Dépouillements

Ronan Kervarrec. Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 323 (octobre 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 323 (octobre 2020) Titre : Ronan Kervarrec. Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion : L'album du chef... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2020 Article : p. 6-15 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Gironde : département Mots-clés : Kervarrec, Ronan : 1969-  grand cuisinier Résumé : Né à Hennebont en 1969 dans une famille d'aubergistes, Ronan Kervarrec se sera laissé bercer par le bruit des casseroles avant de lui-même emprunter les pas des opportunités de la vie, il semble désormais décidé, en jeune quinquagénaire, à écrire de sa plume le prochain chapitre de son histoire. Nature du document : documentaire En ligne : https://hostelleriedeplaisance.com/fr/ [article] Ronan Kervarrec. Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion : L'album du chef... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - 2020 . - p. 6-15. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 323 (octobre 2020) Descripteurs : gastronomie Gironde : département Mots-clés : Kervarrec, Ronan : 1969-  grand cuisinier Résumé : Né à Hennebont en 1969 dans une famille d'aubergistes, Ronan Kervarrec se sera laissé bercer par le bruit des casseroles avant de lui-même emprunter les pas des opportunités de la vie, il semble désormais décidé, en jeune quinquagénaire, à écrire de sa plume le prochain chapitre de son histoire. Nature du document : documentaire En ligne : https://hostelleriedeplaisance.com/fr/

Kei Kobayashi et Toshiya Takatsuka. Restaurant Kei à Paris / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 323 (octobre 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 323 (octobre 2020) Titre : Kei Kobayashi et Toshiya Takatsuka. Restaurant Kei à Paris : Carnet de recettes salées et sucrées Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2020 Article : p. 22-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Japon Paris Mots-clés : Kobayashi, Kei : 1977-  Takatsuka, Toshiya : pâtissier  grand cuisinier Résumé : Chef autodidacte, arrivé en France en 1998 sans même parler notre langue, Kei Kobayashi force l'admiration par son parcours hors norme, et ses 3 étoiles obtenues moins de 10 ans après l'ouverture de son établissement du 1er arrondissement parisien. Sa culture, sa rigueur et ce sentiment de toujours pouvoir faire mieux, le pousse dans la voie de l'excellence. A sa table aujourd'hui, des plats d'une incroyable précision, jouant toujours sur la finesse et l'harmonie. Ses parents cuisinaient, mais ni l'un ni l'autre ne s'adonnait à la pâtisserie. Alors un jour, enfant, Toshiya Takatsuka s'est lancé, s'appuyant sur la recette d'un livre. Mais le succès n'est pas au rendez-vous, car sans connaissance en la matière, difficile d'être un expert. Alors il devient pâtissier, sans imaginer qu'un jour il se retrouverait en France à tutoyer les étoiles. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.restaurant-kei.fr/ [article] Kei Kobayashi et Toshiya Takatsuka. Restaurant Kei à Paris : Carnet de recettes salées et sucrées [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2020 . - p. 22-49. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 323 (octobre 2020) Descripteurs : gastronomie Japon Paris Mots-clés : Kobayashi, Kei : 1977-  Takatsuka, Toshiya : pâtissier  grand cuisinier Résumé : Chef autodidacte, arrivé en France en 1998 sans même parler notre langue, Kei Kobayashi force l'admiration par son parcours hors norme, et ses 3 étoiles obtenues moins de 10 ans après l'ouverture de son établissement du 1er arrondissement parisien. Sa culture, sa rigueur et ce sentiment de toujours pouvoir faire mieux, le pousse dans la voie de l'excellence. A sa table aujourd'hui, des plats d'une incroyable précision, jouant toujours sur la finesse et l'harmonie. Ses parents cuisinaient, mais ni l'un ni l'autre ne s'adonnait à la pâtisserie. Alors un jour, enfant, Toshiya Takatsuka s'est lancé, s'appuyant sur la recette d'un livre. Mais le succès n'est pas au rendez-vous, car sans connaissance en la matière, difficile d'être un expert. Alors il devient pâtissier, sans imaginer qu'un jour il se retrouverait en France à tutoyer les étoiles. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.restaurant-kei.fr/

Edouard Chouteau. La Laiterie à Lambersart / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 323 (octobre 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 323 (octobre 2020) Titre : Edouard Chouteau. La Laiterie à Lambersart : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2020 Article : p. 50-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Nord : département Mots-clés : Chouteau, Edouard : 1993-  grand cuisinier Résumé : Edouard Chouteau s'apprête à relever un challenge de taille, en reprenant "La Laiterie" après le charismatique Benoît Bernard. Mais c'est pourtant serein que l'on retrouve l'ancien chef du restaurant "Anne" à Paris dans ses nouvelles cuisines de la métropole lilloise, prêt à pérenniser l'histoire de cette institution en y écrivant la sienne. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lalaiterie.fr/fr/ [article] Edouard Chouteau. La Laiterie à Lambersart : A la table de... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2020 . - p. 50-61. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 323 (octobre 2020) Descripteurs : gastronomie Nord : département Mots-clés : Chouteau, Edouard : 1993-  grand cuisinier Résumé : Edouard Chouteau s'apprête à relever un challenge de taille, en reprenant "La Laiterie" après le charismatique Benoît Bernard. Mais c'est pourtant serein que l'on retrouve l'ancien chef du restaurant "Anne" à Paris dans ses nouvelles cuisines de la métropole lilloise, prêt à pérenniser l'histoire de cette institution en y écrivant la sienne. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lalaiterie.fr/fr/

Nicolas Thomas. La Promenade à Verfeil / Justine Carrère in Thuriès Magazine, 323 (octobre 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 323 (octobre 2020) Titre : Nicolas Thomas. La Promenade à Verfeil : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Justine Carrère, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2020 Article : p. 62-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Haute-Garonne : département Mots-clés : Thomas, Nicolas : grand cuisinier Résumé : Nouveau lieu, nouvelle ambiance. Après plusieurs mois de fermeture, "La Promenade" a rouvert ses portes dans un cadre bucolique situé au cœur d'un parc centenaire à Verfeil. Dans sa nouvelle maison, Nicolas Thomas cuisinera, mais offrira aussi la possibilité à ses hôtes de passer la nuit avec 3 chambres d'hôtes, qu'il mettra prochainement à leur disposition. Nature du document : documentaire En ligne : http://restaurant-la-promenade.fr [article] Nicolas Thomas. La Promenade à Verfeil : Ouverture avec... [texte imprimé] / Justine Carrère, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2020 . - p. 62-73. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 323 (octobre 2020) Descripteurs : gastronomie Haute-Garonne : département Mots-clés : Thomas, Nicolas : grand cuisinier Résumé : Nouveau lieu, nouvelle ambiance. Après plusieurs mois de fermeture, "La Promenade" a rouvert ses portes dans un cadre bucolique situé au cœur d'un parc centenaire à Verfeil. Dans sa nouvelle maison, Nicolas Thomas cuisinera, mais offrira aussi la possibilité à ses hôtes de passer la nuit avec 3 chambres d'hôtes, qu'il mettra prochainement à leur disposition. Nature du document : documentaire En ligne : http://restaurant-la-promenade.fr

Balade dans les vignes. La Vallée de la Loire / Jérôme Gagnez in Thuriès Magazine, 323 (octobre 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 323 (octobre 2020) Titre : Balade dans les vignes. La Vallée de la Loire : Voyage à travers le vignoble français Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Gagnez, Auteur Année : 2020 Article : p. 74-77 Langues : Français (fre) Descripteurs : Centre : région Loire : fleuve Touraine : province vin Mots-clés : Sologne : Centre Résumé : Le vignoble de Touraine et de Sologne s'étend d'est en ouest d'Orléans à Montsoreau sur 16 300 ha. Ce vaste ensemble comprend un grand nombre d'appellations dont la diversité et le rapport qualité-prix ne sont pas les moindres atouts. De multiples cépages s'épanouissent sur les sols solognots et tourangeaux, mais les plus importants sont le chenin blanc, et le cabernet franc ainsi que le gamay en rouge. Il y a néanmoins d'autres cépages dont l'importance en termes de surface plantée est inversement proportionnelle à leur intérêt dans le verre. Ce sont, en tout, 17 appellations complétées par 5 dénominations (nom de lieu accolé à l'AOC Touraine) que nous allons découvrir. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vinsvaldeloire.fr/fr [article] Balade dans les vignes. La Vallée de la Loire : Voyage à travers le vignoble français [texte imprimé] / Jérôme Gagnez, Auteur . - 2020 . - p. 74-77. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 323 (octobre 2020) Descripteurs : Centre : région Loire : fleuve Touraine : province vin Mots-clés : Sologne : Centre Résumé : Le vignoble de Touraine et de Sologne s'étend d'est en ouest d'Orléans à Montsoreau sur 16 300 ha. Ce vaste ensemble comprend un grand nombre d'appellations dont la diversité et le rapport qualité-prix ne sont pas les moindres atouts. De multiples cépages s'épanouissent sur les sols solognots et tourangeaux, mais les plus importants sont le chenin blanc, et le cabernet franc ainsi que le gamay en rouge. Il y a néanmoins d'autres cépages dont l'importance en termes de surface plantée est inversement proportionnelle à leur intérêt dans le verre. Ce sont, en tout, 17 appellations complétées par 5 dénominations (nom de lieu accolé à l'AOC Touraine) que nous allons découvrir. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vinsvaldeloire.fr/fr

Thierry Bamas / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 323 (octobre 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 323 (octobre 2020) Titre : Thierry Bamas : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2020 Article : p. 78-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie Pyrénées-Atlantiques : département recette culinaire Mots-clés : Bamas, Thierry : 1968-  pâtissier : métier Résumé : Thierry Bamas s'est construit au fil du temps. Parti de rien, il a tout appris à force de travail et d'obstination. A 52 ans, il cumule les distinctions, dont celle de Meilleur Ouvrier de France, et s'est forgé, au Pays basque, une solide réputation. Son style est singulier, tout comme sa personnalité. Entretien avec un pâtissier animé par l'excellence. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.thierrybamas.fr/ [article] Thierry Bamas : L'album du pâtissier [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - 2020 . - p. 78-87. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 323 (octobre 2020) Descripteurs : pâtisserie Pyrénées-Atlantiques : département recette culinaire Mots-clés : Bamas, Thierry : 1968-  pâtissier : métier Résumé : Thierry Bamas s'est construit au fil du temps. Parti de rien, il a tout appris à force de travail et d'obstination. A 52 ans, il cumule les distinctions, dont celle de Meilleur Ouvrier de France, et s'est forgé, au Pays basque, une solide réputation. Son style est singulier, tout comme sa personnalité. Entretien avec un pâtissier animé par l'excellence. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.thierrybamas.fr/

Rémi Touja. Pâtisserie à Carcassonne / Justine Carrère in Thuriès Magazine, 323 (octobre 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 323 (octobre 2020) Titre : Rémi Touja. Pâtisserie à Carcassonne : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Justine Carrère, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2020 Article : p. 88-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : Aude : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Touja, Rémi : pâtissier Résumé : Rémi Touja quitte la restauration en 2016 pour ouvrir sa première boutique à Carcassonne. Depuis lors, il s'engage auprès des producteurs de la région, tenant au travers de ses créations de valoriser les richesses de son terroir. Et s'il avoue un faible pour les agrumes, il s'attache avant tout au respect des saisons. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.patisserie-remi-touja.fr/ [article] Rémi Touja. Pâtisserie à Carcassonne : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Justine Carrère, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2020 . - p. 88-97. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 323 (octobre 2020) Descripteurs : Aude : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Touja, Rémi : pâtissier Résumé : Rémi Touja quitte la restauration en 2016 pour ouvrir sa première boutique à Carcassonne. Depuis lors, il s'engage auprès des producteurs de la région, tenant au travers de ses créations de valoriser les richesses de son terroir. Et s'il avoue un faible pour les agrumes, il s'attache avant tout au respect des saisons. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.patisserie-remi-touja.fr/

Le marron, fruit de l'automne / Olivier Robin in Thuriès Magazine, 323 (octobre 2020)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 323 (octobre 2020) Titre : Le marron, fruit de l'automne : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Robin, Auteur ; Mickaël Bonnet, Auteur Année : 2020 Article : p. 98-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : châtaigne : fruit Résumé : S'il est bien un fruit qui symbolise l'automne, c'est la châtaigne. Niché dans sa bogue recouverte d'épines, le fruit du châtaignier s'est d'abord imposé pour ses qualités nutritionnelles. Ce n'est que plus tard qu'il prendra des allures de fête pour devenir marron glacé. Nature du document : documentaire [article] Le marron, fruit de l'automne : 1 produit, 3 recettes [texte imprimé] / Olivier Robin, Auteur ; Mickaël Bonnet, Auteur . - 2020 . - p. 98-105. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 323 (octobre 2020) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : châtaigne : fruit Résumé : S'il est bien un fruit qui symbolise l'automne, c'est la châtaigne. Niché dans sa bogue recouverte d'épines, le fruit du châtaignier s'est d'abord imposé pour ses qualités nutritionnelles. Ce n'est que plus tard qu'il prendra des allures de fête pour devenir marron glacé. Nature du document : documentaire