Dépouillements

Les nouvelles viennoiseries font le show / Stéphane Méjanès in Fou de Pâtisserie, 42 (septembre-octobre 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 42 (septembre-octobre 2020) Titre : Les nouvelles viennoiseries font le show : D'ici et d'ailleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Méjanès, Auteur Année : 2020 Article : p. 20-26 ; p. 112-114 Langues : Français (fre) Descripteurs : monde produit céréalier recette culinaire Mots-clés : viennoiserie : produit céréalier Résumé : Croissants, brioches et autres roulés cassent les codes de la boulangerie et enchantent les gourmands de tous les pays... Nature du document : documentaire [article] Les nouvelles viennoiseries font le show : D'ici et d'ailleurs [texte imprimé] / Stéphane Méjanès, Auteur . - 2020 . - p. 20-26 ; p. 112-114. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 42 (septembre-octobre 2020) Descripteurs : monde produit céréalier recette culinaire Mots-clés : viennoiserie : produit céréalier Résumé : Croissants, brioches et autres roulés cassent les codes de la boulangerie et enchantent les gourmands de tous les pays... Nature du document : documentaire

Sachertorte / Lindsey Tramuta in Fou de Pâtisserie, 42 (septembre-octobre 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 42 (septembre-octobre 2020) Titre : Sachertorte : Travel cake Type de document : texte imprimé Auteurs : Lindsey Tramuta, Auteur Année : 2020 Article : p. 27 ; p. 114 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : sachertorte : pâtisserie Résumé : Si la capitale autrichienne compte de nombreuses institutions, il y en a une qui se démarque des autres par son histoire bien particulière : le sachertorte. Nature du document : documentaire [article] Sachertorte : Travel cake [texte imprimé] / Lindsey Tramuta, Auteur . - 2020 . - p. 27 ; p. 114. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 42 (septembre-octobre 2020) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : sachertorte : pâtisserie Résumé : Si la capitale autrichienne compte de nombreuses institutions, il y en a une qui se démarque des autres par son histoire bien particulière : le sachertorte. Nature du document : documentaire

Nicolas Bernardé. Le clairvoyant / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 42 (septembre-octobre 2020)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 42 (septembre-octobre 2020) Titre : Nicolas Bernardé. Le clairvoyant : Grand portrait Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Auteur ; Françoise Vauzeilles, Photographe ; Benoît Martin, Photographe Année : 2020 Article : p. 28-33 ; p. 115-116 Langues : Français (fre) Descripteurs : Hauts-de-Seine : département pâtisserie Mots-clés : Bernardé, Nicolas : 1966-  pâtissier : métier Résumé : Dans un monde où tout va très vite, où la politesse n'est plus que l'ombre d'elle-même et où les sollicitations sont trop nombreuses pour être bien menées, rencontrer et discuter avec Nicolas Bernardé, c'est redescendre sur Terre, comprendre l'importance du temps et relativiser. Bienvenue en zénitude. Nature du document : documentaire En ligne : http://nicolas-bernarde.com/ [article] Nicolas Bernardé. Le clairvoyant : Grand portrait [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Thomas Dhellemmes, Auteur ; Françoise Vauzeilles, Photographe ; Benoît Martin, Photographe . - 2020 . - p. 28-33 ; p. 115-116. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 42 (septembre-octobre 2020) Descripteurs : Hauts-de-Seine : département pâtisserie Mots-clés : Bernardé, Nicolas : 1966-  pâtissier : métier Résumé : Dans un monde où tout va très vite, où la politesse n'est plus que l'ombre d'elle-même et où les sollicitations sont trop nombreuses pour être bien menées, rencontrer et discuter avec Nicolas Bernardé, c'est redescendre sur Terre, comprendre l'importance du temps et relativiser. Bienvenue en zénitude. Nature du document : documentaire En ligne : http://nicolas-bernarde.com/

Le flan / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 42 (septembre-octobre 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 42 (septembre-octobre 2020) Titre : Le flan : Mythe Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2020 Article : p. 34-37 ; p. 117 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : flan : préparation culinaire Résumé : Simple dessert tremblotant et régressif dit "de boulanger", le flan déchaîne pourtant les passions et est porté en étendard par les plus grands pâtissiers. Gourmand et rassurant, composé d'une crème aux œufs et d'une bonne pâte, il ne cache aucun artifice et révèle au monde le talent de celui qui l'a créé. Nature du document : documentaire [article] Le flan : Mythe [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2020 . - p. 34-37 ; p. 117. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 42 (septembre-octobre 2020) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : flan : préparation culinaire Résumé : Simple dessert tremblotant et régressif dit "de boulanger", le flan déchaîne pourtant les passions et est porté en étendard par les plus grands pâtissiers. Gourmand et rassurant, composé d'une crème aux œufs et d'une bonne pâte, il ne cache aucun artifice et révèle au monde le talent de celui qui l'a créé. Nature du document : documentaire

Jessica Préalpato et la cascara / Jill Cousin in Fou de Pâtisserie, 42 (septembre-octobre 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 42 (septembre-octobre 2020) Titre : Jessica Préalpato et la cascara : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Jill Cousin, Auteur Année : 2020 Article : p. 47 Langues : Français (fre) Descripteurs : café : denrée Mots-clés : cascara : pulpe du café  Préalpato, Jessica : 1986-  pâtissière : métier Résumé : Jessica Préalpato, l'audacieuse cheffe pâtissière du restaurant du Plaza Athénée à Paris, nous présente la cascara, un produit dérivé de la culture du café, encore très peu utilisé sous nos latitudes. Nature du document : documentaire [article] Jessica Préalpato et la cascara : Un chef un produit [texte imprimé] / Jill Cousin, Auteur . - 2020 . - p. 47. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 42 (septembre-octobre 2020) Descripteurs : café : denrée Mots-clés : cascara : pulpe du café  Préalpato, Jessica : 1986-  pâtissière : métier Résumé : Jessica Préalpato, l'audacieuse cheffe pâtissière du restaurant du Plaza Athénée à Paris, nous présente la cascara, un produit dérivé de la culture du café, encore très peu utilisé sous nos latitudes. Nature du document : documentaire

Le raisin / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 42 (septembre-octobre 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 42 (septembre-octobre 2020) Titre : Le raisin : Fruitissime Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur Année : 2020 Article : p. 66-71 ; p. 118-120 Langues : Français (fre) Descripteurs : raisin recette culinaire Résumé : Cet emblème suprême de la gastronomie française qui adoucit la fin de nos étés est une rareté en pâtisserie. Et si on s'attelait à changer cela ? Nature du document : documentaire [article] Le raisin : Fruitissime [texte imprimé] / François Blanc, Auteur . - 2020 . - p. 66-71 ; p. 118-120. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 42 (septembre-octobre 2020) Descripteurs : raisin recette culinaire Résumé : Cet emblème suprême de la gastronomie française qui adoucit la fin de nos étés est une rareté en pâtisserie. Et si on s'attelait à changer cela ? Nature du document : documentaire

Frédéric Bau, le visionnaire / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 42 (septembre-octobre 2020)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 42 (septembre-octobre 2020) Titre : Frédéric Bau, le visionnaire : Tout chocolat Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe ; Jean-Bernard Lassara, Photographe Année : 2020 Article : p. 77-81 ; p. 121-123 Langues : Français (fre) Descripteurs : cacao chocolat recette culinaire Mots-clés : Bau, Frédéric : 1965- Résumé : Passionné, instinctif et curieux, Frédéric Bau, notamment au travers de son travail de recherche chez Valrhona, a marqué le monde du chocolat de son empreinte. A l'heure où son travail sur la pâtisserie dite "raisonnée" s'apprête à bouleverser les recettes des plus grands, il revient avec nous sur son parcours hors des sentiers battus. Nature du document : documentaire En ligne : https://fredericbau.com/ [article] Frédéric Bau, le visionnaire : Tout chocolat [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe ; Jean-Bernard Lassara, Photographe . - 2020 . - p. 77-81 ; p. 121-123. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 42 (septembre-octobre 2020) Descripteurs : cacao chocolat recette culinaire Mots-clés : Bau, Frédéric : 1965- Résumé : Passionné, instinctif et curieux, Frédéric Bau, notamment au travers de son travail de recherche chez Valrhona, a marqué le monde du chocolat de son empreinte. A l'heure où son travail sur la pâtisserie dite "raisonnée" s'apprête à bouleverser les recettes des plus grands, il revient avec nous sur son parcours hors des sentiers battus. Nature du document : documentaire En ligne : https://fredericbau.com/