Dépouillements

Un riz doublement bon / Emmanuelle Jary in Saveurs, 270 (décembre 2020-janvier 2021)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 270 (décembre 2020-janvier 2021) Titre : Un riz doublement bon : Casseroles solidaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Année : 2020 Article : p. 18-20 Langues : Français (fre) Descripteurs : agriculture biologique Asie riz riziculture technique de l'agriculture Résumé : Soutenir des agriculteurs en Asie pour qu'ils se convertissent au bio et vivent mieux de leur travail, dans le respect de la terre, telle est la démarche de la marque "Autour du riz". Nature du document : documentaire En ligne : https://www.autourduriz.com/ [article] Un riz doublement bon : Casseroles solidaires [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - 2020 . - p. 18-20. Langues : Français (fre) in Saveurs > 270 (décembre 2020-janvier 2021) Descripteurs : agriculture biologique Asie riz riziculture technique de l'agriculture Résumé : Soutenir des agriculteurs en Asie pour qu'ils se convertissent au bio et vivent mieux de leur travail, dans le respect de la terre, telle est la démarche de la marque "Autour du riz". Nature du document : documentaire En ligne : https://www.autourduriz.com/

La pomme de terre en majesté / Orathay Souksisavanh in Saveurs, 270 (décembre 2020-janvier 2021)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 270 (décembre 2020-janvier 2021) Titre : La pomme de terre en majesté : En cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Orathay Souksisavanh, Auteur ; David Japy, Photographe Année : 2020 Article : p. 22-27 Langues : Français (fre) Descripteurs : pomme de terre recette culinaire Résumé : Oubliez tous vos préjugés à l'égard de ce tubercule car il sait, pour les grandes occasion, revêtir des habits de fête à faire pâlir les autres légumes. Nature du document : documentaire [article] La pomme de terre en majesté : En cuisine [texte imprimé] / Orathay Souksisavanh, Auteur ; David Japy, Photographe . - 2020 . - p. 22-27. Langues : Français (fre) in Saveurs > 270 (décembre 2020-janvier 2021) Descripteurs : pomme de terre recette culinaire Résumé : Oubliez tous vos préjugés à l'égard de ce tubercule car il sait, pour les grandes occasion, revêtir des habits de fête à faire pâlir les autres légumes. Nature du document : documentaire

Quand la cuisine prend son temps / Emmanuelle Jary in Saveurs, 270 (décembre 2020-janvier 2021)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 270 (décembre 2020-janvier 2021) Titre : Quand la cuisine prend son temps : Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Gunda Dittrich, Photographe Année : 2020 Article : p. 44-52 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisson mode de cuisson recette culinaire Mots-clés : cuisson basse température Résumé : Les cuissons longues qui rendent une viande moelleuse ou un dessert plus onctueux sont de retour. Traditionnels plats mijotés et spécialités culinaires régionales ne manquent pas pour redécouvrir les vertus de la patience aux fourneaux. Nature du document : documentaire [article] Quand la cuisine prend son temps : Gourmet [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Gunda Dittrich, Photographe . - 2020 . - p. 44-52. Langues : Français (fre) in Saveurs > 270 (décembre 2020-janvier 2021) Descripteurs : cuisson mode de cuisson recette culinaire Mots-clés : cuisson basse température Résumé : Les cuissons longues qui rendent une viande moelleuse ou un dessert plus onctueux sont de retour. Traditionnels plats mijotés et spécialités culinaires régionales ne manquent pas pour redécouvrir les vertus de la patience aux fourneaux. Nature du document : documentaire

Morceau choisi. Le foie gras / Louise Delaroa in Saveurs, 270 (décembre 2020-janvier 2021)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 270 (décembre 2020-janvier 2021) Titre : Morceau choisi. Le foie gras : Chez mon boucher Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delaroa, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2020 Article : p. 54-59 Langues : Français (fre) Descripteurs : foie gras recette culinaire Résumé : Qui connaît les spécialités de chaque viande , Avec les leçons de Saveurs, vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur... Nature du document : documentaire [article] Morceau choisi. Le foie gras : Chez mon boucher [texte imprimé] / Louise Delaroa, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2020 . - p. 54-59. Langues : Français (fre) in Saveurs > 270 (décembre 2020-janvier 2021) Descripteurs : foie gras recette culinaire Résumé : Qui connaît les spécialités de chaque viande , Avec les leçons de Saveurs, vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur... Nature du document : documentaire

Le cresson de jardin. Feuilles de caractère / Louise Delaroa in Saveurs, 270 (décembre 2020-janvier 2021)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 270 (décembre 2020-janvier 2021) Titre : Le cresson de jardin. Feuilles de caractère : Pleine saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delaroa, Auteur ; Arnoult, Natacha, Auteur ; Anne Bergeron, Photographe Année : 2020 Article : p. 60-63 Langues : Français (fre) Descripteurs : jardinage légume recette culinaire Mots-clés : cresson : légume  cresson de jardin Résumé : C'est la moins connue de la famille des cressons, mais la variété de jardin se distingue par un goût plus corsé. Sa saveur légèrement piquante relève avec bonheur une soupe ou un pesto, et apporte du peps à une salade d'hiver ou à un poisson fumé. Nature du document : documentaire [article] Le cresson de jardin. Feuilles de caractère : Pleine saison [texte imprimé] / Louise Delaroa, Auteur ; Arnoult, Natacha, Auteur ; Anne Bergeron, Photographe . - 2020 . - p. 60-63. Langues : Français (fre) in Saveurs > 270 (décembre 2020-janvier 2021) Descripteurs : jardinage légume recette culinaire Mots-clés : cresson : légume  cresson de jardin Résumé : C'est la moins connue de la famille des cressons, mais la variété de jardin se distingue par un goût plus corsé. Sa saveur légèrement piquante relève avec bonheur une soupe ou un pesto, et apporte du peps à une salade d'hiver ou à un poisson fumé. Nature du document : documentaire

Chocolat à pâtisser. Bon à tout faire / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 270 (décembre 2020-janvier 2021)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 270 (décembre 2020-janvier 2021) Titre : Chocolat à pâtisser. Bon à tout faire : Zoom Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2020 Article : p. 64-67 Langues : Français (fre) Descripteurs : cacao chocolat pâtisserie recette culinaire Mots-clés : chocolat à pâtisser Résumé : C'est l'ingrédient indispensable à la réussite de vos recettes chocolatées. Son secret : sa fluidité. Nature du document : documentaire [article] Chocolat à pâtisser. Bon à tout faire : Zoom [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2020 . - p. 64-67. Langues : Français (fre) in Saveurs > 270 (décembre 2020-janvier 2021) Descripteurs : cacao chocolat pâtisserie recette culinaire Mots-clés : chocolat à pâtisser Résumé : C'est l'ingrédient indispensable à la réussite de vos recettes chocolatées. Son secret : sa fluidité. Nature du document : documentaire

L'or noir de nos rivières / Dominique Lesbros in Saveurs, 270 (décembre 2020-janvier 2021)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 270 (décembre 2020-janvier 2021) Titre : L'or noir de nos rivières : Alimentation générale Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur ; Audrey Cosson, Auteur ; Marion Chibrard, Auteur ; Nathalie Carnet, Photographe Année : 2020 Article : p. 68-71 Langues : Français (fre) Descripteurs : Gironde : département pisciculture recette culinaire Mots-clés : œuf de poisson  caviar : œuf de poisson Résumé : Victime de son succès, l'esturgeon sauvage, pêché en Gironde pour ses œufs à partir des années 1920, a presque disparu. Des fermes piscicoles produisent désormais ce caviar made in France plébiscité par les chefs et les gourmets. Nature du document : documentaire [article] L'or noir de nos rivières : Alimentation générale [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur ; Audrey Cosson, Auteur ; Marion Chibrard, Auteur ; Nathalie Carnet, Photographe . - 2020 . - p. 68-71. Langues : Français (fre) in Saveurs > 270 (décembre 2020-janvier 2021) Descripteurs : Gironde : département pisciculture recette culinaire Mots-clés : œuf de poisson  caviar : œuf de poisson Résumé : Victime de son succès, l'esturgeon sauvage, pêché en Gironde pour ses œufs à partir des années 1920, a presque disparu. Des fermes piscicoles produisent désormais ce caviar made in France plébiscité par les chefs et les gourmets. Nature du document : documentaire

Fabrice Idiart. Nouvelle vague / Patricia Marini in Saveurs, 270 (décembre 2020-janvier 2021)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 270 (décembre 2020-janvier 2021) Titre : Fabrice Idiart. Nouvelle vague : Portrait de chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2020 Article : p. 80-83 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Pyrénées-Atlantiques : département Mots-clés : Idiart, Fabrice : 1983-  grand cuisinier Résumé : Cet enfant du Pays basque s'exprime devant les fourneaux avec la même liberté que celle qu'il ressent sur sa planche de surf. Après avoir décroché sa première étoile en début d'année, il continue à explorer avec enthousiasme et ouverture d'esprit ce vaste terrain de jeu qu'est la cuisine. Nature du document : documentaire En ligne : http://moulindalotz.com/ [article] Fabrice Idiart. Nouvelle vague : Portrait de chef [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2020 . - p. 80-83. Langues : Français (fre) in Saveurs > 270 (décembre 2020-janvier 2021) Descripteurs : gastronomie Pyrénées-Atlantiques : département Mots-clés : Idiart, Fabrice : 1983-  grand cuisinier Résumé : Cet enfant du Pays basque s'exprime devant les fourneaux avec la même liberté que celle qu'il ressent sur sa planche de surf. Après avoir décroché sa première étoile en début d'année, il continue à explorer avec enthousiasme et ouverture d'esprit ce vaste terrain de jeu qu'est la cuisine. Nature du document : documentaire En ligne : http://moulindalotz.com/

Nancy et ses splendeurs / Jean-Louis André in Saveurs, 270 (décembre 2020-janvier 2021)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 270 (décembre 2020-janvier 2021) Titre : Nancy et ses splendeurs : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis André, Auteur ; Claire Payen, Photographe Année : 2020 Article : p. 92-101 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Meurthe-et-Moselle : département tourisme Mots-clés : Nancy : Meurthe-et-Moselle Résumé : Entre style Louis XV et Art nouveau, la capitale lorraine offre un somptueux décor qui devient féérique lors des fêtes de la Saint-Nicolas lorsque restaurants, cafés et commerces de bouche, véritables petits musées, livrent le meilleur de leur savoir-faire. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.nancy.fr/ [article] Nancy et ses splendeurs : Voyager [texte imprimé] / Jean-Louis André, Auteur ; Claire Payen, Photographe . - 2020 . - p. 92-101. Langues : Français (fre) in Saveurs > 270 (décembre 2020-janvier 2021) Descripteurs : gastronomie Meurthe-et-Moselle : département tourisme Mots-clés : Nancy : Meurthe-et-Moselle Résumé : Entre style Louis XV et Art nouveau, la capitale lorraine offre un somptueux décor qui devient féérique lors des fêtes de la Saint-Nicolas lorsque restaurants, cafés et commerces de bouche, véritables petits musées, livrent le meilleur de leur savoir-faire. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.nancy.fr/

Milan, en Lombardie. Il gusto italiano / Laura Zavan in Saveurs, 270 (décembre 2020-janvier 2021)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 270 (décembre 2020-janvier 2021) Titre : Milan, en Lombardie. Il gusto italiano : L'Italie de Laura Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2020 Article : p. 102-107 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Milan : Italie Résumé : Généreuse, simple et gourmande, la réputation de la cuisine italienne n'est plus à faire. A travers un tour de l'Italie, Laura Zavan vous propose d'en découvrir toute la richesse. Suivez le guide... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.visitonsmilan.com/histoire [article] Milan, en Lombardie. Il gusto italiano : L'Italie de Laura [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2020 . - p. 102-107. Langues : Français (fre) in Saveurs > 270 (décembre 2020-janvier 2021) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Milan : Italie Résumé : Généreuse, simple et gourmande, la réputation de la cuisine italienne n'est plus à faire. A travers un tour de l'Italie, Laura Zavan vous propose d'en découvrir toute la richesse. Suivez le guide... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.visitonsmilan.com/histoire

L'huile de noix. Merveille du Périgord / Patricia Marini in Saveurs, 270 (décembre 2020-janvier 2021)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 270 (décembre 2020-janvier 2021) Titre : L'huile de noix. Merveille du Périgord : Le haut du panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2020 Article : p. 108-112 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée huile végétale Mots-clés : noix : fruit  huile de noix Résumé : Rares sont les huiles aujourd'hui fabriquées artisanalement. Le Moulin de la Veyssière, dans le Périgord, toujours en activité et exploité par la famille Elias depuis 1857, produit de façon traditionnelle une huile de noix qui a reçu les honneurs du concours général agricole. Nature du document : documentaire [article] L'huile de noix. Merveille du Périgord : Le haut du panier [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2020 . - p. 108-112. Langues : Français (fre) in Saveurs > 270 (décembre 2020-janvier 2021) Descripteurs : fruit : denrée huile végétale Mots-clés : noix : fruit  huile de noix Résumé : Rares sont les huiles aujourd'hui fabriquées artisanalement. Le Moulin de la Veyssière, dans le Périgord, toujours en activité et exploité par la famille Elias depuis 1857, produit de façon traditionnelle une huile de noix qui a reçu les honneurs du concours général agricole. Nature du document : documentaire

Anne-Cécile Jadaud et Tanguy Perrault. Dans le secret du Vouvray / Pierrick Jégu in Saveurs, 270 (décembre 2020-janvier 2021)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 270 (décembre 2020-janvier 2021) Titre : Anne-Cécile Jadaud et Tanguy Perrault. Dans le secret du Vouvray : Portrait de vignerons Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe Année : 2020 Article : p. 114-117 Langues : Français (fre) Descripteurs : Indre-et-Loire : département vin Mots-clés : Vouvray : vin Résumé : C'est avec l'ambition d'exploiter un terroir singulier dans le respect de la vigne et des sols que le couple a bâti son domaine. A partir du chenin, cépage phare de l'appellation, ils livrent avec talent des vins blancs secs, demi-secs, moelleux, liquoreux et effervescents. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.vindevouvray.com/ [article] Anne-Cécile Jadaud et Tanguy Perrault. Dans le secret du Vouvray : Portrait de vignerons [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe . - 2020 . - p. 114-117. Langues : Français (fre) in Saveurs > 270 (décembre 2020-janvier 2021) Descripteurs : Indre-et-Loire : département vin Mots-clés : Vouvray : vin Résumé : C'est avec l'ambition d'exploiter un terroir singulier dans le respect de la vigne et des sols que le couple a bâti son domaine. A partir du chenin, cépage phare de l'appellation, ils livrent avec talent des vins blancs secs, demi-secs, moelleux, liquoreux et effervescents. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.vindevouvray.com/

Jamaïque. La pépite caribéenne / Maëva Terroy in Saveurs, 270 (décembre 2020-janvier 2021)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 270 (décembre 2020-janvier 2021) Titre : Jamaïque. La pépite caribéenne : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2020 Article : p. 118-125 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Jamaïque tourisme international Résumé : Si l'on écoute sa musique dans le monde entier, on connaît peu cette île aux paysages idylliques et à la nature foisonnante, qui possède une culture et une atmosphère uniques. Sa cuisine populaire, même sous influence américaine, a conservé ses particularités. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.geo.fr/destinations/jamaique [article] Jamaïque. La pépite caribéenne : Voyager [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2020 . - p. 118-125. Langues : Français (fre) in Saveurs > 270 (décembre 2020-janvier 2021) Descripteurs : gastronomie Jamaïque tourisme international Résumé : Si l'on écoute sa musique dans le monde entier, on connaît peu cette île aux paysages idylliques et à la nature foisonnante, qui possède une culture et une atmosphère uniques. Sa cuisine populaire, même sous influence américaine, a conservé ses particularités. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.geo.fr/destinations/jamaique