Dépouillements

Alain Ducasse / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 325 (décembre 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 325 (décembre 2020) Titre : Alain Ducasse : L'album du chef... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2020 Article : p. 6-15 Langues : Français (fre) Descripteurs : France gastronomie Mots-clés : Ducasse, Alain : 1956- Résumé : Alain Ducasse est aujourd'hui l'étendard de la cuisine française à travers le monde. Le chef se définit comme un passeur, un directeur artistique ? Cette conception lui a permis d'ouvrir des dizaines de restaurants, en décelant à chaque fois le chef qui définirait le mieux sa cuisine. En pleine crise, le chef multi-étoilé reste optimiste et plus entrepreneur que jamais. retour sur un parcours qui suscite l'admiration. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.ducasse-paris.com/fr [article] Alain Ducasse : L'album du chef... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - 2020 . - p. 6-15. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 325 (décembre 2020) Descripteurs : France gastronomie Mots-clés : Ducasse, Alain : 1956- Résumé : Alain Ducasse est aujourd'hui l'étendard de la cuisine française à travers le monde. Le chef se définit comme un passeur, un directeur artistique ? Cette conception lui a permis d'ouvrir des dizaines de restaurants, en décelant à chaque fois le chef qui définirait le mieux sa cuisine. En pleine crise, le chef multi-étoilé reste optimiste et plus entrepreneur que jamais. retour sur un parcours qui suscite l'admiration. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.ducasse-paris.com/fr

Christopher Coutanceau et Benoît Godillon. Restaurant Christopher Coutanceau à La Rochelle / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 325 (décembre 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 325 (décembre 2020) Titre : Christopher Coutanceau et Benoît Godillon. Restaurant Christopher Coutanceau à La Rochelle : Carnet de recettes salées et sucrées Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2020 Article : p. 22-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : Charente-Maritime : département gastronomie pâtisserie Mots-clés : Coutanceau, Christopher : 1978-  grand cuisinier  Godillon, Benoît : pâtissier Résumé : Connu pour son franc-parler, surtout lorsqu'il évoque la pêche et les ressources halieutiques, Christopher Coutanceau reste, malgré ses 3*, un cuisinier authentique et accessible. Son seul objectif : satisfaire ses clients, et pour cela seules valent à ses yeux la rigueur et une exigence de tous les instants. Benoît Godillon est depuis 8 ans l'un des fidèles collaborateurs du restaurant Christopher Coutanceau. Cuisinier devenu pâtissier, il s'applique auprès du chef triplement étoilé à travailler des desserts aux accents marins. Le plus sûr moyen d'offrir à leurs hôtes une expérience tournée vers le large. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.coutanceaularochelle.com/ [article] Christopher Coutanceau et Benoît Godillon. Restaurant Christopher Coutanceau à La Rochelle : Carnet de recettes salées et sucrées [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2020 . - p. 22-49. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 325 (décembre 2020) Descripteurs : Charente-Maritime : département gastronomie pâtisserie Mots-clés : Coutanceau, Christopher : 1978-  grand cuisinier  Godillon, Benoît : pâtissier Résumé : Connu pour son franc-parler, surtout lorsqu'il évoque la pêche et les ressources halieutiques, Christopher Coutanceau reste, malgré ses 3*, un cuisinier authentique et accessible. Son seul objectif : satisfaire ses clients, et pour cela seules valent à ses yeux la rigueur et une exigence de tous les instants. Benoît Godillon est depuis 8 ans l'un des fidèles collaborateurs du restaurant Christopher Coutanceau. Cuisinier devenu pâtissier, il s'applique auprès du chef triplement étoilé à travailler des desserts aux accents marins. Le plus sûr moyen d'offrir à leurs hôtes une expérience tournée vers le large. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.coutanceaularochelle.com/

Takao Takano. Restaurant Takao Takano à Lyon / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 325 (décembre 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 325 (décembre 2020) Titre : Takao Takano. Restaurant Takao Takano à Lyon : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2020 Article : p. 50-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Rhône : département Mots-clés : Takano, Takao : grand cuisinier Résumé : Takao Takano est un chef atypique. Autodidacte, il quitte le Japon avec une seule idée en tête, rencontrer Nicolas Le Bec. Et c'est auprès de son modèle qu'il se formera. Depuis 2013, il est le propriétaire, à Lyon, du restaurant qui porte son nom, auréolé depuis 2018 de 2* au guide Michelin, preuve s'il en fallait du talent de ce génie des fourneaux. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.takaotakano.com/ [article] Takao Takano. Restaurant Takao Takano à Lyon : A la table de... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2020 . - p. 50-61. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 325 (décembre 2020) Descripteurs : gastronomie Rhône : département Mots-clés : Takano, Takao : grand cuisinier Résumé : Takao Takano est un chef atypique. Autodidacte, il quitte le Japon avec une seule idée en tête, rencontrer Nicolas Le Bec. Et c'est auprès de son modèle qu'il se formera. Depuis 2013, il est le propriétaire, à Lyon, du restaurant qui porte son nom, auréolé depuis 2018 de 2* au guide Michelin, preuve s'il en fallait du talent de ce génie des fourneaux. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.takaotakano.com/

Mory Sacko. Mosuke à Paris / Justine Carrère in Thuriès Magazine, 325 (décembre 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 325 (décembre 2020) Titre : Mory Sacko. Mosuke à Paris : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Justine Carrère, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2020 Article : p. 62-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : Afrique Asie gastronomie Paris Mots-clés : Sacko, Mory : 1992-  grand cuisinier Résumé : 28 ans, créatif de nature, Mory Sacko sort des sentiers battus en réunissant 3 continents dans ses assiettes. Cette volonté de mêler Asie, Afrique et France en un seul plat n'a d'ailleurs pas échappé au jury de la 11ème saison de "Top Chef". Avec l'ouverture de Mosuke, sa première adresse, le jeune chef séduit par un habile melting-pot culinaire. Nature du document : documentaire En ligne : https://mosuke-restaurant.com/ [article] Mory Sacko. Mosuke à Paris : Ouverture avec... [texte imprimé] / Justine Carrère, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2020 . - p. 62-73. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 325 (décembre 2020) Descripteurs : Afrique Asie gastronomie Paris Mots-clés : Sacko, Mory : 1992-  grand cuisinier Résumé : 28 ans, créatif de nature, Mory Sacko sort des sentiers battus en réunissant 3 continents dans ses assiettes. Cette volonté de mêler Asie, Afrique et France en un seul plat n'a d'ailleurs pas échappé au jury de la 11ème saison de "Top Chef". Avec l'ouverture de Mosuke, sa première adresse, le jeune chef séduit par un habile melting-pot culinaire. Nature du document : documentaire En ligne : https://mosuke-restaurant.com/

Balade dans les vignes. En Anjou / Jérôme Gagnez in Thuriès Magazine, 325 (décembre 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 325 (décembre 2020) Titre : Balade dans les vignes. En Anjou : Voyage à travers le vignoble français Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Gagnez, Auteur Année : 2020 Article : p. 74-77 Langues : Français (fre) Descripteurs : Anjou : province Loire : fleuve Maine-et-Loire : département Pays de la Loire : région vin Résumé : L'Anjou, vaste vignoble de 16 000 ha produit tous les styles de vins blancs, rouges et rosés. Secs ou liquoreux, tranquilles ou effervescents. Si la production de rosés et de vins effervescents est aujourd'hui majoritaire et, disons-le, pas toujours à la hauteur des légitimes attentes de l'amateur, elle ne saurait éclipser les vins blancs secs et liquoreux ainsi que les rouges produits par des vignerons dont l'ambition première est la qualité. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vinsvaldeloire.fr/fr/vin-appellation/anjou [article] Balade dans les vignes. En Anjou : Voyage à travers le vignoble français [texte imprimé] / Jérôme Gagnez, Auteur . - 2020 . - p. 74-77. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 325 (décembre 2020) Descripteurs : Anjou : province Loire : fleuve Maine-et-Loire : département Pays de la Loire : région vin Résumé : L'Anjou, vaste vignoble de 16 000 ha produit tous les styles de vins blancs, rouges et rosés. Secs ou liquoreux, tranquilles ou effervescents. Si la production de rosés et de vins effervescents est aujourd'hui majoritaire et, disons-le, pas toujours à la hauteur des légitimes attentes de l'amateur, elle ne saurait éclipser les vins blancs secs et liquoreux ainsi que les rouges produits par des vignerons dont l'ambition première est la qualité. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vinsvaldeloire.fr/fr/vin-appellation/anjou

Christelle Brua / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 325 (décembre 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 325 (décembre 2020) Titre : Christelle Brua : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2020 Article : p. 78-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Brua, Christelle : 1978-  pâtissière : métier Résumé : Arrivée à Paris il y a presque 20 ans, "la petite Lorraine" aura parcouru un sacré bout de chemin depuis l'auberge familial de Bischwiller. A 43 ans, Christelle Brua est depuis un an, la cheffe pâtissière du Palais de l’Élysée. Malgré une discrétion presque maladive, elle revient pour nous sur un parcours sans fautes. Nature du document : documentaire En ligne : https://fr-fr.facebook.com/pages/category/Chef/Christelle-Brua-officiel-65070734 [...] [article] Christelle Brua : L'album du pâtissier [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - 2020 . - p. 78-87. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 325 (décembre 2020) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Brua, Christelle : 1978-  pâtissière : métier Résumé : Arrivée à Paris il y a presque 20 ans, "la petite Lorraine" aura parcouru un sacré bout de chemin depuis l'auberge familial de Bischwiller. A 43 ans, Christelle Brua est depuis un an, la cheffe pâtissière du Palais de l’Élysée. Malgré une discrétion presque maladive, elle revient pour nous sur un parcours sans fautes. Nature du document : documentaire En ligne : https://fr-fr.facebook.com/pages/category/Chef/Christelle-Brua-officiel-65070734 [...]

Jacques Génin. Fondeur en chocolat à Paris / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 325 (décembre 2020)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 325 (décembre 2020) Titre : Jacques Génin. Fondeur en chocolat à Paris : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2020 Article : p. 88-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Génin, Jacques : 1959-  pâtissier : métier  chocolatier : métier Résumé : Tout le monde s'accorde à dire que Jacques Génin est à part dans le monde de la gastronomie. Un écorché vif, un sensible, un généreux, un artisan talentueux qui produit aujourd'hui parmi les meilleures confiseries de la capitale. Nature du document : documentaire En ligne : https://jacquesgenin.fr/ [article] Jacques Génin. Fondeur en chocolat à Paris : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2020 . - p. 88-97. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 325 (décembre 2020) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Génin, Jacques : 1959-  pâtissier : métier  chocolatier : métier Résumé : Tout le monde s'accorde à dire que Jacques Génin est à part dans le monde de la gastronomie. Un écorché vif, un sensible, un généreux, un artisan talentueux qui produit aujourd'hui parmi les meilleures confiseries de la capitale. Nature du document : documentaire En ligne : https://jacquesgenin.fr/

Le cédrat, un agrume savoureux / Ludovic Puissochet in Thuriès Magazine, 325 (décembre 2020)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 325 (décembre 2020) Titre : Le cédrat, un agrume savoureux : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Ludovic Puissochet, Auteur Année : 2020 Article : p. 98-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : agrume recette culinaire Mots-clés : cédrat : agrume Résumé : Jaune, orangé voire même rouge, le cédrat s'est vite imposé dans les laboratoires des pâtissiers et dans la cuisine des chefs. Originaire d'Asie, sa culture s'est aujourd'hui étendue à différents pays pour satisfaire un attrait grandissant pour cet agrume aux parfums subtils et délicats. Nature du document : documentaire [article] Le cédrat, un agrume savoureux : 1 produit, 3 recettes [texte imprimé] / Ludovic Puissochet, Auteur . - 2020 . - p. 98-105. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 325 (décembre 2020) Descripteurs : agrume recette culinaire Mots-clés : cédrat : agrume Résumé : Jaune, orangé voire même rouge, le cédrat s'est vite imposé dans les laboratoires des pâtissiers et dans la cuisine des chefs. Originaire d'Asie, sa culture s'est aujourd'hui étendue à différents pays pour satisfaire un attrait grandissant pour cet agrume aux parfums subtils et délicats. Nature du document : documentaire