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Documents disponibles dans cette catégorie (10)
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheCafé Brasserie : réglementation, matériels, savoir-faire et savoir-être, boissons, produits / Geneviève Czapiewski / BPI (1999)
Titre : Café Brasserie : réglementation, matériels, savoir-faire et savoir-être, boissons, produits Type de document : texte imprimé Auteurs : Geneviève Czapiewski, Auteur ; Patrick Wuillai, Auteur Editeur : BPI, 1999 Description : non paginé ISBN/ISSN : 978-2-85708-262-0 Descripteurs : aliment
boisson
débit de boisson
matériel de restaurant
perception de soi
réglementation
savoir-faireMots-clés : café : débit de boisson brasserie : restauration commerciale Note de contenu : Cet ouvrage délivre aux professionnels actuels et futurs des cafés-brasseries les connaissances essentielles qui leur permettront d'évoluer dans ce secteur en constante évolution. Conçu pour cerner rapidement toutes les bases nécessaires à l'exercice du métier, cet ouvrage s'organise en cinq parties distinctes : la réglementation, les matériels, le savoir-faire et le savoir-être, les boissons, les produits. Un ouvrage de référence destiné à tous ceux qui, aguerris comme néophytes, souhaitent se donner les meilleures chances de réussir leur parcours professionnel. Un outil idéal d'accompagnement à la préparation de l'épreuve pratique du CAP Café-Brasserie.
Nature du document : documentaire Café Brasserie : réglementation, matériels, savoir-faire et savoir-être, boissons, produits [texte imprimé] / Geneviève Czapiewski, Auteur ; Patrick Wuillai, Auteur . - BPI, 1999 . - non paginé.
ISBN : 978-2-85708-262-0
Descripteurs : aliment
boisson
débit de boisson
matériel de restaurant
perception de soi
réglementation
savoir-faireMots-clés : café : débit de boisson brasserie : restauration commerciale Note de contenu : Cet ouvrage délivre aux professionnels actuels et futurs des cafés-brasseries les connaissances essentielles qui leur permettront d'évoluer dans ce secteur en constante évolution. Conçu pour cerner rapidement toutes les bases nécessaires à l'exercice du métier, cet ouvrage s'organise en cinq parties distinctes : la réglementation, les matériels, le savoir-faire et le savoir-être, les boissons, les produits. Un ouvrage de référence destiné à tous ceux qui, aguerris comme néophytes, souhaitent se donner les meilleures chances de réussir leur parcours professionnel. Un outil idéal d'accompagnement à la préparation de l'épreuve pratique du CAP Café-Brasserie.
Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 001882 647.95 CZA livre CDI documentaire Disponible
Titre : Degrenne. Porcelaine haute couture : Savoir-faire Type de document : texte imprimé Auteurs : Alice Mariette, Auteur ; Franck Juery, Photographe Année : 2022 Article : p. 88-97 Langues : Français (fre)
in Yam. > 65 (septembre-octobre 2022)Descripteurs : art décoratif
céramique
Haute-Vienne : département
savoir-faireMots-clés : porcelaine : céramique Résumé : Dans sa manufacture dédiée à la fabrication de porcelaine, située tout près de Limoges, Degrenne perpétue un savoir-faire de 250 ans. Avec minutie et application, une quarantaine de personnes y façonnent artisanalement des pièces vouées aux arts de la table. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.degrenne.fr/ [article] Degrenne. Porcelaine haute couture : Savoir-faire [texte imprimé] / Alice Mariette, Auteur ; Franck Juery, Photographe . - 2022 . - p. 88-97.
Langues : Français (fre)
in Yam. > 65 (septembre-octobre 2022)
Descripteurs : art décoratif
céramique
Haute-Vienne : département
savoir-faireMots-clés : porcelaine : céramique Résumé : Dans sa manufacture dédiée à la fabrication de porcelaine, située tout près de Limoges, Degrenne perpétue un savoir-faire de 250 ans. Avec minutie et application, une quarantaine de personnes y façonnent artisanalement des pièces vouées aux arts de la table. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.degrenne.fr/
Titre : Le goût transmis Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Ruedin, Auteur ; Vincent Tasso, Photographe Editeur : Rouergue, 2011 Description : 223 p. ISBN/ISSN : 978-2-8126-0212-2 Langues : Français (fre) Descripteurs : droit patrimonial
France
gastronomie
goût
histoire
industrie agroalimentaire
savoir-faireRésumé : Il était une fois le goût, celui de ce que l'on mange et de ce que l'on boit. Il était une fois onze familles parmi celles qui incarnent l'excellence des métiers de bouche en France. Comment se perpétue ce patrimoine immatériel où se mêlent aux premiers souvenirs le savoir familial, l'apprentissage individuel et l'adhésion à son temps ? Depuis une cinquantaine d'années, les métiers de bouche ont évolué de manière spectaculaire. Les progrès techniques amènent des outils de plus en plus perfectionnés, tandis que les normes sanitaires interdisent certains gestes ancestraux. Le goût reste, intuition personnelle au service d'un métier. Catherine Ruedin et Vincent Tasso nous racontent onze histoires de famille où le témoin est passé, d'une génération à la suivante, avec une forme de perfection. Des recettes emblématiques de cette mémoire léguée et transfigurée illustrent le propos. Nature du document : documentaire Le goût transmis [texte imprimé] / Catherine Ruedin, Auteur ; Vincent Tasso, Photographe . - Rouergue, 2011 . - 223 p.
ISBN : 978-2-8126-0212-2
Langues : Français (fre)
Descripteurs : droit patrimonial
France
gastronomie
goût
histoire
industrie agroalimentaire
savoir-faireRésumé : Il était une fois le goût, celui de ce que l'on mange et de ce que l'on boit. Il était une fois onze familles parmi celles qui incarnent l'excellence des métiers de bouche en France. Comment se perpétue ce patrimoine immatériel où se mêlent aux premiers souvenirs le savoir familial, l'apprentissage individuel et l'adhésion à son temps ? Depuis une cinquantaine d'années, les métiers de bouche ont évolué de manière spectaculaire. Les progrès techniques amènent des outils de plus en plus perfectionnés, tandis que les normes sanitaires interdisent certains gestes ancestraux. Le goût reste, intuition personnelle au service d'un métier. Catherine Ruedin et Vincent Tasso nous racontent onze histoires de famille où le témoin est passé, d'une génération à la suivante, avec une forme de perfection. Des recettes emblématiques de cette mémoire léguée et transfigurée illustrent le propos. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 006362 641.094 4 RUE livre CDI documentaire Disponible
Titre : Marrakech, l'authentique : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2018 Article : p. 110-117 Langues : Français (fre)
in Saveurs > 245 (avril 2018)Descripteurs : art et tradition populaire
gastronomie
Maroc
savoir-faireMots-clés : dada : tradition culinaire Marrakech : Maroc Résumé : La Ville Rouge cultive la tradition jusque dans sa cuisine, où l'on redécouvre le savoir-faire ancestral des "dadas". Nature du document : documentaire En ligne : http://www.routard.com/guide_a_voir/marrakech.htm [article] Marrakech, l'authentique : Voyager [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2018 . - p. 110-117.
Langues : Français (fre)
in Saveurs > 245 (avril 2018)
Descripteurs : art et tradition populaire
gastronomie
Maroc
savoir-faireMots-clés : dada : tradition culinaire Marrakech : Maroc Résumé : La Ville Rouge cultive la tradition jusque dans sa cuisine, où l'on redécouvre le savoir-faire ancestral des "dadas". Nature du document : documentaire En ligne : http://www.routard.com/guide_a_voir/marrakech.htm
Titre : Molteni. Pianos enchantés : Savoir-faire Type de document : texte imprimé Auteurs : Aurélien Peyramaure, Auteur ; Franck Juery, Photographe Année : 2023 Article : p. 112-119 Langues : Français (fre)
in Yam. > 70 (été 2023)Descripteurs : cuisson
Drôme : département
marque commerciale
matériel de cuisine
savoir-faireMots-clés : piano : matériel de cuisine fourneau : matériel de cuisine salamandre : matériel de cuisine rôtissoire : matériel de cuisine Résumé : Dans la Drôme, la commune de Saint-Vallier accueille l'atelier de Molteni, l'un des plus prestigieux fabricants français de fourneaux. Créée il y a 100 ans, la marque conçoit des pianos, des rôtissoires et des salamandres, prisés des chefs. Des pièces connues pour leur robustesse et leur longévité, qui nécessitent plusieurs semaines de travail et une minutie sans faille; Nature du document : documentaire [article] Molteni. Pianos enchantés : Savoir-faire [texte imprimé] / Aurélien Peyramaure, Auteur ; Franck Juery, Photographe . - 2023 . - p. 112-119.
Langues : Français (fre)
in Yam. > 70 (été 2023)
Descripteurs : cuisson
Drôme : département
marque commerciale
matériel de cuisine
savoir-faireMots-clés : piano : matériel de cuisine fourneau : matériel de cuisine salamandre : matériel de cuisine rôtissoire : matériel de cuisine Résumé : Dans la Drôme, la commune de Saint-Vallier accueille l'atelier de Molteni, l'un des plus prestigieux fabricants français de fourneaux. Créée il y a 100 ans, la marque conçoit des pianos, des rôtissoires et des salamandres, prisés des chefs. Des pièces connues pour leur robustesse et leur longévité, qui nécessitent plusieurs semaines de travail et une minutie sans faille; Nature du document : documentaire Patrimoine & habitats in Géo, 301 (mars 2004)
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