Dépouillements

Galettes royales / Stéphane Méjanès in Fou de Pâtisserie, 44 (janvier-février 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 44 (janvier-février 2021) Titre : Galettes royales : D'ici et d'ailleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Méjanès, Auteur Année : 2021 Article : p. 18-25 ; p. 112-115 Langues : Français (fre) Descripteurs : fête religieuse pâtisserie recette culinaire Mots-clés : galette des rois : pâtisserie Résumé : Le top des galettes 2021... Nature du document : documentaire [article] Galettes royales : D'ici et d'ailleurs [texte imprimé] / Stéphane Méjanès, Auteur . - 2021 . - p. 18-25 ; p. 112-115. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 44 (janvier-février 2021) Descripteurs : fête religieuse pâtisserie recette culinaire Mots-clés : galette des rois : pâtisserie Résumé : Le top des galettes 2021... Nature du document : documentaire

Christophe Felder / Philippe Toinard in Fou de Pâtisserie, 44 (janvier-février 2021)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 44 (janvier-février 2021) Titre : Christophe Felder : Biopic Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Laurent Fau, Photographe Année : 2021 Article : p. 26-33 ; p.116-118 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alsace : région pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Felder, Christophe : 1965-  pâtissier : métier Résumé : Pâtissier discret, mais respecté, auteur à succès, Christophe Felder est aussi un formateur hors pair. Entre ses nombreux livres destinés au grand public et ses confrères qu'il a formés à Paris ou en Alsace, un point commun la transmission. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.christophe-felder.com/ [article] Christophe Felder : Biopic [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Laurent Fau, Photographe . - 2021 . - p. 26-33 ; p.116-118. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 44 (janvier-février 2021) Descripteurs : Alsace : région pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Felder, Christophe : 1965-  pâtissier : métier Résumé : Pâtissier discret, mais respecté, auteur à succès, Christophe Felder est aussi un formateur hors pair. Entre ses nombreux livres destinés au grand public et ses confrères qu'il a formés à Paris ou en Alsace, un point commun la transmission. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.christophe-felder.com/

Le succès / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 44 (janvier-février 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 44 (janvier-février 2021) Titre : Le succès : Mythe Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Valéry Guedes, Auteur Année : 2021 Article : p. 34-37 ; p. 119 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : succès : pâtisserie Résumé : Avec un nom pareil, le succès fait son petit effet. Vêtu de blanc poudré, cet entremets distingué joue sur une fausse légèreté, cachant sous sa robe de la gourmandise pure. Meringue, praliné et crème au beurre sont annoncés ; régalez-vous, voilà le succès ! Nature du document : documentaire [article] Le succès : Mythe [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Valéry Guedes, Auteur . - 2021 . - p. 34-37 ; p. 119. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 44 (janvier-février 2021) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : succès : pâtisserie Résumé : Avec un nom pareil, le succès fait son petit effet. Vêtu de blanc poudré, cet entremets distingué joue sur une fausse légèreté, cachant sous sa robe de la gourmandise pure. Meringue, praliné et crème au beurre sont annoncés ; régalez-vous, voilà le succès ! Nature du document : documentaire

Les pâtes de pistache / Mayalen Zubillaga in Fou de Pâtisserie, 44 (janvier-février 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 44 (janvier-février 2021) Titre : Les pâtes de pistache : Décryptage Type de document : texte imprimé Auteurs : Mayalen Zubillaga, Auteur Année : 2021 Article : p. 40-41 Langues : Français (fre) Descripteurs : conserve alimentaire fruit : denrée pâte alimentaire Mots-clés : pistache : fruit sec  pâte de pistache Résumé : Elle se suivent et ne se ressemblent pas. Le point avec Didier Njarian, capitaine des fruits secs chez Esprit gourmand. Nature du document : documentaire [article] Les pâtes de pistache : Décryptage [texte imprimé] / Mayalen Zubillaga, Auteur . - 2021 . - p. 40-41. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 44 (janvier-février 2021) Descripteurs : conserve alimentaire fruit : denrée pâte alimentaire Mots-clés : pistache : fruit sec  pâte de pistache Résumé : Elle se suivent et ne se ressemblent pas. Le point avec Didier Njarian, capitaine des fruits secs chez Esprit gourmand. Nature du document : documentaire

Le zlebyeh libanais de l'épiphanie / Lindsey Tramuta in Fou de Pâtisserie, 44 (janvier-février 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 44 (janvier-février 2021) Titre : Le zlebyeh libanais de l'épiphanie : Travel cake Type de document : texte imprimé Auteurs : Lindsey Tramuta, Auteur Année : 2021 Article : p. 49 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : zlebyeh : pâtisserie Résumé : Le zlebyeh est un dessert traditionnel préparé par les Chrétiens libanais pour célébrer le baptême de Jésus par Saint-Jean-Baptiste. Nature du document : documentaire [article] Le zlebyeh libanais de l'épiphanie : Travel cake [texte imprimé] / Lindsey Tramuta, Auteur . - 2021 . - p. 49. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 44 (janvier-février 2021) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : zlebyeh : pâtisserie Résumé : Le zlebyeh est un dessert traditionnel préparé par les Chrétiens libanais pour célébrer le baptême de Jésus par Saint-Jean-Baptiste. Nature du document : documentaire

François Perret / Raphaële Marchal in Fou de Pâtisserie, 44 (janvier-février 2021)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 44 (janvier-février 2021) Titre : François Perret : Tout sauf la pâtisserie ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Raphaële Marchal, Auteur ; Studio Alterego, Photographe Année : 2021 Article : p. 50-51 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie Mots-clés : Perret, François : 1980-  pâtissier : métier Résumé : Il est le chef pâtissier d'un des palaces les plus prestigieux du monde. François Perret, le pâtissier prodigieux, on le connaît. Mais connaît-on François, l'homme, le mec simple ? Rencontre. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.facebook.com/francoisperretofficial/ [article] François Perret : Tout sauf la pâtisserie ! [texte imprimé] / Raphaële Marchal, Auteur ; Studio Alterego, Photographe . - 2021 . - p. 50-51. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 44 (janvier-février 2021) Descripteurs : pâtisserie Mots-clés : Perret, François : 1980-  pâtissier : métier Résumé : Il est le chef pâtissier d'un des palaces les plus prestigieux du monde. François Perret, le pâtissier prodigieux, on le connaît. Mais connaît-on François, l'homme, le mec simple ? Rencontre. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.facebook.com/francoisperretofficial/

Sophie de Bernardi et le pollen / Jill Cousin in Fou de Pâtisserie, 44 (janvier-février 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 44 (janvier-février 2021) Titre : Sophie de Bernardi et le pollen : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Jill Cousin, Auteur Année : 2021 Article : p. 53 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie pollen Mots-clés : Bernardi, Sophie de : pâtissière  pâtissière : métier Résumé : La cheffe pâtissière de l'historique Café de la Paix à Paris partage avec nous son affection pour les produits de la ruche et sa dernière découverte en date, le pollen. Nature du document : documentaire [article] Sophie de Bernardi et le pollen : Un chef un produit [texte imprimé] / Jill Cousin, Auteur . - 2021 . - p. 53. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 44 (janvier-février 2021) Descripteurs : pâtisserie pollen Mots-clés : Bernardi, Sophie de : pâtissière  pâtissière : métier Résumé : La cheffe pâtissière de l'historique Café de la Paix à Paris partage avec nous son affection pour les produits de la ruche et sa dernière découverte en date, le pollen. Nature du document : documentaire

La tarte Tatin de Nicolas Paciello / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 44 (janvier-février 2021)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 44 (janvier-février 2021) Titre : La tarte Tatin de Nicolas Paciello : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2021 Article : p. 60-65 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : tarte Tatin : pâtisserie Résumé : Déjà à la tête de la destinée pâtissière du mythique Fouquet's, Nicolas Paciello ouvre dans le quinzième arrondissement de la capitale une ravissante pâtisserie à l'enseigne "CinqSens". On y retrouve des gâteaux à son image, parfaitement élégants et qui vont à l'essentiel. La gourmandise pure, en toute simplicité. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.facebook.com/paciellonicolas/ [article] La tarte Tatin de Nicolas Paciello : Masterclass [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2021 . - p. 60-65. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 44 (janvier-février 2021) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : tarte Tatin : pâtisserie Résumé : Déjà à la tête de la destinée pâtissière du mythique Fouquet's, Nicolas Paciello ouvre dans le quinzième arrondissement de la capitale une ravissante pâtisserie à l'enseigne "CinqSens". On y retrouve des gâteaux à son image, parfaitement élégants et qui vont à l'essentiel. La gourmandise pure, en toute simplicité. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.facebook.com/paciellonicolas/

La banane / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 44 (janvier-février 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 44 (janvier-février 2021) Titre : La banane : Fruitissime Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur Année : 2021 Article : p. 66-71 ; p. 121-122 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit exotique pâtisserie recette culinaire Mots-clés : banane : fruit Résumé : Populaire et consommée par tous, elle est carrément snobée dans le domaine de la pâtisserie. Et si on changeait cela ? Nature du document : documentaire [article] La banane : Fruitissime [texte imprimé] / François Blanc, Auteur . - 2021 . - p. 66-71 ; p. 121-122. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 44 (janvier-février 2021) Descripteurs : fruit exotique pâtisserie recette culinaire Mots-clés : banane : fruit Résumé : Populaire et consommée par tous, elle est carrément snobée dans le domaine de la pâtisserie. Et si on changeait cela ? Nature du document : documentaire

Show chocolat / Claire Pichon in Fou de Pâtisserie, 44 (janvier-février 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 44 (janvier-février 2021) Titre : Show chocolat : Tout chocolat Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2021 Article : p. 80-84 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson non alcoolisée chocolat Mots-clés : chocolat chaud : boisson Résumé : Le chocolat chaud est un ovni, ni dessert ni boisson, dont l'onctuosité savoureuse n'a pas d'égal. Souvent médiocre au café du coin, il devient sublime préparé par les grands artisans. Suivez le guide 2021 du meilleur de la boisson chocolatée. Nature du document : documentaire [article] Show chocolat : Tout chocolat [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2021 . - p. 80-84. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 44 (janvier-février 2021) Descripteurs : boisson non alcoolisée chocolat Mots-clés : chocolat chaud : boisson Résumé : Le chocolat chaud est un ovni, ni dessert ni boisson, dont l'onctuosité savoureuse n'a pas d'égal. Souvent médiocre au café du coin, il devient sublime préparé par les grands artisans. Suivez le guide 2021 du meilleur de la boisson chocolatée. Nature du document : documentaire

Faites votre patisserie comme Lenôtre / Gaston Lenôtre in Fou de Pâtisserie, 44 (janvier-février 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 44 (janvier-février 2021) Titre : Faites votre patisserie comme Lenôtre : Tea time Type de document : texte imprimé Auteurs : Gaston Lenôtre, Auteur ; Sylvie Gille-Nave, Auteur ; Caroline Faccioli, Photographe Année : 2021 Article : p. 101-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Lenôtre, Gaston : 1920-2009 Résumé : Attention, mythe ! Paru dans les années 70, ce fut sans doute le premier livre ouvrant les portes de la haute pâtisserie au grand public. Les recettes, testées par la propre fille de Gaston Lenôtre, couvraient tous les domaines sucrés : de la viennoiserie à la confiserie en passant par les glâces, et bien sûr, les entremets. Des générations de pâtissiers en herbe ont rêvé devant les magnifiques photos de la feuille d'automne, du concorde ou du paris-brest, et ont osé se lancer dans la réalisation de ces recettes autrefois intouchables. A l'occasion du centenaire de la naissance de Gaston Lenôtre, Flammarion réédite enfin ce classique incontournable, lui donnant un coup de frais au passage. A vous de jouer ! Nature du document : documentaire [article] Faites votre patisserie comme Lenôtre : Tea time [texte imprimé] / Gaston Lenôtre, Auteur ; Sylvie Gille-Nave, Auteur ; Caroline Faccioli, Photographe . - 2021 . - p. 101-105. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 44 (janvier-février 2021) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Lenôtre, Gaston : 1920-2009 Résumé : Attention, mythe ! Paru dans les années 70, ce fut sans doute le premier livre ouvrant les portes de la haute pâtisserie au grand public. Les recettes, testées par la propre fille de Gaston Lenôtre, couvraient tous les domaines sucrés : de la viennoiserie à la confiserie en passant par les glâces, et bien sûr, les entremets. Des générations de pâtissiers en herbe ont rêvé devant les magnifiques photos de la feuille d'automne, du concorde ou du paris-brest, et ont osé se lancer dans la réalisation de ces recettes autrefois intouchables. A l'occasion du centenaire de la naissance de Gaston Lenôtre, Flammarion réédite enfin ce classique incontournable, lui donnant un coup de frais au passage. A vous de jouer ! Nature du document : documentaire