Dépouillements

Le retour en hype des apéros français du terroir / Anne-Laure Pham in Fou de Cuisine, 21 (septembre-octobre-novembre 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 21 (septembre-octobre-novembre 2020) Titre : Le retour en hype des apéros français du terroir : Spirits Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne-Laure Pham, Auteur Année : 2020 Article : p. 16-17 Langues : Français (fre) Descripteurs : apéritif France Résumé : Deuxième producteur en Europe derrière l'Angleterre, l'Hexagone demeure champion en matière de distilleries et de spiritueux méconnus. On s'en jette quelques-uns ? Nature du document : documentaire [article] Le retour en hype des apéros français du terroir : Spirits [texte imprimé] / Anne-Laure Pham, Auteur . - 2020 . - p. 16-17. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 21 (septembre-octobre-novembre 2020) Descripteurs : apéritif France Résumé : Deuxième producteur en Europe derrière l'Angleterre, l'Hexagone demeure champion en matière de distilleries et de spiritueux méconnus. On s'en jette quelques-uns ? Nature du document : documentaire

Sa majesté le pâté-croûte / Stéphane Méjanès in Fou de Cuisine, 21 (septembre-octobre-novembre 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 21 (septembre-octobre-novembre 2020) Titre : Sa majesté le pâté-croûte : Mythe Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Méjanès, Auteur Année : 2020 Article : p. 18-21 ; p. 112-114 Langues : Français (fre) Descripteurs : charcuterie recette culinaire Mots-clés : pâté en croûte : préparation culinaire Résumé : Les origines - L'expansion - Grandeur et décadence - La renaissance - Recettes Nature du document : documentaire [article] Sa majesté le pâté-croûte : Mythe [texte imprimé] / Stéphane Méjanès, Auteur . - 2020 . - p. 18-21 ; p. 112-114. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 21 (septembre-octobre-novembre 2020) Descripteurs : charcuterie recette culinaire Mots-clés : pâté en croûte : préparation culinaire Résumé : Les origines - L'expansion - Grandeur et décadence - La renaissance - Recettes Nature du document : documentaire

Les champignons / Philippe Toinard in Fou de Cuisine, 21 (septembre-octobre-novembre 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 21 (septembre-octobre-novembre 2020) Titre : Les champignons : Théma Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur Année : 2020 Article : p. 22-27 ; p. 114-117 Langues : Français (fre) Descripteurs : champignon recette culinaire Résumé : Imprévisibles et délicieux, ils font partie des plus étranges et des plus cadeaux que la nature nous fasse au fil des saisons. Mangeons des champignons ! Nature du document : documentaire [article] Les champignons : Théma [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur . - 2020 . - p. 22-27 ; p. 114-117. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 21 (septembre-octobre-novembre 2020) Descripteurs : champignon recette culinaire Résumé : Imprévisibles et délicieux, ils font partie des plus étranges et des plus cadeaux que la nature nous fasse au fil des saisons. Mangeons des champignons ! Nature du document : documentaire

Sauvage, le féroce ! / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 21 (septembre-octobre-novembre 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 21 (septembre-octobre-novembre 2020) Titre : Sauvage, le féroce ! : Travelplate Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2020 Article : p. 31 Langues : Français (fre) Descripteurs : Antilles fruit exotique recette culinaire Mots-clés : féroce : guacamole  avocat : fruit Résumé : Attention, addiction : ce guacamole antillais déchaîné va bientôt secouer vos apéros. Nature du document : documentaire [article] Sauvage, le féroce ! : Travelplate [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2020 . - p. 31. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 21 (septembre-octobre-novembre 2020) Descripteurs : Antilles fruit exotique recette culinaire Mots-clés : féroce : guacamole  avocat : fruit Résumé : Attention, addiction : ce guacamole antillais déchaîné va bientôt secouer vos apéros. Nature du document : documentaire

Florent Ciccoli et la livèche / Jill Cousin in Fou de Cuisine, 21 (septembre-octobre-novembre 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 21 (septembre-octobre-novembre 2020) Titre : Florent Ciccoli et la livèche : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Jill Cousin, Auteur Année : 2020 Article : p. 34 Langues : Français (fre) Descripteurs : plante aromatique plante herbacée Mots-clés : livèche : plante aromatique Résumé : Florent Ciccoli, chef du délicieux troquet parisien le Café du Coin, nous parle d'une herbe aromatique encore trop méconnue, la livèche. Nature du document : documentaire [article] Florent Ciccoli et la livèche : Un chef un produit [texte imprimé] / Jill Cousin, Auteur . - 2020 . - p. 34. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 21 (septembre-octobre-novembre 2020) Descripteurs : plante aromatique plante herbacée Mots-clés : livèche : plante aromatique Résumé : Florent Ciccoli, chef du délicieux troquet parisien le Café du Coin, nous parle d'une herbe aromatique encore trop méconnue, la livèche. Nature du document : documentaire

Faronville, de la pomme de terre à la vodka / Philippe Toinard in Fou de Cuisine, 21 (septembre-octobre-novembre 2020)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 21 (septembre-octobre-novembre 2020) Titre : Faronville, de la pomme de terre à la vodka : Sur la route avec 180°C Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Eric Fénot, Photographe Année : 2020 Article : p. 38-43 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson alcoolisée distillerie Loiret : département pomme de terre Mots-clés : vodka : eau-de-vie de céréales  eau-de-vie : boisson alcoolisée Résumé : Après l'essor des vins naturels, le boom des microbrasseries, c'est au tour des distilleries artisanales indépendantes de se faire une place au soleil. Nature du document : documentaire En ligne : https://faronville.com/ [article] Faronville, de la pomme de terre à la vodka : Sur la route avec 180°C [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Eric Fénot, Photographe . - 2020 . - p. 38-43. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 21 (septembre-octobre-novembre 2020) Descripteurs : boisson alcoolisée distillerie Loiret : département pomme de terre Mots-clés : vodka : eau-de-vie de céréales  eau-de-vie : boisson alcoolisée Résumé : Après l'essor des vins naturels, le boom des microbrasseries, c'est au tour des distilleries artisanales indépendantes de se faire une place au soleil. Nature du document : documentaire En ligne : https://faronville.com/

Eric Frechon. De roc et d'eau / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 21 (septembre-octobre-novembre 2020)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 21 (septembre-octobre-novembre 2020) Titre : Eric Frechon. De roc et d'eau : Biopic Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2020 Article : p. 48-55 ; p. 117-120 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Frechon, Eric : 1963- Résumé : Au sommet de son art, Eric Fréchon a su dompter les eaux rocheuses de la haute gastronomie avec autant d'intuition que de rigueur. Lui qui revendique un ancrage de terre et de mer, mariant la solidité du minéral et la fluidité de l'eau, revient avec nous sur une carrière exemplaire, menée au fil de l'excellence. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.eric-frechon.com/ [article] Eric Frechon. De roc et d'eau : Biopic [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2020 . - p. 48-55 ; p. 117-120. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 21 (septembre-octobre-novembre 2020) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Frechon, Eric : 1963- Résumé : Au sommet de son art, Eric Fréchon a su dompter les eaux rocheuses de la haute gastronomie avec autant d'intuition que de rigueur. Lui qui revendique un ancrage de terre et de mer, mariant la solidité du minéral et la fluidité de l'eau, revient avec nous sur une carrière exemplaire, menée au fil de l'excellence. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.eric-frechon.com/

Arnaud Faye. Le loup, la carotte et la chèvre d'or / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 21 (septembre-octobre-novembre 2020)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 21 (septembre-octobre-novembre 2020) Titre : Arnaud Faye. Le loup, la carotte et la chèvre d'or : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Atelier Mai 98, Auteur Année : 2020 Article : p. 56-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie Mots-clés : Faye, Arnaud : 1978-  grand cuisinier Résumé : Ultra-marine et raffinée, la cuisine ensoleillée du chef de ce palace hors norme fait vibrer les parfums de la Méditerranée. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chevredor.fr/ [article] Arnaud Faye. Le loup, la carotte et la chèvre d'or : Masterclass [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Atelier Mai 98, Auteur . - 2020 . - p. 56-61. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 21 (septembre-octobre-novembre 2020) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie Mots-clés : Faye, Arnaud : 1978-  grand cuisinier Résumé : Ultra-marine et raffinée, la cuisine ensoleillée du chef de ce palace hors norme fait vibrer les parfums de la Méditerranée. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chevredor.fr/

Glenn Viel. L'Oustau de Baumanière / Raphaële Marchal in Fou de Cuisine, 21 (septembre-octobre-novembre 2020)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 21 (septembre-octobre-novembre 2020) Titre : Glenn Viel. L'Oustau de Baumanière : Collection Type de document : texte imprimé Auteurs : Raphaële Marchal, Auteur ; Virginie Ovessian, Photographe Année : 2020 Article : p. 62-69 ; p. 120 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie Mots-clés : Viel, Glenn : 1980-  grand cuisinier Résumé : A la fin de la guerre, Raymond Thuilier, immense visionnaire, transforme un mas du XVIème siècle en hôtel-restaurant en plein cœur du massif des Alpilles. Son petit-fils, Jean-André Charial, obtient la troisième étoile en 1954, et la perd en 1990. Son rêve : la récupérer ! Glenn Viel y parvient trente ans plus tard, le 2 janvier 2020, avec une cuisine vivante, ancestrale et marquante. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.baumaniere.com/ [article] Glenn Viel. L'Oustau de Baumanière : Collection [texte imprimé] / Raphaële Marchal, Auteur ; Virginie Ovessian, Photographe . - 2020 . - p. 62-69 ; p. 120. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 21 (septembre-octobre-novembre 2020) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie Mots-clés : Viel, Glenn : 1980-  grand cuisinier Résumé : A la fin de la guerre, Raymond Thuilier, immense visionnaire, transforme un mas du XVIème siècle en hôtel-restaurant en plein cœur du massif des Alpilles. Son petit-fils, Jean-André Charial, obtient la troisième étoile en 1954, et la perd en 1990. Son rêve : la récupérer ! Glenn Viel y parvient trente ans plus tard, le 2 janvier 2020, avec une cuisine vivante, ancestrale et marquante. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.baumaniere.com/

Haricot blanc. Le fayot attachant / François Blanc in Fou de Cuisine, 21 (septembre-octobre-novembre 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 21 (septembre-octobre-novembre 2020) Titre : Haricot blanc. Le fayot attachant : Végétal Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur Année : 2020 Article : p. 86-90 ; p. 126 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : haricot blanc : légume Résumé : Il en existe de nombreuses variétés, à tel point que chaque région française semble avoir la sienne. Frais ou secs, excellente source de protéines, les haricots blancs peuvent s'accommoder de multiples manières. Nature du document : documentaire [article] Haricot blanc. Le fayot attachant : Végétal [texte imprimé] / François Blanc, Auteur . - 2020 . - p. 86-90 ; p. 126. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 21 (septembre-octobre-novembre 2020) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : haricot blanc : légume Résumé : Il en existe de nombreuses variétés, à tel point que chaque région française semble avoir la sienne. Frais ou secs, excellente source de protéines, les haricots blancs peuvent s'accommoder de multiples manières. Nature du document : documentaire

Jean Sulpice. Le chef, l'auberge et le lac / Jean Sulpice in Fou de Cuisine, 21 (septembre-octobre-novembre 2020)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 21 (septembre-octobre-novembre 2020) Titre : Jean Sulpice. Le chef, l'auberge et le lac : Ex Libris Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Sulpice, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe Année : 2020 Article : p. 90-96 ; p. 127 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Haute-Savoie : département Mots-clés : Sulpice, Jean : 1978- Résumé : Lui qui inventa la gastronomie de haute montagne n'avait plus écrit de livre depuis son arrivée à l'Auberge du Père Bise. C'est chose faite avec ce magnifique ouvrage qui rend hommage à la cuisine d'air, de terre et d'eau de ce chef si élégant. Avec son épouse Magali, ils ont fait de la belle auberge posée sur le lac un port d'attache unique, où leur amour pour leur terroir est magnifié chaque jour avec un engagement total. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.perebise.com/ [article] Jean Sulpice. Le chef, l'auberge et le lac : Ex Libris [texte imprimé] / Jean Sulpice, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Photographe . - 2020 . - p. 90-96 ; p. 127. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 21 (septembre-octobre-novembre 2020) Descripteurs : gastronomie Haute-Savoie : département Mots-clés : Sulpice, Jean : 1978- Résumé : Lui qui inventa la gastronomie de haute montagne n'avait plus écrit de livre depuis son arrivée à l'Auberge du Père Bise. C'est chose faite avec ce magnifique ouvrage qui rend hommage à la cuisine d'air, de terre et d'eau de ce chef si élégant. Avec son épouse Magali, ils ont fait de la belle auberge posée sur le lac un port d'attache unique, où leur amour pour leur terroir est magnifié chaque jour avec un engagement total. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.perebise.com/

Les cuisiniers de la République Française / Les Cuisiniers de la République Française in Fou de Cuisine, 21 (septembre-octobre-novembre 2020)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 21 (septembre-octobre-novembre 2020) Titre : Les cuisiniers de la République Française : Ex Libris Type de document : texte imprimé Auteurs : Les Cuisiniers de la République Française, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe Année : 2020 Article : p. 97-102 ; p. 128 Langues : Français (fre) Descripteurs : Cinquième République : 1958- France gastronomie institution politique Résumé : Allons enfants de la patrie, l'heure du repas est arrivée ! L'association Les Cuisiniers de la République Française, regroupant les chefs de nos institutions les plus prestigieuses, se rassemblent sous la houlette de Guillaume Gomez pour publier chez Glénat un magnifique livre rendant hommage à l'art de la gastronomie française dans toute sa splendeur. En voici quelques extraits, à savourer en pensant à la chance que nous avons, nous gourmands, de vivre en France. Nature du document : documentaire En ligne : http://les-cuisiniers-de-la-republique.fr/ [article] Les cuisiniers de la République Française : Ex Libris [texte imprimé] / Les Cuisiniers de la République Française, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe . - 2020 . - p. 97-102 ; p. 128. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 21 (septembre-octobre-novembre 2020) Descripteurs : Cinquième République : 1958- France gastronomie institution politique Résumé : Allons enfants de la patrie, l'heure du repas est arrivée ! L'association Les Cuisiniers de la République Française, regroupant les chefs de nos institutions les plus prestigieuses, se rassemblent sous la houlette de Guillaume Gomez pour publier chez Glénat un magnifique livre rendant hommage à l'art de la gastronomie française dans toute sa splendeur. En voici quelques extraits, à savourer en pensant à la chance que nous avons, nous gourmands, de vivre en France. Nature du document : documentaire En ligne : http://les-cuisiniers-de-la-republique.fr/

Pourquoi les vins français ont-ils conquis le monde ? / Jean-Emmanuel Simond in Fou de Cuisine, 21 (septembre-octobre-novembre 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 21 (septembre-octobre-novembre 2020) Titre : Pourquoi les vins français ont-ils conquis le monde ? : In vino veritas Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Emmanuel Simond, Auteur Année : 2020 Article : p. 103-106 Langues : Français (fre) Descripteurs : exportation France relations internationales vin Résumé : Dans un marché mondialisé qui a vu de nouveaux pays développer la production et les échanges, la France a un statut à part, décidément privilégié. État des lieux des forces et faiblesses de notre production nationale, mais aussi des raisons historiques qui lui ont permis de conquérir le monde et d'occuper une place prépondérante dans le mondovino. Nature du document : documentaire [article] Pourquoi les vins français ont-ils conquis le monde ? : In vino veritas [texte imprimé] / Jean-Emmanuel Simond, Auteur . - 2020 . - p. 103-106. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 21 (septembre-octobre-novembre 2020) Descripteurs : exportation France relations internationales vin Résumé : Dans un marché mondialisé qui a vu de nouveaux pays développer la production et les échanges, la France a un statut à part, décidément privilégié. État des lieux des forces et faiblesses de notre production nationale, mais aussi des raisons historiques qui lui ont permis de conquérir le monde et d'occuper une place prépondérante dans le mondovino. Nature du document : documentaire

Joue-la comme Etchebest / Eugénie Pont in Fou de Cuisine, 21 (septembre-octobre-novembre 2020)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 21 (septembre-octobre-novembre 2020) Titre : Joue-la comme Etchebest : La panoplie Type de document : texte imprimé Auteurs : Eugénie Pont, Auteur Année : 2020 Article : p. 36-37 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Etchebest, Philippe : 1966- Résumé : Vous pensez connaître Philippe Etchebest ? Fou de Cuisine est allé cherche tout ce qui fait la panoplie de ce chef attachant, cuisinier hors norme. Nature du document : documentaire En ligne : https://philippe-etchebest.com/ [article] Joue-la comme Etchebest : La panoplie [texte imprimé] / Eugénie Pont, Auteur . - 2020 . - p. 36-37. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 21 (septembre-octobre-novembre 2020) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Etchebest, Philippe : 1966- Résumé : Vous pensez connaître Philippe Etchebest ? Fou de Cuisine est allé cherche tout ce qui fait la panoplie de ce chef attachant, cuisinier hors norme. Nature du document : documentaire En ligne : https://philippe-etchebest.com/