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| 009708 | Archives | périodique | CDI | documentaire | Disponible |
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Titre : Anne-Sophie Pic : Tout sauf de la cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Raphaële Marchal, Auteur ; Anne Emanuelle Thion, Auteur Année : 2020 Article : p. 14-15 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 22 (décembre 2020-janvier 2021)Descripteurs : Drôme : département
femme
gastronomieMots-clés : Pic, Anne-Sophie : 1969- Résumé : On connaît de la grande Anne-Sophie Pic son destin hors du commun, ses restaurants entre Valence et Paris, sa cuisine inouïe et ses plats signature. Ici, c'est Anne-Sophie qui se dévoile, une femme brillante et discrète qui aime la mode, Ryôko Sekiguchi, Bridget Jones et "Auto Moto". Nature du document : documentaire En ligne : https://www.anne-sophie-pic.com/ [article] Anne-Sophie Pic : Tout sauf de la cuisine [texte imprimé] / Raphaële Marchal, Auteur ; Anne Emanuelle Thion, Auteur . - 2020 . - p. 14-15.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 22 (décembre 2020-janvier 2021)
Descripteurs : Drôme : département
femme
gastronomieMots-clés : Pic, Anne-Sophie : 1969- Résumé : On connaît de la grande Anne-Sophie Pic son destin hors du commun, ses restaurants entre Valence et Paris, sa cuisine inouïe et ses plats signature. Ici, c'est Anne-Sophie qui se dévoile, une femme brillante et discrète qui aime la mode, Ryôko Sekiguchi, Bridget Jones et "Auto Moto". Nature du document : documentaire En ligne : https://www.anne-sophie-pic.com/
Titre : Le rhum nous arrange : Spirits Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne-Laure Pham, Auteur Année : 2020 Article : p. 16-17 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 22 (décembre 2020-janvier 2021)Descripteurs : boisson alcoolisée
canne à sucreMots-clés : rhum : eau-de-vie eau-de-vie : boisson alcoolisée eau-de-vie de canne à sucre Résumé : L'eau-de-vie de canne à sucre ou de mélasse offre une formidable diversité de terroirs : tels de joyeux pirates, mettons-nous en quête de son histoire et de ses plus belles productions. Nature du document : documentaire [article] Le rhum nous arrange : Spirits [texte imprimé] / Anne-Laure Pham, Auteur . - 2020 . - p. 16-17.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 22 (décembre 2020-janvier 2021)
Descripteurs : boisson alcoolisée
canne à sucreMots-clés : rhum : eau-de-vie eau-de-vie : boisson alcoolisée eau-de-vie de canne à sucre Résumé : L'eau-de-vie de canne à sucre ou de mélasse offre une formidable diversité de terroirs : tels de joyeux pirates, mettons-nous en quête de son histoire et de ses plus belles productions. Nature du document : documentaire
Titre : Possibilités du tarama : No recipe Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2020 Article : p. 21 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 22 (décembre 2020-janvier 2021)Descripteurs : produit de la mer Mots-clés : tarama : produit de la mer Résumé : Explorons les eaux délicieuses de la reine des tartinades de mer. Nature du document : documentaire [article] Possibilités du tarama : No recipe [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2020 . - p. 21.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 22 (décembre 2020-janvier 2021)
Descripteurs : produit de la mer Mots-clés : tarama : produit de la mer Résumé : Explorons les eaux délicieuses de la reine des tartinades de mer. Nature du document : documentaire Clam chowder, la petite soupe fiancée de l'Amérique / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 22 (décembre 2020-janvier 2021)
Titre : Clam chowder, la petite soupe fiancée de l'Amérique : Travelplate Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2020 Article : p. 23 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 22 (décembre 2020-janvier 2021)Descripteurs : Etats-Unis
mollusque
recette culinaireMots-clés : soupe : préparation culinaire clam chowder : soupe palourde : mollusque Résumé : Cette recette américaine de soupe de palourdes en accord terre-mer mérite d'être mieux connue sur notre continent. Nature du document : documentaire [article] Clam chowder, la petite soupe fiancée de l'Amérique : Travelplate [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2020 . - p. 23.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 22 (décembre 2020-janvier 2021)
Descripteurs : Etats-Unis
mollusque
recette culinaireMots-clés : soupe : préparation culinaire clam chowder : soupe palourde : mollusque Résumé : Cette recette américaine de soupe de palourdes en accord terre-mer mérite d'être mieux connue sur notre continent. Nature du document : documentaire
Titre : Adrien ferrand et le saté Type de document : texte imprimé Auteurs : Jill Cousin, Auteur Année : 2020 Article : p. 26 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 22 (décembre 2020-janvier 2021)Descripteurs : Asie du Sud-Est
condimentMots-clés : saté : condiment Résumé : Adrien ferrand, le chef du restaurant parisien Eels, a ouvert Brigade du Tigre, une table qui fait la part belle aux parfums d' Asie du Sud-Est, de Chine et de Corée. parmi eux, on retrouve le saté, un condiment à base de cacahuètes dont il raffole. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.brigadedutigre.fr/ [article] Adrien ferrand et le saté [texte imprimé] / Jill Cousin, Auteur . - 2020 . - p. 26.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 22 (décembre 2020-janvier 2021)
Descripteurs : Asie du Sud-Est
condimentMots-clés : saté : condiment Résumé : Adrien ferrand, le chef du restaurant parisien Eels, a ouvert Brigade du Tigre, une table qui fait la part belle aux parfums d' Asie du Sud-Est, de Chine et de Corée. parmi eux, on retrouve le saté, un condiment à base de cacahuètes dont il raffole. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.brigadedutigre.fr/
Titre : Joue-la comme Guillaume Gomez : La panoplie Type de document : texte imprimé Auteurs : Eugénie Pont, Auteur Année : 2020 Article : p. 28-29 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 22 (décembre 2020-janvier 2021)Descripteurs : France
gastronomieMots-clés : Gomez, Guillaume : 1978- grand cuisinier Résumé : Depuis 23 ans, il est le chef des cuisines de l'Elysée et de facto le meilleur ambassadeur de l'excellence culinaire française. Découvrez sa panoplie, forcément 100 % made in France. Nature du document : documentaire En ligne : https://fr-fr.facebook.com/people/Guillaume-Gomez/100044563323783 [article] Joue-la comme Guillaume Gomez : La panoplie [texte imprimé] / Eugénie Pont, Auteur . - 2020 . - p. 28-29.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 22 (décembre 2020-janvier 2021)
Descripteurs : France
gastronomieMots-clés : Gomez, Guillaume : 1978- grand cuisinier Résumé : Depuis 23 ans, il est le chef des cuisines de l'Elysée et de facto le meilleur ambassadeur de l'excellence culinaire française. Découvrez sa panoplie, forcément 100 % made in France. Nature du document : documentaire En ligne : https://fr-fr.facebook.com/people/Guillaume-Gomez/100044563323783
Titre : La dinde rouge des Ardennes reprend son envol : Sur la route avec 180°C Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Eric Fénot, Photographe Année : 2020 Article : p. 30-35 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 22 (décembre 2020-janvier 2021)Descripteurs : Ardennes : département
élevage
volailleMots-clés : dinde : volaille dinde rouge des Ardennes Résumé : Comme beaucoup de races rustiques, la dinde rouge des Ardennes a failli disparaître de notre patrimoine après la Seconde Guerre Mondiale. Sans être encore officiellement sauvée, elle est en passe de retrouver le rang qui fut le sien. Nature du document : documentaire [article] La dinde rouge des Ardennes reprend son envol : Sur la route avec 180°C [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Eric Fénot, Photographe . - 2020 . - p. 30-35.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 22 (décembre 2020-janvier 2021)
Descripteurs : Ardennes : département
élevage
volailleMots-clés : dinde : volaille dinde rouge des Ardennes Résumé : Comme beaucoup de races rustiques, la dinde rouge des Ardennes a failli disparaître de notre patrimoine après la Seconde Guerre Mondiale. Sans être encore officiellement sauvée, elle est en passe de retrouver le rang qui fut le sien. Nature du document : documentaire 
Titre : Kei Kobayashi. Un rêve français, trois étoiles : Biopic Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur ; Richard Haughton, Photographe Année : 2020 Article : p. 40-47 ; p. 110-112 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 22 (décembre 2020-janvier 2021)Descripteurs : gastronomie
Japon
ParisMots-clés : Kobayashi, Kei : 1977- Résumé : L'ado de Nagano qui fantasmait sur le look des cuisiniers français a traversé le monde et sa vie avec une seule idée : atteindre l'excellence de la haute gastronomie tricolore. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.restaurant-kei.fr/ [article] Kei Kobayashi. Un rêve français, trois étoiles : Biopic [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Pascal Lattes, Auteur ; Richard Haughton, Photographe . - 2020 . - p. 40-47 ; p. 110-112.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 22 (décembre 2020-janvier 2021)
Descripteurs : gastronomie
Japon
ParisMots-clés : Kobayashi, Kei : 1977- Résumé : L'ado de Nagano qui fantasmait sur le look des cuisiniers français a traversé le monde et sa vie avec une seule idée : atteindre l'excellence de la haute gastronomie tricolore. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.restaurant-kei.fr/
Titre : Intemporelle quenelle : Mythe Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Méjanès, Auteur Année : 2020 Article : p. 48-51 ; p. 113-114 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 22 (décembre 2020-janvier 2021)Descripteurs : produit culinaire
recette culinaireMots-clés : quenelle : préparation culinaire Résumé : Au temps d'Apicius - L'arrivée en France - Une affaire lyonnaise - Un plat du XXIème siècle - Recettes. Nature du document : documentaire [article] Intemporelle quenelle : Mythe [texte imprimé] / Stéphane Méjanès, Auteur . - 2020 . - p. 48-51 ; p. 113-114.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 22 (décembre 2020-janvier 2021)
Descripteurs : produit culinaire
recette culinaireMots-clés : quenelle : préparation culinaire Résumé : Au temps d'Apicius - L'arrivée en France - Une affaire lyonnaise - Un plat du XXIème siècle - Recettes. Nature du document : documentaire
Titre : Femmes top cheffes : Théma Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur Année : 2020 Article : p. 52-57 ; p. 114-117 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 22 (décembre 2020-janvier 2021)Descripteurs : femme
gastronomie
recette culinaireRésumé : Où sont les femmes cheffes ? Pendant que certains se posent encore la question, d'autres savent les trouver et les mettre en lumière. Ainsi la cultissime émission "Top Chef" n'a peut-être pas encore atteint la parité, mais elle a tout de même fait connaître des femmes hyper-talentueuses, aujourd'hui cuisinières affirmées sur le devant de la scène. Nature du document : documentaire [article] Femmes top cheffes : Théma [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur . - 2020 . - p. 52-57 ; p. 114-117.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 22 (décembre 2020-janvier 2021)
Descripteurs : femme
gastronomie
recette culinaireRésumé : Où sont les femmes cheffes ? Pendant que certains se posent encore la question, d'autres savent les trouver et les mettre en lumière. Ainsi la cultissime émission "Top Chef" n'a peut-être pas encore atteint la parité, mais elle a tout de même fait connaître des femmes hyper-talentueuses, aujourd'hui cuisinières affirmées sur le devant de la scène. Nature du document : documentaire
Titre : René et Maxime Meilleur. Trois étoiles et deux coeurs : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Valéry Guedes, Auteur Année : 2020 Article : p. 58-64 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 22 (décembre 2020-janvier 2021)Descripteurs : gastronomie
Savoie : départementMots-clés : Meilleur, Maxime : 1975- Meilleur, René : 1950- grand cuisinier Résumé : L'amour du terroir et l'instinct de la gourmandise sont les clés du succès de ce père et de fils autodidactes, au sommet de l'art gastronomique français. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.la-bouitte.com/fr/ [article] René et Maxime Meilleur. Trois étoiles et deux coeurs : Masterclass [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Valéry Guedes, Auteur . - 2020 . - p. 58-64.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 22 (décembre 2020-janvier 2021)
Descripteurs : gastronomie
Savoie : départementMots-clés : Meilleur, Maxime : 1975- Meilleur, René : 1950- grand cuisinier Résumé : L'amour du terroir et l'instinct de la gourmandise sont les clés du succès de ce père et de fils autodidactes, au sommet de l'art gastronomique français. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.la-bouitte.com/fr/
Titre : Christophe Aribert : Collection Type de document : texte imprimé Auteurs : Raphaële Marchal, Auteur ; Studio Papi aime Mamie, Photographe Année : 2020 Article : p. 65-71 ; p. 117 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 22 (décembre 2020-janvier 2021)Descripteurs : gastronomie
Isère : départementMots-clés : Aribert, Christophe : 1971- grand cuisinier Résumé : Il a grandi dans la montagne, en plein cœur du Vercors ; à l'aube de sa vie, Christophe hérite d'une leçon qu'il appliquera tous les jours qui suivront : le travail est l'essence même de l'existence. C'est à Uriage-les-Bains, dans l'Isère, qu'il a décidé d'ouvrir un lieu qui lui ressemble, la Maison Aribert, où il officie, donnant libre cours à son affection profonde pour la terre, le vivant, la nature, le bon sens et le bien-être. Nature du document : documentaire En ligne : https://maisonaribert.com/ [article] Christophe Aribert : Collection [texte imprimé] / Raphaële Marchal, Auteur ; Studio Papi aime Mamie, Photographe . - 2020 . - p. 65-71 ; p. 117.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 22 (décembre 2020-janvier 2021)
Descripteurs : gastronomie
Isère : départementMots-clés : Aribert, Christophe : 1971- grand cuisinier Résumé : Il a grandi dans la montagne, en plein cœur du Vercors ; à l'aube de sa vie, Christophe hérite d'une leçon qu'il appliquera tous les jours qui suivront : le travail est l'essence même de l'existence. C'est à Uriage-les-Bains, dans l'Isère, qu'il a décidé d'ouvrir un lieu qui lui ressemble, la Maison Aribert, où il officie, donnant libre cours à son affection profonde pour la terre, le vivant, la nature, le bon sens et le bien-être. Nature du document : documentaire En ligne : https://maisonaribert.com/
Titre : Stéphane Jégo. L'ami franc : Omakase. Le choix du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Atelier Mai 98, Auteur Année : 2020 Article : p. 72-76 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 22 (décembre 2020-janvier 2021)Descripteurs : gastronomie
ParisMots-clés : Jégo, Stéphane : 1971- grand cuisinier Résumé : Grande gueule au grand cœur, ce chef profondément humaniste est avant tout un cuisinier de génie, un pur instinctif du goût. Nature du document : documentaire En ligne : http://lamijean.fr/bistronomie/ [article] Stéphane Jégo. L'ami franc : Omakase. Le choix du chef [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Atelier Mai 98, Auteur . - 2020 . - p. 72-76.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 22 (décembre 2020-janvier 2021)
Descripteurs : gastronomie
ParisMots-clés : Jégo, Stéphane : 1971- grand cuisinier Résumé : Grande gueule au grand cœur, ce chef profondément humaniste est avant tout un cuisinier de génie, un pur instinctif du goût. Nature du document : documentaire En ligne : http://lamijean.fr/bistronomie/
Titre : La truffe, reine des champignons : Végétal Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur Année : 2020 Article : p. 86-90 ; p. 123-124 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 22 (décembre 2020-janvier 2021)Descripteurs : recette culinaire
truffeRésumé : La truffe est le produit des fêtes par excellence. De plus en plus populaire, parfois dévoyée, on se met en quatre pour vous aider à vous y retrouver. Nature du document : documentaire [article] La truffe, reine des champignons : Végétal [texte imprimé] / François Blanc, Auteur . - 2020 . - p. 86-90 ; p. 123-124.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 22 (décembre 2020-janvier 2021)
Descripteurs : recette culinaire
truffeRésumé : La truffe est le produit des fêtes par excellence. De plus en plus populaire, parfois dévoyée, on se met en quatre pour vous aider à vous y retrouver. Nature du document : documentaire
Titre : Chemins croisés : Ex Libris Type de document : texte imprimé Auteurs : Eric Guérin, Auteur ; Erwan Balança, Photographe Année : 2020 Article : p. 91-93 ; p. 125-126 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 22 (décembre 2020-janvier 2021)Descripteurs : gastronomie
Loire-Atlantique : départementMots-clés : Guérin, Eric : 1970- grand cuisinier Résumé : En pleine maturité, Eric Guérin, qui vient de donner une seconde jeunesse à sa Mare aux Oiseaux, livre un ouvrage splendide rendant hommage à son cher terroir de Brière et à tous ceux qui participent à son aventure... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.mareauxoiseaux.fr/ [article] Chemins croisés : Ex Libris [texte imprimé] / Eric Guérin, Auteur ; Erwan Balança, Photographe . - 2020 . - p. 91-93 ; p. 125-126.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 22 (décembre 2020-janvier 2021)
Descripteurs : gastronomie
Loire-Atlantique : départementMots-clés : Guérin, Eric : 1970- grand cuisinier Résumé : En pleine maturité, Eric Guérin, qui vient de donner une seconde jeunesse à sa Mare aux Oiseaux, livre un ouvrage splendide rendant hommage à son cher terroir de Brière et à tous ceux qui participent à son aventure... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.mareauxoiseaux.fr/
Titre : William Ledeuil. Le végétal : Ex Libris Type de document : texte imprimé Auteurs : William Ledeuil, Auteur ; Laurent Grandadam, Auteur Année : 2020 Article : p. 94-96 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 22 (décembre 2020-janvier 2021)Descripteurs : gastronomie
ParisMots-clés : Ledeuil, William : 1964- Résumé : Dans ce très bel ouvrage, William Ledeuil partage encore une fois son talent pour une cuisine qui ne ressemble qu'à lui : élégante, parfumée, voyageuse et personnelle. Nature du document : documentaire En ligne : https://zekitchengalerie.fr/ [article] William Ledeuil. Le végétal : Ex Libris [texte imprimé] / William Ledeuil, Auteur ; Laurent Grandadam, Auteur . - 2020 . - p. 94-96.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 22 (décembre 2020-janvier 2021)
Descripteurs : gastronomie
ParisMots-clés : Ledeuil, William : 1964- Résumé : Dans ce très bel ouvrage, William Ledeuil partage encore une fois son talent pour une cuisine qui ne ressemble qu'à lui : élégante, parfumée, voyageuse et personnelle. Nature du document : documentaire En ligne : https://zekitchengalerie.fr/
Titre : Quels vins pour quelles fêtes ? : In vino veritas Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Emmanuel Simond, Auteur Année : 2020 Article : p. 103-106 Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 22 (décembre 2020-janvier 2021)Descripteurs : fête de fin d'année
vinRésumé : Les repas de fêtes prennent cette année une saveur particulière : après une année 2020 difficile, la perspective de ces réjouissances offre l'espoir de se retrouver en famille, de célébrer à table la réunion des générations - en respectant la prudence indispensable liée à la situation sanitaire. Un délicieux repas accompagné de bons vins nous mettra du baume au cœur ! Mais, justement, lesquels choisir ? Voici nos recommandations. Nature du document : documentaire [article] Quels vins pour quelles fêtes ? : In vino veritas [texte imprimé] / Jean-Emmanuel Simond, Auteur . - 2020 . - p. 103-106.
Langues : Français (fre)
in Fou de Cuisine > 22 (décembre 2020-janvier 2021)
Descripteurs : fête de fin d'année
vinRésumé : Les repas de fêtes prennent cette année une saveur particulière : après une année 2020 difficile, la perspective de ces réjouissances offre l'espoir de se retrouver en famille, de célébrer à table la réunion des générations - en respectant la prudence indispensable liée à la situation sanitaire. Un délicieux repas accompagné de bons vins nous mettra du baume au cœur ! Mais, justement, lesquels choisir ? Voici nos recommandations. Nature du document : documentaire
