Dépouillements

Michel Guérard. Les Prés d'Eugénie à Eugénie-les-Bains / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 326 (janvier 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 326 (janvier 2021) Titre : Michel Guérard. Les Prés d'Eugénie à Eugénie-les-Bains : L'album du chef... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2021 Article : p. 6-15 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Landes : département Mots-clés : Guérard, Michel : 1933-  grand cuisinier Résumé : Michel Guérard a 87 ans, plus de 70 ans de carrière, et une vie dont on pourrait faire un roman. Il a connu la guerre, la cuisine d'Escoffier et peut s'enorgueillir d'avoir bousculé les codes de la gastronomie française, lui qui avec d'autres, est l'un des initiateurs de la nouvelle cuisine. Il revient pour Thuriès Magazine sur un parcours hors normes. Nature du document : documentaire En ligne : https://lespresdeugenie.com/ [article] Michel Guérard. Les Prés d'Eugénie à Eugénie-les-Bains : L'album du chef... [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - 2021 . - p. 6-15. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 326 (janvier 2021) Descripteurs : gastronomie Landes : département Mots-clés : Guérard, Michel : 1933-  grand cuisinier Résumé : Michel Guérard a 87 ans, plus de 70 ans de carrière, et une vie dont on pourrait faire un roman. Il a connu la guerre, la cuisine d'Escoffier et peut s'enorgueillir d'avoir bousculé les codes de la gastronomie française, lui qui avec d'autres, est l'un des initiateurs de la nouvelle cuisine. Il revient pour Thuriès Magazine sur un parcours hors normes. Nature du document : documentaire En ligne : https://lespresdeugenie.com/

Ferrandi Paris / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 326 (janvier 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 326 (janvier 2021) Titre : Ferrandi Paris : Carnet de recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2021 Article : p. 22-35 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisine professionnelle établissement d'enseignement gastronomie hôtellerie-restauration Mots-clés : Ferrandi : école hôtelière Résumé : L'école Ferrandi a eu 100 ans en 2020. Elle a ainsi formé depuis un siècle de nombreuses générations de chefs, mais aussi des pâtissiers, des boulangers, des traiteurs, ainsi que des directeurs et managers d'établissements d'hôtellerie et de restauration. Aujourd'hui encore, elle figure parmi les écoles de référence. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.ferrandi-paris.fr/ [article] Ferrandi Paris : Carnet de recettes [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2021 . - p. 22-35. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 326 (janvier 2021) Descripteurs : cuisine professionnelle établissement d'enseignement gastronomie hôtellerie-restauration Mots-clés : Ferrandi : école hôtelière Résumé : L'école Ferrandi a eu 100 ans en 2020. Elle a ainsi formé depuis un siècle de nombreuses générations de chefs, mais aussi des pâtissiers, des boulangers, des traiteurs, ainsi que des directeurs et managers d'établissements d'hôtellerie et de restauration. Aujourd'hui encore, elle figure parmi les écoles de référence. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.ferrandi-paris.fr/

Le Cordon Bleu Paris / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 326 (janvier 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 326 (janvier 2021) Titre : Le Cordon Bleu Paris : Carnet de recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2021 Article : p. 36-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisine professionnelle établissement d'enseignement gastronomie hôtellerie-restauration Mots-clés : Le Cordon Bleu : école Résumé : L'institut Le Cordon Bleu Paris a célébré ses 125 ans en 2020. Plus d'un siècle d'existence pour une école de renommée internationale, présente dans 20 pays. Fondé à Paris, l'institut rayonne aujourd'hui dans le monde entier et se targue de diplômer plus de 20 000 étudiants chaque année. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.cordonbleu.edu/paris/accueil/fr [article] Le Cordon Bleu Paris : Carnet de recettes [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2021 . - p. 36-49. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 326 (janvier 2021) Descripteurs : cuisine professionnelle établissement d'enseignement gastronomie hôtellerie-restauration Mots-clés : Le Cordon Bleu : école Résumé : L'institut Le Cordon Bleu Paris a célébré ses 125 ans en 2020. Plus d'un siècle d'existence pour une école de renommée internationale, présente dans 20 pays. Fondé à Paris, l'institut rayonne aujourd'hui dans le monde entier et se targue de diplômer plus de 20 000 étudiants chaque année. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.cordonbleu.edu/paris/accueil/fr

Rikard Hult. L'Epicurien à Albi / Clémence Caillaud in Thuriès Magazine, 326 (janvier 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 326 (janvier 2021) Titre : Rikard Hult. L'Epicurien à Albi : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Clémence Caillaud, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2021 Article : p. 50-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Tarn : département Mots-clés : Hult, Rikard : 1971-  grand cuisinier Résumé : Rikard Hult s'est installé à Albi depuis maintenant 20 ans. Originaire de Suède, il est tombé sous le charme de la France, de ses contrées et de ses bons produits. Avec ses deux associés, Marc, chef cuisinier, et Guillaume, chef sommelier, Rikard Hult est à l'écoute des tendances culinaires, mais reste surtout attentif au bien-être de ses clients. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.restaurantlepicurien.com/ [article] Rikard Hult. L'Epicurien à Albi : A la table de... [texte imprimé] / Clémence Caillaud, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2021 . - p. 50-61. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 326 (janvier 2021) Descripteurs : gastronomie Tarn : département Mots-clés : Hult, Rikard : 1971-  grand cuisinier Résumé : Rikard Hult s'est installé à Albi depuis maintenant 20 ans. Originaire de Suède, il est tombé sous le charme de la France, de ses contrées et de ses bons produits. Avec ses deux associés, Marc, chef cuisinier, et Guillaume, chef sommelier, Rikard Hult est à l'écoute des tendances culinaires, mais reste surtout attentif au bien-être de ses clients. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.restaurantlepicurien.com/

Victor Ostronzec. Soléna à Bordeaux / Clémence Caillaud in Thuriès Magazine, 326 (janvier 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 326 (janvier 2021) Titre : Victor Ostronzec. Soléna à Bordeaux : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Clémence Caillaud, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2021 Article : p. 62-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Gironde : département Mots-clés : Ostronzec, Victor : grand cuisinier Résumé : Étoilé en janvier 2020, Victor Ostronzec mitonne dans son restaurant Soléna une cuisine française qu'il souhaite de partage. C'est avec patience et détermination que le chef s'est forgé, petit à petit, une identité culinaire qui séduit les Bordelais depuis 5 ans. Après ce second confinement, il s'impatiente désormais de retrouver ses clients. Nature du document : documentaire En ligne : https://solena-restaurant.com/ [article] Victor Ostronzec. Soléna à Bordeaux : A la table de... [texte imprimé] / Clémence Caillaud, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2021 . - p. 62-73. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 326 (janvier 2021) Descripteurs : gastronomie Gironde : département Mots-clés : Ostronzec, Victor : grand cuisinier Résumé : Étoilé en janvier 2020, Victor Ostronzec mitonne dans son restaurant Soléna une cuisine française qu'il souhaite de partage. C'est avec patience et détermination que le chef s'est forgé, petit à petit, une identité culinaire qui séduit les Bordelais depuis 5 ans. Après ce second confinement, il s'impatiente désormais de retrouver ses clients. Nature du document : documentaire En ligne : https://solena-restaurant.com/

Balade dans les vignes. Le Pays nantais / Jérôme Gagnez in Thuriès Magazine, 326 (janvier 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 326 (janvier 2021) Titre : Balade dans les vignes. Le Pays nantais : Voyage à travers le vignoble français Type de document : texte imprimé Auteurs : Jérôme Gagnez, Auteur Année : 2021 Article : p. 74-77 Langues : Français (fre) Descripteurs : Loire : fleuve Loire-Atlantique : département vin Mots-clés : Pays nantais : Loire-Atlantique  muscadet : vin  gros-plant : vin Résumé : Nous arrivons à l'ultime étape de notre épopée ligérienne : le Pays nantais. A l'évocation de son terroir viennent évidemment à l'esprit le muscadet et le gros-plant. Ce n'est pas faire injure que de relever que ces deux vins n'ont pas toujours la meilleure réputation ! C'est au mieux immérité, au pire une injustice. Pourtant, une réputation, bonne ou mauvaise, est souvent liée à une réalité. Et loin de la contredire, disons que nous avons tous été victimes de muscadet et autres gros-plant dont la verdeur n'avait d'égale que l'indigence des arômes. Il y a pourtant toujours eu dans le Pays nantais de grands vignerons qui n'ont cessé de mettre en valeur les grands terroirs du Muscadet. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vinsvaldeloire.fr/fr/vignobles-nantais [article] Balade dans les vignes. Le Pays nantais : Voyage à travers le vignoble français [texte imprimé] / Jérôme Gagnez, Auteur . - 2021 . - p. 74-77. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 326 (janvier 2021) Descripteurs : Loire : fleuve Loire-Atlantique : département vin Mots-clés : Pays nantais : Loire-Atlantique  muscadet : vin  gros-plant : vin Résumé : Nous arrivons à l'ultime étape de notre épopée ligérienne : le Pays nantais. A l'évocation de son terroir viennent évidemment à l'esprit le muscadet et le gros-plant. Ce n'est pas faire injure que de relever que ces deux vins n'ont pas toujours la meilleure réputation ! C'est au mieux immérité, au pire une injustice. Pourtant, une réputation, bonne ou mauvaise, est souvent liée à une réalité. Et loin de la contredire, disons que nous avons tous été victimes de muscadet et autres gros-plant dont la verdeur n'avait d'égale que l'indigence des arômes. Il y a pourtant toujours eu dans le Pays nantais de grands vignerons qui n'ont cessé de mettre en valeur les grands terroirs du Muscadet. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vinsvaldeloire.fr/fr/vignobles-nantais

Angelo Musa. Plaza Athénée à Paris / Michel Tanguy in Thuriès Magazine, 326 (janvier 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 326 (janvier 2021) Titre : Angelo Musa. Plaza Athénée à Paris : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy, Auteur Année : 2021 Article : p. 78-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Musa, Angelo : 1970-  pâtissier : métier Résumé : Angelo Musa est décrit par ses pairs comme l'un des pâtissiers les plus talentueux de sa génération. Champion du monde de pâtisserie, Meilleur Ouvrier de France, il cumule les titres, et affiche un impressionnant CV. Rencontre avec un homme discret dont la parole est rare. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.facebook.com/AngeloMusaOfficial/ [article] Angelo Musa. Plaza Athénée à Paris : L'album du pâtissier [texte imprimé] / Michel Tanguy, Auteur . - 2021 . - p. 78-87. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 326 (janvier 2021) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Musa, Angelo : 1970-  pâtissier : métier Résumé : Angelo Musa est décrit par ses pairs comme l'un des pâtissiers les plus talentueux de sa génération. Champion du monde de pâtisserie, Meilleur Ouvrier de France, il cumule les titres, et affiche un impressionnant CV. Rencontre avec un homme discret dont la parole est rare. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.facebook.com/AngeloMusaOfficial/

Mélanie Lhéritier et Arnaud Mathez. Le Jardin sucré à Paris / Clotilde Roux in Thuriès Magazine, 326 (janvier 2021)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 326 (janvier 2021) Titre : Mélanie Lhéritier et Arnaud Mathez. Le Jardin sucré à Paris : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Clotilde Roux, Auteur Année : 2021 Article : p. 88-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Lhéritier, Mélanie : pâtissière  Mathez, Arnaud : pâtissier  pâtissier : métier Résumé : Depuis 10 ans, Mélanie Lhéritier et Arnaud Mathez marchent ensemble dans la vie, et dans la même direction sucrée. Celle qui les a poussés à se lancer très tôt, pour concrétiser leur passion de la pâtisserie. A 31 et 32 ans, ces deux hyperactifs proposent dans leurs deux boutiques , une pâtisserie simple, aux goûts francs, à l'inverse d'un côté bling-bling revendiqué par d'autres. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lejardinsucre.fr/ [article] Mélanie Lhéritier et Arnaud Mathez. Le Jardin sucré à Paris : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Clotilde Roux, Auteur . - 2021 . - p. 88-97. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 326 (janvier 2021) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Lhéritier, Mélanie : pâtissière  Mathez, Arnaud : pâtissier  pâtissier : métier Résumé : Depuis 10 ans, Mélanie Lhéritier et Arnaud Mathez marchent ensemble dans la vie, et dans la même direction sucrée. Celle qui les a poussés à se lancer très tôt, pour concrétiser leur passion de la pâtisserie. A 31 et 32 ans, ces deux hyperactifs proposent dans leurs deux boutiques , une pâtisserie simple, aux goûts francs, à l'inverse d'un côté bling-bling revendiqué par d'autres. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lejardinsucre.fr/

Les viennoiseries / Cyril Vigouroux in Thuriès Magazine, 326 (janvier 2021)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 326 (janvier 2021) Titre : Les viennoiseries : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Cyril Vigouroux, Auteur Année : 2021 Article : p. 98-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie produit céréalier recette culinaire Mots-clés : viennoiserie : produit céréalier Résumé : Le mot "viennoiserie" trouve son usage au XIXème siècle, époque qui consacre la pâtisserie, notamment grâce au travail d'Antonin Carême qui en codifie les bases. Il faudra néanmoins attendre l'année 1977 pour que le terme fasse son entrée dans le dictionnaire. Quant à son origine, historiens et auteurs s'accordent à dire que l'appellation nous vient d'Autriche, et en toute logique de la ville de Vienne. Nature du document : documentaire [article] Les viennoiseries : 1 produit, 3 recettes [texte imprimé] / Cyril Vigouroux, Auteur . - 2021 . - p. 98-105. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 326 (janvier 2021) Descripteurs : pâtisserie produit céréalier recette culinaire Mots-clés : viennoiserie : produit céréalier Résumé : Le mot "viennoiserie" trouve son usage au XIXème siècle, époque qui consacre la pâtisserie, notamment grâce au travail d'Antonin Carême qui en codifie les bases. Il faudra néanmoins attendre l'année 1977 pour que le terme fasse son entrée dans le dictionnaire. Quant à son origine, historiens et auteurs s'accordent à dire que l'appellation nous vient d'Autriche, et en toute logique de la ville de Vienne. Nature du document : documentaire