Dépouillements

Gastronomique et responsable / Emmanuelle Jary in Saveurs, 272 (mars 2021)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 272 (mars 2021) Titre : Gastronomique et responsable : Casseroles solidaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Année : 2021 Article : p. 14-16 Langues : Français (fre) Descripteurs : conserve alimentaire gastronomie qualité alimentaire Rhône : département risque sanitaire Mots-clés : Covid-19 : maladie à coronavirus 2019  gaspillage alimentaire Résumé : Durant le premier confinement, deux amis lyonnais ont eu l'idée de collaborer avec des chefs de la région pour transformer des produits de qualité, mais déclassés ou invendus, en recettes gourmandes proposées en conserves, "Les Confinades". Nature du document : documentaire [article] Gastronomique et responsable : Casseroles solidaires [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - 2021 . - p. 14-16. Langues : Français (fre) in Saveurs > 272 (mars 2021) Descripteurs : conserve alimentaire gastronomie qualité alimentaire Rhône : département risque sanitaire Mots-clés : Covid-19 : maladie à coronavirus 2019  gaspillage alimentaire Résumé : Durant le premier confinement, deux amis lyonnais ont eu l'idée de collaborer avec des chefs de la région pour transformer des produits de qualité, mais déclassés ou invendus, en recettes gourmandes proposées en conserves, "Les Confinades". Nature du document : documentaire

Morceau choisi. Le flanchet de veau / Louise Delaroa in Saveurs, 272 (mars 2021)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 272 (mars 2021) Titre : Morceau choisi. Le flanchet de veau : Chez mon boucher Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delaroa, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2021 Article : p. 18-23 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire veau Mots-clés : flanchet de veau Résumé : Qui connaît les spécificités de chaque viande ? Avec les leçons de Saveurs, vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur... Ce mois-ci, le flanchet de veau... Nature du document : documentaire [article] Morceau choisi. Le flanchet de veau : Chez mon boucher [texte imprimé] / Louise Delaroa, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2021 . - p. 18-23. Langues : Français (fre) in Saveurs > 272 (mars 2021) Descripteurs : recette culinaire veau Mots-clés : flanchet de veau Résumé : Qui connaît les spécificités de chaque viande ? Avec les leçons de Saveurs, vous arriverez chez votre boucher en fin connaisseur... Ce mois-ci, le flanchet de veau... Nature du document : documentaire

Pulled pork & Co / Sophie Dupuis-Gaulier in Saveurs, 272 (mars 2021)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 272 (mars 2021) Titre : Pulled pork & Co : En cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Maya Vavasseur, Auteur ; Gunda Dittrich, Photographe Année : 2021 Article : p. 30-35 Langues : Français (fre) Descripteurs : Etats-Unis porc recette culinaire Mots-clés : pulled pork : recette Résumé : Originaire des États-Unis, cette recette de viande de porc, cuite si lentement qu'elle peut ensuite être effilochée à la fourchette, est une gourmandise qui réjouit même les moins carnivores d'entre nous. Non contente de faire à présent le tour du monde, elle se décline également avec d'autres viandes. Nature du document : documentaire [article] Pulled pork & Co : En cuisine [texte imprimé] / Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Maya Vavasseur, Auteur ; Gunda Dittrich, Photographe . - 2021 . - p. 30-35. Langues : Français (fre) in Saveurs > 272 (mars 2021) Descripteurs : Etats-Unis porc recette culinaire Mots-clés : pulled pork : recette Résumé : Originaire des États-Unis, cette recette de viande de porc, cuite si lentement qu'elle peut ensuite être effilochée à la fourchette, est une gourmandise qui réjouit même les moins carnivores d'entre nous. Non contente de faire à présent le tour du monde, elle se décline également avec d'autres viandes. Nature du document : documentaire

La bière. Et si on en faisait tout un plat ? / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 272 (mars 2021)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 272 (mars 2021) Titre : La bière. Et si on en faisait tout un plat ? : Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2021 Article : p. 36-45 Langues : Français (fre) Descripteurs : bière recette culinaire Résumé : La cuisine à la bière ne se résume plus à quelques recettes emblématiques du nord de la France. Elle gagne peu à peu les tables des chefs, qui explorent les nombreuses possibilités qu'elle offre, en version salée ou sucrée. Nature du document : documentaire [article] La bière. Et si on en faisait tout un plat ? : Gourmet [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2021 . - p. 36-45. Langues : Français (fre) in Saveurs > 272 (mars 2021) Descripteurs : bière recette culinaire Résumé : La cuisine à la bière ne se résume plus à quelques recettes emblématiques du nord de la France. Elle gagne peu à peu les tables des chefs, qui explorent les nombreuses possibilités qu'elle offre, en version salée ou sucrée. Nature du document : documentaire

Persil tubéreux. Une racine peut en cacher une autre / Dominique Lesbros in Saveurs, 272 (mars 2021)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 272 (mars 2021) Titre : Persil tubéreux. Une racine peut en cacher une autre : Pleine saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur ; Audrey Cosson, Auteur ; Marion Chibrard, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2021 Article : p. 46-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : persil tubéreux : légume Résumé : Pour rompre la monotonie des menus d'hiver, faites appel à ce légume méconnu qui réveille à point nommé les papilles avec son goût original. Nature du document : documentaire [article] Persil tubéreux. Une racine peut en cacher une autre : Pleine saison [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur ; Audrey Cosson, Auteur ; Marion Chibrard, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2021 . - p. 46-49. Langues : Français (fre) in Saveurs > 272 (mars 2021) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : persil tubéreux : légume Résumé : Pour rompre la monotonie des menus d'hiver, faites appel à ce légume méconnu qui réveille à point nommé les papilles avec son goût original. Nature du document : documentaire

Les câpres. Petites filles du soleil / Dominique Lesbros in Saveurs, 272 (mars 2021)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 272 (mars 2021) Titre : Les câpres. Petites filles du soleil : Alimentation générale Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe Année : 2021 Article : p. 50-52 Langues : Français (fre) Descripteurs : condiment recette culinaire Mots-clés : câpre : condiment Résumé : Au royaume des condiments, ces petites boules vertes sont des sujets méconnus, sauf tout autour de la Méditerranée, où leur saveur fruitée agrémente de nombreux plats. Nature du document : documentaire [article] Les câpres. Petites filles du soleil : Alimentation générale [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe . - 2021 . - p. 50-52. Langues : Français (fre) in Saveurs > 272 (mars 2021) Descripteurs : condiment recette culinaire Mots-clés : câpre : condiment Résumé : Au royaume des condiments, ces petites boules vertes sont des sujets méconnus, sauf tout autour de la Méditerranée, où leur saveur fruitée agrémente de nombreux plats. Nature du document : documentaire

Un pois pas si chiche / Emmanuelle Jary in Saveurs, 272 (mars 2021)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 272 (mars 2021) Titre : Un pois pas si chiche : Zoom Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Coralie Ferreira, Auteur ; David Japy, Photographe Année : 2021 Article : p. 54-57 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : pois chiche : légume Résumé : Remarquable aussi bien par ses qualités nutritives que par la richesse des préparations qu'elle offre en cuisine, cette légumineuse d'origine méditerranéenne nous comble de ses bienfaits. Nature du document : documentaire [article] Un pois pas si chiche : Zoom [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Coralie Ferreira, Auteur ; David Japy, Photographe . - 2021 . - p. 54-57. Langues : Français (fre) in Saveurs > 272 (mars 2021) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : pois chiche : légume Résumé : Remarquable aussi bien par ses qualités nutritives que par la richesse des préparations qu'elle offre en cuisine, cette légumineuse d'origine méditerranéenne nous comble de ses bienfaits. Nature du document : documentaire

Alexandre Polmard. Le boeuf haute couture / Jean-Louis André in Saveurs, 272 (mars 2021)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 272 (mars 2021) Titre : Alexandre Polmard. Le boeuf haute couture : Portrait de chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis André, Auteur ; Claire Payen, Photographe Année : 2021 Article : p. 78-81 Langues : Français (fre) Descripteurs : boeuf boucherie élevage bovin gastronomie métier auprès des animaux viande de boucherie Mots-clés : Polmard, Alexandre : éleveur Résumé : Issu d'une lignée de bouchers meusiens, Alexandre Polmard poursuit l’œuvre paternelle en élevant lui-même les bêtes dont il tire une viande de grande qualité. Plus encore, il possède deux restaurants qui lui sont entièrement dédiés et où elle est sublimée. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.polmard.com/ [article] Alexandre Polmard. Le boeuf haute couture : Portrait de chef [texte imprimé] / Jean-Louis André, Auteur ; Claire Payen, Photographe . - 2021 . - p. 78-81. Langues : Français (fre) in Saveurs > 272 (mars 2021) Descripteurs : boeuf boucherie élevage bovin gastronomie métier auprès des animaux viande de boucherie Mots-clés : Polmard, Alexandre : éleveur Résumé : Issu d'une lignée de bouchers meusiens, Alexandre Polmard poursuit l’œuvre paternelle en élevant lui-même les bêtes dont il tire une viande de grande qualité. Plus encore, il possède deux restaurants qui lui sont entièrement dédiés et où elle est sublimée. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.polmard.com/

Mont-d'Or. le Jura dans un écrin / Emmanuelle Jary in Saveurs, 272 (mars 2021)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 272 (mars 2021) Titre : Mont-d'Or. le Jura dans un écrin : Le haut du panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2021 Article : p. 86-91 Langues : Français (fre) Descripteurs : fromage Jura : département Jura : montagne recette culinaire Mots-clés : Mont-d'or : fromage Résumé : Servi sur plateau ou en boîte chaude, ce fromage d'hiver par excellence est l'expression de savoir-faire ancestraux, aussi bien pour la transformation du lait que pour le travail artisanal que requièrent ces sangles en bois d'épicéa qui lui donnent un goût unique. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.mont-dor.com/ [article] Mont-d'Or. le Jura dans un écrin : Le haut du panier [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2021 . - p. 86-91. Langues : Français (fre) in Saveurs > 272 (mars 2021) Descripteurs : fromage Jura : département Jura : montagne recette culinaire Mots-clés : Mont-d'or : fromage Résumé : Servi sur plateau ou en boîte chaude, ce fromage d'hiver par excellence est l'expression de savoir-faire ancestraux, aussi bien pour la transformation du lait que pour le travail artisanal que requièrent ces sangles en bois d'épicéa qui lui donnent un goût unique. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.mont-dor.com/

Une épicerie bien ancrée / Pierrick Jégu in Saveurs, 272 (mars 2021)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 272 (mars 2021) Titre : Une épicerie bien ancrée : C'est local Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe Année : 2021 Article : p. 92-94 Langues : Français (fre) Descripteurs : Ille-et-Vilaine : département métier : commerce recette culinaire Mots-clés : épicerie : commerce Résumé : Sur les bords de la Rance, en Bretagne, les patrons de la Cale Gourmande déploient une belle énergie à promouvoir les produits de leur terroir, à commencer par les races oubliées des animaux de la ferme. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lacalegourmande.fr/ [article] Une épicerie bien ancrée : C'est local [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe . - 2021 . - p. 92-94. Langues : Français (fre) in Saveurs > 272 (mars 2021) Descripteurs : Ille-et-Vilaine : département métier : commerce recette culinaire Mots-clés : épicerie : commerce Résumé : Sur les bords de la Rance, en Bretagne, les patrons de la Cale Gourmande déploient une belle énergie à promouvoir les produits de leur terroir, à commencer par les races oubliées des animaux de la ferme. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lacalegourmande.fr/

Adrien Jardin et Julien Peltier. Le duo sarthois / Pierrick Jégu in Saveurs, 272 (mars 2021)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 272 (mars 2021) Titre : Adrien Jardin et Julien Peltier. Le duo sarthois : Portrait de vignerons Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe Année : 2021 Article : p. 96-99 Langues : Français (fre) Descripteurs : Pays de la Loire : région Sarthe : département vin Mots-clés : Jasnières : vin  Coteaux-du-Loir : vin Résumé : Entre Le Mans et Tours, rendez-vous avec deux vignerons dans leur domaine, Les Maisons Rouges, pour découvrir leurs vins si singuliers, dans les confidentielles appellations Jasnières et Côteaux-du-Loir, qu'ils élèvent dans le respect de l'environnement. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vinsvaldeloire.fr/fr [article] Adrien Jardin et Julien Peltier. Le duo sarthois : Portrait de vignerons [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Louis Laurent Grandadam, Photographe . - 2021 . - p. 96-99. Langues : Français (fre) in Saveurs > 272 (mars 2021) Descripteurs : Pays de la Loire : région Sarthe : département vin Mots-clés : Jasnières : vin  Coteaux-du-Loir : vin Résumé : Entre Le Mans et Tours, rendez-vous avec deux vignerons dans leur domaine, Les Maisons Rouges, pour découvrir leurs vins si singuliers, dans les confidentielles appellations Jasnières et Côteaux-du-Loir, qu'ils élèvent dans le respect de l'environnement. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.vinsvaldeloire.fr/fr

Langhe, Monferrato et Roero, dans le Piémont. Il gusto italiano / Laura Zavan in Saveurs, 272 (mars 2021)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 272 (mars 2021) Titre : Langhe, Monferrato et Roero, dans le Piémont. Il gusto italiano : L'Italie de Laura Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2021 Article : p. 100-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Langhe : Italie  Monferrato : Italie  Roero : Italie  Piémont : Italie Résumé : Généreuse, simple et gourmande, la réputation de la cuisine italienne n'est plus à faire. A travers un tour de l'Italie, Laura Zavan vous propose d'en découvrir toute la richesse. Suivez le guide... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.italia.it/fr/decouvrez-litalie/piemont.html [article] Langhe, Monferrato et Roero, dans le Piémont. Il gusto italiano : L'Italie de Laura [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2021 . - p. 100-105. Langues : Français (fre) in Saveurs > 272 (mars 2021) Descripteurs : gastronomie Italie Mots-clés : Langhe : Italie  Monferrato : Italie  Roero : Italie  Piémont : Italie Résumé : Généreuse, simple et gourmande, la réputation de la cuisine italienne n'est plus à faire. A travers un tour de l'Italie, Laura Zavan vous propose d'en découvrir toute la richesse. Suivez le guide... Nature du document : documentaire En ligne : http://www.italia.it/fr/decouvrez-litalie/piemont.html

Table ouverte à Toronto / Emmanuelle Jary in Saveurs, 272 (mars 2021)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 272 (mars 2021) Titre : Table ouverte à Toronto : Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe Année : 2021 Article : p. 106-113 Langues : Français (fre) Descripteurs : Canada gastronomie tourisme international Mots-clés : Toronto : Canada Résumé : En quelques années, la plus grande ville du Canada est devenue l'ambassadrice d'une cuisine cosmopolite et créative, à l'image de ses habitants venus des quatre coins du monde, qui perpétuent les traditions gourmandes de leurs pays d'origine tout en n'hésitant pas à les faire évoluer. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.toronto.ca/ [article] Table ouverte à Toronto : Voyager [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe . - 2021 . - p. 106-113. Langues : Français (fre) in Saveurs > 272 (mars 2021) Descripteurs : Canada gastronomie tourisme international Mots-clés : Toronto : Canada Résumé : En quelques années, la plus grande ville du Canada est devenue l'ambassadrice d'une cuisine cosmopolite et créative, à l'image de ses habitants venus des quatre coins du monde, qui perpétuent les traditions gourmandes de leurs pays d'origine tout en n'hésitant pas à les faire évoluer. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.toronto.ca/

Les secrets du coeur de palmier / Patricia Marini in Saveurs, 272 (mars 2021)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 272 (mars 2021) Titre : Les secrets du coeur de palmier : Made in Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2021 Article : p. 114-117 Langues : Français (fre) Descripteurs : Costa Rica palmier recette culinaire Mots-clés : cœur de palmier Résumé : De cet aliment, on ne connaît bien souvent que la version en conserve. Alors que fraîchement taillé, il révèle une texture et des arômes subtils. Direction le Costa-Rica, auprès d'une femme qui le cultive et le cuisine. Nature du document : documentaire [article] Les secrets du coeur de palmier : Made in [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2021 . - p. 114-117. Langues : Français (fre) in Saveurs > 272 (mars 2021) Descripteurs : Costa Rica palmier recette culinaire Mots-clés : cœur de palmier Résumé : De cet aliment, on ne connaît bien souvent que la version en conserve. Alors que fraîchement taillé, il révèle une texture et des arômes subtils. Direction le Costa-Rica, auprès d'une femme qui le cultive et le cuisine. Nature du document : documentaire