attirent les gourmets mais forcent également le respect de ses pairs, qui à l'unanimité louent son talent. Et si son visage était connu des initiés, il s'est désormais dévoilé à un public plus large depuis sa participation au documentaire "The Chef in a Truck" diffusé avant l'été sur Netflix. Entretien avec un pâtissier passionné qui ne cesse de regarder le monde avec des yeux d'enfant. Nature du document : documentaire En ligne : https://fr.ritzparis.com/fr-FR

Sébastien Lenglet. Légèrement sucré à Lamballe / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 322 (septembre 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 322 (septembre 2020) Titre : Sébastien Lenglet. Légèrement sucré à Lamballe : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2020 Article : p. 88-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : Côtes-d'Armor : département pâtisserie Mots-clés : Lenglet, Sébastien : pâtissier Résumé : Avec sa boutique ouverte au mois de décembre à Lamballe, Sébastien Lenglet illustre certainement un nouveau modèle. Une surface réduite certes mais avec de nombreux avantages, la maîtrise des coûts, le soin apporté à la qualité de production et aussi la possibilité d'établir un lien privilégié avec ses clients. Nature du document : documentaire En ligne : https://fr-fr.facebook.com/sebastien.lenglet.9 [article] Sébastien Lenglet. Légèrement sucré à Lamballe : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2020 . - p. 88-97. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 322 (septembre 2020) Descripteurs : Côtes-d'Armor : département pâtisserie Mots-clés : Lenglet, Sébastien : pâtissier Résumé : Avec sa boutique ouverte au mois de décembre à Lamballe, Sébastien Lenglet illustre certainement un nouveau modèle. Une surface réduite certes mais avec de nombreux avantages, la maîtrise des coûts, le soin apporté à la qualité de production et aussi la possibilité d'établir un lien privilégié avec ses clients. Nature du document : documentaire En ligne : https://fr-fr.facebook.com/sebastien.lenglet.9

La figue, fruit du soleil / Fabien Giorgian in Thuriès Magazine, 322 (septembre 2020)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 322 (septembre 2020) Titre : La figue, fruit du soleil : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Fabien Giorgian, Auteur Année : 2020 Article : p. 98-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : figue : fruit Résumé : Avec presque 3 600 tonnes produites en 2017, la France se place parmi les 4 premiers producteurs européens derrière l'Espagne, l'Italie et la Turquie. Violette, verte ou blanche, avec plus de 750 variétés dénombrées dans le monde, la figue est une réelle source d'inspiration pour les pâtissiers mais tout autant pour les cuisiniers. Nature du document : documentaire [article] La figue, fruit du soleil : 1 produit, 3 recettes [texte imprimé] / Fabien Giorgian, Auteur . - 2020 . - p. 98-105. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 322 (septembre 2020) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : figue : fruit Résumé : Avec presque 3 600 tonnes produites en 2017, la France se place parmi les 4 premiers producteurs européens derrière l'Espagne, l'Italie et la Turquie. Violette, verte ou blanche, avec plus de 750 variétés dénombrées dans le monde, la figue est une réelle source d'inspiration pour les pâtissiers mais tout autant pour les cuisiniers. Nature du document : documentaire