Dépouillements

Gilles Goujon. L'Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 324 (novembre 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 324 (novembre 2020) Titre : Gilles Goujon. L'Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse : L'album du chef... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2020 Article : p. 6-15 Langues : Français (fre) Descripteurs : Aude : département gastronomie Mots-clés : Goujon, Gilles : 1961-  grand cuisinier Résumé : Ses amis le savent, et ceux qui le connaissent aussi, Gilles Goujon vit depuis plus de 40 ans pour et par la cuisine. Cette passion l'anime au quotidien et ne le quitte plus. Le charismatique cuisinier de Fonjontcouse a besoin de l'adrénaline du service, de toucher la matière, de sentir, de cuire, mais aussi d'échanger avec ses clients. Eux qu'il reçoit comme des amis. Pour Thuriès, il parle librement de ses envies, de sa famille et de ses projets. Nature du document : documentaire En ligne : https://aubergeduvieuxpuits.secretbox.fr/ [article] Gilles Goujon. L'Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse : L'album du chef... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - 2020 . - p. 6-15. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 324 (novembre 2020) Descripteurs : Aude : département gastronomie Mots-clés : Goujon, Gilles : 1961-  grand cuisinier Résumé : Ses amis le savent, et ceux qui le connaissent aussi, Gilles Goujon vit depuis plus de 40 ans pour et par la cuisine. Cette passion l'anime au quotidien et ne le quitte plus. Le charismatique cuisinier de Fonjontcouse a besoin de l'adrénaline du service, de toucher la matière, de sentir, de cuire, mais aussi d'échanger avec ses clients. Eux qu'il reçoit comme des amis. Pour Thuriès, il parle librement de ses envies, de sa famille et de ses projets. Nature du document : documentaire En ligne : https://aubergeduvieuxpuits.secretbox.fr/

Stéphane Carrade et Alexandre Blay. Le Skiff Club, Le Pyla-sur-Mer / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 324 (novembre 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 324 (novembre 2020) Titre : Stéphane Carrade et Alexandre Blay. Le Skiff Club, Le Pyla-sur-Mer : Carnet de recettes salées et sucrées Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2020 Article : p. 22-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Gironde : département Mots-clés : Carrade, Stéphane : 1969-  Blay, Alexandre : pâtissier  grand cuisinier Résumé : A 52 ans, Stéphane Carrade semble pleinement épanoui dans l'exercice de son art. Récompensé par 2 étoiles au Michelin au début de cette année, il signe au Skiff Club une cuisine qu'il définit lui-même comme gourmande et depuis 25 ans comme une "cuisine de terroir progressive". Alexandre Blay n'a pas encore 30 ans et déjà une parfaite maîtrise de son art. Son parcours, entre concours et maisons étoilées, l'a finalement mené au Skiff Club, le restaurant de l'hôtel Haaïtza. Depuis 2018, il y compose des assiettes à la fois légères et gourmandes, s'appuyant sur les fruits de saison et quelques associations de saveurs originales régulièrement suggérées par le chef de cuisine. Nature du document : documentaire En ligne : http://haaitza.com/restaurant/ [article] Stéphane Carrade et Alexandre Blay. Le Skiff Club, Le Pyla-sur-Mer : Carnet de recettes salées et sucrées [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2020 . - p. 22-49. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 324 (novembre 2020) Descripteurs : gastronomie Gironde : département Mots-clés : Carrade, Stéphane : 1969-  Blay, Alexandre : pâtissier  grand cuisinier Résumé : A 52 ans, Stéphane Carrade semble pleinement épanoui dans l'exercice de son art. Récompensé par 2 étoiles au Michelin au début de cette année, il signe au Skiff Club une cuisine qu'il définit lui-même comme gourmande et depuis 25 ans comme une "cuisine de terroir progressive". Alexandre Blay n'a pas encore 30 ans et déjà une parfaite maîtrise de son art. Son parcours, entre concours et maisons étoilées, l'a finalement mené au Skiff Club, le restaurant de l'hôtel Haaïtza. Depuis 2018, il y compose des assiettes à la fois légères et gourmandes, s'appuyant sur les fruits de saison et quelques associations de saveurs originales régulièrement suggérées par le chef de cuisine. Nature du document : documentaire En ligne : http://haaitza.com/restaurant/

Nadia Sammut. La Fénière lieu de vie à Cadenet / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 324 (novembre 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 324 (novembre 2020) Titre : Nadia Sammut. La Fénière lieu de vie à Cadenet : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2020 Article : p. 50-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Vaucluse : département Mots-clés : Sammut, Nadia : 1980  grande cuisinière Résumé : S'attabler chez Nadia Sammut, c'est découvrir une approche holistique de la gastronomie, une expérience de table où l'émotion joue pleinement son rôle. Devenue cuisinière malgré elle, la fille de Reine Sammut a su en quelques années seulement créer une identité culinaire à nulle autre pareille. En salle son compagnon, Ernest Do, s'occupe de la sommellerie. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.aubergelafeniere.com/ [article] Nadia Sammut. La Fénière lieu de vie à Cadenet : A la table de... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2020 . - p. 50-61. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 324 (novembre 2020) Descripteurs : gastronomie Vaucluse : département Mots-clés : Sammut, Nadia : 1980  grande cuisinière Résumé : S'attabler chez Nadia Sammut, c'est découvrir une approche holistique de la gastronomie, une expérience de table où l'émotion joue pleinement son rôle. Devenue cuisinière malgré elle, la fille de Reine Sammut a su en quelques années seulement créer une identité culinaire à nulle autre pareille. En salle son compagnon, Ernest Do, s'occupe de la sommellerie. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.aubergelafeniere.com/

Nicolas Le Tirrand. Sources à Lorient / Justine Carrère in Thuriès Magazine, 324 (novembre 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 324 (novembre 2020) Titre : Nicolas Le Tirrand. Sources à Lorient : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Justine Carrère, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2020 Article : p. 62-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Morbihan : département Mots-clés : Le Tirrand, Nicolas : grand cuisinier Résumé : Après avoir fait ses premières armes au sein de grandes maisons parisiennes, Nicolas Le Tirrand souhaitait voler de ses propres ailes et créer son restaurant. Originaire de Larmor-Plage en Bretagne, le chef cuisinier n'envisageait pas de s'installer dans une autre région que la sienne. C'est ainsi qu'il ouvre "Sources", à Lorient, en association avec son frère Mathieu, lui aussi cuisinier. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.restaurant-sources.com/ [article] Nicolas Le Tirrand. Sources à Lorient : Ouverture avec... [texte imprimé] / Justine Carrère, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2020 . - p. 62-73. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 324 (novembre 2020) Descripteurs : gastronomie Morbihan : département Mots-clés : Le Tirrand, Nicolas : grand cuisinier Résumé : Après avoir fait ses premières armes au sein de grandes maisons parisiennes, Nicolas Le Tirrand souhaitait voler de ses propres ailes et créer son restaurant. Originaire de Larmor-Plage en Bretagne, le chef cuisinier n'envisageait pas de s'installer dans une autre région que la sienne. C'est ainsi qu'il ouvre "Sources", à Lorient, en association avec son frère Mathieu, lui aussi cuisinier. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.restaurant-sources.com/

Balade dans les vignes. Le Saumurois / Jérôme Gagnez in Thuriès Magazine, 324 (novembre 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 324 (novembre 2020) Titre : Balade dans les vignes. Le Saumurois : Voyage à travers le vignoble français Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Gagnez, Auteur Année : 2020 Article : p. 74-76 Langues : Français (fre) Descripteurs : Loire : fleuve Maine-et-Loire : département Pays de la Loire : région vin Mots-clés : Saumur : vin  Saumurois : Maine-et-Loire Résumé : Cap à l'ouest pour cette nouvelle étape du voyage ligérien. Thuriès explore le vignoble saumurois et ses 7 appellations. Et disons-le d'emblée, le vin de Saumur traîne une réputation de mauvais vin de comptoir dont il a le plus grand mal à se défaire. Cette réputation est tout à fait imméritée... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vins-de-saumur.com/ [article] Balade dans les vignes. Le Saumurois : Voyage à travers le vignoble français [texte imprimé] / Jérôme Gagnez, Auteur . - 2020 . - p. 74-76. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 324 (novembre 2020) Descripteurs : Loire : fleuve Maine-et-Loire : département Pays de la Loire : région vin Mots-clés : Saumur : vin  Saumurois : Maine-et-Loire Résumé : Cap à l'ouest pour cette nouvelle étape du voyage ligérien. Thuriès explore le vignoble saumurois et ses 7 appellations. Et disons-le d'emblée, le vin de Saumur traîne une réputation de mauvais vin de comptoir dont il a le plus grand mal à se défaire. Cette réputation est tout à fait imméritée... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vins-de-saumur.com/

Nicolas Cloiseau / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 324 (novembre 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 324 (novembre 2020) Titre : Nicolas Cloiseau : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2020 Article : p. 78-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : chocolat Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Cloiseau, Nicolas : 1974-  pâtissier : métier Résumé : Nicolas Cloiseau a intégré "La Maison du Chocolat" pour renforcer les équipes pour les fêtes de fin d'année. Pensant y passer deux à trois ans, il n'est finalement jamais reparti. Devenu le chef de cette emblématique maison, il est aussi le porte-parole à travers le monde, à l'image d'un couturier sucré qui chaque année présente ses collections chocolatées. Pour Thuriès Magazine, il revient sur un parcours guidé par la rigueur et l'excellence. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lamaisonduchocolat.com/fr_fr [article] Nicolas Cloiseau : L'album du pâtissier [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - 2020 . - p. 78-87. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 324 (novembre 2020) Descripteurs : chocolat Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Cloiseau, Nicolas : 1974-  pâtissier : métier Résumé : Nicolas Cloiseau a intégré "La Maison du Chocolat" pour renforcer les équipes pour les fêtes de fin d'année. Pensant y passer deux à trois ans, il n'est finalement jamais reparti. Devenu le chef de cette emblématique maison, il est aussi le porte-parole à travers le monde, à l'image d'un couturier sucré qui chaque année présente ses collections chocolatées. Pour Thuriès Magazine, il revient sur un parcours guidé par la rigueur et l'excellence. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lamaisonduchocolat.com/fr_fr

Mathieu Buchalski et Stéphanie Touzet. L'Ogre de Carrouselberg à Lille / Clotilde Roux in Thuriès Magazine, 324 (novembre 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 324 (novembre 2020) Titre : Mathieu Buchalski et Stéphanie Touzet. L'Ogre de Carrouselberg à Lille : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Clotilde Roux, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2020 Article : p. 88-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : Nord : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Buchalski, Matthieu : pâtissier  Touzet, Stéphanie : pâtissière  pâtissier : métier Résumé : Leur parcours professionnel les a emmenés sur des voies autres, mais leur passion de la pâtisserie les a rattrapés. Ces deux-là étaient donc faits pour se rencontrer. Depuis 2017, c'est dans une pâtisserie à l'image d'un écrin gourmand qu'ils proposent leurs créations aux becs sucrés de Lille. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.ogre-de-carrouselberg.com/ [article] Mathieu Buchalski et Stéphanie Touzet. L'Ogre de Carrouselberg à Lille : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Clotilde Roux, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2020 . - p. 88-97. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 324 (novembre 2020) Descripteurs : Nord : département pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Buchalski, Matthieu : pâtissier  Touzet, Stéphanie : pâtissière  pâtissier : métier Résumé : Leur parcours professionnel les a emmenés sur des voies autres, mais leur passion de la pâtisserie les a rattrapés. Ces deux-là étaient donc faits pour se rencontrer. Depuis 2017, c'est dans une pâtisserie à l'image d'un écrin gourmand qu'ils proposent leurs créations aux becs sucrés de Lille. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.ogre-de-carrouselberg.com/

Le chocolat / Valentin Sanchez in Thuriès Magazine, 324 (novembre 2020)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 324 (novembre 2020) Titre : Le chocolat : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Valentin Sanchez, Auteur Année : 2020 Article : p. 98-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : cacao chocolat recette culinaire Résumé : Le chocolat n'est pas qu'un bonbon ou une tablette dont les gourmands se délectent, c'est avant tout l'un des ingrédients incontournables des pâtissiers, notamment pour les fêtes de fin d'année. Nature du document : documentaire [article] Le chocolat : 1 produit, 3 recettes [texte imprimé] / Valentin Sanchez, Auteur . - 2020 . - p. 98-105. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 324 (novembre 2020) Descripteurs : cacao chocolat recette culinaire Résumé : Le chocolat n'est pas qu'un bonbon ou une tablette dont les gourmands se délectent, c'est avant tout l'un des ingrédients incontournables des pâtissiers, notamment pour les fêtes de fin d'année. Nature du document : documentaire