Dépouillements

Sélection 2020 des bûches de Noël / Stéphane Méjanès in Fou de Pâtisserie, 43 (novembre-décembre 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 43 (novembre-décembre 2020) Titre : Sélection 2020 des bûches de Noël : D'ici et d'ailleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Méjanès, Auteur Année : 2020 Article : p. 20-27 ; p. 117-120 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : bûche de Noël : pâtisserie Résumé : Présentation de bûches élaborées par des pâtisseries parisiennes et lyonnaises... Nature du document : documentaire [article] Sélection 2020 des bûches de Noël : D'ici et d'ailleurs [texte imprimé] / Stéphane Méjanès, Auteur . - 2020 . - p. 20-27 ; p. 117-120. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 43 (novembre-décembre 2020) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : bûche de Noël : pâtisserie Résumé : Présentation de bûches élaborées par des pâtisseries parisiennes et lyonnaises... Nature du document : documentaire

Michaël Bartocetti / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 43 (novembre-décembre 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 43 (novembre-décembre 2020) Titre : Michaël Bartocetti : Grand portrait Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Stéphane de Bourgies, Auteur ; Anne Emanuelle Thion, Photographe Année : 2020 Article : p. 28-35 ; p. 121-122 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Bartocetti, Michaël : 1984-  pâtissier : métier Résumé : Chaque année à la rentrée, le monde des becs sucrés s'affole avec l'ouverture du mercato des pâtissiers. En 2019, la sensation venait de Michaël Bartocetti qui annonçait son départ du Shangri-La Hôtel pour rejoindre le Four Seasons Hôtel George V. Un an plus tard moins quelques mois de confinement, celui que l'on surnomme le cuisinier des desserts raconte son année écoulée et ses perspectives. Nature du document : documentaire [article] Michaël Bartocetti : Grand portrait [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Stéphane de Bourgies, Auteur ; Anne Emanuelle Thion, Photographe . - 2020 . - p. 28-35 ; p. 121-122. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 43 (novembre-décembre 2020) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Bartocetti, Michaël : 1984-  pâtissier : métier Résumé : Chaque année à la rentrée, le monde des becs sucrés s'affole avec l'ouverture du mercato des pâtissiers. En 2019, la sensation venait de Michaël Bartocetti qui annonçait son départ du Shangri-La Hôtel pour rejoindre le Four Seasons Hôtel George V. Un an plus tard moins quelques mois de confinement, celui que l'on surnomme le cuisinier des desserts raconte son année écoulée et ses perspectives. Nature du document : documentaire

Le millefeuille / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 43 (novembre-décembre 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 43 (novembre-décembre 2020) Titre : Le millefeuille : Mythe Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Valéry Guedes, Auteur Année : 2020 Article : p. 36-39 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : millefeuille : pâtisserie Résumé : Qui n'a jamais essayé de compter les couches du millefeuille ? Entre crème et pâte feuilletée, cette pâtisserie iconique de notre patrimoine national traverse les âges avec une classe égale. Toujours plus épuré, sa simplicité apparente cache des trésors inouïs de technique pâtissière. Nature du document : documentaire [article] Le millefeuille : Mythe [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Valéry Guedes, Auteur . - 2020 . - p. 36-39. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 43 (novembre-décembre 2020) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : millefeuille : pâtisserie Résumé : Qui n'a jamais essayé de compter les couches du millefeuille ? Entre crème et pâte feuilletée, cette pâtisserie iconique de notre patrimoine national traverse les âges avec une classe égale. Toujours plus épuré, sa simplicité apparente cache des trésors inouïs de technique pâtissière. Nature du document : documentaire

Chiffon cake au pandan / Lindsey Tramuta in Fou de Pâtisserie, 43 (novembre-décembre 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 43 (novembre-décembre 2020) Titre : Chiffon cake au pandan : Travel cake Type de document : texte imprimé Auteurs : Lindsey Tramuta, Auteur Année : 2020 Article : p. 40 ; p. 125 Langues : Français (fre) Descripteurs : Asie du Sud-Est pâtisserie plante exotique recette culinaire Mots-clés : Pandan chiffon cake : pâtisserie  pandan : plante aromatique Résumé : Sur le comptoir de The Hodd, une cantine singapourienne du 11ème arrondissement de Paris, un gâteau vert fluo pique notre curiosité. Est-ce du matcha ? On hésite. En réalité, cette couleur atypique est celle du pandan, l'ingrédient clé du Pandan chiffon cake (gâteau au pandan), originaire de l'Asie du Sud-Est. Nature du document : documentaire [article] Chiffon cake au pandan : Travel cake [texte imprimé] / Lindsey Tramuta, Auteur . - 2020 . - p. 40 ; p. 125. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 43 (novembre-décembre 2020) Descripteurs : Asie du Sud-Est pâtisserie plante exotique recette culinaire Mots-clés : Pandan chiffon cake : pâtisserie  pandan : plante aromatique Résumé : Sur le comptoir de The Hodd, une cantine singapourienne du 11ème arrondissement de Paris, un gâteau vert fluo pique notre curiosité. Est-ce du matcha ? On hésite. En réalité, cette couleur atypique est celle du pandan, l'ingrédient clé du Pandan chiffon cake (gâteau au pandan), originaire de l'Asie du Sud-Est. Nature du document : documentaire

Les treize desserts provençaux existent-ils ? / Mayalen Zubillaga in Fou de Pâtisserie, 43 (novembre-décembre 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 43 (novembre-décembre 2020) Titre : Les treize desserts provençaux existent-ils ? : Décryptage Type de document : texte imprimé Auteurs : Mayalen Zubillaga, Auteur Année : 2020 Article : p. 44-45 Langues : Français (fre) Descripteurs : histoire pâtisserie Provence : province Provence-Alpes-Côte d'Azur Mots-clés : dessert Résumé : Mythe marketing ou tradition ancestrale ? Les treize desserts de Provence sont décryptés pour vous. Nature du document : documentaire [article] Les treize desserts provençaux existent-ils ? : Décryptage [texte imprimé] / Mayalen Zubillaga, Auteur . - 2020 . - p. 44-45. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 43 (novembre-décembre 2020) Descripteurs : histoire pâtisserie Provence : province Provence-Alpes-Côte d'Azur Mots-clés : dessert Résumé : Mythe marketing ou tradition ancestrale ? Les treize desserts de Provence sont décryptés pour vous. Nature du document : documentaire

Mélanie Lhéritier, Arnaud Mathez et la baie de Timur / Jill Cousin in Fou de Pâtisserie, 43 (novembre-décembre 2020)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 43 (novembre-décembre 2020) Titre : Mélanie Lhéritier, Arnaud Mathez et la baie de Timur : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Jill Cousin, Auteur Année : 2020 Article : p. 57 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée petit fruit Mots-clés : baie de Timur Résumé : Mélanie Lhéritier et Arnaud Mathez, les deux pâtissiers du Jardin Sucré à paris, nous parlent de la baie de Timur, un faux poivre qu'ils apprécient pour sa fraîcheur et son parfum de pamplemousse. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lejardinsucre.fr/ [article] Mélanie Lhéritier, Arnaud Mathez et la baie de Timur : Un chef un produit [texte imprimé] / Jill Cousin, Auteur . - 2020 . - p. 57. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 43 (novembre-décembre 2020) Descripteurs : fruit : denrée petit fruit Mots-clés : baie de Timur Résumé : Mélanie Lhéritier et Arnaud Mathez, les deux pâtissiers du Jardin Sucré à paris, nous parlent de la baie de Timur, un faux poivre qu'ils apprécient pour sa fraîcheur et son parfum de pamplemousse. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lejardinsucre.fr/

Marrons et châtaignes / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 43 (novembre-décembre 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 43 (novembre-décembre 2020) Titre : Marrons et châtaignes : Fruitissime Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur Année : 2020 Article : p. 76-81 ; p. 125-126 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : châtaigne : fruit  marron : fruit Résumé : Leur robe brune évoque le réconfort quand l'hiver se fait rude. marrons et châtaignes sont heureusement pour nous des chouchous des pâtissiers. Nature du document : documentaire [article] Marrons et châtaignes : Fruitissime [texte imprimé] / François Blanc, Auteur . - 2020 . - p. 76-81 ; p. 125-126. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 43 (novembre-décembre 2020) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : châtaigne : fruit  marron : fruit Résumé : Leur robe brune évoque le réconfort quand l'hiver se fait rude. marrons et châtaignes sont heureusement pour nous des chouchous des pâtissiers. Nature du document : documentaire

Noël c'est fort en chocolat ! / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 43 (novembre-décembre 2020)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 43 (novembre-décembre 2020) Titre : Noël c'est fort en chocolat ! : Tout chocolat Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2020 Article : p. 87-91 ; p. 127-129 Langues : Français (fre) Descripteurs : chocolat fête religieuse pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Noël : fête religieuse Résumé : Les gourmands le savent : pas de fêtes sans (beaucoup) de chocolat. Tant mieux, car nos artisans préférés ne manquent pas de nous concocter de belles gourmandises cacaotées dédiées à la période de Noël. Petit tour d'horizon de la saison 2020, plus créative que jamais. Nature du document : documentaire [article] Noël c'est fort en chocolat ! : Tout chocolat [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2020 . - p. 87-91 ; p. 127-129. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 43 (novembre-décembre 2020) Descripteurs : chocolat fête religieuse pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Noël : fête religieuse Résumé : Les gourmands le savent : pas de fêtes sans (beaucoup) de chocolat. Tant mieux, car nos artisans préférés ne manquent pas de nous concocter de belles gourmandises cacaotées dédiées à la période de Noël. Petit tour d'horizon de la saison 2020, plus créative que jamais. Nature du document : documentaire