Dépouillements

Le vermouth tient bien la route / Anne-Laure Pham in Fou de Cuisine, 23 (mars-mai 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 23 (mars-mai 2021) Titre : Le vermouth tient bien la route : Spirits Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne-Laure Pham, Auteur Année : 2021 Article : p. 12-13 Langues : Français (fre) Descripteurs : apéritif Mots-clés : vermouth : apéritif  cocktail : boisson Résumé : Délaissé, un moment oublié - excepté celui de la marque Martini-, il entre dans la composition de la majorité des cocktails, dont le Negroni, le Manhattan ou l'Americano. Dégustons-le sans préjugés. Nature du document : documentaire [article] Le vermouth tient bien la route : Spirits [texte imprimé] / Anne-Laure Pham, Auteur . - 2021 . - p. 12-13. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 23 (mars-mai 2021) Descripteurs : apéritif Mots-clés : vermouth : apéritif  cocktail : boisson Résumé : Délaissé, un moment oublié - excepté celui de la marque Martini-, il entre dans la composition de la majorité des cocktails, dont le Negroni, le Manhattan ou l'Americano. Dégustons-le sans préjugés. Nature du document : documentaire

Pierre Gagnaire / Raphaële Marchal in Fou de Cuisine, 23 (mars-mai 2021)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 23 (mars-mai 2021) Titre : Pierre Gagnaire : Tout sauf de la cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Raphaële Marchal, Auteur ; Jacques Gavard, Photographe Année : 2021 Article : p. 14-15 Langues : Français (fre) Descripteurs : France gastronomie Mots-clés : Gagnaire, Pierre : 1950-  grand cuisinier Résumé : Immense cuisinier à la délicatesse légendaire, Pierre Gagnaire a marqué un demi-siècle par son talent, son regard et sa finesse. Rencontre avec l'homme, qui nous a livré ses croyances, ses souvenirs et ses secrets. Nature du document : documentaire En ligne : https://pierregagnaire.com/ [article] Pierre Gagnaire : Tout sauf de la cuisine [texte imprimé] / Raphaële Marchal, Auteur ; Jacques Gavard, Photographe . - 2021 . - p. 14-15. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 23 (mars-mai 2021) Descripteurs : France gastronomie Mots-clés : Gagnaire, Pierre : 1950-  grand cuisinier Résumé : Immense cuisinier à la délicatesse légendaire, Pierre Gagnaire a marqué un demi-siècle par son talent, son regard et sa finesse. Rencontre avec l'homme, qui nous a livré ses croyances, ses souvenirs et ses secrets. Nature du document : documentaire En ligne : https://pierregagnaire.com/

Brie en folie / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 23 (mars-mai 2021)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 23 (mars-mai 2021) Titre : Brie en folie : Dites cheese Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2021 Article : p. 19 Langues : Français (fre) Descripteurs : fromage Ile-de-France : région Mots-clés : brie : fromage Résumé : L'un des fromages les plus emblématiques de la gastronomie française s'encanaille, et ça nous va bien. Laure et Mathieu de la fromagerie Taka & Vermo, nous en donnent les clés. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.briedemeauxetdemelun.fr/ [article] Brie en folie : Dites cheese [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2021 . - p. 19. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 23 (mars-mai 2021) Descripteurs : fromage Ile-de-France : région Mots-clés : brie : fromage Résumé : L'un des fromages les plus emblématiques de la gastronomie française s'encanaille, et ça nous va bien. Laure et Mathieu de la fromagerie Taka & Vermo, nous en donnent les clés. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.briedemeauxetdemelun.fr/

Le tigre qui pleure / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 23 (mars-mai 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 23 (mars-mai 2021) Titre : Le tigre qui pleure : Travelplate Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2021 Article : p. 20 ; p. 111 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Thaïlande Mots-clés : Tigre qui pleure : recette culinaire Résumé : Ce plat de viande grillée relevé par une sauce hyper-pimentée est l'une des plus célèbres de la cuisine thaïlandaise. Nature du document : documentaire [article] Le tigre qui pleure : Travelplate [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2021 . - p. 20 ; p. 111. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 23 (mars-mai 2021) Descripteurs : gastronomie Thaïlande Mots-clés : Tigre qui pleure : recette culinaire Résumé : Ce plat de viande grillée relevé par une sauce hyper-pimentée est l'une des plus célèbres de la cuisine thaïlandaise. Nature du document : documentaire

Magic miso ! / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 23 (mars-mai 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 23 (mars-mai 2021) Titre : Magic miso ! : No recipe Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2021 Article : p. 21 Langues : Français (fre) Descripteurs : condiment Japon pâte alimentaire Mots-clés : miso : pâte alimentaire Résumé : Cette pâte fermentée d'origine japonaise est une vraie bombe de délice, alors sortons-la de sa soupe de confort ! Nature du document : documentaire [article] Magic miso ! : No recipe [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2021 . - p. 21. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 23 (mars-mai 2021) Descripteurs : condiment Japon pâte alimentaire Mots-clés : miso : pâte alimentaire Résumé : Cette pâte fermentée d'origine japonaise est une vraie bombe de délice, alors sortons-la de sa soupe de confort ! Nature du document : documentaire

Matthieu Roche et la poutargue / Jill Cousin in Fou de Cuisine, 23 (mars-mai 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 23 (mars-mai 2021) Titre : Matthieu Roche et la poutargue : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Jill Cousin, Auteur Année : 2021 Article : p. 24 Langues : Français (fre) Descripteurs : poisson produit de la mer Mots-clés : poutargue : spécialité culinaire  œuf de poisson : produit de la mer Résumé : Passé par les cuisines du Semilla à Paris, il œuvre désormais à Marseille chez Ourea, le restaurant qu'il a ouvert avec Camille Fromont. Il a à cœur de mettre en avant les produits du terroir méditerranéen. Nature du document : documentaire [article] Matthieu Roche et la poutargue : Un chef un produit [texte imprimé] / Jill Cousin, Auteur . - 2021 . - p. 24. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 23 (mars-mai 2021) Descripteurs : poisson produit de la mer Mots-clés : poutargue : spécialité culinaire  œuf de poisson : produit de la mer Résumé : Passé par les cuisines du Semilla à Paris, il œuvre désormais à Marseille chez Ourea, le restaurant qu'il a ouvert avec Camille Fromont. Il a à cœur de mettre en avant les produits du terroir méditerranéen. Nature du document : documentaire

Joue-la comme Stéphanie Le Quellec / Eugénie Pont in Fou de Cuisine, 23 (mars-mai 2021)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 23 (mars-mai 2021) Titre : Joue-la comme Stéphanie Le Quellec : La panoplie Type de document : texte imprimé Auteurs : Eugénie Pont, Auteur Année : 2021 Article : p. 26-27 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Le Quellec, Stéphanie : 1981-  grande cuisinière Résumé : La cheffe du restaurant "La Scène", qui vient de confirmer ses deux étoiles, ouvre MAM, son comptoir de cuisine à emporter. Elle nous présente une panoplie à son image, sincère et généreuse. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.la-scene.paris/ [article] Joue-la comme Stéphanie Le Quellec : La panoplie [texte imprimé] / Eugénie Pont, Auteur . - 2021 . - p. 26-27. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 23 (mars-mai 2021) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Le Quellec, Stéphanie : 1981-  grande cuisinière Résumé : La cheffe du restaurant "La Scène", qui vient de confirmer ses deux étoiles, ouvre MAM, son comptoir de cuisine à emporter. Elle nous présente une panoplie à son image, sincère et généreuse. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.la-scene.paris/

L'or noir / Philippe Toinard in Fou de Cuisine, 23 (mars-mai 2021)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 23 (mars-mai 2021) Titre : L'or noir : Sur la route avec 180°C Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Eric Fénot, Photographe Année : 2021 Article : p. 28-35 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson non alcoolisée café : denrée France Résumé : Au pays de la gastronomie et de l'art de vivre, le paradoxe se lit dans une tasse de café, qui est généralement mauvais. Pourtant, proposer un bon café est à la portée de tous, à condition de frapper à la bonne porte. Nature du document : documentaire En ligne : https://cafesbelleville.com/ [article] L'or noir : Sur la route avec 180°C [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Eric Fénot, Photographe . - 2021 . - p. 28-35. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 23 (mars-mai 2021) Descripteurs : boisson non alcoolisée café : denrée France Résumé : Au pays de la gastronomie et de l'art de vivre, le paradoxe se lit dans une tasse de café, qui est généralement mauvais. Pourtant, proposer un bon café est à la portée de tous, à condition de frapper à la bonne porte. Nature du document : documentaire En ligne : https://cafesbelleville.com/

Guillaume Gomez. Bleu-blanc-rouge / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 23 (mars-mai 2021)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 23 (mars-mai 2021) Titre : Guillaume Gomez. Bleu-blanc-rouge : Biopic Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Jean-François Mallet, Auteur Année : 2021 Article : p. 40-47 ; p. 111-112 Langues : Français (fre) Descripteurs : France gastronomie président de la république Mots-clés : Gomez, Guillaume : 1978-  grand cuisinier Résumé : Aux commandes des cuisines de l'Elysée depuis 2013, il est l'infatigable ambassadeur des grandes causes culinaires de notre temps. Rencontre avec le chef de tous les Français. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.youtube.com/watch?v=is0sjdezg8c [article] Guillaume Gomez. Bleu-blanc-rouge : Biopic [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Jean-François Mallet, Auteur . - 2021 . - p. 40-47 ; p. 111-112. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 23 (mars-mai 2021) Descripteurs : France gastronomie président de la république Mots-clés : Gomez, Guillaume : 1978-  grand cuisinier Résumé : Aux commandes des cuisines de l'Elysée depuis 2013, il est l'infatigable ambassadeur des grandes causes culinaires de notre temps. Rencontre avec le chef de tous les Français. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.youtube.com/watch?v=is0sjdezg8c

Chouchou farci / Stéphane Méjanès in Fou de Cuisine, 23 (mars-mai 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 23 (mars-mai 2021) Titre : Chouchou farci : Mythe Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Méjanès, Auteur Année : 2021 Article : p. 48-52 ; p. 113-114 Langues : Français (fre) Descripteurs : crucifère mode de cuisson recette culinaire Mots-clés : chou : crucifère  farci : préparation culinaire Résumé : Le chou farci... Un régal, un mythe... à (re)découvrir ! Nature du document : documentaire [article] Chouchou farci : Mythe [texte imprimé] / Stéphane Méjanès, Auteur . - 2021 . - p. 48-52 ; p. 113-114. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 23 (mars-mai 2021) Descripteurs : crucifère mode de cuisson recette culinaire Mots-clés : chou : crucifère  farci : préparation culinaire Résumé : Le chou farci... Un régal, un mythe... à (re)découvrir ! Nature du document : documentaire

Les morilles / Philippe Toinard in Fou de Cuisine, 23 (mars-mai 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 23 (mars-mai 2021) Titre : Les morilles : Théma Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur Année : 2021 Article : p. 53-58 ; p. 114-116 Langues : Français (fre) Descripteurs : champignon recette culinaire Mots-clés : morille : champignon Résumé : Véritables petits miracles gustatifs printaniers, les morilles font tourner les têtes des plus grands chefs. Nature du document : documentaire [article] Les morilles : Théma [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur . - 2021 . - p. 53-58 ; p. 114-116. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 23 (mars-mai 2021) Descripteurs : champignon recette culinaire Mots-clés : morille : champignon Résumé : Véritables petits miracles gustatifs printaniers, les morilles font tourner les têtes des plus grands chefs. Nature du document : documentaire

Christophe Hay, "La Maison d'à Côté" / Raphaële Marchal in Fou de Cuisine, 23 (mars-mai 2021)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 23 (mars-mai 2021) Titre : Christophe Hay, "La Maison d'à Côté" : Collection Type de document : texte imprimé Auteurs : Raphaële Marchal, Auteur ; Julie Limont, Photographe Année : 2021 Article : p. 59-65 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Loiret : département Mots-clés : Hay, Christophe : 1977-  grand cuisinier Résumé : Depuis, 2014, après des années à Paris, Christophe Hay est revenu à ses sources : Montlivaut, bourg paisible et sauvage entre Blois et Chambord, le long de sa Loire natale. La bâtisse qu'il a alors choisie, posée en face d'une église du XIIème siècle, s'appelait déjà "La Maison d'à Côté" : le chef l'a simplement amenée vers son idéal. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.latabledacote.fr/ [article] Christophe Hay, "La Maison d'à Côté" : Collection [texte imprimé] / Raphaële Marchal, Auteur ; Julie Limont, Photographe . - 2021 . - p. 59-65. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 23 (mars-mai 2021) Descripteurs : gastronomie Loiret : département Mots-clés : Hay, Christophe : 1977-  grand cuisinier Résumé : Depuis, 2014, après des années à Paris, Christophe Hay est revenu à ses sources : Montlivaut, bourg paisible et sauvage entre Blois et Chambord, le long de sa Loire natale. La bâtisse qu'il a alors choisie, posée en face d'une église du XIIème siècle, s'appelait déjà "La Maison d'à Côté" : le chef l'a simplement amenée vers son idéal. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.latabledacote.fr/

Les garganelli à la vongole de Simone Zanoni / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 23 (mars-mai 2021)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 23 (mars-mai 2021) Titre : Les garganelli à la vongole de Simone Zanoni : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Atelier Mai 98, Auteur Année : 2021 Article : p. 66-71 Langues : Français (fre) Descripteurs : France gastronomie Italie pâte alimentaire Mots-clés : Zanoni, Simone : 1977-  grand cuisinier Résumé : A 44 ans, ce chef italien énergique et charmant, étoilé au George V, est devenu l'un des meilleurs ambassadeurs de la vraie cuisine italienne en France. Nature du document : documentaire En ligne : https://casa-zanoni.com/ [article] Les garganelli à la vongole de Simone Zanoni : Masterclass [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Atelier Mai 98, Auteur . - 2021 . - p. 66-71. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 23 (mars-mai 2021) Descripteurs : France gastronomie Italie pâte alimentaire Mots-clés : Zanoni, Simone : 1977-  grand cuisinier Résumé : A 44 ans, ce chef italien énergique et charmant, étoilé au George V, est devenu l'un des meilleurs ambassadeurs de la vraie cuisine italienne en France. Nature du document : documentaire En ligne : https://casa-zanoni.com/

Du beurre dans nos épinards / François Blanc in Fou de Cuisine, 23 (mars-mai 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 23 (mars-mai 2021) Titre : Du beurre dans nos épinards : Végétal Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur Année : 2021 Article : p. 86-90 ; p. 124-125 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : épinard : légume Résumé : Alors qu'ils ont souvent fait peser un ciel gris sur nos repas de jeunesse, les épinards sont un trésor de nombreuses cuisines du monde, à réhabiliter avec l'aide des chefs. Nature du document : documentaire [article] Du beurre dans nos épinards : Végétal [texte imprimé] / François Blanc, Auteur . - 2021 . - p. 86-90 ; p. 124-125. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 23 (mars-mai 2021) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : épinard : légume Résumé : Alors qu'ils ont souvent fait peser un ciel gris sur nos repas de jeunesse, les épinards sont un trésor de nombreuses cuisines du monde, à réhabiliter avec l'aide des chefs. Nature du document : documentaire

Bières : le grand boom / Anne-Laure Pham in Fou de Cuisine, 23 (mars-mai 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 23 (mars-mai 2021) Titre : Bières : le grand boom : In cervisia veritas Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne-Laure Pham, Auteur Année : 2021 Article : p. 103-107 Langues : Français (fre) Descripteurs : bière entreprise artisanale étude de marché France industrie agroalimentaire Mots-clés : brasserie : industrie agroalimentaire Résumé : La bière vit un formidable renouveau : styles, goûts, engouement pour les brasseries artisanales... Bref, il est temps de se mettre à la page ! Décryptage des tendances de ce monde en ébullition avec Christèle Zalprogno, propriétaire de la géniale cave à bière Beerz, Cherbourg. Nature du document : documentaire [article] Bières : le grand boom : In cervisia veritas [texte imprimé] / Anne-Laure Pham, Auteur . - 2021 . - p. 103-107. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 23 (mars-mai 2021) Descripteurs : bière entreprise artisanale étude de marché France industrie agroalimentaire Mots-clés : brasserie : industrie agroalimentaire Résumé : La bière vit un formidable renouveau : styles, goûts, engouement pour les brasseries artisanales... Bref, il est temps de se mettre à la page ! Décryptage des tendances de ce monde en ébullition avec Christèle Zalprogno, propriétaire de la géniale cave à bière Beerz, Cherbourg. Nature du document : documentaire

Chut, ça fermente / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 23 (mars-mai 2021)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 23 (mars-mai 2021) Titre : Chut, ça fermente : Fiches pros Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2021 Article : p. 108-110 Langues : Français (fre) Descripteurs : fermentation matériel de cuisine recette culinaire Résumé : C'est un fait : nous sommes tous fous de pickles et de fermentations variées ! Dans ce livre très réussi par les éditions Ulmer, Rachel de Thample présente les principes de ces méthodes ancestrales, et les complète avec plein de recettes créatives et inspirantes, qui donnent furieusement envie de se lancer. Présentation du matériel nécessaire pour préparer ces produits dont on raffole ! Nature du document : documentaire [article] Chut, ça fermente : Fiches pros [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2021 . - p. 108-110. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 23 (mars-mai 2021) Descripteurs : fermentation matériel de cuisine recette culinaire Résumé : C'est un fait : nous sommes tous fous de pickles et de fermentations variées ! Dans ce livre très réussi par les éditions Ulmer, Rachel de Thample présente les principes de ces méthodes ancestrales, et les complète avec plein de recettes créatives et inspirantes, qui donnent furieusement envie de se lancer. Présentation du matériel nécessaire pour préparer ces produits dont on raffole ! Nature du document : documentaire