Dépouillements

Du coeur à l'assiette. le circuit court vendéen / Emmanuelle Jary in Saveurs, 271 (février 2021)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 271 (février 2021) Titre : Du coeur à l'assiette. le circuit court vendéen : Casseroles solidaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Année : 2021 Article : p. 14-16 Langues : Français (fre) Descripteurs : agriculture comportement alimentaire développement durable qualité alimentaire restauration collective Vendée : département Mots-clés : locavore : consommation locale Résumé : Plusieurs communes du département de la Vendée œuvrent depuis quelques années pour le développement d'une alimentation locale et durable autant sur les marchés que dans la restauration collective. Un modèle à suivre. Nature du document : documentaire [article] Du coeur à l'assiette. le circuit court vendéen : Casseroles solidaires [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - 2021 . - p. 14-16. Langues : Français (fre) in Saveurs > 271 (février 2021) Descripteurs : agriculture comportement alimentaire développement durable qualité alimentaire restauration collective Vendée : département Mots-clés : locavore : consommation locale Résumé : Plusieurs communes du département de la Vendée œuvrent depuis quelques années pour le développement d'une alimentation locale et durable autant sur les marchés que dans la restauration collective. Un modèle à suivre. Nature du document : documentaire

Cuisine au sommet / Emmanuelle Jary in Saveurs, 271 (février 2021)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 271 (février 2021) Titre : Cuisine au sommet : Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Orathay Souksisavanh, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2021 Article : p. 24-33 Langues : Français (fre) Descripteurs : France gastronomie montagne Résumé : Au fil des siècles, dans les montagnes de France et d'Europe s'est développé un répertoire culinaire spécifique lié aux conditions de vie en altitude. On y retrouve des spécialités à base de charcuterie et de fromages mais aussi toutes les saveurs des cueillettes estivales. Nature du document : documentaire [article] Cuisine au sommet : Gourmet [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Orathay Souksisavanh, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2021 . - p. 24-33. Langues : Français (fre) in Saveurs > 271 (février 2021) Descripteurs : France gastronomie montagne Résumé : Au fil des siècles, dans les montagnes de France et d'Europe s'est développé un répertoire culinaire spécifique lié aux conditions de vie en altitude. On y retrouve des spécialités à base de charcuterie et de fromages mais aussi toutes les saveurs des cueillettes estivales. Nature du document : documentaire

Coquilles Saint-Jacques. Sur le chemin des délices / Pierrick Jégu in Saveurs, 271 (février 2021)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 271 (février 2021) Titre : Coquilles Saint-Jacques. Sur le chemin des délices : En cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Audrey Cosson, Auteur ; Marion Chibrard, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2021 Article : p. 34-39 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit de mer mollusque recette culinaire Mots-clés : coquille Saint-Jacques Résumé : Souvenir du pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle, le fameux coquillage n'en est pas moins un mets recherché pour la finesse de sa chair et sa saveur délicate. Nature du document : documentaire [article] Coquilles Saint-Jacques. Sur le chemin des délices : En cuisine [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Audrey Cosson, Auteur ; Marion Chibrard, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2021 . - p. 34-39. Langues : Français (fre) in Saveurs > 271 (février 2021) Descripteurs : fruit de mer mollusque recette culinaire Mots-clés : coquille Saint-Jacques Résumé : Souvenir du pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle, le fameux coquillage n'en est pas moins un mets recherché pour la finesse de sa chair et sa saveur délicate. Nature du document : documentaire

Morceau choisi. La queue de boeuf / Louise Delaroa in Saveurs, 271 (février 2021)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 271 (février 2021) Titre : Morceau choisi. La queue de boeuf : Chez mon boucher Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delaroa, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2021 Article : p. 40-45 Langues : Français (fre) Descripteurs : boeuf recette culinaire Mots-clés : queue de boeuf Résumé : Qui sait à quoi ressemble chaque morceau de viande ? Avec les leçons de Saveurs, vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur. Ce mois-ci la queue de bœuf... Nature du document : documentaire [article] Morceau choisi. La queue de boeuf : Chez mon boucher [texte imprimé] / Louise Delaroa, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2021 . - p. 40-45. Langues : Français (fre) in Saveurs > 271 (février 2021) Descripteurs : boeuf recette culinaire Mots-clés : queue de boeuf Résumé : Qui sait à quoi ressemble chaque morceau de viande ? Avec les leçons de Saveurs, vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur. Ce mois-ci la queue de bœuf... Nature du document : documentaire

Divine sanguine / Louise Delaroa in Saveurs, 271 (février 2021)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 271 (février 2021) Titre : Divine sanguine : Pleine saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delaroa, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Gunda Dittrich, Photographe Année : 2021 Article : p. 46-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : agrume recette culinaire Mots-clés : orange : agrume  orange sanguine : agrume Résumé : Sous son écorce qui la ferait presque passer inaperçue, cette orange dévoile une chair aux couleurs intenses et aux douces saveurs acidulées. Nature du document : documentaire [article] Divine sanguine : Pleine saison [texte imprimé] / Louise Delaroa, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Gunda Dittrich, Photographe . - 2021 . - p. 46-49. Langues : Français (fre) in Saveurs > 271 (février 2021) Descripteurs : agrume recette culinaire Mots-clés : orange : agrume  orange sanguine : agrume Résumé : Sous son écorce qui la ferait presque passer inaperçue, cette orange dévoile une chair aux couleurs intenses et aux douces saveurs acidulées. Nature du document : documentaire

Les crozets. Carrément bons ! / Dominique Lesbros in Saveurs, 271 (février 2021)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 271 (février 2021) Titre : Les crozets. Carrément bons ! : Alimentation générale Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur ; Delphine Brunet, Auteur ; Eric Fénot, Photographe Année : 2021 Article : p. 60-62 Langues : Français (fre) Descripteurs : Haute-Savoie : département pâte alimentaire recette culinaire Savoie : département Mots-clés : crozet : pâte alimentaire Résumé : Longtemps confectionnés dans les seuls foyers savoyards, ils figurent désormais en bonne place au rayon des pâtes et font le régal des petits et grands gourmets. Nature du document : documentaire [article] Les crozets. Carrément bons ! : Alimentation générale [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur ; Delphine Brunet, Auteur ; Eric Fénot, Photographe . - 2021 . - p. 60-62. Langues : Français (fre) in Saveurs > 271 (février 2021) Descripteurs : Haute-Savoie : département pâte alimentaire recette culinaire Savoie : département Mots-clés : crozet : pâte alimentaire Résumé : Longtemps confectionnés dans les seuls foyers savoyards, ils figurent désormais en bonne place au rayon des pâtes et font le régal des petits et grands gourmets. Nature du document : documentaire

Eric Guérin. Belle plume / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 271 (février 2021)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 271 (février 2021) Titre : Eric Guérin. Belle plume : Portrait de chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Erwan Balança, Photographe Année : 2021 Article : p. 74-77 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Loire-Atlantique : département Mots-clés : Guérin, Eric : 1970-  grand cuisinier Résumé : Il a longtemps rêvé d'ailleurs et puisé dans ses voyages l'ADN de sa cuisine. A 50 ans, et vingt-cinq ans après l'ouverture de son restaurant "La Mare aux Oiseaux", il rend, dans un livre, un magnifique homme à son territoire, la Brière, et à son écosystème de producteurs. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.mareauxoiseaux.fr/ [article] Eric Guérin. Belle plume : Portrait de chef [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Erwan Balança, Photographe . - 2021 . - p. 74-77. Langues : Français (fre) in Saveurs > 271 (février 2021) Descripteurs : gastronomie Loire-Atlantique : département Mots-clés : Guérin, Eric : 1970-  grand cuisinier Résumé : Il a longtemps rêvé d'ailleurs et puisé dans ses voyages l'ADN de sa cuisine. A 50 ans, et vingt-cinq ans après l'ouverture de son restaurant "La Mare aux Oiseaux", il rend, dans un livre, un magnifique homme à son territoire, la Brière, et à son écosystème de producteurs. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.mareauxoiseaux.fr/

Orléans. Pour l'amour du goût / Emmanuelle Jary in Saveurs, 271 (février 2021)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 271 (février 2021) Titre : Orléans. Pour l'amour du goût : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2021 Article : p. 86-93 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Loiret : département tourisme Mots-clés : Orléans : Loiret Résumé : Parmi les pépites gastronomiques de la ville d'Orléans, certaines tiennent une place de choix dans la tradition culinaire française. Aussi les artisans veillent-ils à la préservation de ce patrimoine et d'un précieux savoir-faire, sans toutefois oublier leur esprit créatif. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.tourisme-orleansmetropole.com/ [article] Orléans. Pour l'amour du goût : Voyager [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2021 . - p. 86-93. Langues : Français (fre) in Saveurs > 271 (février 2021) Descripteurs : gastronomie Loiret : département tourisme Mots-clés : Orléans : Loiret Résumé : Parmi les pépites gastronomiques de la ville d'Orléans, certaines tiennent une place de choix dans la tradition culinaire française. Aussi les artisans veillent-ils à la préservation de ce patrimoine et d'un précieux savoir-faire, sans toutefois oublier leur esprit créatif. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.tourisme-orleansmetropole.com/

Pascale et Bixintxo Aphaule. L'effervescence basque / Pierrick Jégu in Saveurs, 271 (février 2021)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 271 (février 2021) Titre : Pascale et Bixintxo Aphaule. L'effervescence basque : Portrait de cidriers Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe Année : 2021 Article : p. 94-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : cidre Pays Basque Résumé : Au Domaine Bordatto, situé près de Saint-Jean-Pied-de-Port, au Pays basque, Pascale et Bixintxo Aphaule élaborent de magnifiques cidres et vins de pomme fermiers travaillés dans le respect du terroir et avec la rigueur du vigneron. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.domainebordatto.com/ [article] Pascale et Bixintxo Aphaule. L'effervescence basque : Portrait de cidriers [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe . - 2021 . - p. 94-97. Langues : Français (fre) in Saveurs > 271 (février 2021) Descripteurs : cidre Pays Basque Résumé : Au Domaine Bordatto, situé près de Saint-Jean-Pied-de-Port, au Pays basque, Pascale et Bixintxo Aphaule élaborent de magnifiques cidres et vins de pomme fermiers travaillés dans le respect du terroir et avec la rigueur du vigneron. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.domainebordatto.com/

Trieste, dans le Frioul-Vénétie. Il gusto italiano / Laura Zavan in Saveurs, 271 (février 2021)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 271 (février 2021) Titre : Trieste, dans le Frioul-Vénétie. Il gusto italiano : L'Italie de Laura Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2021 Article : p. 98-103 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Trieste : Italie Résumé : Généreuse, simple et gourmande, la réputation de la cuisine italienne n'est plus à faire. A travers un tour de l'Italie, Laura Zavan vous propose d'en découvrir toute la richesse. Suivez le guide... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.comune.trieste.it/ [article] Trieste, dans le Frioul-Vénétie. Il gusto italiano : L'Italie de Laura [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2021 . - p. 98-103. Langues : Français (fre) in Saveurs > 271 (février 2021) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Trieste : Italie Résumé : Généreuse, simple et gourmande, la réputation de la cuisine italienne n'est plus à faire. A travers un tour de l'Italie, Laura Zavan vous propose d'en découvrir toute la richesse. Suivez le guide... Nature du document : documentaire En ligne : https://www.comune.trieste.it/

Le Cap. Une ville à la pointe / Maëva Terroy in Saveurs, 271 (février 2021)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 271 (février 2021) Titre : Le Cap. Une ville à la pointe : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2021 Article : p. 104-113 Langues : Français (fre) Descripteurs : Afrique du Sud : République gastronomie tourisme international Mots-clés : Le Cap : Afrique du Sud Résumé : La plus dynamique des cités sud-africaines affiche une extraordinaire créativité dans tous les domaines, de l'art contemporain le plus audacieux à une cuisine expérimentale aussi surprenante que maîtrisée. Quant à la nature environnante, grandiose, elle participe, elle aussi, à l'émerveillement du visiteur. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.capetown.gov.za/ [article] Le Cap. Une ville à la pointe : Voyager [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2021 . - p. 104-113. Langues : Français (fre) in Saveurs > 271 (février 2021) Descripteurs : Afrique du Sud : République gastronomie tourisme international Mots-clés : Le Cap : Afrique du Sud Résumé : La plus dynamique des cités sud-africaines affiche une extraordinaire créativité dans tous les domaines, de l'art contemporain le plus audacieux à une cuisine expérimentale aussi surprenante que maîtrisée. Quant à la nature environnante, grandiose, elle participe, elle aussi, à l'émerveillement du visiteur. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.capetown.gov.za/

La banane des Canaries. Sous le régime de la douceur / Patricia Marini in Saveurs, 271 (février 2021)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 271 (février 2021) Titre : La banane des Canaries. Sous le régime de la douceur : Made in Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2021 Article : p. 114-117 Langues : Français (fre) Descripteurs : Canaries : îles fruit : denrée fruit exotique Mots-clés : banane : fruit Résumé : Cultivée dans l'archipel espagnol, au large des côtes marocaines, sous un climat exceptionnel, elle est la seule banane au monde à posséder une indication géographique protégée. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.banane.info/ [article] La banane des Canaries. Sous le régime de la douceur : Made in [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2021 . - p. 114-117. Langues : Français (fre) in Saveurs > 271 (février 2021) Descripteurs : Canaries : îles fruit : denrée fruit exotique Mots-clés : banane : fruit Résumé : Cultivée dans l'archipel espagnol, au large des côtes marocaines, sous un climat exceptionnel, elle est la seule banane au monde à posséder une indication géographique protégée. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.banane.info/